食品行業(yè)2003年研究報告-

2003年版·中國食品行業(yè)研究報告GungHo!共好集團GungHo!共好集團2003年版·中國食品行業(yè)研究報告PAGE242GUNGHOGROUPGUNGHOGROUP PAGE243第一章中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié)中國食品行業(yè)發(fā)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關。它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。而依據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。表1-1我國食品行業(yè)分類主類細類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源：中國食品工業(yè)年鑒1997北京：中國輕工業(yè)出版社該報告所研究范圍側重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進行重點論述。二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述食品工業(yè)在世界經(jīng)濟中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長13％左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售繼續(xù)以11％—13％的增長速度高位運行，2002年中國食品行業(yè)繼續(xù)保持增長勢頭，突破10000萬億元的產(chǎn)值大關。從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達13．1％。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長12．12％，連續(xù)八年在國民經(jīng)濟中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質量、健康水平密切相關，而且是消費品工業(yè)中為國家提供積存最多、吸納城鄉(xiāng)勞作就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類。

中國食品工業(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的深入調整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)〞；加速了產(chǎn)業(yè)市場化、國際化的進程。到1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟產(chǎn)值所占的比重平均為62．87％，而且近二三年，尤其是中國加入WTO前后，其進程仍在加速。這一變化，適應了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。

食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚勢頭的同時，在今后5～10年內仍將繼續(xù)發(fā)展。這是因為：1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5％的份額，潛力龐大。2、到“十五〞末期，城鎮(zhèn)將進入寬裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對值上升。在今后相當長的時間內，食品消費與需求將完成由追求數(shù)量向追求質量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉化。中國的加工食品占食品消費總量的比重，2000年為37．88％，而發(fā)達國家為80%，差距即發(fā)展空間。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度繼續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門類比較齊全,既能基本滿足國內市場需求,又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)。1、主要成就與問題〔1〕食品工業(yè)繼續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。2001年全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)達19316個，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到5103.7億元?！熬盼濞暺陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%，最高達14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)量856.2萬噸，味精產(chǎn)量萬噸，檸檬酸產(chǎn)量37萬噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量3108.55萬噸，啤酒產(chǎn)量2273.3萬噸，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。表1—21998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量單位：萬噸品名19982001增或減〔%〕品名19982001增或減〔%〕原鹽味精大米醬油小麥粉淀粉機制糖飲料酒食用油白酒鮮凍肉啤酒糖果發(fā)酵酒精乳制品軟飲料方便食品冷凍飲品罐頭卷煙資料來源：1999和2001《中國食品工業(yè)年鑒》、《2001年食品行業(yè)運行狀況分析》；〔2〕食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎上，產(chǎn)品結構調整取得較大進展。各類食品在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。如油脂品種從單一的二級油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面擴展。〔3〕企業(yè)組織結構有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強經(jīng)濟實力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提升。2000年啤酒行業(yè)擁有43個10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達180-260萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。在2002年中國企業(yè)500強的排名中，擠身中國企業(yè)500強的食品工業(yè)企業(yè)達36家，其中煙草加工企業(yè)14家，釀酒企業(yè)5家，飲料和乳品企業(yè)6家，肉制品企業(yè)2家，糧油加工企業(yè)3家，其他食品企業(yè)6家。表1—3在2002年中國企業(yè)500強中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號名次企業(yè)名稱營業(yè)收入(萬元)135玉溪紅塔煙草〔集團〕有限責任公司3,419,812275上海煙草(集團)公司1,487,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團)1,060,0004129四川省宜賓五糧液集團819,0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長沙卷煙廠726,5977151河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司706,6728156吉林糧食集團690,0009170中國糧油集團公司631,98610176杭州娃哈哈集團623,18111202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份527,67213210頤中煙草(集團)519,36814213常德卷煙廠518,46515227維維集團股份501,81716231上海梅林正廣和(集團)496,70317239山東臨沂新程金鑼肉制品483,68818274冠生園(集團)392,891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份352,02120302將軍煙草集團349,82121305吉林德大346,36722338貴陽卷煙廠313,68223340江蘇雨潤食品集團312,78724341中國水產(chǎn)(集團)總公司312,52625344廣東省健力寶集團310,92126357廣州卷煙二廠298,75727363北京燕京啤酒集團公司289,28128375南昌卷煙廠281,25929389內蒙古伊利實業(yè)集團股份270,19830391廣州市珠江啤酒集團公司269,05931431重慶煙草工業(yè)有限責任公司237,48532437石家莊三鹿集團股份235,72233440河南省蓮花味精集團234,55034477中國貴州茅臺酒廠有限責任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠209,60036497許昌卷煙廠201,914資料來源：中國企業(yè)聯(lián)合會中國企業(yè)家協(xié)會《關于公布2002年中國企業(yè)500強的通知》〔4〕高新技術在食品工業(yè)中得到較好應用，大中型企業(yè)技術裝備水平有了較大提升。如生物工程技術、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分開、分子蒸餾等一大批高新技術在食品行業(yè)得到了推廣應用，有力地促進了食品工業(yè)生產(chǎn)技術水平的提升和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進的技術裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期先進水平，我國食品機械設備制造水平正在逐步適應食品工業(yè)的發(fā)展和技術改造的要求?！?〕企業(yè)改革和所有制結構調整有了新的進展。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟形式共同發(fā)展。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳臺資紛紛進入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。億元。表1—42001年按經(jīng)濟類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟指標、比重及排序表項目食品工業(yè)企業(yè)國有及國有控股工業(yè)企業(yè)民營企業(yè)“三資〞企業(yè)食品工業(yè)合計比重%排序食品工業(yè)合計比重%排序食品工業(yè)合計比重%排序企業(yè)單位數(shù)〔個〕185717292211279126133工業(yè)總產(chǎn)值〔億元〕213工業(yè)增加值〔億元〕123產(chǎn)品銷售收入〔億元〕213產(chǎn)品銷售利潤〔億元〕123利潤總額〔億元〕123全員勞作生產(chǎn)率〔元/人/年〕831531056881641403865722產(chǎn)品銷售率〔%〕123資料來源：2002中國統(tǒng)計年鑒〔6〕食品工業(yè)的發(fā)展，促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和鄉(xiāng)村經(jīng)濟的發(fā)展。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進農(nóng)產(chǎn)品加工轉化增值，帶動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納鄉(xiāng)村剩余勞作力就業(yè)的主體之一。無論在短短的二十多年時間里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對中國食品行業(yè)來說仍將是任重道遠。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提升，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發(fā)生了龐大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提升，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發(fā)生了龐大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提升，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發(fā)生了龐大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。應該說，關于食品行業(yè)而言，市場是龐大的，然而競爭也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國的食品企業(yè)面對的不僅僅是國內同行的競爭，更有來自國外公司尤其是那些財大氣粗的跨國公司的壓力。國內企業(yè)在資金、技術、管理、人才等方面都處于劣勢，洋品牌在很多領域搶占了他們的市場，同時他們還要合計如何立足國內、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問題。因為經(jīng)濟全球化的到來，僅僅滿足于國內市場是很難與那些跨國公司抗衡的。市場從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。

