QBT 2785-2006 咸羊肉罐頭行業(yè)標準

中華人民共和國國家標準GB13215—91cannedCrnedmutton1主題內(nèi)容與適用范圍本要求本標準適用于以羊肉為原料,經(jīng)腌制、預(yù)煮加淀粉或不加淀粉斬拌裝罐、密封、殺菌制成的咸羊肉罐頭GB317.1白砂糖GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定GB5009.17食品中總汞的測定GB5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB5461食用鹽GB8884食用馬鈴薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.8肉與肉制品氯化物含量測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定1GB13215—91指內(nèi)容物表面析出的脂肪層。3.2膠凍析出指內(nèi)容物表面析出的膠狀物。指嚼不爛的筋膜。指常溫下罐頭內(nèi)容物中析出的湯汁。咸羊肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。4.2不加淀粉的產(chǎn)品代號為156WO5技術(shù)要求應(yīng)符合表1的要求。項目優(yōu)級品一級品合格品色澤肉色正常呈淡紅色肉色正常,表面呈淡紅色,略帶暗紅色肉色正常,表面呈暗紅色具有咸羊肉罐頭應(yīng)有的滋味及氣味,無異味組織形態(tài)每罐能切5片,切面有明顯而松散的小肉塊,無大塊粗組織膜,小于1cm2的粗組織膜不超過2塊。形態(tài)完整,無明顯的膠凍和汁液析出。允許內(nèi)容物的一端有少量脂肪析出,但平均厚度不得超過2mm每罐能切5片,切面有尚明顯的小肉塊,無大塊粗組織膜,小于1cm2的粗組織膜不超過3汁液析出。允許內(nèi)容物的一端有少量脂肪析出,但平均厚度不得超過3mm每罐尚能切片,切面的小肉塊不明顯,無大塊粗組織膜,小于形態(tài)完整,允許有少量膠凍和汁液析出。允許內(nèi)容物的一端有少量脂肪析出,但平均厚度不得超過5mm應(yīng)符合表2的要求。2GB13215—91表2理化指標要求產(chǎn)品級別允許公差優(yōu)級品一級品合格品凈重(953或701號罐),g340±3%氯化鈉(Nac1),%1.52.5脂肪,%≤無淀粉1820加淀粉水分,%≤無淀粉6263加淀粉蛋白質(zhì),%≤無淀粉2018加淀粉淀粉,%≤無淀粉加淀粉58亞硝酸鈉(NaNO2),mg/kg≤50錫(sn),mg/kg≤200銅(cu),mg/kg≤5鉛(pb),mg/kg≤砷(As),mg/kg≤0.5汞(Hg),mg/kg≤注:每批平均凈重不得低于340g應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。樣品的感官和物理指標如不符合技術(shù)要求,應(yīng)判作缺陷,缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類類別缺陷嚴重缺陷有明顯異味硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長度>3mm已脫落的錫珠一般缺陷有一般雜質(zhì)如棉線、合成纖維絲長度≤3mm已脫落的錫珠、羊毛感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的超標凈重負公差超過允許公差固形物公差超過允許公差3GB13215—916試驗方法6.1.1切片:開罐后內(nèi)容物倒出用不銹鋼刀橫切。6.1.2其他感官項目按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗。6.2凈重6.3氯化鈉