三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附有答案

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)[復(fù)制]第一部分職業(yè)道德一、單項(xiàng)選擇題1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。[單選題]*A．道德情操B．道德品質(zhì)C．道德原則和規(guī)范的總和D．以上都是(正確答案)2、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）[單選題]*A．是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B．是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以上都是(正確答案)3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（）[單選題]*A．法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B．道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C．法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D．道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。(正確答案)4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）[單選題]*A．愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信(正確答案)B．遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C．認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D．精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（）[單選題]*A．道德與法律一同產(chǎn)生B．道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類(lèi)歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類(lèi)社會(huì)始終(正確答案)6、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）[單選題]*A．人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)B．每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C．道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范(正確答案)D．道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）[單選題]*A．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(正確答案)C．《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D．《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（）[單選題]*A．一個(gè)人慢慢做B．向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教(正確答案)C．只跟親近的人訴說(shuō)D．爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（）造成的。[單選題]*A．螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B．環(huán)境不衛(wèi)生C．管理制度不健全D．從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則(正確答案)10、關(guān)于上述事故，你的感受是（）[單選題]*A．這是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精(正確答案)C．職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)第二部分專(zhuān)業(yè)知識(shí)二、單選題1.沒(méi)有一種食品是十全十美的，除（）外沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。[單選題]*A.牛奶B.豬肉C.燕麥D.母乳(正確答案)2.谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是（）。[單選題]*A.賴(lài)氨酸(正確答案)B.蛋氨酸C.亮氨酸D.色氨酸3.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。[單選題]*A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.纖維4.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為（）。[單選題]*A.≥13.2%B.≥10.5%C.≥12.2%(正確答案)D.≥11.2%5.弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為（）。[單選題]*A.≥13.2%B.≥10.5%(正確答案)C.≥12.2%D.≥11.2%6.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。[單選題]*A.6月B.2歲C.1歲(正確答案)D.出生7.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。[單選題]*A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良(正確答案)8.上臂肌肉前群部不包括（）。[單選題]*A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌(正確答案)9.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。[單選題]*A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好(正確答案)D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良10.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。[單選題]*A.臍旁B.肩峰(正確答案)C.肱三頭肌D.肩胛下角11.男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。[單選題]*A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mmC.10～40mm;20～50mmD.>40mm;>50mm(正確答案)12.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。[單選題]*A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿(正確答案)13.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）[單選題]*A.24h尿(正確答案)B.任意尿C.餐后尿D.晨尿14.正確保存尿液的方法是（）。[單選題]*A.室溫保存B.冷藏于4℃(正確答案)C.冷藏于-70℃D.冷藏于-20℃15.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。[單選題]*A.濃鹽酸(正確答案)B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯16.尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為（）。[單選題]*A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉(正確答案)17.尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。[單選題]*A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿(正確答案)D.碳酸鈉18.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。[單選題]*A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑(正確答案)19.