營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)師《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二

營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)師《相關(guān)專業(yè)知識(shí)》（題庫(kù)）模擬試卷二

［單選題］1.高原環(huán)境中，哪種營(yíng)養(yǎng)素能最靈敏地適高原代謝變

化

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

E.無(wú)機(jī)鹽和微量元素

參考答案：B

參考解析：高原環(huán)境中，糖類能最靈敏地適應(yīng)高原代謝變化。

［單選題］2.中、老年人膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂

肪酸的比例應(yīng)為

A.1：2：1

B.1：2：2

C.1：1：1

D.2：1：1

E.2：1：2

參考答案：C

參考解析：比例應(yīng)為1：1：1。

［單選題］3.干膳食是用來(lái)評(píng)價(jià)

A.肝臟的解毒功能

B.腎臟的濾過(guò)功能

C.小腸的吸收功能

D.腎臟的濃縮功能

E.小腸的分泌功能

參考答案：D

參考解析：干膳食是用來(lái)評(píng)價(jià)腎臟的濃縮功能。

［單選題］5.100ml母乳的含鈣量是

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

參考答案：C

參考解析：100ml母乳的含鈣量是34mgo

［單選題］6.膳食調(diào)查方法不包括

A.稱重法

B.查賬法

C.隨機(jī)法

D.24小時(shí)回顧法

E.化學(xué)分析法

參考答案：C

參考解析：膳食調(diào)查方法有稱重法、查賬法、24小時(shí)回顧法、化學(xué)分析法。

［單選題］7.關(guān)于老年人膳食安排錯(cuò)誤的是

A.烹調(diào)方法多樣

B.食物少而精

C.食物要清淡

D.易于進(jìn)食和消化

E.可以少食多餐

參考答案：B

參考解析：與成人相比，老年人的主要生理變化有：牙齒松動(dòng)或脫落，或安裝

義齒，使咀嚼能力降低；消化液、消化酶及胃酸分泌減少，使食物的消化、吸

收功能降低；血管逐漸硬化。因此膳食選擇與加工應(yīng)注意：①飲食多樣化(粗

糧、雜糧，蔬菜和水果，禽肉和魚(yú)類等)，利用食物營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，達(dá)到

全面營(yíng)養(yǎng)的目的；②飲食清淡、質(zhì)軟，多采用蒸、煮、燉、焯等烹調(diào)方式，易

咀嚼、消化，避免攝入過(guò)多的脂肪；③飲食少鹽，少用含鈉高的醬料，避免過(guò)

多的鈉攝入引起高血壓。④根據(jù)老年人的消化功能，可少食多餐。

［單選題］8.我國(guó)宇航員每日蛋白質(zhì)供給量為0。

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

參考答案：A

［單選題］9.老年人飲食安排不合理的是()。

A.多食用家雞，少食用肉雞

B.糧食可多吃

C.多食用海魚(yú)

D.每日或隔日食用一個(gè)雞蛋

E.多食用禽肉，少食用畜肉

參考答案：B

參考解析：禽類中肉雞脂肪多，不如家雞。禽肉蛋白質(zhì)含量較多而脂肪較少，

且細(xì)嫩易于消化，比畜肉更適合老年人食用。糧食不可多食用，以防止能量超

過(guò)所需。海魚(yú)中有EPA和DHA,對(duì)防治高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。蛋

類含有多種營(yíng)養(yǎng)素，為優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋黃內(nèi)膽固醇含量高，因此，老年人以每

日或隔日食用一個(gè)雞蛋為宜。

［單選題］10.長(zhǎng)期從事航天工作的人員體內(nèi)脂肪代謝的主要改變是()。

A.尿中酮體排出量減少

B.尿中酮體排出量增加

C.尿中3-甲基組氨酸排出量增加

D.尿中膽酸鹽排出量增加

E.尿中出現(xiàn)蛋白質(zhì)

參考答案：B

參考解析：高空缺氧容易發(fā)生低血糖，使機(jī)體內(nèi)糖酵解作用增強(qiáng)，蛋白質(zhì)分解

代謝增強(qiáng)，脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體，使尿中酮體排出量增加。

［單選題］11.大米淘洗過(guò)程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)

