公司膳食管理辦法模板

工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施頁碼第1頁共5頁食堂衛(wèi)生管理制度地面、天花板、墻壁門窗應堅持整齊，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出之污油，亦合適處理。工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應尤其注意清掃。以免遺留物腐爛。食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持整齊。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度，要切實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。凡易腐敗之飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟和生食物分開貯放，亦防串味。調(diào)味品應以合適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得和地面或污穢接觸。應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，且廚余桶四面應予常常保持潔凈。廚房人職員作時，應穿戴整齊工作衣帽。工作時避免證手接觸或沾染食物和食器，盡可能利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在食物或食器周圍抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。廚房工作人職員作前或便后，均應根本洗手，保持一雙清潔手。廚房清潔掃除工作，每日最少要做一次，清潔完成，清掃用具應集中處理。殺菌劑和洗滌劑不得和殺蟲劑等放在一起，有毒物質(zhì)要標明放在固定場所及指定專員管理。有病時應立即休息診療。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，要立即到醫(yī)院檢驗及休養(yǎng)，以免影響整體健康。工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施頁碼第2頁共5頁職員食堂就餐管理制度一、目標：為確保良就餐秩序，維護飯?zhí)昧己镁筒铜h(huán)境特制訂本制度。二、管理細則：食堂用餐時間以下（如有變更，以企業(yè)新公告要求為準）：早餐：06：20---09：00、午餐：10：20---13：00、晚餐：16：30---19：00按時就餐，打菜時禮貌有序排隊就餐，不得敲打碗盆、大聲喧嘩或粗言穢語；如確因工作或加班需要超時就餐者，須提前和行政部主管知會，由行政部

通知飯?zhí)米龊侠戆才?；如因個人原因超時用餐者，食堂不提供服務；職員一律在飯?zhí)脙?nèi)就餐，不得打包出外（如打包回宿舍等等）就餐，如因

公事打包，須經(jīng)飯?zhí)妙I(lǐng)班同意；職員進餐必需憑飯卡用餐，嚴禁無卡用餐，且飯卡不得轉(zhuǎn)借她人使用，一

張飯卡僅限一人使用，嚴禁夫妻共用一張飯卡行為；職員若需停膳，需在要求時間前在飯卡對應位置上打“×”注明，并將飯

卡放入設在食堂內(nèi)“停膳袋”內(nèi)，不然企業(yè)視其為用膳；飯?zhí)霉ぷ魅藛T在驗證飯卡過程中，在必需時，有權(quán)要求用餐者同時出示

工號牌以證實身份；用餐職員和工作人員之間應相互尊重、相互了解，對相互間意見或提議

可經(jīng)過正常渠道向企業(yè)領(lǐng)導反應，不可激化矛盾引發(fā)事端；廚房為工作場所，未經(jīng)許可或非工作要求，非廚房工作人員不得進入；講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，職員用餐過程中請保持餐桌清潔，

不可將飯菜傾倒在餐桌之上，食物殘渣請自行清理至收污桶，然后將餐具

放入餐具清洗處；飯卡為用餐之有效憑證，不可隨意涂改，對模糊不清無法認定一律默認

為用餐；食堂內(nèi)公共設施應大家共同珍惜，對私自動用公用設施、損壞餐具、踩

踏餐桌凳及私自將餐具帶出飯?zhí)眯袨閷⒔o予最低二分處罰；本制度自11月20日起實施。工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施頁碼第3頁共5頁以上各條望大家共同遵守，對違反制度用餐職員將處以1—3分（相當于10元/分罰金）處罰，對履教不改態(tài)度惡劣者將給予行政警告、小過、大過乃至開除處理。食堂工作人員管理制度目標