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。[單選題]*A.1天B.10hC.1hD.10min(正確答案)20.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)的是（）。[單選題]*A.固定保存(正確答案)B.冷藏保存C.培養(yǎng)基保存D.冷凍保存21.下列飲料含少量膳食纖維的是（）。[單選題]*A.果蔬汁(正確答案)B.咖啡C.酒精飲料D.碳酸飲料22.魚(yú)類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。[單選題]*A.生蟲(chóng)B.蛋白質(zhì)腐敗(正確答案)C.發(fā)霉D.脂肪酸敗23.人平均每天對(duì)水的需求量約為()ml。[單選題]*A.3500(正確答案)B.2000C.3000D.250024.對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。[單選題]*A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開(kāi)水(正確答案)25.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。[單選題]*A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開(kāi)水(正確答案)26.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。[單選題]*A.煎炸B.紅燒C.炒肉(正確答案)D.清燉27.蔬菜先洗后切，能夠減少（）的損失。[單選題]*A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.脂溶性維生素D.水溶性營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)28.下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是（）。[單選題]*A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿(正確答案)B.吃面條時(shí)連湯一起喝C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高29.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。[單選題]*A.蔬菜水果B.油脂和鹽(正確答案)C.油脂D.奶類(lèi)和豆類(lèi)30.蛋類(lèi)一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。[單選題]*A.4B.3C.2D.1(正確答案)31.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。[單選題]*A.普通家庭一般不容易做到B.能量過(guò)剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病(正確答案)32.每天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動(dòng)，其身體活動(dòng)的水平為（）。[單選題]*A.靜息狀態(tài)B.低活動(dòng)水平(正確答案)C.較活躍的水平D.高度活躍水平33.人體運(yùn)動(dòng)時(shí)與能量消耗無(wú)直接關(guān)系的因素是（）。[單選題]*A.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度B.運(yùn)動(dòng)的時(shí)間C.運(yùn)動(dòng)的頻率D.運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地(正確答案)34.血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。[單選題]*A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/L(正確答案)C.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L35.健康生活方式不包括（）。[單選題]*A.合理膳食B.多吃補(bǔ)品(正確答案)C.心理平衡D.戒煙限酒36.口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）引起的。[單選題]*A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2(正確答案)37.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。[單選題]*A.社區(qū)的歷史B.社區(qū)的大小C.社區(qū)在該地區(qū)中的重要性D.所要干預(yù)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度(正確答案)38.在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，按照調(diào)查項(xiàng)目的要求不同，樣本的抽樣量一般為（）。[單選題]*A.500-1000B.200-1000(正確答案)C.100-200D.1000-2000039.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一個(gè)食物（）。[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明(正確答案)B.與其他食物比較的聲稱(chēng)C.可口狀態(tài)的聲稱(chēng)D.食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)40.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。[單選題]*A．食物是否被食用B．食物購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所C．烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D．食物烹飪前后的重量(正確答案)41.營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。[單選題]*A．10％B．20％C．30％D．40％(正確答案)42.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照（）核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。[單選題]*A．DRIsB．食物成分表(正確答案)C．RDAsD．中國(guó)居民膳食指南43.為學(xué)齡前兒童安排食物時(shí)，應(yīng)注意糧食與（）一同食用。[單選題]*A．蔬菜B．水果C．糖類(lèi)D．豆類(lèi)(正確答案)44.營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以（）。[單選題]*A.幫助群體購(gòu)買(mǎi)更多的食物B.幫助個(gè)體購(gòu)買(mǎi)更多的食物C.使個(gè)體更挑剔食物D.幫助個(gè)體和群眾獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(正確答案)45.擦地板、以6km/h速度的行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。[單選題]*A.基礎(chǔ)代謝B.靜息活動(dòng)C.輕度活動(dòng)D.中度活動(dòng)(正確答案)46.（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。[單選題]*A.維生素AB.維生素D(正確答案)C.維生素ED.維生素K47.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的。[單選題]*A.維生素B12與葉酸(正確答案)B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸48.膳食調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是（）。[單選題]*A.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益(正確答案)B.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益C.在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失D.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序49.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。