素是0。

A.硫胺素

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.核黃素

E.煙酸

參考答案：A

［單選題］12.老年人膳食中的飽和脂肪酸，不應(yīng)超過(guò)脂肪總量的

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

參考答案：A

參考解析：老年人膳食中的飽和脂肪酸，不應(yīng)超過(guò)脂肪總量的10吼

［單選題］13.普食每天膳食纖維攝入量推薦值是20g,攝入多少蔬菜可滿足需要

A.200g

B.500g

C.750g

D.300g

E.1000g

參考答案：B

參考解析：攝入500g蔬菜可滿足需要。

［單選題］14.蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A.加速消除疲勞

B.增強(qiáng)肌肉力量

C.促進(jìn)血紅蛋白合成

D.是能量的主要來(lái)源

E.補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員的損耗

參考答案：D

［單選題］15.婦女在妊娠期間的膳食原則錯(cuò)誤的是()。

A.應(yīng)遵守《中國(guó)居民膳食指南》中的一般原則

B.增加脂肪的攝入量

C.自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量

D.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)

E.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

參考答案：B

參考解析：婦女在妊娠期間的膳食指南，除需遵守《中國(guó)居民膳食指南》中的

一般原則外，還應(yīng)注意的原則是：自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量；妊娠

后期保持體重的正常增長(zhǎng)；增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。

［單選題］16.老年人的生理特點(diǎn)不包括()。

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.體脂增加，骨密度下降

C.消化功能減退

D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障

E.分解代謝降低

參考答案：E

［單晶題］17.大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.視黃醇

B.硫胺素

C.核黃素

D.抗壞血酸

E.煙酸

參考答案：D

參考解析：大豆制成豆芽時(shí)，除含有原有營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有維生素C。

［單選題］18.運(yùn)動(dòng)員在比賽期間的飲食原則不包括()。

A.因比賽中要消耗大量營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)大劑量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以便恢復(fù)體能

B.比賽期間能量需求大，飲食應(yīng)該加大碳水化合物比例

C.比賽前，應(yīng)避免大量脂肪攝入

D.賽前一餐的食物體積要小，重量要輕

E.比賽期間不應(yīng)以運(yùn)動(dòng)員自身喜好為主搭配膳食

參考答案：A

［單選題］19.與前庭器官的敏感性有密切關(guān)系的維生素是

A.維生素A

B.維生素B1缺乏

C.維生素C

D.維生素E

E.維生素B6

參考答案：E

參熹軍析：與前庭器官的敏感性有密切關(guān)系的維生素是維生素B6O

［單選題］20.下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()。

A.牛奶

B.牛肉

C.豬肉

D.魚(yú)肉

E.雞蛋

參考答案：E

參考解析：氨基酸組成模式與人體組織的氨基酸組成模式相近，易于消化吸

收，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

［單選題］21.碳水化合物在谷類中的主要存在形式是()。

A.糊精

B.淀粉

C.果糖

D.纖維

E.葡萄糖

參考答案：B

［單選題］22.下列不能提高鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.乳糖

B.蛋白質(zhì)

C.膳食纖維

D.維生素D

E.氨基酸

參考答案：C

參考解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；乳糖可與鈣螯合，形成低分子可

溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收；膳食蛋白質(zhì)水平適宜時(shí)，氨基酸能與鈣結(jié)合成

可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收；膳食纖維中的醛糖酸殘基可與鈣結(jié)合，干擾

鈣的吸收。

［單選題］23.在下列交流模式中分類錯(cuò)誤的是()。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.私下交流

E.參與式交流

參考答案：D

參考解析：交流模式一般分為4種：?jiǎn)蜗蚪涣?、雙向交流、大眾交流和參與式

父流。

［單選題］24.某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺(jué)視力模糊、

傍晚看不清東西等癥狀。最可能的診斷是()。

A.維生素C和維生素B1缺乏

B.維生素B2和維生素A缺乏

C.煙酸缺乏

D.能量和維生素缺乏

E.蛋白質(zhì)和熱能缺乏

參考答案：B

［單選題］25.下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述正確的是()。

A.多發(fā)于春季

B.中毒食品主要是動(dòng)物性食品

C.以感染型為主

D.病死率較高

E.均能引起胃腸道癥狀

參考答案：B

［單選題］26.食品污染可分為()。

A.生物性、物理性、放射性

B.生物性、化學(xué)性、物理性

C.生物性、有機(jī)性、化學(xué)性

D.有機(jī)性、物理性、化學(xué)性

E.生物性、有機(jī)性、放射性

參考答案：B

參考解析：食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三類。

［單選題］27.以下哪項(xiàng)不是母乳的優(yōu)點(diǎn)

A.白蛋白與酪蛋白的比例優(yōu)于牛奶

B.白蛋白在胃內(nèi)易于消化吸收

C.含有較多的飽和脂肪酸

D.不含B乳白蛋白

E.必需氨基酸構(gòu)成與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸構(gòu)成極為一致

參考答案：C

參考解析：母乳較牛乳脂肪中含有較多的亞油酸和a-亞麻酸。

［單選題］28.普食的適應(yīng)證是

A.扁桃體術(shù)后

B.消化功能正常，無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)治療要求

C.肺葉切除術(shù)后

D.胃大部分切除術(shù)后恢復(fù)期

E.腸傷寒恢復(fù)期

參考答案：B

參考解析：普食的適應(yīng)證是消化功能正常，無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)治療要求。