近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關注。2001年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標。2002年，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關統(tǒng)計，2002年以來，大連海關農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194％；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長9.2倍；天津海關農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長8倍。有關專家指出：這說明我國與發(fā)達國家相比，在加工技術、質量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。

另外一個特別的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內市場小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結構調整步伐、提升食品工業(yè)經(jīng)濟實力，培育和發(fā)展中國的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源，組建跨國集團就顯得更加重要和迫切。

三、主要經(jīng)濟指標分析1、繼續(xù)保持產(chǎn)銷增長勢頭我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長，實現(xiàn)利稅增幅較高，保持了合格發(fā)展勢頭。表1-5食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度單位：%項目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五〞時期“七五〞時期“二五〞時期“八五〞時期1963年—1965年“九五〞時期“三五〞時期1979年—1989年“四五〞時期1979年—1999年“五五〞時期2000年比1999年增長“六五〞時期2001年比2000年增長11.0資料來源：依據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計圖1-12000—2002年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位:億元圖1-22000—2002年我國食品行業(yè)銷收入變化圖單位:億元2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益顯然好轉2001年我國食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益顯然好轉，實現(xiàn)利稅增幅較高。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個，2001年實現(xiàn)銷售收入8787.15億元，同比增長13.17%，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長11.4%的平均增速；實現(xiàn)利稅1654.47億元，同比增長18.13%，其中利潤438.95億元，同比增長23.5%．遠遠高出工業(yè)企業(yè)8.1%的平均增速；稅金1215.52億元同比增長12.75%。利潤增幅超過稅金增幅十多個百分，這是近幾年來少有的。表1—62001年食品工業(yè)效益狀況行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)〔個〕銷售收入〔億元〕同比增長〔%〕實現(xiàn)利潤〔億元〕同比增長〔%〕實現(xiàn)稅金〔億元〕同比增長〔%〕實現(xiàn)利稅總額〔億元〕同比增長〔%〕全國食品工業(yè)合計18735食品加工業(yè)10460食品制造業(yè)4595飲料制造業(yè)3364煙草加工業(yè)316數(shù)據(jù)來源:中國食品工業(yè)協(xié)會表1-72001年食品加工業(yè)各行業(yè)實現(xiàn)銷售收入、利潤、稅金行業(yè)名稱企業(yè)數(shù)〔個〕銷售收入〔億元〕比上年增長〔%〕利潤〔億元〕比上年增長〔%〕稅金〔億元〕比上年增長〔%〕糧食及飼料加工業(yè)5147植物油加工業(yè)1324制糖業(yè)371屠宰及肉類蛋類加工業(yè)1786水產(chǎn)品加工業(yè)932鹽加工業(yè)44其它食品加工業(yè)856數(shù)據(jù)來源:中國食品行業(yè)協(xié)會2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長17.17%，實現(xiàn)利潤億元，同比增長22.37%。圖1-32000—2002年我國食品行業(yè)完成利稅狀況圖單位:億元圖1—42000—2002年我國食品行業(yè)利潤變化圖3、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟效益狀況：據(jù)統(tǒng)計，全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)2001年實現(xiàn)利稅1411.08億元，占全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額的85.29%，其中大型企業(yè)1161.90億元，占82.34%；中型企業(yè)249.18億元，占17.66%。大中型企業(yè)實現(xiàn)利潤183.84億元，占全行業(yè)實現(xiàn)利潤總額的41.88%，其中大型企業(yè)140.72億元，占76.54%；中型企業(yè)43.12億元，占23.46%。各行業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅狀況如下：表1-82001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅項目企業(yè)數(shù)〔個〕所占〔%〕實現(xiàn)利潤〔億元〕比上年增長〔%〕實現(xiàn)稅金〔億元〕比上年增長〔%〕實現(xiàn)利稅總額〔億元〕所占比重〔%〕合計10460100100大型企業(yè)324中型企業(yè)7314、國有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導在食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額中，國有及國有控股企業(yè)實現(xiàn)利稅額為1278.98億元，占全國食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額的77.03%，這一狀況說明，在我國食品工業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)仍居主導地位?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅狀況列表如下：表1-92001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質企業(yè)數(shù)〔個〕所占〔%〕實現(xiàn)利潤〔億元〕比上年增長〔%〕實現(xiàn)稅金〔億元〕比上年增長〔%〕實現(xiàn)利稅總額〔億元〕所占比重〔%〕合計10460100100國有及國有控股企業(yè)4339集體企業(yè)1670股份制企業(yè)2082外商及港澳臺投資企業(yè)1177其他企業(yè)1311表1-102001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質企業(yè)數(shù)〔個〕所占〔%〕實現(xiàn)利潤〔億元〕比上年增長〔%〕實現(xiàn)稅金〔億元〕比上年增長〔%〕實現(xiàn)利稅總額〔億元〕所占比重〔%〕合計4595100100國有及國有控股企業(yè)1733繼上表集體企業(yè)689股份制企業(yè)976外商及港澳臺投資企業(yè)918其他企業(yè)4375、虧損企業(yè)虧損額略有上升全國食品工業(yè)在實現(xiàn)利稅增長的同時，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)計資料顯示：全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個，虧損面為27.52%，虧損企業(yè)虧損額為115.96億元，較上年增加1.47億元，增虧率為1.28%。增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元，增虧率為61.33%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.64億元，飲料制造業(yè)減虧0.4億元，三個行業(yè)共減虧4.33億元。詳見下表：表1-112001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項目虧損企業(yè)數(shù)〔個〕虧損面〔%〕虧損企業(yè)虧損額〔億元〕虧損額比上年〔億元〕虧損額比上年增長〔%〕全國食品工業(yè)合計5156食品加工業(yè)2787食品制造業(yè)1249飲料制造業(yè)1028煙草加工業(yè)92表1-122001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)〔個〕虧損面〔%〕虧損額〔億元〕虧損額比上年增長〔%〕糧食及飼料加工業(yè)1530植物油加工業(yè)418制糖業(yè)91屠宰及肉類蛋類加工業(yè)426水產(chǎn)品加工業(yè)152鹽加工業(yè)13其他食品加工業(yè)157表1-132001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)〔個〕虧損面〔%〕虧損額〔億元〕虧損額比上年增長〔%〕糕點糖果制造業(yè)390乳制品制造業(yè)101罐頭制造業(yè)162發(fā)酵制品業(yè)78調味品制造業(yè)209其他食品制造業(yè)309第二節(jié)2002/2003年中國食品行業(yè)發(fā)展狀況分析伴隨著國民經(jīng)濟繼續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎上，繼續(xù)保持了合格、快速的增長趨勢，日漸成為改善人民生活，推動經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)?？v觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，浮現(xiàn)出如下幾個方面的特點：一、產(chǎn)銷同步增長、效益大幅提升2002年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關，達到10,759.30億元，占全國各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%。按可比價格計算同比增長17.10%。實現(xiàn)銷售收入10,169.68億元，占全國工業(yè)銷售收入的8.56%，同比增長16.35%。2001年的增幅是12.12%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度顯然加快了。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費進入理性消費階段，消費者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費意識加強，對食品質量提出了更高的要求，促進了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。2002年食品工業(yè)實現(xiàn)利潤總額524.85億元，比上年同期增長18.57%；實現(xiàn)利稅1,925.90億元，比上年同期增長16.57%，占全國工業(yè)利稅總額的16.43%。2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。液體乳、機制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長，增長幅度在二成左右，尤其是乳品市場繼續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長43.74%，乳制品〔乳粉、煉乳、奶酪等〕產(chǎn)量增長26.9l%。全國年人均消費鮮乳首次超過10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長19.91%。