[單選題]*A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者(正確答案)C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者50.上漿的作用不包括（）。[單選題]*A.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素B.協(xié)調(diào)原料“體內(nèi)”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀C.防止串味(正確答案)D.增香去異味51.河豚魚(yú)中毒主要發(fā)生在（）。[單選題]*A.全國(guó)各地B.長(zhǎng)江、珠江等河流的入?？谔?正確答案)C.華北地區(qū)D.有湖泊的地方52.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）。[單選題]*A．部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B．二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出(正確答案)C．糞便由肛門(mén)排出D．大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出53.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。[單選題]*A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落(正確答案)D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和睦，正大光明54.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。[單選題]*A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量(正確答案)B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)55.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度____的食物，盡量控制單純能量密度____的食物（）。[單選題]*A．高，高(正確答案)B．低，低C．高，低D．低，高56.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）[單選題]*A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主(正確答案)C.以食用魚(yú)類(lèi)為主D.以食用禽類(lèi)為主57.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。[單選題]*A.綠葉蔬菜吃得多(正確答案)B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多58.維生素E的合成場(chǎng)所為（）。[單選題]*A.動(dòng)物脂肪組織B.骨骼肌C.動(dòng)物肝臟D.植物(正確答案)59.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。[單選題]*A.防止飽和脂肪酸氧化(正確答案)B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化60.下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。[單選題]*A.貝殼類(lèi)B.深綠色蔬菜(正確答案)C.紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟61.對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。[單選題]*A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品(正確答案)D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低62.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。[單選題]*A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品(正確答案)63.霉菌是經(jīng)過(guò)（）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。[單選題]*A.水分B.裂紋或氣孔(正確答案)C.加熱過(guò)程D.飼養(yǎng)過(guò)程64.來(lái)源于地球輻射的放射線是（）。[單選題]*A.鈾系、釷系和3HB.鈾系、釷系和35SC.鈾系、釷系和14CD.鈾系、釷系和錒系(正確答案)65.二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。[單選題]*A.500℃B.10000℃C.7000℃(正確答案)D.3000℃66.脂肪肝患者宜采用（）。[單選題]*A．少渣飲食B．低脂飲食(正確答案)C．低嘌呤飲食D．低蛋白質(zhì)飲食67.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（C）作為比較基準(zhǔn)。*A.蔗糖耐量面積(正確答案)B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積68.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。[單選題]*A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸(正確答案)D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D69.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。[單選題]*A．維生素A(正確答案)B．維生素DC．維生素CD．核黃素70.4歲兒童的理想體重為（）。[單選題]*A.10KgB.15Kg(正確答案)C.18KgD.20Kg71.下面不屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）。[單選題]*A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維(正確答案)72.人們所稱(chēng)半EAA是指（）。[單選題]*A.Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr(正確答案)73.以下哪一種情況會(huì)消耗脂肪作為能量來(lái)源？（）[單選題]*A.上課聽(tīng)講B.爬山4小時(shí)(正確答案)C.打30分鐘的籃球D.散步1小時(shí)74.生長(zhǎng)期的嬰幼兒和青少年，孕期及恢復(fù)期的病人他們正處于（）。[單選題]*A．B>0正氮平衡(正確答案)B.B<0負(fù)氮平衡C.B=0氮平衡D.非平衡狀態(tài)75．?huà)雰骸肮瓮取?，小兒“雞胸”，婦女骨質(zhì)疏松癥都會(huì)由（）缺乏引起。[單選題]*A.VDB.VAC.VCD.VB(正確答案)76.成人碘缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致（）。[單選題]*A.地克病B.克山病C.異食癥D.地甲腫(正確答案)77.畜禽肉中的鐵是屬于（）。[單選題]*A.貯存鐵B.功能鐵C.血紅素鐵(正確答案)D.非血紅素鐵78.缺乏維生素A不會(huì)引起（）。[單選題]*A．暗適應(yīng)能力降低B.夜盲癥C．癩皮病(正確答案)D.皮膚干燥癥79.缺乏維生素C主要會(huì)引起（）。[單選題]*A．血液凝固慢B.血流不止C．壞血病(正確答案)D.白血病80.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素在加工中最容易損失（）？[單選題]*A．維生素A和胡蘿卜素B.維生素C和胡蘿卜素C．維生素C和維生素B(正確答案)D.鈣和鐵81、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[單選題]*A．被消化吸收程度(正確答案)B.蛋白質(zhì)種類(lèi)C．氨基酸分類(lèi)D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)82、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。[單選題]*A．稱(chēng)量法B.微量凱氏定氮法C．灰化法D.系數(shù)計(jì)算法(正確答案)83、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。[單選題]*A．10%B.14%C.12%D.16%(正確答案)84.蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為（）。