［單選題］29.鉛中毒后，鉛主要分布在哪個(gè)主要臟器

A.小腸

B.腎臟

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.肝臟

E.骨骼

參考答案：E

參考解析：鉛中毒后，鉛主要分布在骨骼中。

［單選題］30.最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。

A.品種

B.產(chǎn)地

C.食用部分

D.蛋殼顏色

E.煮蒸的烹調(diào)方法

參考答案：C

參考解析：蛋清和蛋黃都含有蛋白質(zhì)，而脂肪及礦物質(zhì)、維生素多集中在蛋黃

內(nèi)。因此，蛋黃和蛋清是決定蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素，即食用部分。

［單選題］31.關(guān)于佝僂病，說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A.嬰兒出生后到2歲為好發(fā)年齡

B.在3個(gè)月時(shí)，易發(fā)生顱骨軟化

C.在6個(gè)月時(shí)，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻

D.在8個(gè)月時(shí)，可發(fā)生“0”形腿或“X”形腿

E.應(yīng)以預(yù)防為主，出生后2?3周，每日定時(shí)給予食用魚(yú)肝油及鈣片

參考答案：D

［單選題］32.下列食物中毒具有明顯季節(jié)性的是()。

A.細(xì)菌性

B.霉菌性

C.有毒動(dòng)物性食物

D.有毒植物性食物

E.化學(xué)性食物中毒

參考答案：A

參考解析：該題考查各種類食物中毒特點(diǎn)，季節(jié)性是細(xì)菌性食物中毒的典型特

點(diǎn)。

［單選題］33.大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是()。

A.25%?35%

B.35%?40%

C.4026-45%

D.45%?50%

E.20%?30%

參考答案：B

參考解析：大豆富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量范圍為35%?40%。

［單選題］34.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()。

A.潛伏期短

B.很多人同時(shí)發(fā)病

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

E.有明顯的季節(jié)性

參考答案：D

［單選題］35.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是()。

A.魚(yú)、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品

E.酸奶、肉松和骨粉

參考答案：B

參考解析：缺乏鐵可引起頭暈、眼花、面色蒼白、注意力不集中等癥狀，因此

治療時(shí)，應(yīng)給患者補(bǔ)充富含鐵的食物，如雞蛋、動(dòng)物全血、禽類、魚(yú)類和瘦肉

等。

［單選題］36.關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要，不正確的是()。

A.6個(gè)月的嬰兒對(duì)必需氨基酸的需要量比成人多5?10倍

B.6個(gè)月后嬰兒雖然開(kāi)始添加輔食但是依然以奶類食品為主

C.嬰兒食物應(yīng)含有較多的碳水化合物以利于消化吸收

D.嬰兒首次添加輔食可以選擇鐵強(qiáng)化的谷類食物

E.避免含高鹽分和調(diào)味品多的家庭膳食

參考答案：C

［單選題］37.下列食譜編制原則及方法錯(cuò)誤的是0。

A.肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的

B.標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準(zhǔn)

C.米不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多

D.煮米粥和發(fā)酵面食不應(yīng)加堿，以減少維生素的破壞

E.蔬菜要先洗后切，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡

參考答案：D

參考解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食加堿不應(yīng)過(guò)量，以減少維生素的破壞。

［單選題］38.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

E.膳食纖維

參考答案：E

［單晶題］39.關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列錯(cuò)誤的是()。

A.飲食中應(yīng)供給足夠的能量

B.飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素

C.供給的飲食要能量高、體積大

D.飲食要易于消化吸收

E.飲食的合理調(diào)配和烹調(diào)加工，食物多樣化，感官性狀良好

參考答案：C

參考解析：運(yùn)動(dòng)員的飲食應(yīng)供給體積小的食物。

［單選題］40.苯接觸工人蛋白質(zhì)攝取要求是()。

A.低蛋白

B.適量蛋白

C.對(duì)蛋白質(zhì)數(shù)量無(wú)特殊要求

D.優(yōu)質(zhì)蛋白供給量增加

E.對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白供給量無(wú)特殊要求

參考答案：D

參考解析：優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高肝臟微粒體混合功能氧化酶活性，同時(shí)具有一

定的解毒作用。

［單選題］41.對(duì)于航空航天人員，蛋白質(zhì)代謝的主要改變是()。

A.分解代謝增強(qiáng)

B.分解代謝減弱

C.合成代謝增強(qiáng)