表1—142002年我國食品行業(yè)經(jīng)濟運行狀況狀況表單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實現(xiàn)利潤1019251、調味品2002年我國調味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價格計算為人民幣380.5億元,按當年價格計算為205億元,實現(xiàn)利稅15.3億元,利潤3.2億元，總產(chǎn)量超過1000萬噸,其中味精100萬噸,雞精10萬噸,全國登記在冊的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國調味品行業(yè)50強中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢頭迅猛。2、乳制品2002年全國牛奶累計產(chǎn)量1300萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長形式更為喜人，2002年增幅高達65。8%，有專家猜測，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破30%的增速，3、肉制品2002年,我國各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上,我國是肉類生產(chǎn)大國,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬噸,較2001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場潛力龐大,估計將來一個時期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.4、食糖2001／2002榨季全國共產(chǎn)糖849．7萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖102．7萬噸，是歷史上第二個高產(chǎn)年。國儲糖2600元／噸的收儲價格成了當年食糖價格的有效支撐點，糖價總體運行空間在2600～2900元／噸的范圍內。5、酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。2002年全國釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長3％，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以1200多億元和1100多億元達到了8．7％和6．8％的同比長幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢連續(xù)兩年得以延續(xù)。酒類產(chǎn)品質量不斷提升，產(chǎn)品優(yōu)質品率基本穩(wěn)定在80％以上。全國白酒總產(chǎn)量為378萬噸，同比降低7．8％，白酒在整個飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴展，市場導向的作用在白酒行業(yè)最為顯然。全國啤酒總產(chǎn)量2387萬噸，同比增長6．9％，利稅總額也同比增長了10．9％，行業(yè)利潤增長了27．8％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的50％。全國葡萄酒總產(chǎn)量29萬噸，同比增長7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長9．2％、9．9％和13．6％。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為24．4％。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟指標均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤同比增幅22％，在釀酒行業(yè)中的份額擴展到了3．9％。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大〔94．6％〕。6、飲料競爭空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品細分加快。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑〔但“兩樂〞的市場地位仍難以動搖〕；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸發(fā)展依舊緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好，“露露〞、“椰樹〞各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當先，眾多企業(yè)一方面不斷調低終端售價，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。二、出口保持增長勢頭，進口發(fā)展平穩(wěn)2002年是我國入世第一年，面對WTO帶來的機遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采用應對措施，強化監(jiān)管、提升質量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了合格增長勢頭。2002年，我國食品出口達到億美元，增長14.8%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，出口增幅分別達到23.5%、27.3%、54%、57.9%、21.7%和13.9%。2002年，我國食品進口累計72億美元，同比增長7.3%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅果制品等浮現(xiàn)較大幅度增長。無論食品進出口保持了合格的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。主要是食品安全問題日漸特別。因我國長期以來側重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質量和檢驗技術標準偏低，在日益加強的綠色食品保護措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。三、結構優(yōu)化、消費需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質文化生活水平的提升，對食品消費需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關注和重視的熱點。為合適這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結構，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結構調整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進一步提升。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達60%以上。四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質量顯然改善依據(jù)國務院《關于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導消費者關注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質量得到顯然改善。據(jù)有關部門公布檢驗結果說明，食品質量合格率平均水平達到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍受人們關注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質量狀況顯然改善。第三節(jié)2002年中國食品行業(yè)特點分析一、企業(yè)進入微利時代優(yōu)勝劣汰步伐加快隨著全球經(jīng)濟一體化進程的加快，我國食品市場競爭日趨激烈，并浮現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭奪市場，低成本競爭日益加劇，食品行業(yè)進入微利時代，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進程加快。以方便面行業(yè)為例，1999年，相對較高的成本(全部的進口設備和高額的人民費用)致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟危機。此時，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補上年3400萬元虧損的同時獲取了4100萬元的豐厚利潤。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關閉，一部分市場占有率急劇萎縮。目前的方便面市場已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場79%的份額。當大企業(yè)也參加打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提升產(chǎn)品品質，品牌意識進一步加強，產(chǎn)品總體質量水平得到提升，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。二、資源重組風行、優(yōu)勢品牌迅速擴張在全球經(jīng)濟一體化和國內市場競爭白熱化的驅動下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占領市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強強聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強者更強的結局。從而，在一場血雨腥風的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。世界重量級食品企業(yè)集團菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國公司紛紛進軍中國，在我國建立起合資或獨資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。百事可樂兼并桂格；達能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍……跨國集團參加的重組之風越刮越猛，國內企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀之初，國內啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級，速度在加快。中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開始大規(guī)模擴張以來，截止到2001年中期，全國已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬噸急劇擴張，至2001年上半年產(chǎn)量已達121萬噸，市場占有率由2000年的6.7%上升到2001年上半年的10.7%。據(jù)估計，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過100萬噸的啤酒企業(yè)--青脾燕京和華潤。國內現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國內啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，估計在未采三兩年內這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成假設干家啤酒"巨人"主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的1／3，業(yè)內人士估計，在不遠的將來國內排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的60%份額。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時顯現(xiàn)大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提升。新型零售業(yè)的成長壯大對大批食品企業(yè)形成強勁的價格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤空間進一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關配套系統(tǒng)，以求擴展自己的盈利空間。據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的2萬-3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中27個商品大類。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。其中，主食類占11.1%，副食品占29.3%，其他食品占59.6%。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。擁有康師傅系列食品的頂新集團自90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場--樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關配套體系。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營服務網(wǎng)，這個網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項育嬰服務。特許經(jīng)營服務網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時間內，貝因美專賣店已擴展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴張。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費者家里。一大批食品加工企業(yè)為提升產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構成當今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結構發(fā)展。安全問題成龐大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，國際上0-1.57、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關懷；另一方面國際上有些國家提升了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。