[單選題]*A．消化率B.實(shí)際消化率C.表觀消化率(正確答案)D.真消化率85.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。[單選題]*A．消化率Ⅹ生物價(jià)(正確答案)B.功效比值Ⅹ生物價(jià)C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物價(jià)86.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[單選題]*A.95%B.85%C.70%D.80%(正確答案)87.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（D）精制糖。[單選題]*A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于(正確答案)88.食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。[單選題]*A.3種B.4種C.5種(正確答案)D.6種89.根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。[單選題]*A.1－2倍B.1/3－1/2倍(正確答案)C.10倍以下D.1/2－1倍90.食品強(qiáng)化的要求是（），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。[單選題]*A.明確對(duì)象和目的(正確答案)B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多C.保證食品衛(wèi)生D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高91、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等。[單選題]*A.維生素B1、B2(正確答案)B.維生素DC.維生素CD.維生素K92、強(qiáng)化食品的種類(lèi)有（）和副食強(qiáng)化。[單選題]*A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B.載體的選擇C.主食強(qiáng)化(正確答案)D.水強(qiáng)化93、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。[單選題]*A.、細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染(正確答案)D.有毒重金屬污染94、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害。[單選題]*A.食品價(jià)格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的可食用性(正確答案)D.食品的外觀質(zhì)量95、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[單選題]*A.半致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物C.間接致病微生物(正確答案)D.弱致病性微生物96、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。[單選題]*A.沙門(mén)氏菌B.非致病菌(正確答案)C.低致病菌D.混合雜菌97、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。[單選題]*A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類(lèi)(正確答案)D.細(xì)菌的大小98、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。[單選題]*A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類(lèi)C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)(正確答案)99、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。[單選題]*A.食品耐貯藏期限(正確答案)B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率100、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（B）。[單選題]*A.埃希菌屬、黃桿屬B.埃希菌屬、克雷伯菌屬(正確答案)C.克雷伯菌屬、假單胞菌D.沙雷菌、埃希菌屬101、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（）污染。[單選題]*A.陳舊(正確答案)B.近期C.多次重復(fù)D.既有陳舊又有近期102、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。[單選題]*A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌(正確答案)D.霉菌103、霉菌是菌絲體（）而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。[單選題]*A.比較不發(fā)達(dá)B.發(fā)達(dá)C.比較發(fā)達(dá)(正確答案)D.不發(fā)達(dá)104、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。[單選題]*A.具有專(zhuān)一性(正確答案)B.不具有專(zhuān)一性C.具有選擇性D.不具有選擇性105、霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。[單選題]*A.土壤B.基質(zhì)(正確答案)C.毒素的存在D.地理位置106、糧食水分含量為（）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。[單選題]*A.13－14%B.14－16%C.17－18%(正確答案)D.18－19%107.在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（）繁殖。[單選題]*A.濕生性霉菌(正確答案)B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各種霉菌108.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。[單選題]*A.20－24℃B.25－30℃(正確答案)C.30－35℃D.35－40℃109.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。[單選題]*A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物(正確答案)D.食品性質(zhì)110.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。[單選題]*A.30%B.40%(正確答案)C.50%D.60%111.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量C.安全合理使用農(nóng)藥(正確答案)D.限制農(nóng)藥銷(xiāo)量112我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。[單選題]*A.六六六和DDT(正確答案)B.有機(jī)磷C.擬除蟲(chóng)菊酯D.氨基甲酸酯類(lèi)113.重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。[單選題]*A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%(正確答案)D.30%、70%114、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。[單選題]*A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu(正確答案)115、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和（）。[單選題]*A.磷酸鹽B.硫酸鹽C.硝酸鹽(正確答案)D.碳酸鹽116、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。[單選題]*A.口腔B.食道C.胃(正確答案)D.小腸117、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。[單選題]*A.AB.BC.C(正確答案)D.D118、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含BA.P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。[單選題]*A.