D.正氮平衡

E.合成代謝不變

參考答案：A

參考解析：考查慢性放射痛的營(yíng)養(yǎng)治療原則。

［單選題］42.下列膳食搭配哪種最適宜高原缺氧初期采用

A.高糖類、高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適宜脂肪

B.高糖類、適宜優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪

C.高糖類、適宜優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高脂肪

D.低糖類、適宜優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪

E.低糖類、適宜優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高脂肪

參考答案：B

參考解析：高糖類、適宜優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪最適宜高原缺氧初期采用。

［單選題］43.以下不能通過(guò)胎盤(pán)主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)至胎兒的是

A.氨基酸

B.脂溶性維生素

C.鈉

D.鈣

E.鐵

參考答案：E

參考解析：鐵不能通過(guò)胎盤(pán)主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)至胎兒。

［單選題］44.70歲，男性，最近感覺(jué)黃昏時(shí)視線模糊。由亮處進(jìn)入黑暗處，要很

長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)視力，應(yīng)注意攝取下列哪種食物

A.雞蛋

B.杏仁

C.核桃

D.黃油

E.豬肝

參考答案：E

參考解析：暗視力減弱與維生素A不足密切相關(guān)。維生素A只存在于動(dòng)物性食

物，如動(dòng)物肝、蛋黃、奶類等。有色蔬菜，如菠菜、胡羅卜、油菜，紅黃色水

果，如杏、柿子等含有類胡羅卜素，它們?cè)隗w內(nèi)可轉(zhuǎn)變成有生理活性的維生素

Ao

［單選題］45.下列哪種維生素可以增加腦組織對(duì)氧的利用

A.維生素A

B.維生素B1缺乏

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素E

參考答案：D

參考解析：維生素C可以增加腦組織對(duì)氧的利用。

［單選題］46.普食一天蛋白質(zhì)供給量按照

A.100g

B.150g

C.40~50g

D.占總能量12%?14%

E.0.8?LOg/(kg,d)

參考答案：D

參考解析：普食一天蛋白質(zhì)供給量按照占總能量12%?14%供給。

［單選題］47.膳食鋅最好的食物來(lái)源是()。

A.禽畜肉

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.蔬菜、水果

D.貝殼類海產(chǎn)品

E.谷類

參考答案：D

參考解析：貝殼類海產(chǎn)品是鋅的最好來(lái)源，其次是畜禽肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、蛋

等動(dòng)物食物。蔬菜、水果中含鋅較低。

［單選題］48.以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是()。

A.延長(zhǎng)谷類食物的烹制時(shí)間

B.用果糖替代葡萄糖

C.增加淀粉類食物的糊化程度

D.食物壓出水分，曬干、膨化

E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

參考答案：B

［單選題］49.母親膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)則乳汁中含量下降的是()。

A.賴氨酸和精氨酸

B.精氨酸和蛋氨酸

C.賴氨酸和蛋氨酸

D.組氨酸和亮氨酸

E.蘇氨酸和色氨酸

參考答案：C

［單選題］50.胚乳中含量最多的是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無(wú)機(jī)鹽

參考答案：C

參考解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白質(zhì)。

［單選題］51.運(yùn)動(dòng)時(shí)就餐時(shí)間安排比較合理的是0。

A.進(jìn)餐后30分鐘開(kāi)始運(yùn)動(dòng)

B.進(jìn)餐后2個(gè)多小時(shí)開(kāi)始運(yùn)動(dòng)

C.進(jìn)餐后4小時(shí)開(kāi)始運(yùn)動(dòng)

D.運(yùn)動(dòng)結(jié)束后10分鐘進(jìn)食

E.運(yùn)動(dòng)結(jié)束后20分鐘進(jìn)食

參考答案：B

參考解析：食物一般在進(jìn)餐后3?4小時(shí)從胃內(nèi)排空。因此，在進(jìn)餐后2個(gè)多小

時(shí)開(kāi)始運(yùn)動(dòng)比較適宜。運(yùn)動(dòng)開(kāi)始過(guò)早，胃中還存有許多食物，在運(yùn)動(dòng)中容易引

起腹痛、惡心或嘔吐等情況；運(yùn)動(dòng)開(kāi)始過(guò)晚，運(yùn)動(dòng)中會(huì)出現(xiàn)血糖降低，影響運(yùn)

動(dòng)的持久性。由于運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)血液重新分配，胃腸道的血液相對(duì)減少，因此，

在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后不要立即進(jìn)食。應(yīng)在1小時(shí)后進(jìn)食，至少在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后30分鐘進(jìn)

食。

［單選題］52.為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，不正確的營(yíng)養(yǎng)措施是()。