當今，消費者的心理因素對食品消費的影響日趨加強，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會對消費者心理造成龐大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的關于食品市場供求的沖擊力是相當激烈的。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠馬上被勒令關閉。不僅當年整個雪印乳業(yè)為此蒙受了龐大的經(jīng)濟損失，時至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未徹底消除，此教訓至今令日本人記憶猶新。在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3-氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達標的中國農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品因采納過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠馬上關閉，企業(yè)陷入困境……由此可見，日益特別的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成龐大的挑戰(zhàn)。在中國已經(jīng)加入WTO和國內消費者健康意識日益加強的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些關于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。第二章國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié)國際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點發(fā)達國家食品行業(yè)的一個顯著發(fā)展特點是高加工率、高附加值。

發(fā)達國家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為20％－30％。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料〞為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品〞為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質量合格和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和合格的機械設備武裝的強大的食品工業(yè)。食品機械產(chǎn)品品種齊全，多達3000多種。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達國家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工業(yè)是發(fā)達國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是：1－：1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。食品機械產(chǎn)品品種齊全，多達3000多種。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。在發(fā)達國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機械工業(yè)的一個重要組成部分。食品機械產(chǎn)品品種齊全，多達3000多種。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械，一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為噸、400－800kWH、噸，燃料及動力消耗的費用為乳品整個加工費用的％。發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械原料利用率高、得率高。例如，美國生產(chǎn)的淀粉糖制造設備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞作生產(chǎn)率高，食品機械出口比例都比較大。例如，法國食品機械的進出口額各為其國內產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進口額占出口額的72％。機、電、光、液、氣相結合，用計算機自動控制、自動檢測、自動調整，高質量、高效、高速自動化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提升了勞作生產(chǎn)率，改善了勞作條件，降低了加工成本，提升了產(chǎn)品質量，從而加強了產(chǎn)品的競爭能力。二、國際食品市場現(xiàn)狀及主要消費國奶類產(chǎn)品〔不包括冰淇淋類產(chǎn)品〕：主要生產(chǎn)國：美、俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場產(chǎn)品過剩，產(chǎn)量約增長1％。市場已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產(chǎn)品消費增長3％，有特別附加值的產(chǎn)品增長較快。

速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營業(yè)額10年來增長了17％。速凍產(chǎn)品人均消費量：丹麥50公斤／年、美國45公斤／年、英國44公斤／年、法國30公斤／年、德國24公斤／年。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年慢慢退讓于特鮮產(chǎn)品〔外賣產(chǎn)品、半成品等〕。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場，1990年至1998年增長了18％。人均消費量／年：美國22升，瑞士14升，丹麥10升，英國9升，法國6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占據(jù)了71％的份額。表2—1部分國家速凍食品的人均消費量國家年人均消費量〔KG〕丹麥50英國44法國30德國24雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。食油類：橄欖油第一〔按價值〕，因為其健康價值高。調味醬類：市場成熟，7個企業(yè)占據(jù)80％的歐洲市場，有特點和用于外賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價值，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。調味品類：市場以年增長率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非常活躍，消費者喜愛新口味和濃味。速食谷物類：近3年來，法國市場平均增長6．1％，產(chǎn)品向更有針對性、更具功能性發(fā)展。甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個跨國公司占據(jù)大部分市場份額，新鮮面包和糕點消費下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn)糕點、面包干消費增長；糖的直接消費減少，工業(yè)消費增加；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費量穩(wěn)步增長，10年來，法國的消費量增加了23％，歐洲市場由3大集團占據(jù)60％的市場份額。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占歐共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。新鮮外賣制品發(fā)展很快，增長10％。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn)品的主要發(fā)展方向。

新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總額的85％；蔬菜產(chǎn)量25年來翻了一番，1995年達5．6億噸，主要生產(chǎn)國中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、伊朗、埃及和法國。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的16％〔第3位〕，4大生產(chǎn)國為意、西、法、希臘。法國水果消費增長到61公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消費量大。

肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進口國是美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進口國是美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品：主要出口國澳、歐盟、美、新西蘭、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進口國美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。1998年貿(mào)易減少，歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場的80％歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。

飲料：烈性酒市場停滯，消費下降，力圖用新穎、制造方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個國家生產(chǎn)90％的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費者尋求新產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便，易于運輸。水的消費市場年增長率為5％，1998年消費了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化〔如高鈣水，不再是原有的加氣或不加氣的概念〕，包裝容器變小〔1升裝〕瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場的72％。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場，市場增長很快。果汁飲料10年來消費增長了3倍，人均年消費量：美國45升，德國41升，英國20升，法國17升。

罐頭食品：由于新鮮食品消費增加，罐頭食品的市場正在縮小。某些特色罐頭食品的消費還在增長。主要罐頭食品為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。

禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū)美、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自1990年以來增長了4倍，歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20％，而消費增加了17％。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰國。消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。

外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品與1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。

海產(chǎn)品：中國占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在增長的國家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國家均下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。

生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費者對食品天然化和安全的要求。第二節(jié)主要國家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析一、瑞士食品加工業(yè)“味道好極了！〞這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團打入中國市場的一個成功之作。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會想起速溶咖啡和巧克力。確實，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀就遠銷中東。瑞士目前大約有134家〔不包涵初級產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等〕從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計21880名，其中男女職工分別占58％和42％，1997年年產(chǎn)值總額共計73.85億瑞郎。1、瑞士食品加工業(yè)的主要特點：〔1〕瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10％，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。但瑞士食品加工業(yè)對經(jīng)濟的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價值，而關鍵是它對其它經(jīng)濟部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進和拉動作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動了原材料及半成品加工業(yè)、食品機械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)對包裝的特別要求促進了包裝行業(yè)的技術革新。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費占其營業(yè)總額的近10％，超過了7億瑞郎。食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。在瑞士排名前20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團卻已連續(xù)26年雄踞榜首。雀巢集團是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強中名列36位，98年集團銷售額共計717.47億瑞郎，全球員工近23萬人。它的地位從一個側面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟中的重要性?！?〕地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個州，只在中部地區(qū)相對集中。瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術和長期以來的固定客源，因而充滿生機?！?〕注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提升。瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質量要求高。為了滿足市場需求，在競爭中處于有利地位，食品加工企業(yè)對科研的開發(fā)投入龐大。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場競爭日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國公司在生產(chǎn)中運用了生物、化學、物理等多種技術手段，而且設有自己的食品研究所。中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨到之處。在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學科培養(yǎng)食品工程師。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術人員。在技術進步的推動下，1990－1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提升了近23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。但是，生產(chǎn)率的提升直接導致了行業(yè)內就業(yè)人數(shù)減少。自80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提升了45％，工資總量達到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依舊龐大，這反過來又促進了企業(yè)技術革新的進程?？蒲虚_發(fā)對瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。2、瑞士食品加工業(yè)的出口食品加工業(yè)的生產(chǎn)必需有能方便及時供應的原料，而且由于貯藏、運輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場。因此，食品加工業(yè)通常以內銷為主，出口比重不大。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采用直接在當?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。雀巢集團連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對外投資的首位。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。進入90年代以后，瑞士經(jīng)濟連續(xù)六年衰退，國內消費情緒不振，市場趨于飽和。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機，單純靠調整產(chǎn)品價格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。這時候，瑞士的食品加工企業(yè)無一不把目光投向了國外市場。大型企業(yè)不但加大對外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國企業(yè)等方式搶占別國市場。在1992－1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提升了四分之一，達到了18％。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個部門的出口比重也不盡相同。銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調味品〔26％〕，巧克力〔35％〕，奶酪〔36％〕，速溶咖啡〔50％〕、其它甜點〔53％〕。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89％及71％的出口甜點和巧克力銷往此地區(qū)。3、瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關系，因為農(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場還擔負著加工食品半成品的任務。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補貼高，農(nóng)產(chǎn)品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內的食品加工企業(yè)是其主要供應對象。瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同〔如對菠菜、豌豆等農(nóng)作物〕，確保其生產(chǎn)原料來源。隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進程的推動及瑞士與歐盟關于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價格逐漸呈下降趨勢，而且食品加工企業(yè)有可能從國外補充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提升其出口競爭力。4、瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品很多中國人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實不然，它充其量也只能是雀巢集團的一個著名品牌。在瑞士人眼中，以下幾種才算是瑞士食品的真正代表?！?〕奶制品瑞士有13個地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近60000個，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩〔Thun〕。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國外，風味獨特的瑞士“奶酪火鍋〞〔Fondue〕更是名聞天下的桌上佳肴。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等?！?