《微生物學(xué)》課程教學(xué)大綱

《微生物學(xué)》課程教學(xué)大綱

課程名稱微生物學(xué)英文名稱Microbiology課程編碼180520040課程類型專業(yè)選修課程課程級別專業(yè)課程學(xué)分?jǐn)?shù)2先修課程專業(yè)概論學(xué)時數(shù)32其中實驗學(xué)時

其中實踐學(xué)時

適用范圍化學(xué)工程與工藝專業(yè)制定單位化學(xué)化工學(xué)院

一、教學(xué)大綱說明（一）課程的性質(zhì)、地位、作用和任務(wù)微生物學(xué)是化學(xué)工程與工藝專業(yè)的跨模塊專業(yè)選修課，在培養(yǎng)學(xué)生建立微生物學(xué)基礎(chǔ)知識體系、綜合設(shè)計抗菌抑菌實驗、解決實際生產(chǎn)生活問題等方面具有重要的地位。本課程主要講授基礎(chǔ)微生物學(xué)、微生物與環(huán)境的關(guān)系、微生物在實際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用、如何控制有害微生物等相關(guān)理論。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握微生物的基本知識，并能夠運用所學(xué)理論知識，解釋實際生產(chǎn)生活中的現(xiàn)象，掌握微生物對實際生活安全性的影響、如何利用微生物滿足實際生產(chǎn)的需求，進(jìn)而對實際生產(chǎn)生活中的問題提出解決方案，具備初步的工程分析和設(shè)計能力，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)、專業(yè)課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計的開展等奠定基礎(chǔ)，從而支撐畢業(yè)要求中的相應(yīng)指標(biāo)點。（二）課程教學(xué)目標(biāo)及其與本專業(yè)畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系序號課程教學(xué)目標(biāo)畢業(yè)要求1掌握微生物學(xué)基礎(chǔ)知識體系，了解微生物對實際生活的影響，以及如何利用微生物進(jìn)行生產(chǎn)加工。畢業(yè)要求1：具有從事化學(xué)工程專業(yè)工作所需的相關(guān)數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識，并能運用這些知識解決化工過程中涉及的復(fù)雜工程問題。2能夠運用所學(xué)的微生物基礎(chǔ)理論知識，解釋實際生產(chǎn)生活中的現(xiàn)象，掌握微生物對實際生活安全性的影響、如何利用微生物滿足實際生產(chǎn)的需求。畢業(yè)要求10：能夠就化工過程的工程問題與業(yè)界同行及社會公眾進(jìn)行有效溝通和交流，并具備一定的國際視野。3能夠運用所學(xué)的微生物基礎(chǔ)理論知識，對實際生產(chǎn)生活中的問題提出解決方案，具備初步的工程分析和設(shè)計能力。畢業(yè)要求12：具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力。（三）課程教學(xué)方法與手段本課程采用老師課堂講授與小組課堂討論、案例分析相結(jié)合的教學(xué)模式。課堂講授為多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合的方式。課堂討論為基于課程內(nèi)容的重點和難點展開分析和討論的模式。案例分析為選擇生產(chǎn)生活的實踐案例，組織學(xué)生結(jié)合理論知識，展開分析和討論的模式。（四）課程與其它課程的聯(lián)系微生物學(xué)是化學(xué)工程與工藝專業(yè)的跨模塊專業(yè)選修課。本門課程的先修課程為專業(yè)概論，要求學(xué)生在了解化學(xué)工程與工藝專業(yè)內(nèi)涵和外延的基礎(chǔ)上，理解本門課程教學(xué)的目的和應(yīng)用，為其學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，如環(huán)境友好材料、生物資源綜合利用、現(xiàn)代生物技術(shù)、生物分離工程等。（五）教材與教學(xué)參考書教材：閔航編,《微生物學(xué)》，浙江大學(xué)出版社，2011年6月第一版教學(xué)參考書：劉慧等，《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，2011年5月第二版何國慶，賈英民等，《食品微生物學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2009年9月第二版。

二、課程的教學(xué)內(nèi)容、重點和難點第一章緒論教學(xué)要求：了解本課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)、了解什么是微生物教學(xué)內(nèi)容：什么是微生物、微生物在生物界中的分類地位、微生物的特點、微生物學(xué)發(fā)展簡史重點：本課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方法

第二章微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)教學(xué)要求：掌握各種微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成和各組份的功能，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容：細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)繁殖、菌落特征；放線菌、藍(lán)細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)繁殖、菌落特征；酵母菌霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)方式、菌落特征；病毒的結(jié)構(gòu)組成。重點：細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、難點：原核微生物和真核微生物的差異。

第三章微生物的營養(yǎng)教學(xué)要求：掌握微生物的營養(yǎng)、營養(yǎng)類型、對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等基礎(chǔ)知識點，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容：微生物需要的營養(yǎng)物質(zhì)、微生物的營養(yǎng)類型、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、培養(yǎng)基。重點：微生物的營養(yǎng)類型、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。難點：微生物對不同類型營養(yǎng)物質(zhì)吸收的途徑及原因。

第四章

微生物的代謝教學(xué)要求：掌握微生物的能量代謝、代謝調(diào)節(jié)等基礎(chǔ)知識點，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容：微生物的能量代謝、微生物的分解代謝、微生物的合成代謝、微生物代謝的調(diào)節(jié)。重點：微生物的能量代謝。難點：微生物五種呼吸類型的特點和代表性菌種。