A.增加維生素C

B.多攝入果月父

C.脂肪供給量占總能量的25%以上

D.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E.增加葉酸攝入量

參考答案：C

參考解析：脂肪的供給量不宜超過(guò)25%。

［單選題］53.硒具有抗氧化作用是因?yàn)?/p>

A.硒有消除自由基作用

B.硒能增強(qiáng)維生素B的作用

C.硒是超氧化物歧化酶的成分

D.硒是氧化氫酶的成分

E.硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的成分

參考答案：E

參考解析：硒具有抗氧化作用是因?yàn)槲枪入赘孰倪^(guò)氧化物酶的成分。

［單選題］54.牛奶中的蛋白質(zhì)以哪種最多

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳白蛋白

D.球蛋白

E.磷蛋白

參考答案：A

參考解析：牛奶中的蛋白質(zhì)以酪蛋白最多。

［單選題］55.豆類的脹抵氣因子主要是哪組物質(zhì)

A.蛋白酶抑制劑

B.脂肪氧化酶

C.多肽

D.植酸

E.水蘇糖、棉子糖

參考答案：E

參考解析：豆類的脹抵氣因子主要水蘇糖、棉子糖。

［單選題］56.不能去除食品中污染的黃曲霉毒素的措施是

A.加熱

B.選除霉粒

C.碾軋加工

D.加水搓洗

E.白陶土吸附

參考答案：A

參考解析：黃曲霉毒素耐高溫，200?300℃才能被破壞。

［單選題］57.以下不屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是

A.B胡蘿卜素

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

E.硒

參考答案：B

參考解析：維生素B1不屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

［單選題］58.輔食添加的原則不包括

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由細(xì)到粗

D.由一種到多種

E.由淡到咸

參考答案：E

參考解析：輔食添加的原則不包括由淡到咸，因?yàn)閶雰耗I功能發(fā)育尚不完善。

［單選題］59.孕期血清中營(yíng)養(yǎng)素不降低的是()。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.血脂及維生素E

D.鐵和維生素C

E.維生素B6、葉酸和生物素

參考答案：C

參考解析：孕期除血脂及維生素E外，血漿中所有營(yíng)養(yǎng)素均降低，包括葡萄

糖、氨基酸、鐵、維生素C、維生素B6、葉酸和生物素。

［單選題］60.誤食大量亞硝酸鈉可引起()。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.白細(xì)胞增高

E.全身麻痹

參考答案：B

參考解析：腸源性青紫癥是亞硝酸鹽中毒的典型癥狀。

［單選題］61.下列不屬于《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)容的是()。

A.食物多樣、谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.常吃奶類、豆類或其制品

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

E.應(yīng)禁煙、酒

參考答案：E

參考解析：《中國(guó)居民膳食指南》共8條，其中關(guān)于飲酒的建議是：如飲酒應(yīng)

限量。

［單選題］62.下列有關(guān)航天員的營(yíng)養(yǎng)需要說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。

A.應(yīng)該供給航天員高蛋白質(zhì)膳食

B.膳食脂肪推薦供能以占總能量的30%為宜

C.碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%左右，并應(yīng)該由復(fù)雜碳水化合物的食物提

供

D.、為了增強(qiáng)骨礦物質(zhì)的保留應(yīng)對(duì)食物進(jìn)行維生素D強(qiáng)化

E.禁止補(bǔ)鐵

參考答案：A

參考解析：高蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加鈣的丟失，故不提倡給航天員高蛋白膳食；因

為航天飛行時(shí)機(jī)體紅細(xì)胞生成作用下降，血清鐵蛋白濃度升高，故應(yīng)禁止補(bǔ)

鐵。

［單選題］63.下列關(guān)于潛水作業(yè)特點(diǎn)不正確的是()。

A.高氣壓環(huán)境

B.能量丟失增加

C.精神高度緊張

D.食欲降低

E.電離輻射

參考答案：E

［單選題］64.下列哪項(xiàng)指標(biāo)的發(fā)育程度能說(shuō)明全身的發(fā)育狀況

肉

肌

肪

AB.脂

臟

C內(nèi)

骼

骨

腦

D.大

E.