大米B.熏魚(yú)C.蔬菜D.腌肉(正確答案)119、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。[單選題]*A.單體殘留(正確答案)B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品120.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（）。[單選題]*A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀(正確答案)C.維持生理功能D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高121.人體的基本組織不包括（）[單選題]*A上皮組織B結(jié)締組織C神經(jīng)組織D骨組織(正確答案)122.大腸可以合成下列哪些維生素（）[單選題]*A維生素AB維生素CC維生素K(正確答案)D維生素E123.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ單選題]*A紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加(正確答案)B孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)124.孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg.[單選題]*A.12B.10C.8(正確答案)D.6125.嬰兒后半歲體重公式為（）[單選題]*A出生體重＋月齡×0.6(正確答案)B出生體重＋月齡×0.8C出生體重＋3.6＋(月齡－6)×0.8D出生體重＋3.6＋(月齡－6)×0.5126.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。[單選題]*A鈣B乳糖(正確答案)C維生素B1D維生素A127.嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。[單選題]*A.70B.75(正確答案)C.80D.85128.孕期基礎(chǔ)代謝率至孕晚期升高（

C

）。[單選題]*A5~10%(正確答案)B10~15%[單選題]*C15~20%(正確答案)D20~25%129.老年人基礎(chǔ)代謝變化是（）。[單選題]*A、基礎(chǔ)代謝率下降(正確答案)B、基礎(chǔ)代謝率上升C、基礎(chǔ)代謝率與成年人相同D、基礎(chǔ)代謝率與年齡無(wú)關(guān)，僅為個(gè)體差異130.下列哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（）。[單選題]*A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組成成分C、抗生酮作用(正確答案)D、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)131.下述哪種氨基酸為半必須氨基酸（）。[單選題]*A、亮氨酸B、賴(lài)氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸(正確答案)132.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（）。[單選題]*A、肥胖癥和膽石癥B、肥胖C、大腸癌D、以上都包括(正確答案)133.關(guān)于維生素描述正確的是（）。[單選題]*A、是維持身體健康所必需的一類(lèi)有機(jī)化合物(正確答案)B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量較大D、可構(gòu)成身體組織134.癩皮病是由于缺乏（）。[單選題]*A、煙酸(正確答案)B、維生素B1C、維生素DD、維生素A135.體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、礦物質(zhì)(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物136.下列哪些狀況下機(jī)體處于正氮平衡（）。[單選題]*A、甲亢B、腫瘤晚期C、老年人D、孕婦(正確答案)137.必需脂肪酸是指（）。[單選題]*A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、機(jī)體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸(正確答案)138.有一成年男子，身高178CM，體重90KG。按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，該男性屬于（）。[單選題]*A、超重(正確答案)B、肥胖C、正常D、消瘦139.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?。[單選題]*A、蛋白質(zhì)的含量低B、膳食纖維含量低C、必需氨基酸模式不同(正確答案)D、與脂肪含量有關(guān)140.以下對(duì)碳水化合物消化的敘述哪項(xiàng)是正確的是（）。[單選題]*A、唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B、唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用D、小腸是碳水化合物消化和吸收的主要場(chǎng)所(正確答案)141.正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是（）。[單選題]*A、果糖B、葡萄糖(正確答案)C、酮體D、乳酸142.與硒過(guò)低有關(guān)的是（）。[單選題]*A、克山病(正確答案)B、甲狀腺腫C、夜盲癥D、癩皮病143.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易感染（）。[單選題]*A、鎂B、鈣C、鋅(正確答案)D、磷144.非血紅素鐵吸收率約為（）。[單選題]*A、100%B、30%C、20%D、1%-10%(正確答案)145.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）。[單選題]*A、鉀B、鈣C、鎂D、鈉(正確答案)146.平衡膳食是指（）[單選題]*A、供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素B、供給機(jī)體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素C、供給機(jī)體足夠的熱能和營(yíng)養(yǎng)素D、供給機(jī)體足夠的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持它們之間適當(dāng)?shù)谋壤?正確答案)147.（）是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。[單選題]*A鉀B鎂C鐵D鈣(正確答案)148.低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?（）[單選題]*A腫瘤B骨質(zhì)疏松C肺結(jié)核D肥胖(正確答案)149．糖尿病治療中最基本的措施是（）[單選題]*A藥物治療B運(yùn)動(dòng)治療C血糖監(jiān)測(cè)D飲食治療(正確答案)150．動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意飲食減少攝入（）[單選題]*A維生素CB鈣C鎂D脂肪(正確答案)151.食物消化吸收的主要部位是（）。[單選題]*A、胃B、口腔C、小腸(正確答案)D、大腸152.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。[單選題]*A、兒童(正確答案)B、青壯年C、孕婦D、乳母153.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括（）。[單選題]*A、淋巴結(jié)B、肝臟(正確答案)C、骨髓D、脾154.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。[單選題]*A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6(正確答案)155.以鮮牛乳作為母乳替代品,下列說(shuō)法正確的是（）。[單選題]*A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異小,可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳(正確答案)D、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面考慮,嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳156.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸(正確答案)D、硫代葡萄糖苷157.