食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬試卷17

食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬試卷17一、單項(xiàng)選擇題(本題共20題，每題1.0分，共20分。)1、分光光度法中，摩爾吸光系數(shù)與()有關(guān)。A、液層的厚度B、光的強(qiáng)度C、溶液的濃度D、溶質(zhì)的性質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、721型分光光度計(jì)單色器的色散元件是()。A、濾光片B、玻璃棱鏡C、石英棱鏡D、光柵標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、721型分光光度計(jì)使用前，儀器應(yīng)予熱()min。A、0B、5C、10D、20標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源燈亮但()的故障。A、無法調(diào)零B、無法調(diào)“100％”C、無透射光D、無單色光標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、測(cè)量折光率的儀器是()。A、自動(dòng)電導(dǎo)儀B、阿貝折光儀C、氣相色譜儀D、分光光度計(jì)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、折光率是指光線在空氣(真空)中傳播的速度與在其他介質(zhì)中傳播速度的()。A、比值B、差值C、正弦值D、平均值標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、為防止蒸餾過程中的()，須加沸石或無釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、沸騰現(xiàn)象B、爆沸現(xiàn)象C、爆炸現(xiàn)象D、過熱現(xiàn)象標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、純凈物料的沸程，一般在()左右。A、1℃B、3℃C、5℃D、0．1℃標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、蒸餾法測(cè)定沸程，溫度計(jì)插入支管蒸餾燒瓶位置正確的是()。A、使溫度計(jì)水銀球接近所蒸餾的液面B、使溫度計(jì)水銀球靠近蒸餾燒瓶瓶口C、使溫度計(jì)水銀球上邊緣與支管上邊緣在同一水平面上D、使溫度計(jì)水銀球上邊緣與支管下邊緣在同一水平面上標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、個(gè)別測(cè)定值減去平行測(cè)定結(jié)果平均值，所得的結(jié)果是()。A、絕對(duì)偏差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、相對(duì)誤差標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、測(cè)定值減去真實(shí)值結(jié)果是()。A、相對(duì)誤差B、相對(duì)偏差C、絕對(duì)誤差D、絕對(duì)偏差標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析12、在滴定分析法測(cè)定中出現(xiàn)的下列情況，哪種導(dǎo)致系統(tǒng)誤差()。A、滴定時(shí)有液滴濺出B、砝碼未經(jīng)校正C、滴定管讀數(shù)讀錯(cuò)D、試樣未經(jīng)混勻標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、分析測(cè)定中出現(xiàn)的下列情況，何種屬于偶然誤差()。A、滴定時(shí)所加試劑中含有微量的被測(cè)物質(zhì)B、滴定管讀取的數(shù)值偏高或偏低C、所用試劑含干擾離子D、室溫升高標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、對(duì)同一樣品分析，采取同樣的方法，測(cè)得的結(jié)果為37．44％、37．20％、37．30％、37．50％、37．30％，則此次分析的相對(duì)平均偏差為()。A、0．30％B、0．54％C、0．26％D、0．18％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、質(zhì)量法測(cè)定脂肪的含量結(jié)果分別是37．40％、37．20％、37．30％、37．50％、37．30％，其絕對(duì)平均偏差是()。A、0．088％B、0．24％C、0．010％D、0．122％標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析16、對(duì)同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測(cè)得的結(jié)果依次為31．27％、31．26％、31．28％，其第一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差是(。)。A、0．03％B、0．00％C、0．06％D、-0．01％標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、的計(jì)算結(jié)果是()。A、0．0561259B、0.056C、0.0561D、0.05613標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、由計(jì)算器算得的結(jié)果為12．004471，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，應(yīng)將結(jié)果修約為()。A、12．00B、12．0045C、12D、12．0標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、12．26+7．2l+2．1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21．604．1，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，應(yīng)將結(jié)果修約為()。A、21B、21.6C、21．60D、21.604標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、在一組平行測(cè)定中，測(cè)得試樣中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為22．