參考答案：D

參考解析：骨骼發(fā)育程度能說(shuō)明全身的發(fā)育狀況。

［單選題］65.蛋白質(zhì)防護(hù)放射損傷最適宜的量是

A.5%?8%

B.8%~10%

C12%?18%

D.18%—20%

E.20%?24%

參考答案：C

參考解析：蛋白質(zhì)防護(hù)放射損傷最適宜的量是12%?18%。

［單選題］66.下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

參考答案：c

參考解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中，含量較

少。

［單選題］67.引起臭米面食物中毒的致病菌是()。

A.黃曲霉菌

B.致病性大腸桿菌

C.鐮刀菌

D.椰毒假單胞菌

E.肉毒梭菌

參考答案：D

［單選題］68.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是()。

A.沙門菌食物中毒

B.霉變甘蔗中毒

C.赤霉病麥中毒

D.四季豆中毒

E.杏仁鼠背中毒

參考答案：B

參考解析：霉變甘蔗中毒主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，其他選項(xiàng)不以該癥狀為

主。

［單選題］69.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加()。

A.8~10kg

B.11—12.5kg

C.13?16kg

D.18?20kg

E.20~22kg

參考答案：B

［單選題］70.經(jīng)長(zhǎng)期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是0。

A.總脂

B.膽固醇

C.a-脂蛋白

D.脂蛋白

E.球蛋白

參考答案：B

［單選題］71.表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量的是()。

A.INQ=3

B.INQ>1

C.INQ小于1

D.INQ=1

E.INQ=2

參考答案：B

參考解析：INQ是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，為營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度之比。

INQ=1表示平衡，INQ大于1表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量。

［單選題］72.表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡的是0。

A.INQ=3

B.INQ>1

C.INQ<1

D.INQ=1

E.INQ=2

參考答案：D

參考解析：INQ是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，為營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度之比。

INQ=1表示平衡，INQVI表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量。

共享題干題

大豆因其有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和重要的功能作用，被稱作天然的理想食品，其中

以黃豆最優(yōu)。

［單選題］1.大豆含蛋白質(zhì)為

A.35%?40%

B.25%?30%

C.50%?55%

D.70%

E.60%

參考答案：A

參考解析：1.大豆蛋白質(zhì)被稱作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是因?yàn)榘被峤M成接近人體需要。2.

大豆中的大豆低聚糖能活化雙歧桿菌。3.大豆含蛋白質(zhì)為35%?40%。

［單選題］2.大豆蛋白質(zhì)被稱作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是因?yàn)?/p>

A.含豐富的賴氨酸

B.氨基酸組成接近人體需要

C.消化吸收率比谷類高

D.含豐富的精氨酸

E.含豐富的谷氨酰胺

參考答案：B

參考解析：1.大豆蛋白質(zhì)被稱作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是因?yàn)榘被峤M成接近人體需要。2.

大豆中的大豆低聚糖能活化雙歧桿菌。3.大豆含蛋白質(zhì)為35%~40%。

［單選題］3.大豆中的一種功能成分能活化雙歧桿菌，有重要生理意義。該成分

是

A.脂肪氧化酶

B.植物紅細(xì)胞凝血素

C.抗胰蛋白酶因子

D.大豆低聚糖

E.脂肪

參考答案：D

參考解析：1.大豆蛋白質(zhì)被稱作優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是因?yàn)榘被峤M成接近人體需要。2.

大豆中的大豆低聚糖能活化雙歧桿菌。3.大豆含蛋白質(zhì)為35%?40%。

女性，70歲，牙齦腫脹，皮下及黏膜出血，傷口不愈合。

［單選題］4.最可能是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏

A.維生素B1

B.維生素D

C.維生素C

D.硒

E.鐵

參考答案：C

參考解析：1.該老年人應(yīng)首選狒猴桃，因狒猴桃含維生素C較高。2.最可能是維

生素C缺乏。

［單選題］5.該老年人應(yīng)首選下列哪一種食物以利病情緩解

A.舜猴桃

B.百合

C.酵母

D.墨魚(yú)

E.雜糧

參考答案：A

參考解析：1.該老年人應(yīng)首選狒猴桃，因狒猴桃含維生素C較高。2.最可能是維

生素C缺乏。

我國(guó)居民膳食中50%?70%的能量和55%的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源于谷類。

