美好生活“油”此而來-暨南大學中國大學mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

美好生活“油”此而來_暨南大學中國大學mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年以下哪一個方法可以鑒別地溝油是否有重金屬污染

參考答案:

電導率測定法

發(fā)煙點低不適合高溫烹飪的食用油有

參考答案:

亞麻籽油_冷榨橄欖油

通常情況下，下面哪種加工方式會出現(xiàn)反式脂肪酸

參考答案:

部分氫化

工業(yè)上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其質(zhì)構(gòu)和風味？

參考答案:

專用人造奶油

下面哪些植物油不是我國的主要消費食用油脂（可多選）

參考答案:

橄欖油_牡丹籽油

在煎炸下列哪些食品時會有生成丙烯酰胺的風險？

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薯條_方便面_油條

巧克力中的油脂一般是可可脂，下面關于可可脂的描述哪些是對的？

參考答案:

可可脂可以在口中迅速融化，帶來“涼爽”的感覺_可可脂熔點和體溫接近_可可脂來源于可可豆，資源相對較少

油炸時，油脂可能發(fā)生哪些化學反應？

參考答案:

聚合_氧化_水解

牛油因為香濃粘稠的特點，成為重慶火鍋底料的重要食材？

參考答案:

正確

棕櫚油比亞麻籽油更適合做煎炸油脂？

參考答案:

正確

以下哪種不是“防彈咖啡”的主要成分？

參考答案:

砂糖

以下屬于單不飽和脂肪酸的是

參考答案:

油酸

發(fā)布行動指導“取代”方案，計劃于2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪的機構(gòu)是

參考答案:

世界衛(wèi)生組織

以下植物油中富含n-3不飽和脂肪酸亞麻酸的是

參考答案:

亞麻籽油_紫蘇油

脂肪提供的能量是等量蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍

參考答案:

正確

多不飽和脂肪酸含有大于等于2個的雙鍵

參考答案:

正確

世界上最早出現(xiàn)的潤滑油是石化來源的潤滑油

參考答案:

錯誤

人造奶油是用來替代黃油開發(fā)出來的產(chǎn)品？

參考答案:

正確

通過油脂適當煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，從而使得食品更加美味、引發(fā)食欲。

參考答案:

正確

以家用洗滌劑為催化劑，將食用油和甲醇（或乙醇）反應后，制備生物柴油

參考答案:

正確

向下的微波萃取相比向上的微波萃取，不具有以下哪個特點

參考答案:

得率低

高純度優(yōu)質(zhì)單方精油購買后可直接涂抹肌膚。

參考答案:

錯誤

早在法老時代便開始生產(chǎn)和銷售植物精油。

參考答案:

錯誤

天然精油間的搭配與合成精油間的搭配具有相同的協(xié)同作用。

參考答案:

錯誤

柴油機的燃料“Diesel”是以發(fā)明人名字命名的

參考答案:

正確

了解“植物科屬”是芳療精油學習的鑰匙。

參考答案:

正確

以下哪一種不是生物潤滑油的優(yōu)點

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較低的閃點

太陽能可取代火作為熱源進行精油萃取。

參考答案:

正確

大蒜可以與黃曲霉毒素反應產(chǎn)生紅色

參考答案:

正確

在柴油機中，燃料的點燃方式

參考答案:

在氣缸內(nèi)部通過壓縮點燃

精油只能用純天然植物油進行稀釋。

參考答案:

正確

復方精油大多指用植物油稀釋調(diào)配過的精油。

參考答案:

正確

現(xiàn)在市面上的非法地溝油只經(jīng)過過濾沉淀處理

參考答案:

錯誤

在我國，以下哪一種畜禽產(chǎn)生的廢料占比最多

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豬

以下不是昆蟲農(nóng)場的必要步驟

參考答案:

幼蟲放養(yǎng)

以下哪一個不是地溝油中對人體有害的有毒物質(zhì)物質(zhì)？

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不飽和脂肪酸

以下哪種方式可以獲得制備生物柴油的催化劑

參考答案:

有機物燃燒后的灰分

精油的香氣類型不包含以下哪種

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甜香

以下聞香技巧哪種不適合？

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搖頭發(fā)聲

以下哪種植物油不具有皮膚修復效果

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甜杏仁油

以下食用油中膽固醇含量高的是

參考答案:

牛油_豬油

以下哪種植物油在常溫下不是固態(tài)

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荷荷巴油

近年來的研究發(fā)現(xiàn)膳