第五章

微生物的生長教學(xué)要求：掌握微生物的生長、殺滅、抑制等基礎(chǔ)知識點，并能夠運用已掌握的知識點解釋生活中的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容：微生物的生長繁殖、環(huán)境因素對微生物生長的影響、有害微生物的控制。重點：微生物的生長繁殖、環(huán)境因素對微生物生長的影響、。難點：根據(jù)微生物的生長需求，解釋殺菌和抑菌機(jī)理。

第六章

微生物的遺傳教學(xué)要求：簡單了解微生物的遺傳物質(zhì)、育種、基因重組、基因工程、菌種的衰退、復(fù)壯和保藏等基礎(chǔ)知識點。教學(xué)內(nèi)容：遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)、基因突變和微生物育種、基因重組和雜交育種、微生物與基因工程、菌種的衰退、復(fù)壯和保藏。重點：無。難點：無。

第七章

微生物與免疫教學(xué)要求：簡單了解微生物的感染、宿主的非特異性免疫與特異性免疫、血清學(xué)反應(yīng)及應(yīng)用等基礎(chǔ)知識點。教學(xué)內(nèi)容：感染、宿主的非特異性免疫與特異性免疫、血清學(xué)反應(yīng)及應(yīng)用重點：無。難點：無。

第八章

微生物的生態(tài)教學(xué)要求：掌握微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系、微生物與污水處理等基礎(chǔ)知識，了解微生物與地球生物化學(xué)循環(huán)。教學(xué)內(nèi)容：微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系、微生物與地球生物化學(xué)循環(huán)、微生物與污水處理。重點：微生物與生物環(huán)境間的八種相互關(guān)系。難點：無。

第九章

微生物的分類與鑒定教學(xué)要求：了解微生物在生物界的地位、分類與命名、分類鑒定的方法等基礎(chǔ)理論知識。教學(xué)內(nèi)容：微生物在生物界的地位、微生物的分類與命名、微生物分類鑒定的方法。重點：微生物分類鑒定的方法。難點：微生物分類鑒定的方法。

第十章

食品中微生物的污染來源及控制教學(xué)要求：掌握食品中微生物的污染來源及途徑等基礎(chǔ)理論知識。根據(jù)所掌握的知識，理解實際生產(chǎn)中工廠為防止微生物污染所采取的措施，并能夠設(shè)計防控微生物污染的方法和措施。教學(xué)內(nèi)容：食品中微生物的污染來源及途徑、食品微生物污染的控制、控制微生物生長與食品保藏技術(shù)。重點：食品微生物污染的控制。難點：根據(jù)所掌握的知識，設(shè)計防控微生物污染的方法和措施。

第十一章微生物與食品的腐敗變質(zhì)教學(xué)要求：掌握食品中常見的細(xì)菌、酵母菌和霉菌、乳酸菌。根據(jù)所掌握的知識，理解實際生產(chǎn)生活中為防止食品腐敗變質(zhì)所采取的措施，并能夠設(shè)計防控食品腐敗變質(zhì)的方法和措施。教學(xué)內(nèi)容：食品中常見的細(xì)菌、酵母菌和霉菌、乳酸菌；微生物引起食品變質(zhì)的原因；微生物引起的各類食品變質(zhì)重點：微生物引起食品變質(zhì)的原因。難點：根據(jù)所掌握的知識，設(shè)計防控食品腐敗變質(zhì)的方法和措施。

第十二章微生物性食物中毒教學(xué)要求：了解食品中常見的中毒原因，了解食物中病原菌的檢測技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容：食物中毒概述、細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、食物中病原菌的檢測技術(shù)重點：無。難點：無。

第十三章

食品中微生物數(shù)量的檢測技術(shù)與指示菌教學(xué)要求：了解食品中的菌數(shù)檢測方法及其新進(jìn)展，了解指示菌的概念。教學(xué)內(nèi)容：食品中的菌數(shù)檢測方法及其新進(jìn)展、指示菌重點：食品中的菌數(shù)檢測方法及其新進(jìn)展。難點：食品中菌數(shù)檢測方法的原理和應(yīng)用。

第十四章微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)要求：了解微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：酒精發(fā)酵與飲料酒的釀造、乳制品與調(diào)味品發(fā)酵、食品添加劑與酶制劑的生產(chǎn)、微生物的菌體及其內(nèi)含物的應(yīng)用重點：無。難點：無。

三、學(xué)時分配教學(xué)內(nèi)容其中：各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時分配

章節(jié)主要內(nèi)容學(xué)時分配講授實驗討論習(xí)題實踐在線學(xué)習(xí)其它支撐課程教學(xué)目標(biāo)1緒論11

12微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)87

1

13微生物的營養(yǎng)22

1、2、34微生物的代謝22

1、2、35微生物的生長22

1、2、36微生物的遺傳11

1、2、37微生物與免疫11

1、2、38微生物的生態(tài)22

1、2、39微生物的分類與鑒定22

1、2、310食品中微生物的污染來源及控制32

1

2、311微生物與食品的腐敗變質(zhì)32

1

2、312微生物性食物中毒22

2、313食品中微生物數(shù)量的檢測技術(shù)與指示菌21

1

2、314微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用11

2、3合計3228

4

四、課程考核考核方式考核要求考核權(quán)重（%）合計平時成績課堂考勤全勤為100分，事假和病假需出示假條，病假不扣分，事假一次扣5分，遲到一次扣10分，曠