［單選題］6.谷類精細(xì)加工后，除損失纖維素外，還損失的重要成分是

A.胚乳

B.半纖維素

C.胚芽

D.B族維生素、維生素C和無(wú)機(jī)鹽

E.糊粉層

參考答案：D

參考解析：1.谷類淀粉中直鏈淀粉升高血糖的幅度小。2.谷類淀粉中直鏈淀粉

易溶于水，較黏稠，易消化。3.谷類精細(xì)加工后損失的重要成分是B族維生

素。4.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是賴氨酸。

［單選題］7.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是

A.蘇氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

E.賴氨酸

參考答案：E

參編帛析：；谷類淀粉中直鏈淀粉升高血糖的幅度小。2.谷類淀粉中直鏈淀粉

易溶于水，較黏稠，易消化。3.谷類精細(xì)加工后損失的重要成分是B族維生

素。4.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是賴氨酸。

［單選題］8.谷類淀粉中哪種淀粉升高血糖的幅度小

A.直鏈淀粉

B.支鏈淀粉

C.糯米淀粉

D.糯黃米淀粉

E.紫米淀粉

參考答案：A

參考解析：1.谷類淀粉中直鏈淀粉升高血糖的幅度小。2.谷類淀粉中直鏈淀粉

易溶于水，較黏稠，易消化。3.谷類精細(xì)加工后損失的重要成分是B族維生

素。4.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是賴氨酸。

［單選題］9.谷類淀粉中哪種淀粉易溶于水，較黏稠，易消化

A.戊糖酶

B.糊精

C.直鏈淀粉

D.低聚糖

E.支鏈淀粉

參考答案：C

參考解析：1.谷類淀粉中直鏈淀粉升高血糖的幅度小。2.谷類淀粉中直鏈淀粉

易溶于水，較黏稠，易消化。3.谷類精細(xì)加工后損失的重要成分是B族維生

素。4.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是賴氨酸。

共享答案題

A.有機(jī)磷

B.%硝酸鈉

C.鎘

D.雜環(huán)胺

E.N-亞硝胺

［單選題］L對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損傷的化學(xué)污染物是()。

A.有機(jī)磷

B.亞硝酸鈉

C.鎘

D.雜環(huán)胺

E.N-亞硝胺

參考答案：A

參考解析：(1)N-亞硝胺可由食物中的亞硝酸鹽和胺類化合物發(fā)生反應(yīng)而合

成，可以來(lái)源于食品，也可以通過(guò)體內(nèi)合成，可能的合成場(chǎng)所是胃，因此選擇

Eo(2)有機(jī)磷的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，亞硝酸鈉是通過(guò)影響血紅蛋白運(yùn)

輸氧的能力引起中毒，鎘中毒主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，而雜環(huán)胺和N-

亞硝胺的毒性表現(xiàn)為致癌性、致畸性，因此選擇A。(3)亞硝酸鈉中毒的特效

解毒劑為亞甲藍(lán)，因此選擇B。

共享答案題

A.有機(jī)磷

B.亞硝酸鈉

C.鎘

D.雜環(huán)胺

E.N-亞硝胺

［單選題］2.亞甲藍(lán)是上述哪類化學(xué)污染物的特效解毒劑()。

A.有機(jī)磷

B.亞硝酸鈉

C.鎘

D.雜環(huán)胺

E.N-亞硝胺

參考答案：B

參考解析：(1)N-亞硝胺可由食物中的亞硝酸鹽和胺類化合物發(fā)生反應(yīng)而合

成，可以來(lái)源于食品，也可以通過(guò)體內(nèi)合成，可能的合成場(chǎng)所是胃，因此選擇

Eo(2)有機(jī)磷的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，亞硝酸鈉是通過(guò)影響血紅蛋白運(yùn)

輸氧的能力引起中毒，鎘中毒主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，而雜環(huán)胺和N-

亞硝胺的毒性表現(xiàn)為致癌性、致畸性，因此選擇A。(3)亞硝酸鈉中毒的特效

解毒劑為亞甲藍(lán)，因此選擇B。

共享答案題

A.有機(jī)磷

B.%硝酸鈉

C.鎘

D.雜環(huán)胺

E.N-亞硝胺

［單選題］3.可來(lái)自于體內(nèi)合成的化學(xué)污染物是()。

A.有機(jī)磷

B.亞硝酸鈉

C.鎘

D.雜環(huán)胺

E.N-亞硝胺

參考答案：E

參考解析：(1)N-亞硝胺可由食物中的亞硝酸鹽和胺類化合物發(fā)生反應(yīng)而合

成，可以來(lái)源于食品，也可以通過(guò)體內(nèi)合成，可能的合成場(chǎng)所是胃，因此選擇

Eo(2)有機(jī)磷的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，亞硝酸鈉是通過(guò)影響血紅蛋白運(yùn)

輸氧的能力引起中毒，鎘中毒主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，而雜環(huán)胺和N-

亞硝胺的毒性表現(xiàn)為致癌性、致畸性，因此選擇A。(3)亞硝酸鈉中毒的特效

解毒劑為亞甲藍(lán)，因此選擇B。

共享答案題

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

［單選題］4.以家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品為污染對(duì)象的菌為()。

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C,副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

參考答案：D

參考解析：(1)在我國(guó)，家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品是污染肉毒梭菌的主要食

品，因此選擇D。(2)沙門菌、副溶血性弧菌、椰毒假單胞菌主要以感染型為

主，肉毒梭菌可產(chǎn)生毒素，但該毒素對(duì)熱不穩(wěn)定，因此選B。(3)椰毒假單胞

菌引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高，其他菌主要是胃腸道癥狀，

因此選擇Eo

共享答案題

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

［單選題］5.引起毒素型中毒且所產(chǎn)毒素耐熱的菌是()。

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

參考答案：B

參考解析：(1)在我國(guó)，家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品是污染肉毒梭菌的主要食