〕巧克力巧克力生產(chǎn)技術并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅硬發(fā)苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的合格傳統(tǒng)。除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有ChocolatFrey、AlproseChocolat、Halba等?！?〕葡萄酒在瑞士餐館就餐時，總會有熱情的招待推舉您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會挑花了眼，因為可供選擇的太多了。瑞士人一向認為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有1％出口到國外。法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75％，其中有一半集中在瓦萊州。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。當然，德語區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。瑞士人年人均食品消費量較大，而且注重生活質量，因此瑞士的食品加工業(yè)關于滿足人民生活需求、確保社會必要食物儲備也有著重要意義。特別要注意的是，瑞士是一個聞名世界的旅游國家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個不可或缺的因素。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當然是不難理解的了。二、意大利食品工業(yè)和市場簡況意大利食品市場潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴展，轉基因食品市場正在萎縮，對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有顯然上升。意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。意大利食品協(xié)會(FEDERALLMENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機構，下轄17個行業(yè)協(xié)會，擁有3萬家會員企業(yè)，從業(yè)人口35萬人，擔負著本國70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務。意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬億里拉(733億美元，1美元約2183里拉)，附加值超過50萬億里拉，比1998年增長3.8%，食品出口增加3%，進口與1998年基本持平。意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%?？湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝た湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝た诳诳诳诳趽?jù)統(tǒng)計，意大利1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭(7120億里拉)、意大利通心粉(18650億里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420億里拉)、橄欖油(12440億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。1、意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的狀況〔1〕面粉業(yè)意大利面粉制品業(yè)生狀況合格。1998年產(chǎn)量達292萬噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位。該行業(yè)1998年合格的出口業(yè)績(比1997年增長3.9%)帶動了國內面粉生產(chǎn)。但1999年由于俄羅斯市場銷售狀況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%?！?〕奶制品意大利奶制品業(yè)1999年產(chǎn)值為250000億里拉，從業(yè)人員40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占歐洲宣布保護奶酪品種的1／4。意大利國內40%以上的奶被加工成奶制品。目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增長。〔3〕食用油意大利食用油產(chǎn)量1999年比1998年大幅提升了13%，出口額增長了18%。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。〔4〕肉制品加工業(yè)意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量1999年比1998年提升了4%，出口下降了2.5%。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。調查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿(出口量接近整個腌貨出口量的—半)，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的23%和16%?！?〕酒類生產(chǎn)意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴展。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長了6%?！?〕糖果和糕點業(yè)意大利糖果和糕點產(chǎn)量近來有所提升。糖果和糕點產(chǎn)量1999年比1998年增加了0.9%，出口與1998年相比略有下降。〔7〕蔬菜罐頭生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的50—55%。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比1998年增加了5.9%左右?！?〕大米意大利1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提升了9%。由于意大利國內大米產(chǎn)量的60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國是最外向性的產(chǎn)業(yè)?！?〕啤酒1999年意大利國內啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。意大利是個啤酒進口國，啤酒消費量增加了12%。2、意大利人食品消費和習慣1999年，意大利家庭食品消費額超過200萬億里拉，家庭以外消費額(飯店)90萬億里拉。意大利消費者對食品與健康之間的關系越來越重視。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴展，轉基因食品市場正在萎縮。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴展，1998年人均消費量為10.6公斤，比1997年增長了4.2%，其中開袋即食食品消費量增長20%，消費者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術更加關注，更加樂意購買哪些采納“中式〞或“軟式〞方法加工的食品。1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達45萬億里拉，所用耕地面積80萬公頃。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴展，1998年人均消費量為10.6公斤，比1997年增長了4.2%，其中開袋即食食品消費量增長20%，另外，意大利對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有顯然上升，比1998年增加了3.5%。據(jù)統(tǒng)計，約1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費量15公斤。在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場上合適個人消費的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達14%左右。在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴展，1998年人均消費量為10.6公斤，比1997年增長了4.2%，其中開袋即食食品消費量增長20%，無論送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。依據(jù)意大利最近完成的調查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。其特點是裝飾新穎的柜臺和合格的服務。實際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯合各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務系統(tǒng)。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務的過程。一些專門的附加服務對超市食品銷售起到了補充作用，例如在銷售現(xiàn)場進行所售商品的烹調示范，告訴消費者如何烹調美食、如何準備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。〔1〕食品包裝過去對食品起單純保護和儲存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。例如合計到如今家庭成員結構上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量的包裝。市場調查顯示，顧客在購買食品時往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采用了開“天窗〞的方式，此外還有看后可封閉的包裝以及可保持速凍食品溫度的包裝等等?！?〕網(wǎng)上銷售食品個人計算機和因特網(wǎng)的普及使消費者和電子貿(mào)易的關系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有6臺(丹麥89臺，挪威72臺)。而到了1999年，意大利有將近600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額4550億里拉，比1998年增加了64%。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達到800萬人，可以預料意大利網(wǎng)上購物今后將有較大幅度的提升。

