我國(guó)餐廚垃圾處理分析及方法對(duì)比

我國(guó)餐廚垃圾處理分析及方法對(duì)比2010年及2011年地溝油、垃圾豬等大事的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發(fā)更是讓人觸目驚心，國(guó)家及社會(huì)對(duì)于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視。不同的餐廚垃圾處理方法及對(duì)比餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽。1來(lái)源及特點(diǎn)餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量非常巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016088622.jpg”alt=“2.jpg”width=“600”height=“261”/餐廚垃圾具有顯著的危害，其特點(diǎn)可歸納為：1、含水率高、可達(dá)80%-95%。2、鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。3、有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。5、存在有病原菌、病原微生物。6、易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲。2分類依據(jù)來(lái)源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來(lái)源多、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。3處理方法餐廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等;詳細(xì)的處理技術(shù)有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，總之其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)?，F(xiàn)針對(duì)各異的應(yīng)用范圍和實(shí)際狀況，主要介紹以下幾個(gè)方法。1垃圾分類（物理分選處理）<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016089333.jpg”alt=“3.jpg”width=“600”height=“342”/主要是采納一系列方式，實(shí)現(xiàn)垃圾中的各成分的分別，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家使用外，大多數(shù)國(guó)家多不用此法。2粉碎直排法美國(guó)早在上世紀(jì)40年月已經(jīng)勝利地研制出個(gè)人家庭食物垃圾處理機(jī)，詳細(xì)其原理為：利用高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚余垃圾的苦惱。同時(shí)日本也很早討論出了餐廚垃圾處理機(jī)，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來(lái)除去餐廚垃圾垃圾所產(chǎn)生的多種氣味。3填埋法<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016086434.jpg”alt=“4.jpg”width=“600”height=“322”/餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機(jī)物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。但是，填埋都是需要土地的，所以需要征地建設(shè)垃圾填埋場(chǎng)。土地被不斷征用，自然也就造成了耕地的大量削減。我國(guó)由于近些年大規(guī)模的基建，以及房地產(chǎn)行業(yè)的快速進(jìn)展，耕地已經(jīng)急速下降了，垃圾填埋也占用了大量的土地，假如再不珍惜土地，18億畝地的警戒線或許就不遠(yuǎn)了。例如上海市，每天都產(chǎn)生巨大的垃圾量，60%都被填埋在上海周邊，長(zhǎng)年累月的垃圾，于是就把上海圍起來(lái)了，所以叫垃圾圍城。4厭氧發(fā)酵<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016092313.jpg”alt=“5.jpg”width=“544”height=“327”/餐廚垃圾厭氧發(fā)酵是在缺氧或無(wú)氧環(huán)境下，餐廚垃圾有機(jī)大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，在肯定程度上減緩能源危機(jī)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發(fā)酵自動(dòng)化程度較高，產(chǎn)出沼氣可用于發(fā)電、集中供熱等。但厭氧發(fā)酵處理所需設(shè)備、技術(shù)較簡(jiǎn)單，工程投資大，厭氧發(fā)酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。5堆肥法微生物處理技術(shù)高溫好氧堆肥，是指在溫度較高的有氧環(huán)境下，有機(jī)大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解為可溶有機(jī)物，被好氧菌汲取。好氧菌進(jìn)行有氧呼吸將部分所汲取的可溶有機(jī)物氧化成水和二氧化碳等，產(chǎn)生能量維持其生命活動(dòng)，另一部分轉(zhuǎn)化為好氧菌增殖所必需的養(yǎng)分物質(zhì)，使好氧菌能夠不斷增殖。高溫好氧堆肥利用高溫復(fù)合微生物菌降解餐廚垃圾，采納自然?氣作為燃料，將發(fā)酵環(huán)境加熱至55-75攝氏度的高溫，8-12小時(shí)后，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調(diào)理劑）。產(chǎn)出的腐殖酸肥料價(jià)格較高，一般用于高端水果種植。微生物發(fā)酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機(jī)處理力量高，但由于發(fā)酵需要高溫環(huán)境，相比其他處理方式能耗較高。6生物轉(zhuǎn)化技術(shù)<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016097605.png”alt=“企業(yè)微信截圖_20201027095842.png”width=“246”height=“196”/餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化是模擬自然界物質(zhì)循環(huán)的過程，經(jīng)微生物、昆蟲等生物轉(zhuǎn)化，保持蛋白質(zhì)的本質(zhì)，避開飼料化處理的“同源污染效應(yīng)”弊端，消退平安隱患。餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養(yǎng)產(chǎn)出的昆蟲幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養(yǎng)黑水虻對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化所需技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)潔，較易推廣，可吸引農(nóng)村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)得到快速推廣，并推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取、養(yǎng)殖業(yè)等的進(jìn)展，轉(zhuǎn)變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個(gè)別餐廚垃圾處理廠的現(xiàn)狀。國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理分析中國(guó)人重視飲食，是世界公認(rèn)的烹飪大國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)也與日俱增，在餐飲業(yè)高速進(jìn)展的同時(shí)，餐廚垃圾也快速增長(zhǎng)，越來(lái)越引起社會(huì)的廣泛重視。<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016098084.jpg”alt=“7.jpg”width=“600”height=“380”/統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍是50%-70%，中國(guó)主要城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾量不低于6000萬(wàn)噸。就餐廚垃圾成分來(lái)看，餐飲業(yè)和高校食堂以餐后垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016097430.jpg”alt=“8.jpg”width=“600”height=“420”/2010年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布文件，打算組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作，餐廚垃圾問題漸漸進(jìn)入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等大事的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發(fā)更是讓人觸目驚心，國(guó)家及社會(huì)對(duì)于餐廚垃圾污染愈發(fā)重視。1餐廚垃圾的危害和資源特性1食品平安隱患餐廚垃圾中含有的危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。2環(huán)境污染餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運(yùn)輸，存儲(chǔ)及加工過程中，需要實(shí)行有效的密封措施，無(wú)害化措施。否則，餐廚垃圾會(huì)由于惡臭造成周邊空氣污染，同時(shí)也可能由于泄漏等緣由直接污染土壤和水體。因此，不行避開的成為了傳播疾病的媒介。3影響市容市貌由于沒有統(tǒng)一的管理和收集，餐廚收集運(yùn)輸使用的車輛及容器都骯臟不堪；此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴(yán)峻影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。4資源特性我國(guó)餐廚垃圾存在高有機(jī)物含量，高含水率，高油，高鹽分的特性。我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用相當(dāng)于節(jié)省了3000萬(wàn)畝玉米的能量產(chǎn)出量和600萬(wàn)噸生物柴油，資源化特征明顯。<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016091531.jpg”alt=“9.jpg”width=“600”height=“358”/2中國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括填埋、焚燒和資源化處理三種方式，其中資源化處理是目前行業(yè)進(jìn)展的必定選擇：1環(huán)境效益角度填埋處理經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的填埋氣和滲濾液會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染；采納焚燒法，較為充分的焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可達(dá)86000t和295t；而通過資源化處理技術(shù)（生物發(fā)酵制肥等）每天可回收利用7000t的CO2，同時(shí)還能通過綜合處理提煉的生物柴油在使用中每年將可削減CO2排放量達(dá)110000t。2經(jīng)濟(jì)效益角度我們以日處理規(guī)模為500t計(jì)算，盡管資源化處理的費(fèi)用最較高，但其總收益也最大，綜合來(lái)看年均收益能達(dá)到1435萬(wàn)元。資源化處理方式又細(xì)分為好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、直接烘干做飼料（2018非洲豬瘟爆發(fā)，飼料工藝已禁止）等。3垃圾處理市場(chǎng)進(jìn)展的機(jī)遇及面臨的問題1餐廚垃圾處理市場(chǎng)進(jìn)展機(jī)遇2012年4月國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》，提出“十二五”期間以適度規(guī)模、相對(duì)集中為原則，建設(shè)餐廚垃圾資源化利用和無(wú)害化處理設(shè)施。樂觀推動(dòng)設(shè)區(qū)城市餐廚垃圾的分類收運(yùn)和處理，力爭(zhēng)達(dá)到4萬(wàn)噸/日的處理力量。<imgsrc=“/UploadFiles/2020001/202010/Env/202010310016094617.jpg”alt=“10.jpg”width=“484”height=“264”/餐廚垃圾處理行業(yè)在國(guó)內(nèi)尚處于起步階段，我們關(guān)注餐廚垃圾的去向問