品，因此選擇D。(2)沙門菌、副溶血性弧菌、椰毒假單胞菌主要以感染型為

主，肉毒梭菌可產(chǎn)生毒素，但該毒素對(duì)熱不穩(wěn)定，因此選B。(3)椰毒假單胞

菌引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高，其他菌主要是胃腸道癥狀，

因此選擇E。

共享答案題

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

［單選題］6.引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高的菌是()。

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

E.椰毒假單胞菌

參考答案：E

參考解析：(1)在我國(guó)，家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品是污染肉毒梭菌的主要食

品，因此選擇D。(2)沙門菌、副溶血性弧菌、椰毒假單胞菌主要以感染型為

主，肉毒梭菌可產(chǎn)生毒素，但該毒素對(duì)熱不穩(wěn)定，因此選B。(3)椰毒假單胞

菌引起的食物中毒可造成肝腎損傷且病死率較高，其他菌主要是胃腸道癥狀，

因此選擇Eo

共享答案題

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

［單選題］7.在上述各種非語(yǔ)言交流中屬于時(shí)間語(yǔ)言的是()。

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

參考答案：D

參考解析：非語(yǔ)言交流分為動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、有情感聲的類語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)

言。其中動(dòng)態(tài)體語(yǔ)包括手勢(shì)、面部表情、眼神與注視方向、觸摸等；靜態(tài)體語(yǔ)

包括姿勢(shì)、人際距離、儀表形象等；有情感聲的類語(yǔ)言包括驚訝聲、驚喜聲、

感嘆聲、呻吟聲、懊悔聲、口哨聲等；時(shí)空語(yǔ)言包括時(shí)間語(yǔ)言和空間語(yǔ)言，其

中時(shí)間語(yǔ)言包括提前到達(dá)、準(zhǔn)時(shí)赴約，空間語(yǔ)言包括交流環(huán)境、相對(duì)位置和距

離。

共享答案題

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

［單選題］8.在上述各種非語(yǔ)言交流中屬于靜態(tài)體語(yǔ)的是()。

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

參考答案：B

參考解析：非語(yǔ)言交流分為動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、有情感聲的類語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)

言。其中動(dòng)態(tài)體語(yǔ)包括手勢(shì)、面部表情、眼神與注視方向、觸摸等；靜態(tài)體語(yǔ)

包括姿勢(shì)、人際距離、儀表形象等；有情感聲的類語(yǔ)言包括驚訝聲、驚喜聲、

感嘆聲、呻吟聲、懊悔聲、口哨聲等；時(shí)空語(yǔ)言包括時(shí)間語(yǔ)言和空間語(yǔ)言，其

中時(shí)間語(yǔ)言包括提前到達(dá)、準(zhǔn)時(shí)赴約，空間語(yǔ)言包括交流環(huán)境、相對(duì)位置和距

離C

共享答案題

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

［單選題］9.在上述各種非語(yǔ)言交流中屬于動(dòng)態(tài)體語(yǔ)的是()。

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

參考答案：A

參考解析：非語(yǔ)言交流分為動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、有情感聲的類語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)

言。其中動(dòng)態(tài)體語(yǔ)包括手勢(shì)、面部表情、眼神與注視方向、觸摸等；靜態(tài)體語(yǔ)

包括姿勢(shì)、人際距離、儀表形象等；有情感聲的類語(yǔ)言包括驚訝聲、驚喜聲、

感嘆聲、呻吟聲、懊悔聲、口哨聲等；時(shí)空語(yǔ)言包括時(shí)間語(yǔ)言和空間語(yǔ)言，其

中時(shí)間語(yǔ)言包括提前到達(dá)、準(zhǔn)時(shí)赴約，空間語(yǔ)言包括交流環(huán)境、相對(duì)位置和距

離。

共享答案題

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

［單選題］10.在上述各種非語(yǔ)言交流中屬于空間語(yǔ)言的是()。

A.手勢(shì)、面部表情

B.姿勢(shì)、人際距離

C.驚訝聲、驚喜聲和感嘆聲

D.提前到達(dá)

E.交流環(huán)境

參考答案：E

參考解析：非語(yǔ)言交流分為動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、有情感聲的類語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)

言。其中動(dòng)態(tài)體語(yǔ)包括手勢(shì)、面部表情、眼神與注視方向、觸摸等；靜態(tài)體語(yǔ)

包括姿勢(shì)、人際距離、儀表形象等；有情感聲的類語(yǔ)言包括驚訝聲、驚喜聲