面點工崗位職責(zé)

面點工崗位職責(zé)面點工的崗位職責(zé)每個崗位都有不同的職責(zé)，以下是關(guān)于面點工的崗位職責(zé)，讓我們一起來看看吧！首先，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，以防止食品污染并注意食品衛(wèi)生。其次，了解各種原料和成品的儲存保管方法。接著，合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。參加店內(nèi)組織的相關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。參加部門和班組的例會。一、崗位技能1.全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，具備熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。2.能夠根據(jù)不同宴會類型和重大節(jié)日制作各種糕點。3.具有良好的語言表達能力，親和力強，善于處理各種關(guān)系。4.善于鉆研業(yè)務(wù)知識，不斷提高工作效率，節(jié)約成本。5.能夠與前廳工作人員協(xié)調(diào)配合，滿足客人的需求。二、崗位職責(zé)1.掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點和售價。2.根據(jù)貨源、客源和酒店特色，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3.根據(jù)季節(jié)變化、重大節(jié)慶日和客人口味特點，不斷推出特色點心和小吃。4.根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量，填寫每日提貨單并交給廚師長審批。5.根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓，不短缺。6.熟練掌握各種面點的制作工藝，包括發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。7.進行技術(shù)交流，面點師傅要對學(xué)徒進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8.積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至兩個新創(chuàng)意。三、標(biāo)準(zhǔn)與要求1.按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.根據(jù)面點的經(jīng)營要求，按用途、規(guī)格區(qū)別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3.根據(jù)點心和經(jīng)營要求，按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對米、面等糧食原料進行處理加工。4.將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5.運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味，并避免菜品相互交叉污染。6.根據(jù)面點的質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇烹制方法，運用火力掌握時間，保證面食的成品火候。7.對面食的單位大小和數(shù)量，準(zhǔn)確計量，確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8.清點、加工過程中使用的原料和餐具，確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9.在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成，接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10.掌握面食出品時間，調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11.經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四、工作流程開市前，清點冷藏、冷凍箱，檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生和安全情況，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的'熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元。2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。9、剩余主食及面點要