三、美國、法國消閑食品市場1、全球消閑食品市場前景由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導致了零食消費的增加。1992—1996年間，世界范圍咸味小吃市場增長了21％，估計1999年幾乎將可達到500億美元。美國是最大的市場，約占總額的30％。33％，其次是日本占16％——18％，英國占7——8％。該市場的強勁增長是西方飲食習慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場傳播的結果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導致了零食消費的增加。由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導致了零食消費的增加。2、美國消閑食品市場1997年美國消閑食品出口下降了2．8％，出口額為7．92億美元，這種下降的原因應歸因于堅果類小食品出口的減少，其下降幅度為15％，出口額為1．91億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅果類小食品外，過去5—8年里美國消閑食品出口一直不錯。除堅果類小食品外，1998年美國消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來，幾乎上升了45％。北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場，1997年它們占美國出口的1／3強，第二大市場西歐幾乎占美國出口的1／5。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟區(qū)占18．5％，其他亞洲國家(包括澳大利亞和新西蘭)占12．5％，拉美占9．6％。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點心，占總出口的26．34％。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達到2．09億美元，比1992年增長了37％；第二大出口品種為堅果類小食品，占24．1％，達到1．91億美元，出口額比1992年增長了71％。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，出口額為1.62億美元；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。其他出口包括肉類小食品占8.47％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占7．97％。

3、法國消閑食品市場

據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物〞的法文報告，法國人對消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時間和食量，而增加正餐之間的食品的消費。幾乎75％的法國人稱他們一天吃3—5次食物。無論法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導致了在工作場所人們對小食品和酒的高需求，日益增多的自動售貨機滿足了這種需求。法國人看起來更喜愛甜食而不喜愛咸味食品。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場潛力。許多巴黎大區(qū)的車站最近設置了自動售貨機，它們都取得了很大的成功。在工作場所的午餐時間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。

第三節(jié)國際食品需求變化分析一、國際食品貿(mào)易現(xiàn)狀全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉變說明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生龐大的變化，而且這種變化可能將在今后相當長的時間內繼續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品〔主要指糧食和油籽〕的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。粒狀半成品〔如植物油、麥片、面粉等〕的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長。面向消費者的制成品〔如肉、飲料、面包、方便食品等〕的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。無論人們采用了許多保鮮技術，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。

與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長狀況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)達國家粒狀產(chǎn)品的進口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產(chǎn)品的進口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀80年代為近40%，而到1995年則增長至50%以上。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達國家非粒狀產(chǎn)品的進口量所占總量的比例在過去的20年中基本保持不變，分別為4.5%和4.6%。人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結構發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤為顯然。

美國農(nóng)業(yè)出口結構的轉變特別顯然。美國粒狀產(chǎn)品出口值在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。由于20世紀90年代后期粒狀產(chǎn)品的價格較低和貿(mào)易量增長緩慢，1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年。在1980年至1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長，美國肉類及肉制品的出口值增長了6倍，即從９億美元增加至65億美元，其在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從％增長至％。

人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結構發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤為顯然。二、收入與食品消費人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結構發(fā)生變化的主要因素。在過去的40年中，世界絕大多數(shù)國家的人均實際收入幾乎增加了1倍。無論發(fā)展中國家的人均實際收入1998年剛剛超過500美元〔相比之下，發(fā)達國家則為2800美元〕，但是發(fā)展中國家的人均實際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達國家則僅僅增加了73％。人均實際收入的迅速增加導致食品消費方式發(fā)生了龐大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家。

在通常狀況下，衡量食品消費量的最正確標準是市場食品的供應量。全球人均食品供應量已經(jīng)從1961年的天天2255卡增長至1998年的2792卡。除了食品供應量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。在1961年至1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應量增長了60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應量卻在同期減少了21％以上。同時，世界谷物供應量也增長了近17％。

由于各國的經(jīng)濟發(fā)展水平不同，因此各國食品消費方式轉變的程度也不盡相同。在1961年至1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費量卻大大增加。低收入國家根莖與塊莖類作物的人均供應量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應量也有大幅增加。

中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應量增長迅速。與高收入國家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費量都有所增加，其中低收入國家增加了近32％，中等收入國家增加了12％。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷增長，是導致發(fā)展中國家的谷物消費量有所增加的原因之一。

發(fā)達國家和發(fā)展中國家食品供應總量上的差別，還反映在上述國家的人民購買食品的支出比例上。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的13％。低收入國家用于購買主要食品〔如谷物、油脂、水果和蔬菜〕的人均支出比例，大于高收入國家。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家。

三、城市化與食品消費全球城市化水平的不斷提升，是造成食品消費多樣化的根本原因。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時間需求、食品供應和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有顯然的差異。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購物設施，可供選購的來自國內外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。由于城市的賺錢機會多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準備飯菜往往要造成許多賺錢機會的喪失。這種狀況正在造成許多國家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長。世界各國的城市化對飲食的影響程度不一。關于發(fā)展中國家而言，城市化可能會首先造成市場交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品〔如大米和木薯〕。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織關于20世紀70年代和80年代所進行的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費量增長顯然，而粗糧和大米的消費量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費量也有所增長，而大米的消費量則沒有增長。

在許多高收入國家，雙職工家庭的時間很緊張，從而越來越喜愛食用高價值的制成品。另外，高收入國家對質量的需求和對健康與安全問題的日益覺悟也在很大程度上改變了食品消費的方式。例如，由于擔心影響健康和價格懸殊的原因，美國肉類消費總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。另外，美國水果和蔬菜的人均消費量在1977年至1999年期間上升了25％。食品安全正逐步成為人們在食品消費方面優(yōu)先合計的問題。隨著寬裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達國家人民正在改變對食品消費的選擇，并且敦促國家制定出針對國內生產(chǎn)和從國外進口的食品質量和安全的更加嚴格的標準。

將來城市人口的增長對發(fā)展中國家特別重要。發(fā)達國家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。如果依據(jù)20世紀90年代的增長速度猜測，發(fā)展中國家的城市人口可能會到2021年增加1倍。因此，與城市化相關的將來飲食變化的影響將在發(fā)展中國家表現(xiàn)得最為顯然。食品安全正逐步成為人們在食品消費方面優(yōu)先合計的問題。隨著寬裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達國家人民正在改變對食品消費的選擇，并且敦促國家制定出針對國內生產(chǎn)