食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬習(xí)題+參考答案

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模擬習(xí)題+參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、檸檬酸鹽桿菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：B2、測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、55℃B、60℃C、46℃D、90℃正確答案：C3、霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）A、濕潤(rùn)B、比較大C、絨毛狀或絮狀D、不透明正確答案：C4、下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液離心法B、這些都是C、噬菌斑法D、發(fā)酵液染色涂片法正確答案：B5、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、固體樣B、一個(gè)批次的樣C、混合樣D、體積大的樣正確答案：B6、肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、放線菌B、細(xì)菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：B7、采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）A、留有顆粒裂B、混入雜質(zhì)C、用人工方法D、破得太細(xì)正確答案：B8、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、試管C、血清D、接種環(huán)正確答案：C9、大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌C、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌D、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌正確答案：C10、人們常用菌類含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、根瘤菌B、大腸桿菌C、結(jié)核菌D、乳酸菌正確答案：B11、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、ONPGB、檸檬酸鹽C、葡萄糖胺D、靛基質(zhì)正確答案：D12、某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A13、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑B、碳源C、氮源D、凝固劑正確答案：D14、發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來(lái)源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因正確答案：A15、靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脫氨酶D、色氨酸氧化酶正確答案：B16、下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（）A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正確答案：D17、以下不是還原糖的是（）A、果糖B、麥芽糖C、蔗糖D、乳糖正確答案：C18、球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、四聯(lián)球菌B、鏈球菌C、葡萄球菌D、雙球菌正確答案：B19、以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、低溫冷藏B、純種分離C、無(wú)菌操作D、采用有效的保藏方法正確答案：B20、糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示微生物數(shù)量B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示糖的減少D、指示酸堿度的變化正確答案：B21、以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、X射線C、微波D、紫外線正確答案：B22、食品菌落總數(shù)測(cè)定中，培養(yǎng)溫度通常為A、27±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、36±1℃正確答案：D23、在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、劃線法B、涂布法C、穿刺法D、傾注法正確答案：C24、厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、這些都是B、厭氧箱法C、厭氧袋法D、厭氧罐法正確答案：A25、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、基礎(chǔ)B、營(yíng)養(yǎng)C、鑒別D、選擇正確答案：C26、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、包裝污染B、配料污染C、水質(zhì)D、殺菌不徹底正確答案：D27、“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A28、對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、芽孢B、鞭毛C、核糖體D、細(xì)胞壁正確答案：A29、無(wú)菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醇C、甲醛D、高錳酸鉀正確答案：C30、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、麥芽汁培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂正確答案：A31、常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的為（）A、高氏培養(yǎng)基B、麥芽汁培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、肉汁培養(yǎng)基正確答案：B32、無(wú)菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、在酒精燈火焰下封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口正確答案：C33、沙門氏菌屬A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵葡萄糖D、不發(fā)酵麥芽糖正確答案：A34、在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法A、涂布法B、穿刺法C、劃線法D、傾注法正確答案：B35、以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、大腸桿菌B、乳酸鏈球菌C、金黃色葡萄球菌D、枯草芽胞桿菌正確答案：A36、微生物最小的分類單位是（）A、屆B、種C、型D、屬正確答案：B37、根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C38、細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、分解B、合成C、還原D、氧化正確答案：A39、以下繁殖方式中那種屬于無(wú)性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、子囊孢子繁殖D、卵孢子繁殖正確答案：B40、常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒A、72℃15-30sB、62℃15-30sC、62℃15minD、72℃30min正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、決定接種方法的因素有（）A、培養(yǎng)方法B、標(biāo)本采集時(shí)間C、培養(yǎng)基性狀D、標(biāo)本來(lái)源正確答案：BCD2、配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比B、適當(dāng)?shù)腜HC、培養(yǎng)基中原料的選擇D、根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求正確答案：ABCD3、革蘭氏染色的操作步驟是A、復(fù)染B、結(jié)晶紫染色C、碘液固定D、95%酒精脫色正確答案：ABCD4、微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、衰亡期B、延滯期C、對(duì)數(shù)期D、穩(wěn)定期正確答案：ABCD5、下列曲霉中，國(guó)際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、米曲霉B、寄生曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉正確答案：BC6、空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、飛翔海鷗型B、S型C、螺旋形D、彎曲桿狀正確答案：ABCD7、微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD8、屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、放線菌B、螺旋體C、寄生蟲D、細(xì)菌正確答案：CD9、微生物的共性（）A、吸收多、轉(zhuǎn)化快B、適應(yīng)強(qiáng)、易變異C、體積小、面積大D、生長(zhǎng)旺、繁殖快正確答案：ABCD10、細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞膜B、菌毛C、莢膜D、細(xì)胞壁正確答案：BC11、下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、營(yíng)養(yǎng)條件B、水分C、氧氣D、溫度正確答案：ABCD12、正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、機(jī)體免疫力升高C、機(jī)體的免疫力降低D、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)正確答案：ACD13、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過程是否需能量可分為A、促進(jìn)擴(kuò)散B、單純擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、被動(dòng)運(yùn)輸正確答案：CD14、與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、雙歧桿菌屬B、金黃色葡萄球菌C、乳桿菌屬D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：ACD15、根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC16、食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些（）A、原輔料的檢驗(yàn)B、食品的檢驗(yàn)C、食品加工；儲(chǔ)藏；銷售的檢驗(yàn)D、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)正確答案：ABCD17、由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、放線菌B、細(xì)菌C、支原體D、真菌正確答案：BD18、真菌毒素中不屬于極毒級(jí)別的毒素是()A、黃曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黃天精正確答案：BCD19、禽蛋中常污染的微生物為()A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：BD20、蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、細(xì)胞毒素B、腸毒素C、溶血毒素D、活菌正確答案：BD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、紫外線的穿透能力強(qiáng)，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無(wú)芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時(shí)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、水是所有細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)芽袍無(wú)莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后，實(shí)驗(yàn)沒有完成之前可以隨便出入無(wú)菌室A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、合成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖較快A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、一般來(lái)說(shuō)，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、在無(wú)菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無(wú)菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、光學(xué)顯微鏡的三個(gè)物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、要使玻璃器皿達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般用