38％、22．39％、22．36％、22．40％和22．48％，用Q檢驗(yàn)判斷，應(yīng)棄去的是()。(已知：Q0.90=0．64，n=5)A、22．38％B、22．40％C、22．48％D、22．39％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共8題，每題1.0分，共8分。)21、電位滴定是根據(jù)電位的突躍來確定終點(diǎn)的滴定方法。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、普通酸度計(jì)通電后可立即開始測(cè)量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、顯色條件是指顯色反應(yīng)的條件選擇，包括顯色劑濃度、顯色的酸度、顯色溫度、顯色時(shí)間、溶劑、緩沖溶液及其用量、表面活性劑及其用量等。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、當(dāng)入射光的波長、溶液的濃度及測(cè)定的溫度一定時(shí)，溶液的吸光度與液層的厚度成正比。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、在分光光度法中，當(dāng)欲測(cè)物的濃度大于0．01mol／L時(shí)，可能會(huì)偏離光吸收定律。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析26、721型分光光度計(jì)的光源燈亮?xí)r就一定有單色光。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析27、若打開光源燈時(shí)光電比色計(jì)的光標(biāo)可移動(dòng)到吸光度“零”位，移動(dòng)比色皿架時(shí)，光標(biāo)迅速移動(dòng)，說明光電系統(tǒng)基本正常。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析28、阿貝折光儀不能測(cè)定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析三、簡(jiǎn)答題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)29、乳及乳制品中乳酸菌的測(cè)定的操作步驟標(biāo)準(zhǔn)答案：1)以無菌操作將經(jīng)過充分搖勻的檢樣25mL(g)放入盛有225mL滅菌生理鹽水的滅菌廣口瓶內(nèi)作成1：10的均勻稀釋液。2)用1mL滅菌吸量管吸取1：10稀釋液1mL，沿管壁徐徐注入含有滅菌生理鹽水的試管內(nèi)(注意吸量管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液)，振搖試管，混合均勻。3)另取lmL滅菌吸量管，按上述操作順序，做10倍遞增稀釋液，如此每遞增一次，即換用1支1mL滅菌吸量管。4)選擇2～3個(gè)以上適宜稀釋度，分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)，即以吸取該稀釋度的吸量管移1mL稀釋液于滅菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。5)稀釋液移入平皿后，應(yīng)及時(shí)將15mL冷卻至50℃的乳酸菌計(jì)數(shù)培養(yǎng)基(改良TJA或改良MC)注入平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。同時(shí)將乳酸菌計(jì)數(shù)培養(yǎng)基傾人加有1mL稀釋液檢樣用的滅菌生理鹽水的滅菌平皿內(nèi)做空白對(duì)照，以上整個(gè)操作自培養(yǎng)基加入培養(yǎng)皿開始至接種結(jié)果須在20min內(nèi)完成。6)待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置于36℃±1CC溫箱內(nèi)培養(yǎng)72h±3h，觀察乳酸菌菌落特征(見表4．3)，選取菌落數(shù)在30～300之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。計(jì)算后，隨機(jī)挑取5個(gè)菌落數(shù)進(jìn)行革蘭氏染色，用顯微鏡檢查并做過氧化氫酶試驗(yàn)。革蘭氏陽性，過氧化氫酶陰性，無芽孢的球菌或桿菌可定為乳酸菌。根據(jù)被證實(shí)的乳酸菌菌落計(jì)算出該皿內(nèi)的乳酸菌數(shù)，然后乘其稀釋倍數(shù)即得每毫升樣品中的乳酸菌數(shù)。例如，檢樣10-4的稀釋液在改良TJA瓊脂平板上，生成的可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定，證實(shí)為乳酸菌的是4個(gè)，則1mL檢樣中乳酸菌數(shù)為：35×4／5×104個(gè)=2．8×lO5個(gè)7)乳酸菌在改良TJA和改良MC培養(yǎng)基上菌落生長形態(tài)特征具體見表4—3。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析30、啤酒中酒精度的測(cè)定的注意事項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)答案：1)蒸餾時(shí)冷卻水的溫度不得高于20℃，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低。2)密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析31、啤酒中原麥汁濃度的測(cè)定的注意事項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)答案：1)樣品蒸發(fā)時(shí)應(yīng)緩慢平穩(wěn)地進(jìn)行，防止樣品濺失。2)密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。3)密度瓶不得在烘干箱中烘烤。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析32、啤酒中雙乙酰的測(cè)定的注意事項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)答案：1)在能達(dá)到消泡效果的情況下，消泡劑的用量越少越好。用量過高會(huì)使測(cè)定結(jié)果出現(xiàn)較大的正誤差。2)蒸餾時(shí)加入試樣要迅速，勿使雙乙酰損失。蒸餾