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為（）。[單選題]*A、鮮牛乳:水為2:1(正確答案)B、鮮牛乳:水為1:2C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為2:3E、鮮牛乳:水為3:2158.維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀有（）。[單選題]*A、脂溢性皮炎(正確答案)B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過(guò)度角化E、毛發(fā)紅康疹159.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）。[單選題]*A、豬肝、瘦肉(正確答案)B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果160.不同種類(lèi)的食物混合食用,可提高膳食中（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率(正確答案)三、多選題1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有（）。*A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化(正確答案)B.營(yíng)養(yǎng)教育(正確答案)C.營(yíng)養(yǎng)政策的制定(正確答案)D.膳食行為的引導(dǎo)(正確答案)E.營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療2.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息包括（）。*A.人口調(diào)查資料(正確答案)B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料(正確答案)C.健康資料(正確答案)D.經(jīng)濟(jì)狀況(正確答案)E.文化教育程度、宗教信仰。(正確答案)3.下列敘述正確的是（）。*A.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)可分為總體目標(biāo)和具體目標(biāo)(正確答案)B.市場(chǎng)需求調(diào)查范圍的確定是保證市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果科學(xué)性的前提(正確答案)C.市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高，相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高(正確答案)D.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到，不怕繁瑣，以保證信息的全面性E.關(guān)鍵信息點(diǎn)是調(diào)查者主要關(guān)注的方面(正確答案)4.下列關(guān)于GI的描述不正確的是（）。*A.食物GI同時(shí)考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B.GI值大于60的食物為高GI食物，對(duì)血糖的影響較大(正確答案)C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高(正確答案)D.糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物(正確答案)E.GI小于55的食物為低GI食物，對(duì)血糖的影響較小5.食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)（）。*A.除營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示與標(biāo)簽保持良好一致性外，可以對(duì)產(chǎn)品的治療作用進(jìn)行宣傳B.是附在包裝外的對(duì)產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)簽的具體說(shuō)明(正確答案)C.通常包括產(chǎn)品詳細(xì)情況說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)特征信息(正確答案)D.可以有食品包裝標(biāo)簽上沒(méi)有交待的內(nèi)容，有一定的宣傳作用(正確答案)E.與食品標(biāo)簽不同，食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)不需要批準(zhǔn)就可流通使用6.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率有（）損失率。*A.假B.表觀(正確答案)C.真(正確答案)D.虛擬E.假象7.為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。*A．連殼吃的小魚(yú)(正確答案)B．小蝦(正確答案)C.奶類(lèi)(正確答案)D．一些堅(jiān)果類(lèi)(正確答案)E．餅干8.無(wú)氧運(yùn)動(dòng)為少量的高阻力運(yùn)動(dòng)，又稱(chēng)無(wú)氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)，如（）。*A.快跑(正確答案)B.步行C.騎車(chē)D.舉重(正確答案)E.游泳比賽(正確答案)9.屬于食物中毒的原因有（）。*A.食用毒蘑菇(正確答案)B.喝了冰牛奶C.食物了霉變的甘蔗(正確答案)D.吃了米豬肉E.長(zhǎng)期服用了含有害元素的“補(bǔ)品”10.下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。*A.發(fā)病率北方高于南方(正確答案)B.常見(jiàn)于3歲的兒童(正確答案)C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)病(正確答案)D.男性低于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)(正確答案)11.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。*A.貧血(正確答案)B.情緒低落(正確答案)C.常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫(正確答案)D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落(正確答案)12.上臂前群肌肉有（）。*A.肱二頭肌(正確答案)B.肱肌(正確答案)C.肱三頭肌D.喙肱肌(正確答案)E.臂肌13.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）主要方面信息。*A.地點(diǎn)(正確答案)B.人群性質(zhì)(正確答案)C.內(nèi)容(正確答案)D.作者E.結(jié)論14.制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)是（）。*A.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(正確答案)B.《中華人民共和國(guó)行政許可法》(正確答案)C.標(biāo)準(zhǔn)化法D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法E.質(zhì)量法15.下列（）方法可以使蛋白質(zhì)變性。*A.加熱(正確答案)B.攪拌(正確答案)C.加堿(正確答案)D.加表面活性劑(正確答案)E.加有機(jī)溶劑(正確答案)16.脂肪在(ACD)時(shí)熱分解作用慢，或不十分明顯，分解產(chǎn)物的種類(lèi)少。[單選題]*A.150℃(正確答案)B.250℃C.200℃D.100℃E.300℃17.可以用于砷化合物中毒急救處理的特效藥有(BCE)。[單選題]*A.亞甲藍(lán)(正確答案)B.二硫基丙璜酸鈉C.二硫基丁二酸鈉D.維生素CE.二硫基丙醇18.下列對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是(CD)。[單選題]*A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季(正確答案)B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天會(huì)痊愈，死亡率高E.肉制品一般不會(huì)發(fā)生葡萄球菌食物中毒19.番茄紅素是膳食中的一種天然類(lèi)胡蘿卜素，在（）的果實(shí)中存在較多。*A.番茄(正確答案)B.胡蘿卜(正確答案)C.西瓜(正確答案)D.木瓜(正確答案)E.番石榴(正確答案)20.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的，下列說(shuō)法正確的有（）。*A.彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)缺陷(正確答案)B.補(bǔ)充食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的丟失(正確答案)C.簡(jiǎn)化膳食處理，方便營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取(正確答案)D.適應(yīng)不同人群營(yíng)養(yǎng)需要(正確答案)E.預(yù)防區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)不良(正確答案)21.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有（）。*A.維生素類(lèi)(正確答案)B.多不飽和脂肪酸類(lèi)C.礦物質(zhì)類(lèi)(正確答案)D.氨基酸或肽類(lèi)(正確答案)E.膳食纖維類(lèi)22.新鮮黃花魚(yú)的感官特征是（）。*A.體表金黃色，有光澤(正確答案)B.魚(yú)鱗完整(正確答案)C.腮色暗紅或者紫紅D.腮色清晰(正確答案)E.肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性(正確答案)23.下列屬于二噁英化合物主要來(lái)源的是（）。*A.含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過(guò)復(fù)雜的熱反應(yīng)形成(正確答案)B.氯氣漂白(正確答案)C.燒烤食品D.農(nóng)藥生產(chǎn)(正確答案)E.情況不明。24.神經(jīng)酰胺對(duì)皮膚的作用有（）。*A．增白(正確答案)B．保濕(正確答案)C．消炎殺菌D．緩解過(guò)敏性皮炎(正確答案)E．促進(jìn)潰瘍面愈合25.下列說(shuō)法正確的是（）。*A.乳母膳食鐵AI為25mg/d，可耐受的最高攝入量為50mg/d(正確答案)B.乳母膳食鈣AI為1200mg/d，可耐受的最高攝入量為2000mg/d(正確答案)C.鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁(正確答案)D.維生素A不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁E.維生素D能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁26.人體維生素B缺乏時(shí)，其臨床癥狀為（）。*A.脂溢性皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血(正確答案)C.小細(xì)胞性貧血D.高同型半胱氨酸血癥(正確答案)E.胎兒神經(jīng)管畸形27.富含葉酸的食物（＞70μg/100）有(ABDE)。[單選題]*A.豬肝(正確答案)B.雞蛋C.桃D.黃豆E.西紅柿28.有關(guān)維生素K的生理功能，下列描述正確的有（）。*A.參與骨鈣素的生物合成(正確答案)B.參與γ-谷氨酸蛋白質(zhì)的合成(正確答案)C.參與凝血酶原的生物合成(正確答案)D.參與凝血酶激酶的合成(正確答案)E.參與血液中凝血蛋白質(zhì)的合成(正確答案)29.氟在骨骼、牙齒中有重要作用，有關(guān)氟描述不正確的是(ABC)。[單選題]*A.氟多時(shí)能使骨質(zhì)松軟(正確答案)B.在牙齒表面形成抗堿防護(hù)層C.較多量氟利于鈣、磷利用D.氟在骨中以氟磷灰石存在E.氟能參與牙釉質(zhì)的生成30.下列食物中，碘的良好食物來(lái)源為(BD)。[單選題]*A.油菜(正確答案)B.海魚(yú)C.淡水魚(yú)D.海帶E.蘿卜31.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數(shù)值對(duì)應(yīng)的為(AD)μg。[單選題]*A.50(正確答案)B.55C.100D.400E.45032.關(guān)于膽固醇的描述，下列正確的說(shuō)法為（）。*A.膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜(正確答案)B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素(正確答案)C.膽固醇能合成膽汁酸(正確答案)D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D(正確答案)E.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素33.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的原因有(ABDE)。[單選題]*A.肺結(jié)核(正確答案)B.長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)C.食物多膳食纖維D.腫瘤E.胃腸道疾病34.關(guān)于胃蛋白酶的描述,下列說(shuō)法正確的是(ACE)。[單選題]*A．胃酸能激活胃蛋白酶原(正確答案)B．胃蛋白酶由胰腺分泌C．胃蛋白酶最適PH1.5-2.5D．胃蛋白酶能激活胃蛋白酶原E．胃蛋白酶有凝酪蛋白作用35.容易導(dǎo)致肥胖的不良進(jìn)食行為包括（）。*A．食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快(正確答案)B.邊看電視邊進(jìn)食C.睡前進(jìn)食(正確答案)D.以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段(正確答案)E.進(jìn)食頻率低（一日少于三餐）(正確答案)36.關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍說(shuō)法正確的是（）。*A.出生時(shí)頭圍平均約為34厘米(正確答案)B.出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩(正確答案)C.絕大部分小月齡嬰兒頭圍大于胸圍(正確答案)D.反映腦和顱骨發(fā)育情況(正確答案)E.胸圍反映肺的發(fā)育狀況37.下列對(duì)于胎盤(pán)催乳激素的功能，描述正確的有（）。*A.可刺激胎盤(pán)和胎兒的生長(zhǎng)(正確答案)B.可刺激乳腺的發(fā)育與分泌(正確答案)C.可提高母血游離脂肪酸和甘油的濃度(正確答案)D.可維持向胎兒的葡萄糖供應(yīng)(正確答案)E.可促進(jìn)鈣的吸收和潴留38.下列關(guān)于呼吸頻率的敘述中，正確的是（）。*A．平靜狀態(tài)下的呼吸頻率約是16～18次／分(正確答案)B．不同的年齡和性別的人呼吸頻率不同(正確答案)C．呼吸頻率指每分時(shí)間內(nèi)呼吸的次數(shù)(正確答案)D．活動(dòng)加強(qiáng)時(shí)的呼吸的頻率和深度都加強(qiáng)(正確答案)E．經(jīng)常性體育鍛煉能降低呼吸頻率，降低呼吸深度39.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是（）。*A.樹(shù)立職業(yè)理想(正確答案)B.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任(正確答案)C.提高職業(yè)技能(正確答案)D.抓住擇業(yè)機(jī)遇E.熱愛(ài)本職工作(正確答案)40.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有（）的社會(huì)功能。*A.鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B.遏制牟利最大化C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化(正確答案)D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)E.符合總書(shū)記提出的“八榮八恥”(正確答案)四、判斷題1.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)只能適用于具有營(yíng)養(yǎng)素參考值的成分。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)2.青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)3.包括各種類(lèi)型身體活動(dòng)在內(nèi)的所有運(yùn)動(dòng)，如家務(wù)活動(dòng)都屬于身體活動(dòng)。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)4.維生素A缺乏癥男性多于女性。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)5.尿液若需要冷藏，溫度應(yīng)控制在10℃以下。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)6.1個(gè)人吃早、中、晚三餐為一個(gè)人日數(shù)。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)7.蛋白質(zhì)變性后，其理化性質(zhì)一定發(fā)生改變并失去原有的生物學(xué)活性。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)8.腸源性青紫癥是砒霜中毒癥狀的一種俗稱(chēng)。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)9.“改變各類(lèi)人群對(duì)各類(lèi)疾病的認(rèn)識(shí)”是營(yíng)養(yǎng)教育意義之一。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)10.要使?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣，科學(xué)地選擇強(qiáng)化劑的種類(lèi)是關(guān)鍵。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)11.一般情況下，鴨蛋不能用作糕點(diǎn)原料。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)12.大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)13.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)14.維生素B缺乏的典型臨床癥狀有小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥等。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)15.維生素E在植物葉綠體中和動(dòng)物肝臟中都可合成。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)16.2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，推出成人男子鋅RNI值為15.5mg/日。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)17.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過(guò)氧化酶是含鈷蛋白酶。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)18.食物中脂肪是從口腔中開(kāi)始消化分解的。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)19.皮膚可以分為中性、干性、油性和混合性四種類(lèi)型。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)20.毛細(xì)血管比大血管有較高的通透性。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)21、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)22、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)23、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)24、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)25、縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)26、對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)27、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)28、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)29、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)30、青少年是指10-18歲年齡段。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)31、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)32、蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)33、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)34、我國(guó)人群維生素Ｂ１的主要來(lái)源是糧谷類(lèi)。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)35、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)36、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類(lèi)食物中毒。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)37、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)38、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)39、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)40、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)41．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)42．調(diào)查數(shù)據(jù)的種類(lèi)按統(tǒng)計(jì)學(xué)來(lái)分可以分為計(jì)數(shù)資料和計(jì)量資料。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)43．產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)44．成人食譜中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的12%。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)45．學(xué)齡兒童膳食所提供能量中應(yīng)有10～12%由蛋白質(zhì)供給。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)46．營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)47．健康的生活方式就是要每天進(jìn)行高強(qiáng)度的體育鍛煉。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)48．血漿中維生素C含量≤11.4μmol/L時(shí)可判斷為缺乏維生素C。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)49.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)50.脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)51.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)引起，發(fā)病多見(jiàn)于兒童。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)52.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)53.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)54.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀病。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)55.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等一碳單位。（）[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)56.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)57.通過(guò)使用化妝品就可以有效地達(dá)到美容，營(yíng)養(yǎng)因素基本可以忽略。（）[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)58.成年人收縮壓等于