為切實確保飯?zhí)霉ぷ魅藛T服務質(zhì)量，確保職員就餐環(huán)境舒適衛(wèi)生特制訂本處罰條例：二、管理細則食堂用餐時間以下（如有變更，以企業(yè)新公告要求為準）：飯?zhí)霉ぷ魅藛T必需按時（不得提前和延后）開餐；如確因工作或加班需要超時就餐者，須提前和行政部主管知會，由行政部通知飯?zhí)米龊侠戆才牛蝗缫騻€人原因超時用餐者，食堂不提供服務；工作人員在工作中必需穿工作服、戴工作帽，在為職員戴上口罩；工作人員在調(diào)料、試味過程中不能直接用手進行操作，必需使用個人專用碗筷、調(diào)羹等清潔餐具；職員進餐必需憑飯卡用餐，飯?zhí)萌藛T不得給無卡人員提供用餐；新入職職員如因手續(xù)問題而無卡者，在行政部知會下能夠就餐，后補劃卡；工作人員應禮貌待人，和用餐職員之間應相互尊重、相互了解，對相互間意見或提議可經(jīng)過正常渠道向企業(yè)領(lǐng)導反應，不可激化矛盾引發(fā)事端；工作人員必需嚴格依清潔計劃進行清潔，時刻保持工作環(huán)境清潔，尤其是飯?zhí)貌僮鏖g潔凈衛(wèi)生；工作人員要依“飯?zhí)檬称芳庸ぷ鳂I(yè)指導書”中要求操作方法及程序進行操作，避免因操作錯誤而造成飯菜不能正常食用或影響食用；在原材料入倉驗貨時應做到保質(zhì)、保量，不然所以而造成數(shù)量不符或影響飯菜質(zhì)量將追究直接責任人；工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施頁碼第4頁共5頁食堂食品、原料、工具及設備屬公有財產(chǎn)，任何人未經(jīng)許可，不得私自帶離飯?zhí)脜^(qū)域以外，不然將按偷竊論處；生菜及餐具清洗必需仔細認真，嚴格實施清洗步驟，一旦職員就餐時投訴有蟲或異物經(jīng)確定屬實，將對直接責任者處以1--3分處罰；飯?zhí)霉ぷ魅藛T在驗證飯卡過程中，在必需時，有權(quán)要求用餐者同時出示工號牌以證實身份；飯卡為用餐之有效憑證，不可隨意涂改，對模糊不清無法認定一律默認為用餐；食堂專用設備須專員負責使用，未經(jīng)授權(quán)不得私自使用。本制度自10月20日起實施。以上各條望大家共同遵守，對違反制度工作人員將處以1—3分（相當于10元/分罰金）處罰，對履教不改態(tài)度惡劣者將給予行政警告、小過、大過乃至開除處理。食堂工作守則本企業(yè)食堂工作人員須嚴格遵守企業(yè)一切規(guī)章制度。按時上下班，不遲到早退，不無故曠工，服從主管安排，未經(jīng)同意不私自離開工作崗位。認真學習《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》，對食品衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識有深入了解，保質(zhì)保量地為職員服務，提供衛(wèi)生且營養(yǎng)膳食。樹立全心全意為她人服務思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品量足，平等候人。堅持實物驗收制度，搞好成本核實。做到日清月結(jié)，賬物相符。每個月盤點一次，報表上呈行政部。珍惜公物。食堂一切設備、餐具全部有登記，有賬目，對放置在公共場所內(nèi)任何物件，不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者、要照價賠償。做好炊事人員個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每十二個月進行一次健康檢驗，無健康合格證者，不得在食堂工作。工作文件文件編號：XZ-06版本：B改次：0膳食管理措施頁碼第5頁共5頁計劃采購，嚴禁采購腐爛變質(zhì)食物，預防食物中毒。食品倉庫之存放宜本著“優(yōu)異先出”標準，并對一些易腐爛品進行保鮮處理，對貯備庫（包含冰箱）進行定時檢驗，清除一切衛(wèi)生隱患。安排好就餐排隊問題，降低排隊時間，按時開飯。每七天制訂一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提升烹調(diào)技術(shù)，改善伙食。對因工作需要不能按時就餐，可事前預約或通知。用餐時，領(lǐng)班必需親臨現(xiàn)場，發(fā)覺問題立即處理，集思廣益，靈活處理一切不爽事宜，咨詢、采納一切合理之可行性善議。領(lǐng)班須不定時召集廚工會議，深入各部基層，進行信息反饋，確定改善方案，全方位督促下屬職職員作到位。在打飯打菜時，應做到公平合理，一視同仁，任何人不得私自拿走廚房一切用具和食物，一經(jīng)發(fā)覺將作嚴厲處理。非本企業(yè)職員用餐需購置餐票，嚴禁無票用餐。做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，預防事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按要求放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢驗