新編大酒店員工手冊模板

福海大酒店職員手冊編寫人：王強8目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章序言 1第二章酒店介紹 2第三章組織機構(gòu) 3第四章勞感人事制度 44.1聘用 44.2試用期 44.3職員待遇 44.4調(diào)職 44.5晉升 44.6解聘 54.7辭職 5第五章職員守則 65.1職員職業(yè)道德 65.2總則 65.3餐飲部細則 105.4客房部細則 135.5保安部細則 165.6采管部細則 185.7動力部細則 185.8財務部細則 195.9辦公室細則 205.10人力資源部細則 205.11獎勵細則 21第六章崗位職責 226.1總經(jīng)理崗位職責 226.2辦公室主任崗位職責 236.3人力資源部經(jīng)理崗位職責 246.4財務部各崗位職責 256.5客房部各崗位職責 276.6餐飲部各崗位職責 316.7后廚部各崗位職責 366.8 采管部崗位職責 386.9保安部各崗位職責 406.10動力部各崗位職責 44第七章考勤制度 507.1考勤時間 507.2考勤統(tǒng)計 507.3處罰要求 50第八章 安全守則 518.1消防安全 518.2防盜安全 538.3緊急事故 53第九章修訂解釋 54第一章序言福海大酒店熱誠歡迎您加入酒店工作行列之中！我們深信您會熱愛酒店工作。本酒店以科學管理方法為您營造一個美好工作環(huán)境。每一位職員把培養(yǎng)自己高尚職業(yè)情操，為酒店樹立良好企業(yè)形象和聲譽作為我們共同奮斗目標。酒店發(fā)展，離不開職員勤奮工作，更需要不停注入新鮮血液。酒店需要不一樣背景、不一樣經(jīng)歷、不一樣層次人才薈萃，相互激勵，共同成就一番事業(yè)。酒店衷心期望全體同仁能和福海共成長，共進步，福海成功榮譽將屬于酒店全體職員。為了每位同仁能清楚了解作為本酒店一名職員所要遵守勞動規(guī)范準則，并能精誠團結(jié)，同心協(xié)力，共同為酒店事業(yè)奮斗，貢獻自己力量，特制訂此手冊?！扒趭^、團體、專業(yè)、創(chuàng)新”是本酒店精神，期望全體職員秉承這個精神，經(jīng)過不懈努力，爭取使本酒店成為酒店服務行業(yè)里佼佼者。第二章酒店介紹福海大酒店是一家集餐飲、住宿、娛樂、商務為一體四星級酒店，在鹽池縣新區(qū)商業(yè)中心地段，臨近汽車站，交通便利，環(huán)境幽雅。酒店建筑別具一格，裝修典雅，設(shè)施齊全，服務一流，擁有舒適溫馨客房共108間，包含豪華套房、標準雙人間、標準單人間，配置中央空調(diào)、電話、寬帶上網(wǎng)、電視等設(shè)施。提供傳真、打字，代辦預定火車票、機票、旅游票等服務。酒店設(shè)有漢餐和清真餐廳，集寧夏地方特色和正宗湘菜、粵菜風味為一體。三層是豪華氣派餐飲宴會大廳和豪華包間，可同時容納1000人就餐，特聘高級廚師，精心烹調(diào)特色佳肴、珍稀美味，讓您流連忘返。本酒店設(shè)有商務中心、休閑區(qū)、美容美發(fā)，酒店七層有多功效大廳，設(shè)備齊全，可容納300多人會務及培訓。設(shè)有大型停車場。酒店以“以人為本，服務至誠，追求卓越”為宗旨，采取了科學經(jīng)營機制和優(yōu)異管理方法，為來賓營造親切、溫馨、全方面、快捷全方位一條龍服務。星級酒店，工薪消費，陽光品質(zhì)，熱誠服務。不管商務、宴會、住宿、休閑，全部是您理想之選。第三章組織機構(gòu)本酒店實施董事會領(lǐng)導下總經(jīng)理負責制，設(shè)總經(jīng)理一名，下設(shè)有辦公室、人力資源部、財務部、采購部、客房部、漢餐部、清真餐部、保安部、動力部九個部門。各部門設(shè)有部門經(jīng)理領(lǐng)導負責。以下是本酒店組織結(jié)構(gòu)圖：第四章勞感人事制度4.1聘用本酒店全部職員均實施聘用制：依據(jù)崗位需要，符合聘用條件，經(jīng)過考評合格后錄用為酒店職員。酒店全部工作職員，需持有居民身份證和健康證，健康證由酒店負責給職員辦理。酒店期望職員主動推薦人才到福海來工作。4.2試用期酒店初聘職員試用期為90天，初聘時需交納300元服裝押金。試用期內(nèi)，雙方相互選擇，如初聘職員在試用期內(nèi)不符合酒店要求被解聘，酒店給結(jié)算試用期工資并退還服裝押金；如自行離職酒店不予退還服裝押金。4.3職員待遇經(jīng)過試用期考評被錄用職員須和酒店簽署勞動協(xié)議書，酒店統(tǒng)一按月計發(fā)工資，并享受國家要求勞動保障福利待遇。4.4調(diào)職酒店依據(jù)工作需要及職員個人表現(xiàn)，酒店有權(quán)在各個部門內(nèi)調(diào)動職員工作崗位，職員必需服從酒店統(tǒng)一安排調(diào)職，工資將按新崗位待遇發(fā)放。如不服從調(diào)職，酒店將解除勞動協(xié)議。4.5晉升酒店本著能者據(jù)之、人盡其才用人標準，全部職員全部有被提升機會，依據(jù)職員工作表現(xiàn)、管理能力、品德修養(yǎng)及學歷等考評晉升職務。晉升后，如工作表現(xiàn)合格，則由酒店正式委任該職，并享受該職務待遇；如所任職務不勝任或有過失者，可視具體情節(jié)給降職或免職安排；對因有意或重大過失造成酒店損失給解聘處理。4.6解聘以下情況者酒店能夠和職員解除勞動協(xié)議：協(xié)議期限屆滿時，雙方協(xié)商一致，能夠續(xù)簽或終止勞動協(xié)議。酒店因經(jīng)營情況改變需要淘汰人員時；在職職員不勝任工作又不愿意調(diào)動崗位；職員患有嚴重疾病無法繼續(xù)工作或出現(xiàn)傷殘痊愈后不宜再從事酒店工作；嚴重違反勞動紀律或企業(yè)規(guī)章制度；嚴重瀆職，營私舞弊，使酒店利益造成重大損害；酒店職員因違犯法律、法規(guī)受四處罰。解除勞動協(xié)議職員，酒店將根據(jù)國家相關(guān)要求實施，同時對違反酒店相關(guān)要求或因過失給酒店造成形象上或經(jīng)濟上嚴重損失職員，酒店將視其造成損失程度或損失金額，從其工資中扣除用于賠償或相抵消。4.7辭職職員在勞動協(xié)議期限內(nèi)，因故不能繼續(xù)工作要求離職，需提前15天向酒店提交書面申請。如無故離職，酒店將不予發(fā)放當月工資，獎金及扣除服裝押金。第五章職員守則5.1職員職業(yè)道德熱愛社會主義祖國，維護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導，遵守國家政策法律法規(guī)；熱愛酒店，關(guān)心企業(yè)，熱愛本職員作，講究職業(yè)道德，做到文明服務，維護酒店聲譽；努力學習業(yè)務、技術(shù)知識，不停提升服務質(zhì)量；嚴格遵守酒店規(guī)章制度、紀律、條例、自覺服從酒店管理；嚴格保守企業(yè)機密，自覺做好安全保密工作。5.2總則儀容儀表不規(guī)范、不戴工號牌者，罰當事人10元；丟失工號牌者，罰款當事人20元，并簽字領(lǐng)新工號牌；遲到、早退30分鐘內(nèi)罰款30元，遲到30分鐘以上者按曠工一天處理，十二個月累計五次扣發(fā)六個月獎金；事假、病假一天扣一天工資，曠工一天扣三天工資，停崗一天扣三天工資；在工作期間高聲喧嘩、奔跑打鬧，舉止行為不檢者發(fā)覺一次，罰當事人30元；接電話態(tài)度、用語生硬，不使用文明禮貌用語者，發(fā)覺一次罰20元；當班脫崗罰50-100元、串崗一次罰30元（特殊情況除外），私自找人頂班一次罰50-100元；對于背后談論是非，亂傳閑話等影響團結(jié)言行，必需追查到底，經(jīng)核實后扣罰責任人200-300元，無六個月獎金；本酒店職員相互吵架一次罰款50元，打架一次罰款100-300元，情節(jié)嚴重者給以待崗或交司法部門處理，引外部人員鬧事或動手打人者，給予解聘并處100-300元罰款，情節(jié)嚴重者報司法部門處理；酒店內(nèi)舉行多種活動時，組織人、責任人不到場，罰組織人或責任人50元未盡責任費；全部中層領(lǐng)導，必需確保二十四小時隨時聯(lián)絡(luò)到，如因打電話不通或無人接等原因找不到人，給予50元罰款，嚴重影響工作者罰款100-500元；對于本酒店職員拿酒店物品，一經(jīng)發(fā)覺給予3-10倍罰款，停崗或解聘，情節(jié)嚴重者給予待崗或報司法部門處理；各部門職員拾到客人遺忘、丟失物品，必需立即交到辦公室，不上交者，一經(jīng)發(fā)覺，按價值5-10倍給予罰款，并給予停崗處理；上班會客、看電視、看雜志、打撲克、玩麻將、睡覺、干私活、聊天者罰50-100元，情節(jié)嚴重者給予停崗處理；未經(jīng)總經(jīng)理及部門經(jīng)理同意，私自將公共物品送人或外借，依據(jù)損失情況罰100-300元；接收處罰態(tài)度不端正、不服從總經(jīng)理、部門經(jīng)理或頂撞領(lǐng)導，給予停崗處理，并給予200元罰款；工作人職員作期間不得喝酒或帶酒上崗，發(fā)覺私自喝酒一次罰款200元，帶酒上崗一次罰100元，情節(jié)嚴重者給予停崗；各部門職員自行車必需停放在指定停車區(qū)域內(nèi)，違停者罰款20元；和來賓爭辯者，發(fā)覺一次，視具體情況罰當事人50-200元，情節(jié)嚴重者給予停崗；上班時不查看設(shè)備或發(fā)覺后不填維修統(tǒng)計不立即通知維修人員，造成損失由當事人負擔，并罰50-100元；不做早操或早操遲到一次罰款20元；不主動參與學習和業(yè)務培訓者一次罰30元；各部門財務必需入庫，對不入庫物品或以其它物品頂替，發(fā)覺后對相關(guān)人員處以未入庫物品對應價值罰款并給予停崗；各部門在采購物品時，必需提前向主管經(jīng)理報計劃，對于無計劃而購置物品由責任人自己負擔（應急物品除外）；總值班每晚10點起值班，10點不到崗按脫崗從嚴處理，造成嚴重后果，影響工作者給予停崗處理或200-500元罰款。下班不關(guān)窗戶，不鎖門發(fā)覺一次罰當事人30元，追究部門經(jīng)理連帶責任30元，出現(xiàn)失盜責任由該部門負責；職員上班期間不得玩手機，在接待和服務中心必需將手機調(diào)為靜音或振動，而且不得接聽私人電話，違反一次罰款20元；上下班不得帶包出入酒店（裝手機、鑰匙小包除外），對不聽勸者，罰款30元，保安部負責監(jiān)督，不舉報或不處理時，罰當班保安30元；全部職員不許可乘坐電梯，發(fā)覺一次處以20元罰款，并由各部門經(jīng)理監(jiān)督，各部門經(jīng)理徇私舞弊者，罰款30元；原料入庫時，過秤不得少于三人，對不認真負責、不了解行情、不核實物品單，發(fā)覺一次罰50元；對酒店來賓推諉搪塞，不接待者罰款50-200元；所采購物品實施“誰采購，誰負責”制度，出現(xiàn)問題責任人賠償全部損失；各工作人員不得有影響酒店聲譽和形象言行，發(fā)覺一次給予50-200元罰款，情節(jié)惡劣者給予解聘；嚴禁工作人員在酒店公共區(qū)域隨意丟垃圾和吐痰，發(fā)覺一次罰當事人20元；對關(guān)鍵接待單位、個人，接待情況不得進行討論，發(fā)覺一次給予50元罰款；住宿職員不得酗酒、賭博、喧華、高聲喧嘩，一經(jīng)發(fā)覺，第一次罰款30元，第二次罰款50元，第三次解聘；住宿職員外出不得超出晚11：00，超出晚11：00者，第一次罰款20元，第二次罰款50元，第三次立即解聘，對于夜不歸宿者，出現(xiàn)問題，酒店概不負責；不珍惜公共財產(chǎn)，造成損失損壞者，必需照價賠償，且罰款50-200元，情節(jié)嚴重者給予停崗或解聘。5.3餐飲部細則廚房、餐廳衛(wèi)生一處不潔凈罰當事人30元，罰領(lǐng)班20元；開餐前20分鐘，大廳及過道有痰跡、紙屑發(fā)覺一次罰當班清潔員30元；天天下班前餐桌，餐具必需清凈潔凈，雅座整理整齊，違反一次罰30元；下班后空調(diào)、水龍頭、照明燈不關(guān)，罰值班責任人30元，部門經(jīng)理和領(lǐng)班連帶責任罰30元；臺面如發(fā)覺少擺一件餐具或擺殘缺餐具、臟餐具上桌，罰站臺服務員20元、領(lǐng)班20元；上冷盤不按葷素、色澤擺放，上熱菜不報菜名，罰站臺服務員20元；來賓進入大廳時迎賓服務員沒有歡迎聲，不引領(lǐng)，罰20元；站臺時必需面帶微笑，如發(fā)覺表情不佳，罰站臺服務員20元；服務過程中不得說“不知道”，發(fā)覺一次罰當事人20元；不立即給客人斟茶水、酒，發(fā)覺一次罰站臺服務員20元；操作間生熟分開，發(fā)覺混放、混用罰當事人及廚師長各50元；上班保持各自工作崗位衛(wèi)生清潔，灶臺、料臺下班不清理、有污跡罰責任人及廚師長各20元；主輔料配料不妥，色澤、味道不對，罰配料當事人30元；不按標準上菜，一經(jīng)客人舉報，當班責任人按菜標準3倍進行賠償，并罰廚師長連帶責任50元；洗碗間不清潔，有異味，罰當事人及領(lǐng)班各30元；所購原料不認真過稱，不查質(zhì)量，罰廚師長、保管、過稱人員各50-100元；餐廳工作人員除工作餐外不得隨便吃東西，發(fā)覺一次罰當事人30-50元；發(fā)覺后廚人員進雅座休息、睡覺或看電視罰當事人、雅座服務員各30元；發(fā)覺吧臺服務員私自少算賬或算人情帳，罰款為少算部分10倍；撤換餐具、果盤、煙灰缸不立即，罰站臺服務員20元；吧臺服務員必需正確無誤聯(lián)絡(luò)安排訂餐業(yè)務，即時間、雅座、標準、桌數(shù)、菜單、煙酒等，并立即結(jié)賬，不得有誤，其中之一不清楚罰當事人20-100元；發(fā)覺后廚菜單和吧臺不符時，部門責任人要立即追查原因，如后廚不按菜單上菜或無菜單上菜，扣除責任人所上菜肴10倍罰款，部門責任人如不予追查，追究其相同責任；職員上下班不走職員通道，違反一次罰20元；職員不得在大廳、客房逗留，發(fā)覺一次罰20元；非工作人員進入后廚一次罰廚師長，部門經(jīng)理各30元；建立吧臺現(xiàn)金管理制度，對于收假錢和在記賬、追帳、欠帳、結(jié)算中由個人原所以造成損失，由本人負擔；客人簽單要清楚，每日簽單需報部門經(jīng)理審核，一次不報罰當班收銀員30元，部門經(jīng)理需認真審核，冒名簽字、簽字不清或無法識別致使無法要回賬款，損失由當事人及部門經(jīng)理負責；兩餐廳經(jīng)理、廚師長對所出菜肴嚴格把關(guān)，如發(fā)覺或客人投訴菜肴質(zhì)量有問題，罰當事人菜價3倍罰款，并追究部門經(jīng)理及廚師長責任；吧臺服務員、保管員不得私存借條、結(jié)算單，如遇客人打借條，第二天必需交到財務部，財務部建立入賬手續(xù)，凡私自存放，發(fā)覺一次，罰款100元；吧臺服務員丟失一張空白結(jié)算單扣50-100元，丟失一張已簽單結(jié)算單，需照價賠償，吧臺服務員丟失一張點菜單扣10元；吧臺服務員業(yè)務屬財務部管理，不得違反財務制度，發(fā)覺一次給予調(diào)崗或解聘；設(shè)備、餐具管理責任到人，如因操作不規(guī)范、保養(yǎng)不立即或人為原因造成損失，責任由管理者自負；后廚職員要合理利用邊角料，造成浪費罰當事人50元；后廚職員工作期間不得在操作間吸煙，發(fā)覺一次扣30元；后廚職員不得著工作裝上洗手間，發(fā)覺一次扣30元；態(tài)度不禮貌，被客人投訴罰款50元；佩戴首飾、耳環(huán)、耳釘、涂指甲、染發(fā)、不準留長指甲，發(fā)覺一次罰款20元。5.4客房部細則私開房間看電視、打電話，罰當班服務員50元；帶外部人員在客房洗澡，當班服務員在交納該房房價后給予100元罰款，屢教不改或情節(jié)嚴重者，給予停崗或給予解聘；將客房門卡丟失，罰責任人100元，并賠償損失；服務態(tài)度惡劣，和來賓頂嘴，粗言碎語，對來賓指手劃腳刁難來賓者，罰服務員50-200元，情節(jié)嚴重者給予停崗；見來賓不主動站立問候罰20元；值班服務員在客房內(nèi)玩電腦、看電視而不在吧臺，發(fā)覺一次罰款100元；客房用具，尤其是衛(wèi)生間內(nèi)洗浴物，每缺一件罰當班服務員30元；不住客房間或客人離房，有電器開、長流水等現(xiàn)象，發(fā)覺一次當班服務員30-50元；大廳、樓道有紙屑、瓜子皮及其它廢棄物或痰盂沒有刷潔凈，出現(xiàn)一處罰當班服務員30元，并要求立即整改；浴盆不凈，面盆有污垢，臺面有水跡，馬桶有尿垢發(fā)覺一處不潔凈，罰責任人30元，如住客舉報罰領(lǐng)班50元，罰部門經(jīng)理連帶責任50元；床面不整，枕巾、床單上有毛發(fā)或贓物，罰當班服務員30元，床單、被套一客一換，如發(fā)覺不換，罰當班責任人50元，罰部門連帶責任領(lǐng)班30元；沙發(fā)下、暖氣片、墻壁上、屋內(nèi)任何一處有積塵或物品擺放不整齊，罰當班服務員20元，大面衛(wèi)生不潔凈，罰當班服務員50元，領(lǐng)班負有連帶責任罰30元；在崗期間，不站立服務而在服務室閑坐，罰當班服務員30元；服務員及樓層領(lǐng)班沒有發(fā)覺水、電燈、電器故障，影響客人使用，又沒立即報修，罰當班服務員及領(lǐng)班30元，客房部經(jīng)理負連帶責任罰30元；花卉有病蟲害，不主動防治，致使花卉干枯，罰責任人50元；洗衣工帶私人物件在客房清洗時，查處后每件罰30元；洗衣工認真收發(fā)所洗物件，監(jiān)督送洗人做好登記，出現(xiàn)失誤，造成物件丟失，洗衣工照估價賠償；會議室大面衛(wèi)生不整齊，每查處一處，罰責任人30元，痰盂一次不刷，罰責任人20元；客人退房時，查處不細致，出現(xiàn)問題罰當班服務員30—50元，造成損失由當班服務員負擔；當班時，不一直賓介紹房間設(shè)施，接班時不查房，客人掛出清潔卡不立即清潔，晚上不做夜床，有其中之一，罰當班服務員30元，罰領(lǐng)班30元；私動客人物品，私自拿客房用具（可用小件物品），發(fā)覺一次罰當事人50-100元，情節(jié)嚴重給予解聘；來賓損壞物品，當班服務員不立即追賠，罰當事人50-100元，責任自負；凡入住或租本酒店客房押金到期，不立即辦理手續(xù)，造成來賓人走，責任自負，罰當事人50元，查不清時由總臺共同賠償；由專員負責對天天電話和住客房間查對，發(fā)覺總臺服務員不開票，不撕票時需加倍賠償，給予停崗或待崗；對客人離去未退押金，三天后仍未退，總臺必需將該款交至財務部，財務部對總臺每七天檢驗一次，發(fā)覺一次對當事人處以押金2倍罰款；登記室在登記中，漏登，重登，發(fā)覺一次罰當事人50元，不管客人或會議結(jié)賬時，少結(jié)或少記賬，由當事人原價賠償；交接班統(tǒng)計每少一張，交接班時服務員不如實填寫，不署名者，有其中之一罰當班服務元20元；常住客須最少三天一換床單，大面衛(wèi)生要立即清理。違者處以50元罰款，部門經(jīng)理負連帶責任罰30元；發(fā)覺服務員無通知單私開客房，處以兩倍房費罰款，私開麻將室處以200元罰款，并另收房費；總臺及樓層服務員對特殊客人入住要立即向酒店領(lǐng)導匯報，如不匯報，出現(xiàn)問題則追究部門經(jīng)理及登記員責任，并罰50元未盡責任費；客房部服務員對床單、被套、枕套賠款時，賠款額等同于客人賠款額，客人賠款必需到總臺辦理手續(xù)，總臺立即將賠款交到財務室，如發(fā)覺不立即交財務部或服務員私自收罰款視為挪用公款進行處理；服務員必需在客人午休和晚上就寢后檢驗房門是否鎖好，應提醒客人鎖好房門系好安全扣，關(guān)好窗戶，如發(fā)覺房門正常,而客人丟失物品，則視為服務員沒有檢驗或沒提醒客人，責任由當班服務員全部負擔；職員淋浴室由八樓住宿服務員輪番負責衛(wèi)生清掃，發(fā)覺浴室不清潔罰值日服務員50元；客房部要立即將常住客報財務室，如不報或漏報一次罰款30元，推遲一天罰20元，財務室不登記或不負責，追究相同責任；各樓層只有一個人上班時，嚴禁清掃房內(nèi)大面衛(wèi)生，發(fā)覺一次罰款30元，如因服務員清理大面衛(wèi)生造成客房失盜等，責任由服務員全部負擔；在給住客房間打掃衛(wèi)生后，服務員離開時要鎖門，不鎖門發(fā)生物品丟失，責任全部由服務員負擔；嚴禁在客人未起床時進入客人房間，發(fā)覺一次罰30元，如所以發(fā)生客人物品丟失，責任全部由服務員負擔；建立總臺現(xiàn)金管理制度，對于收假錢和在記賬、結(jié)算、欠賬中因個人原所以造成損失由本人負擔。5.5保安部細則保安員嚴格遵守酒店制度，發(fā)覺睡崗、脫崗一次罰款50元；保安人員按酒店要求，指揮車輛有序停放，如車輛亂停亂放，發(fā)覺一次罰當事人30元；保安部要健全保安制度，晝夜巡查，搞好四防（防火、防盜、防毒、防事故），發(fā)生其中之一，依據(jù)責任大小罰責任人100-300元，性質(zhì)嚴重按《中國消防法》追究刑事責任；發(fā)生案件或事故，不采取方法，不保護現(xiàn)場并不立即匯報，罰當事人100-300元，情節(jié)嚴重交司法機關(guān)處理；立即清除門廳花池廢紙、煙頭、雜草，每次檢驗發(fā)覺有5個煙頭或紙團，罰責任人30元；保衛(wèi)部要杜絕閑雜人員進入監(jiān)控室，發(fā)覺酗酒鬧事人員進入酒店后不管，發(fā)覺一次罰當班保安人員50元；酒店花池、草坪不許可進入，發(fā)覺有些人進入不管，罰當班保安30元；發(fā)覺保安兼守自盜或發(fā)覺本酒店職員自盜不立即舉報，立即解聘，并處以10倍罰款；保安部對損壞車輛等事故不得私自處理，必需協(xié)同辦公室共同協(xié)商處理，違者罰當事人50-100元；職員上下班不得從正門出入，發(fā)覺一次罰款50元，保安員視而不理，隱瞞不報者罰30元；值夜班要加強巡查，不得和閑雜人員閑聊，發(fā)覺一次罰30元；值班保安對非入住和攜帶大件物品進入酒店大廳人員進入不管不問，罰30元未盡責任費，保安人員對攜帶大包出入酒店不予盤查，罰款30元；住宿職員11點后外出要進行登記，不登記或不予阻止，罰款30-50元，出現(xiàn)問題，給予停崗或待崗處理。5.6采管部細則不按采購計劃實施采購，發(fā)覺一次罰款30元；急需采購任務未立即完成或拖延時間者，罰款50-100元；未向供貨商索要證件或供貨商證件不齊全就讓其供貨，發(fā)覺一次扣100元，出現(xiàn)問題追究當事人責任；采購回不符合標準材料，罰當事人50元，并做退貨處理；采購回原材料沒有立即入庫驗收而造成損失由當班采購員負擔全部經(jīng)濟損失；5.7動力部細則維修人員接維修通知后，不立即維修或維修后不立即清理現(xiàn)場罰當事人30元，追究部門經(jīng)理連帶責任30元，修好后不簽字者罰當事人30元；維修人員未維修或未維修好便簽字，發(fā)覺一次罰當事人50元；全部設(shè)備應立即保養(yǎng)，發(fā)覺隱患不立即修理或不定時保養(yǎng)，如影響接待使用，罰部門領(lǐng)導50-100元，主管經(jīng)理負連帶責任；購置、使用偽劣配件，影響使用壽命，造成損失，除追究相關(guān)領(lǐng)導責任外，罰責任人所造成全部損失；因水、電、暖問題（停水停電除外）造成入住客人離開，造成經(jīng)濟損失由動力部負擔，并罰部門經(jīng)理50-100元；每七天對各樓層檢驗井檢驗一遍，一周不查，扣部門經(jīng)理30元未盡責任費，出現(xiàn)問題責任由動力部全部負擔，主管經(jīng)理負連帶責任；空調(diào)出現(xiàn)問題，沒有立即維修，罰責任人50元；鍋爐房天天要做交接班統(tǒng)計和巡查統(tǒng)計，一次不做發(fā)當事人30元，出現(xiàn)事故發(fā)責任人100-300元。消防監(jiān)控音箱出現(xiàn)一次失誤，扣責任人50元；動力部要對各部門兼職消防員進行業(yè)務培訓，不做培訓罰部門經(jīng)理50-100元；5.8財務部細則財務部相關(guān)人員必需每個月固定時間報出多種報表，每推遲一天罰50元，同時在財務部報出報表后發(fā)覺差錯經(jīng)核實，扣除當事人50元未盡責任費；各部門不按要求時間向財務部交多種報表，推遲一天罰30元，相關(guān)部門報表時間要求以下：（1）酒店倉庫管理員必需在每個月28日早晨10時前將多種報表報到財務部；（2）各部門考勤報到總經(jīng)理辦公室為每個月1日，2號報到財務部；(3)吧臺相關(guān)煙酒等報表在每個月29日報財務部。財務部必需按各項決定嚴格實施，違反一次扣責任人50元，部門經(jīng)理負連帶責任扣20元；對于簽字不全入庫單，財務部不得開票，發(fā)覺一次失誤，給予50元罰款；違反財務管理相關(guān)要求，視情節(jié)處以50-200元罰款，或調(diào)崗、待崗。5.9辦公室細則嚴格實施考勤制度，如發(fā)覺徇私舞弊或替她人簽到、補簽等現(xiàn)象，罰當事人及辦公室責任人每人30元；辦公室要嚴格落實會議決定，發(fā)覺一次不落實實施，扣辦公室責任人50元；會議統(tǒng)計不得出現(xiàn)遺漏情況，發(fā)覺一次扣50元未盡責任費；不立即落實總經(jīng)理臨時部署接待工作罰當事人100元；嚴格遵守崗位職責，出現(xiàn)一項不落實，罰款30-100元。5.10人力資源部細則人力資源部人員在每七天檢驗服務員服務質(zhì)量，培訓時不得遲到，遲到者罰50元；人力資源部天天對房間和公共區(qū)域衛(wèi)生做檢驗，一次未檢驗罰款30元；酒店缺人時人力資源部不立即開展招聘，罰款100元；人力資源部在每次檢驗后對限期整改善行落實，如發(fā)覺過期未加整改，處以每處30元罰款；人力資源部培訓后無任何效果，給予30-50元罰款。不按要求進行巡查，缺乏統(tǒng)計一次罰款30元；餐廳、客房大院出現(xiàn)大面積衛(wèi)生不潔凈情況，給予責任人50元未盡責任費。5.11獎勵細則舉報任何人有違反酒店內(nèi)要求者，經(jīng)落實正確后，獎勵50元。在本酒店發(fā)展經(jīng)營提出合理化提議，一經(jīng)采納給予50-200元獎勵。拾金不昧者，按其所拾到物品價值給予10-100元獎勵。服務受表彰，給予50-100元獎勵。對于服務員在服務過程中，受客人辱罵或毆打而職員態(tài)度端正，未和客人爭吵或動手，酒店將進行“委屈獎”獎勵。將對職員進行發(fā)文通報表彰，同時給予物質(zhì)獎勵50-200元獎勵。在修舊利廢、推陳出新中有突出貢獻給予50-500元獎勵。對維護酒店聲譽及形象有突出貢獻給予50-200元獎勵。被評為每個月優(yōu)異服務員、衛(wèi)生優(yōu)異個人者，每人獎勵50元；個人連續(xù)三次獲獎者再獎勵200元，推出新菜并受客人喜愛為賓館帶來一定經(jīng)濟效益者獎勵獎金為：熱菜200元、涼菜60元、面點60元。為保護來賓生命財產(chǎn)安全，見義勇為者給予100-500元獎勵。第六章崗位職責6.1總經(jīng)理崗位職責管理范圍：酒店一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務預算，審核，收支控制。實施董事會領(lǐng)導下總經(jīng)理負責制。（1）確定酒店總經(jīng)營方向和管理目標；（2）制訂酒店發(fā)展長久計劃和中短期計劃；（3）檢驗酒店應收帳款，審查天天財務報表，檢驗應付款項；制訂酒店管理、服務、操作規(guī)范，全方面提升酒店管理水平及服務質(zhì)量，發(fā)明良好經(jīng)濟效益和社會效益。確立組織機構(gòu)，任免部門經(jīng)理及以上管理人員。（1）對管理人員進行督導和考察，不停提升管理人員素質(zhì)和業(yè)務水平；（2）協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好合作；（3）主持部門經(jīng)理參與每七天例會，廣泛聽取意見，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化基礎(chǔ)上；（4）常常和各部門經(jīng)理研究怎樣改善經(jīng)營管理，擴大酒店著名度、美譽度；檢驗各部門工作，天天安排時間巡視檢驗各部門和公共場所。（1）檢驗酒店管理人員在崗工作情況；（2）檢驗酒店內(nèi)、外環(huán)境、綠化、衛(wèi)生情況；（3）檢驗酒店設(shè)施標準是否合理，美觀；（4）檢驗酒店各部門經(jīng)營運作情況和服務水平。6.2辦公室主任崗位職責工作概要：在總經(jīng)理領(lǐng)導下，主持酒店辦公室運行和管理工作，實施總經(jīng)理指示，負責酒店關(guān)鍵文件草擬和審核，溝通信息、協(xié)調(diào)關(guān)系、調(diào)查研究、檢驗督辦、信息反饋、印章管理等各項工作任務。負責組織起草酒店行政方面計劃、匯報、總結(jié)、請示、通知等公文函件，并審核簽發(fā)前文稿，批轉(zhuǎn)各類公文，并提出擬辦意見提交總經(jīng)理批閱；負責組織安排相關(guān)行政會議和總經(jīng)辦會議，編寫會議紀要和決議；總經(jīng)理出差、休假期間，主持酒店例會和酒店辦公室會議；審核以酒店名義發(fā)出各類公文，并報總經(jīng)理、董事長簽發(fā)；幫助總經(jīng)理接待關(guān)鍵貴賓，和社會各界人士保持良好公共關(guān)系；負責來信來訪接待和處理工作，處理客人致總經(jīng)理投訴函；落實實施總經(jīng)理指示，對整個酒店安全負關(guān)鍵責任；負責制訂、健全酒店安全保衛(wèi)制度，審定各崗位安全制度；確保安全管理規(guī)范化、程序化、標準化、制度化；負責本部門人員工作安排和文秘工作安排；完成總經(jīng)理交辦其它工作任務。6.3人力資源部經(jīng)理崗位職責全方面負責酒店勞動定員定編、制訂酒店人事管理、工資福利分配政策，制訂和完善培訓、考評、晉升、獎勵等各項規(guī)章制度；負責草擬或修訂審核《勞動協(xié)議》、《職員手冊》、《人員編制年度計劃和預算》及酒店人事規(guī)章制度；負責招聘、考評、調(diào)動、處罰、解聘管理人員和職員；審批修訂相關(guān)人事培訓表格及程序；依據(jù)酒店經(jīng)營目標和工作需要，組織本部工作人員編制人力資源年度工作計劃、長遠計劃和人工成本、培訓費用核實，并組織實施和監(jiān)控；主持本部門工作例會，聽取匯報、督促工作進度，協(xié)調(diào)處理工作中問題，提出階段性工作計劃和要求，并督促實施和落實；組織搜集人才市場信息，隨時掌握職員需求、人事調(diào)配、勞動工資、人員培訓等方面動態(tài)，負責組織和合理有效利用酒店人力資源；負責會同酒店財務部制訂各營業(yè)、管理部門獎金分配方案和制訂相關(guān)福利政策并監(jiān)督實施；負責酒店主管以上管理人員考評、考察、聘用呈報工作和本部門職員工作考察評定工作；負責建立和完善勞動用工規(guī)章制度，嚴格依法用工，切實保障職員合理權(quán)益，降低勞動爭議發(fā)生，針對職員提出正當合理要求，認真、妥善處理和處理相關(guān)人力資源方面問題。6.4財務部各崗位職責6.4.1財務總監(jiān)崗位職責負責財務部管理工作，監(jiān)督酒店各部門財務收支情況，對外聯(lián)絡(luò)財政、稅務、銀行、保險、外匯等相關(guān)機構(gòu)；監(jiān)督考評酒店相關(guān)部門財務收支、資金使用和財產(chǎn)管理等計劃實施情況及其效果，保護酒店財產(chǎn)，維護財經(jīng)紀律；領(lǐng)導財務部全體人員認真落實崗位責任制，建立良好財務工作秩序；經(jīng)過財務分析，指導開源節(jié)流，提出挖潛方法，主動開辟財源,組織全酒店經(jīng)濟核實，對關(guān)鍵經(jīng)濟事項作出效益評價，參與關(guān)鍵經(jīng)濟協(xié)議談判，并監(jiān)督其實施情況；組織各部門編制財務收支、成本費用等計劃和預算，審查核定計劃外重大收支項目，并負責各項經(jīng)營計劃協(xié)調(diào)平衡，落實完成計劃方法，對實施中存在問題提出改善意見；組織制訂酒店財務管理制度和會計核實制度，嚴格會計監(jiān)督，支持財務人員依法推行職責；控制酒店物品采購、收貨、庫存、發(fā)放等工作，建立健全必需規(guī)章制度，確保全部進貨價廉物美、庫存適量和物盡其用嚴格實施國家外匯管理制度，負責做好外匯管理工作；協(xié)調(diào)和酒店各部門關(guān)系，并負責和財政、銀行、稅務、外匯和保險機構(gòu)聯(lián)絡(luò)；定時向總經(jīng)理如實反應酒店經(jīng)濟活動和財務收支情況，正確立即地提供管理信息，作為改善酒店經(jīng)營管理決議依據(jù)。6.4.2會計員崗位職責負責固定資產(chǎn)增減核實及財務處理，定時盤點、折舊計算、報廢時清理核實等；依據(jù)成本控制部月終統(tǒng)計報表、編制酒店各部門倉庫領(lǐng)貨費用核實及賬務處理；依據(jù)成本控制部月終統(tǒng)計報表，負責各部門在用物料用具核實，包含餐具、布草、洗滌原料、一次性用具等；負責酒店內(nèi)各項低值易耗品領(lǐng)用、攤銷、報損賬務處理核實；負責各項營業(yè)費、管理費用核實，依據(jù)日常費用報銷審核程序，對已報銷費用，按各項費用進行分類、分部門核實，編制憑證并輸入電腦；編制相關(guān)各項費用輔助統(tǒng)計；幫助財務總監(jiān)每個月終編制各類管理所需報表。6.4.3出納員崗位職責負責酒店天天營業(yè)中現(xiàn)金收入清點、整理和交賬工作；認真登記繳款憑證，分為前臺收銀組、餐廳收銀組、其它部門及合作部門四部分登記，數(shù)字金額一定要正確清楚；認真審核當日收到繳款憑證，立即進行差額查對；認真做好銀行日報表編制，包含收入部分和支出部分；認真做好現(xiàn)金支出報銷，全部現(xiàn)金報銷憑單必需有副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導簽字方可報銷。天天要對當日現(xiàn)金支出憑單匯總后，交財務部總監(jiān)審核；認真做好現(xiàn)金日志帳目登記業(yè)務，內(nèi)容摘要簡練，數(shù)字不得涂改，作到日清月結(jié)；不定時地對酒店內(nèi)部周轉(zhuǎn)金進行抽查，監(jiān)督、檢驗各崗位周轉(zhuǎn)金是否有挪用現(xiàn)象或以白條抵帳行為。6.5客房部各崗位職責6.5.1客房部經(jīng)理崗位職責主持客房整體工作，傳達、實施上級下達經(jīng)營管理指令；制訂年度、季度、月度工作計劃和部門工作目標，并組織實施，掌握部門營業(yè)收入等各項經(jīng)營指標完成情況，控制成本，努力爭取取得最好經(jīng)濟效益；負責制訂和完善部門各項規(guī)章制度，不停改善工作方法及服務程序，努力提升工作質(zhì)量；檢驗、督導各管區(qū)管理工作，確保各項計劃指標、規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準落實；主持本部門工作例會，聽取匯報，審查各管區(qū)天天業(yè)務報表，監(jiān)督工作進度，處理工作中實際問題；進行現(xiàn)場督導，巡視所屬區(qū)域，發(fā)覺問題立即處理；跟其它相關(guān)部門協(xié)調(diào)、溝通，親密合作；實施賓館酒店人力資源管理政策和制度，決定本部門職員調(diào)配、錄免，督導實施部門培訓計劃，提升職員整體素質(zhì)；定時走訪住店客人，了解客人需求，提供個性化服務，建立良好公共關(guān)系。6.5.2客房部主管崗位職責負責酒店客房清潔情況檢驗和部署任務，以達成酒店要求為標準；檢驗各公共區(qū)域領(lǐng)班是否督導下屬職員工作，達成應有清潔成效；負責職員操作訓練和紀律教育，確保職員安全正確地操作，言行舉止符合酒店規(guī)范；負責職員排版、考勤和休假審核，依據(jù)客情需要及職員特點，安排日常工作，發(fā)覺日常工作中發(fā)覺問題要立即匯報和處理；負責客房區(qū)內(nèi)務料管理，編制財產(chǎn)三級賬，教育和督導下屬職員珍惜財務，做到日清月盤，賬務相符，杜絕浪費；掌握客房情況，立即將改變情況、客人尤其資料輸入電腦，督導文員做好客人遺留物品統(tǒng)計及招領(lǐng)工作；對客房職員進行常常防火培訓教育，讓全部職員含有防火防患知識。6.5.3客房部領(lǐng)班崗位職責督導和檢驗所負責樓層各類物品存量和消耗量，做到配置完備、使用良好、無不合理損失、很情況有立案；負責督導樓層服務員日常接待工作；負責樓層客房層萬能鑰匙管理及領(lǐng)用工作；巡查客房維修保養(yǎng)工作，編制所轄樓層大清計劃及單項衛(wèi)生清潔計劃；審閱服務員每日工作報表；觀察并掌握職員工作情緒，評定職員工作，負責對新職員上崗培訓；每日對客房做好防火檢驗，發(fā)覺隱患立即處理并上報消防安全責任人。6.5.4客房部收銀員崗位職責負責接收和受理客人在店消費憑證、單據(jù)，正確地將客人多種消費輸入電腦；負責客人消費入賬工作，正確、快捷地打印收費賬單，立即完成客人消費結(jié)算；按要求妥善受理現(xiàn)金、支票、信用卡及轉(zhuǎn)賬，并和報表、賬單保持一致；完成當班營業(yè)日報表、賬務報表，并按要求上交；保管好賬單、發(fā)票，并按要求使用、登記；認真解答客人提出相關(guān)結(jié)賬方面問題，如是自己不清楚問題，應立即向上級主管匯報處理；掌握客人消費情況，發(fā)覺欠費時應立即通知相關(guān)人員；做好收銀設(shè)備清潔保養(yǎng)工作和收銀處衛(wèi)生工作；天天工作結(jié)束后，應將當班報表、賬單、現(xiàn)金、支票上報財務。6.5.5客房部服務員崗位職責依據(jù)客房服務規(guī)程和質(zhì)量要求，做好日程計劃清潔工作，做好來賓迎送及做夜床等各項服務工作，并填寫客房清潔報表；按要求要求部署客房，檢驗房內(nèi)多種家俱和設(shè)備完好情況，立即匯報和報修；負責清點更換多種布草，補齊各類客用供給品，并做好統(tǒng)計；保持樓層責任區(qū)域整齊衛(wèi)生；掌握住客情況，做好訪客接待工作；在接到前臺收銀查房通知后，立即檢驗房間設(shè)施設(shè)備，發(fā)覺物品損壞或丟失及客人使用吧臺物品后，立即報前臺收銀；做好特殊情況統(tǒng)計和交接班統(tǒng)計。6.5.6公共區(qū)域清潔員崗位職責負責公共區(qū)域用具、設(shè)備、器材正確使用和保管；依據(jù)領(lǐng)班工作安排，清潔保養(yǎng)所屬公共區(qū)域；巡視公共區(qū)域衛(wèi)生，檢驗公共區(qū)域設(shè)備、設(shè)施維修情況；嚴格實施公共區(qū)域清潔計劃；控制全部清潔物品用量，做好領(lǐng)取備用物品工作；了解酒店客情、會議、宴會情況，處理公共區(qū)域突發(fā)事件；負責地毯、墻面、大理石地面、清潔設(shè)備等保養(yǎng)、固定物資檢驗工作。6.6餐飲部各崗位職責6.6.1餐飲部經(jīng)理崗位職責天天到各餐飲部檢驗督導服務工作及管理工作，聽取匯報，指導工作；確定并健全餐飲部多種服務規(guī)范、操作規(guī)程和規(guī)章制度；常常向行政總廚反饋客人消費意見，和行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同將餐廳營業(yè)搞好搞活；負責抓好餐飲部服務衛(wèi)生管理工作；主持召開餐飲部工作例會和專題經(jīng)營會議，傳達上級領(lǐng)導指示，并部署工作；參與現(xiàn)場組織、指揮大型宴會和關(guān)鍵接待安排及運作；負責做好餐飲部運算工作。6.6.2餐飲部主管崗位職責主動落實餐飲部經(jīng)理下達工作任務及各項營業(yè)指標；督導、管理并實施對服務員培訓，確保餐廳服務員有良好專業(yè)知識、服務技能及工作態(tài)度；在營業(yè)時間內(nèi)加強現(xiàn)場督導，堅持在一線指揮，立即發(fā)覺并糾正餐飲服務中出現(xiàn)問題；立即和來賓進行溝通，妥善處理來賓投訴，咨詢客人意見和提議，不停提升服務質(zhì)量；加強餐飲部財產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，依據(jù)經(jīng)營需要確定更新計劃；負責抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具衛(wèi)生和餐廳設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)工作；合理安排服務員班次；主持餐飲部工作會議及餐前訓導會，傳達上級指示并部署工作；對全部餐飲職員進行常常性防火安全培訓，做到防火安全，人人有責。6.6.3餐飲部領(lǐng)班崗位職責按質(zhì)、按量、按時完成上級下達各項工作任務；檢驗本廳面職員儀容、儀表及出勤情況；負責在開餐前部署任務，進行分工，做好各項準備工作；熟悉菜單、酒水牌，和備餐間搞好協(xié)調(diào)合作；負責搞好現(xiàn)場培訓，率領(lǐng)職員嚴格根據(jù)服務規(guī)程進行接待服務；掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡可能記住客人姓名及特殊要求或習慣，和來賓建立良好關(guān)系；處理通?？腿送对V，立即處理問題，并將情況向上級匯報，不停積累經(jīng)驗；立即落實餐廳天天清潔工作，保持餐飲部整齊衛(wèi)生；負責在餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢驗窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作；每個月對本班組職員工作進行績效考評，向經(jīng)理提出獎懲提議；天天做好餐飲區(qū)防火安全檢驗工作，發(fā)覺隱患立即處理并上報消防安全責任人。6.6.4餐飲部迎賓員崗位職責負責進餐來賓迎送接待工作，聽取來賓提議和意見并立即反饋領(lǐng)班，以規(guī)范服務，樹立酒店優(yōu)質(zhì)服務形象；服從餐廳領(lǐng)班安排，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度；聽取領(lǐng)班部署任務，了解當日預定情況，并做好迎接準備工作；主動地迎送來賓，引領(lǐng)客人到預定臺位或客人滿意臺位；營業(yè)高峰期做好來賓疏散工作，隨時和餐廳服務員溝通，親密合作，立即讓客人用餐；了解客人飲食習慣及愛好，熟記?？秃唾F賓姓名、職務，爭取來賓再次光臨；解答客人提出相關(guān)酒店餐飲方面問題，掌握客情，接收客人預訂，立即安排留臺。6.6.5餐飲部收銀員崗位職責負責酒店餐飲吧臺酒水服務工作，立即將營業(yè)中多種物品及酒水補充齊全；負責接聽定餐電話，立即和雅間服務員溝通，做好訂餐統(tǒng)計；妥善保留訂單，方便事后復查，審查，盤點各類酒水并做好具體統(tǒng)計；熟練應用餐飲系統(tǒng)軟件，正確打印各項收款單據(jù)、發(fā)票；立即、快捷收妥客人消費款；在收款中做到快、準、不錯收、漏收；客人使用信用卡結(jié)帳時，必需按銀行培訓使用要求和操作程序辦理；負責天天收入現(xiàn)款報賬，認真填寫營業(yè)報表，交審核員審查對帳后轉(zhuǎn)交會計簽收作帳；在吧臺范圍內(nèi)招呼客人，提供微笑服務并禮貌回復客人問詢；妥善處理服務中突發(fā)事件，并立即向領(lǐng)班匯報；負責吧臺收銀電腦維護和餐飲部系統(tǒng)軟件維護；天天上班清潔桌面、臺面，保持多種杯具，用具清潔并將臺面用具擺放整齊。6.6.6餐飲部服務員崗位職責負責做好餐前各項準備工作；負責餐廳各項接待服務：點菜、上菜、分菜、酒水服務及結(jié)賬等；滿足客人就餐過程各類要求，將客人投訴和提議立即向上級匯報；在開餐過程中，注意和其它服務員搞好協(xié)作做好補位服務；做好餐廳餐具、布草、其它物品補充、替換和服務結(jié)束工作。6.6.7餐飲部傳菜員領(lǐng)班崗位職責負責在開餐前向備餐間服務員部署當餐傳菜任務，備好多種醬料、小菜；督導下屬并帶頭做好開餐前準備及收餐后清潔工作；傳菜過程中注意跟配醬料，并檢驗菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度；負責落實關(guān)鍵客人及宴會傳菜注意事項；負責餐廳和廚房之間聯(lián)絡(luò)溝通工作，確保餐中服務順利；收餐時，收回多種用具并做好安全檢驗；負責對下屬職員進行培訓和績效考評，并向經(jīng)理提出獎罰提議。6.6.8餐飲部傳菜服務員崗位職責具體了解當餐供給品種、訂餐內(nèi)容及客人尤其要求；依據(jù)操作服務程序做好餐前準備及傳菜工作；傳菜過程中，檢驗菜品質(zhì)量，同餐廳緊密聯(lián)絡(luò)，控制傳菜速度；熟悉餐廳布局，正確將客人所點菜式送到臺前；做好布草清點和更換工作；負責在收餐后搞好備餐間衛(wèi)生并收齊餐具做好安全防患工作。6.6.9餐飲部洗碗工職責立即清洗各餐廳、廚房送洗餐具及用具，發(fā)覺已被破損餐具要立即揀出；負責定時對餐廳各類銀器進行擦銀保養(yǎng)；負責定時保養(yǎng)洗碗機房設(shè)備；做好洗碗機房清潔、安全防火工作。6.7后廚部各崗位職責6.7.1廚師長崗位職責負責所在廚房組織管理工作；監(jiān)督并率領(lǐng)廚師根據(jù)工作程序及標準做好每份菜單原材料加工切配；監(jiān)督廚師正確使用、保藏食品原材料；向行政總廚提供食品原材料申購單；負責驗收領(lǐng)進食品原材料；負責加工程序質(zhì)量管理及成本控制；檢驗監(jiān)督廚師搞好衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；幫助行政總廚對廚師實施培訓并進行績效考評。6.7.2冷菜廚師崗位職責切配、烹制散餐、宴會冷菜；負責冷菜裝盤及出品；合理使用食品原材料，并保留剩下原材料；常常檢驗、整理冷柜冰箱；負責做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生及安全工作。6.7.3熱菜廚師崗位職責按操作服務程序和工藝要求烹制多種菜肴、宴會菜肴；負責熱菜裝盤及出品；負責備齊灶設(shè)工序全部調(diào)味并正確使用；妥善保留剩下調(diào)味品；做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生及安全工作。6.7.4面點師崗位職責依據(jù)當日客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心；依據(jù)點心品種和客人需要，定量準備好相關(guān)原料；嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供給外，還要做好次日準備工作；搞好糧食領(lǐng)取、貯藏和使用；做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；不停研制新品種，提升業(yè)務水平，豐富點心花樣；注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械保養(yǎng)和維護。6.7.5配菜廚師崗位職責依據(jù)每份菜單內(nèi)容及分量做好菜品排菜、配器、裝盤和拼擺；做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間配合協(xié)調(diào)工作；為爐灶廚師提供切配好菜肴原料和提供盛裝器具；當好爐灶廚師助手，并將烹制好菜品送至備餐間；負責菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品質(zhì)量。6.7.6粗加工員崗位職責按規(guī)格要求，認真做好各類原料粗加工工作；注意原料綜合利用，避免消費；整理好工作場地，保管好多種用具；工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。采管部崗位職責6.8.1采購員崗位職責負責依據(jù)酒店營業(yè)部門物品需求計劃，編制對應采購計劃，立即組織實施采購任務，確保經(jīng)營過程中物資供給；負責向供給商索要證件和審核證件，必需確保全部供給商五證（營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、定點采購協(xié)議、身份證、健康證）齊全；負責和用戶簽署采購協(xié)議，督促協(xié)議正常準期推行，并催討退貨或索賠款項；做到貨比三家，選擇物美價平物資材料，完成上級下達降低采購成本責任指標；嚴把采購質(zhì)量關(guān)，選擇樣品供領(lǐng)導審核定樣，對購進物料均須附有質(zhì)保書或當場檢驗。幫助相關(guān)部門妥善處理使用過程中出現(xiàn)問題；負責辦理物料驗收、運輸入庫、清點交接等手續(xù)；按時完成采購供給計劃指標，主動開拓貨源市場，搜集一線商品供貨信息，對企業(yè)采購策略、產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)調(diào)整改善，對新產(chǎn)品開發(fā)提出參考意見；填寫相關(guān)采購表格，提交采購分析和總結(jié)匯報；做到以企業(yè)利益為重，不索取回扣，饋贈錢物上繳企業(yè)，遵守國家法律，不組成經(jīng)濟犯罪；完成酒店領(lǐng)導臨時交辦其它采購任務。6.8.2負責庫房原材料和商品接收和發(fā)放；熟悉多種材料及機具、用具、工具用途及使用方法；對入庫材料做到三不入：劣質(zhì)材料不入庫；數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；不能使用機具、用具不入庫；對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符；每個月月底對庫房進行盤查，對上月全部機械、機具、工具用具、辦公用具及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報項目部經(jīng)理、材料科優(yōu)點；多種消耗材料發(fā)放，必需要有項目經(jīng)理批簽后領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新；各班組及個人領(lǐng)用一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊給予扣除，上報項目經(jīng)理及財務，財務扣回；樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結(jié)合”標準，杜絕火種，火源進入庫房。嚴禁閑雜人員進入庫房，確保企業(yè)財產(chǎn)安全完整；常見消耗材料不足時，要提早以書面形式向經(jīng)理匯報、立即購進不能影響正常營業(yè)；常常打掃庫房衛(wèi)生，并整理好庫房，保持庫房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。6.9保安部各崗位職責6.9.1保安部經(jīng)理崗位職責堅持落實實施總經(jīng)理指示，做好總經(jīng)理在保安工作上助手，對酒店安全負相關(guān)鍵責任；有高度責任感和事業(yè)心，含有現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗；率領(lǐng)和督導下屬做好安全保衛(wèi)工作，確保酒店人、財、物安全；負責制訂、健全酒店安全保衛(wèi)制度，布署保安部工作計劃安排和檢驗落實，審定各部確定崗位安全制度、要求，報請總經(jīng)理同意后實施；堅持酒店保安管理規(guī)范化、程序化、標準化、制度化，堅持以身作則，調(diào)動部門職員工作主動性，并領(lǐng)導下屬職員主動開展全方面質(zhì)量管理活動；維護酒店內(nèi)部治安秩序，常常巡視酒店各關(guān)鍵器材設(shè)備，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)；組織調(diào)查內(nèi)部發(fā)生重大事故，并向總經(jīng)理提出提議，匯報查處結(jié)果；含有較強防火意識和敏感性，自覺地一絲不茍地做好防火工作；負責本部門職員工作分配，督導各保安員推行其職責；幫助培訓中心組織開展以“防火、防盜、防破壞、防自然災難”為中心安全教育和法制教育；負責本部人員考勤、考評工作，并負責消防防范部署及檢驗工作。6.9.2保安巡查員崗位職責酒店保安員應含有強烈責任心，工作認真負責，保持高度警覺性；含有為酒店全心全意服務意識，禮貌待人，努力奉行“來賓至上、熱誠服務”服務宗旨；在酒店范圍內(nèi)外巡查，果斷處理突發(fā)事件，發(fā)覺可疑人和事要禮貌地進行盤查監(jiān)控；幫助相關(guān)部門保衛(wèi)關(guān)鍵來賓進出酒店安全，做好大型會議安全工作，巡視酒店職員聚集地點，阻止賭博、打斗及偷竊客人財物等情況發(fā)生；定時檢驗報警系統(tǒng)、安全及消防系統(tǒng)，嚴密控制建筑物周圍之門戶、服務區(qū)、工程交貨區(qū)；熟悉酒店多種火警信號，開關(guān)性能和作用，善于操縱和控制多種設(shè)備及消防品器材；對關(guān)鍵火警情況，要具體統(tǒng)計時間、地點、程度和原因及處理結(jié)果。交班時要交待清楚并立即匯報領(lǐng)導；對要害部門、危險部門，如電機房、各庫房、客房、廚房公共場所滅火裝置，樓層消防栓等系統(tǒng)及關(guān)鍵設(shè)備要定時檢測；發(fā)覺火警信號或接到火警匯報要立即將發(fā)怒地點、火勢情況、燃燒物質(zhì)、匯報人姓名、搶救情況立即匯報領(lǐng)導，并以最快速度向公安消防部門報警，作好具體統(tǒng)計，堅守崗位，隨時了解和掌握情況；幫助領(lǐng)導做好對義務消防員培訓工作，做好管理人員消防考試工作和對酒店職員消防知識普及教育和宣傳培訓工作。6.9.3保安監(jiān)控員崗位職責監(jiān)控員應按時上下班，當值時不準睡覺，不得擅離崗位；監(jiān)控員必需嚴格根據(jù)要求時間、范圍，集中精力嚴密觀察，對異?？梢汕闆r作好統(tǒng)計并錄像；監(jiān)控員應依據(jù)她人提供情況及從屏幕中觀察到可疑情況，進行定時、定位、定人立即錄像，并做好統(tǒng)計。對電話報案及發(fā)覺刑案、治安案件、火災、事故等應快速根據(jù)程序上報處理；監(jiān)控員在當班時不準做和工作無關(guān)事，嚴守工作紀律。監(jiān)控室嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)，其它部門確因工作需要來監(jiān)控室人員也應作好登記；監(jiān)控員應珍惜使用設(shè)備，以延長機器使用壽命，不得私自拆裝設(shè)備；在當班時主動做好監(jiān)控室清潔衛(wèi)生工作，保持整齊。嚴禁在監(jiān)控中心吸煙；監(jiān)控員上下班時，要嚴格實施交接要求；監(jiān)控室所監(jiān)控范圍及攝像監(jiān)視頭開關(guān)時間均屬保密，嚴禁外傳，更不準向無關(guān)人員介紹監(jiān)控情況；嚴格遵守監(jiān)控設(shè)備操作程序，嚴禁調(diào)整改動工控計算機系統(tǒng)。6.9.4消防監(jiān)控員崗位職責負責二十四小時監(jiān)視消防主機、防盜報警信號；負責消防維護及監(jiān)控室日常管理工作，認真落實上級相關(guān)消防安全工作指示和要求；熟練和掌握中央監(jiān)控、消防報警等設(shè)備技術(shù)性能及操作方法，熟悉酒店消防設(shè)施設(shè)備分布情況及擺放點；正確使用和保管好本崗位所使用設(shè)備和其它物品，當班者應對使用設(shè)備和物品負有全部責任，交接班時應對物品種類、數(shù)量及完好程度進行檢驗登記；當值時必需高度集中精力，嚴密注視監(jiān)控屏上多種動態(tài)情況，立即通報各相關(guān)崗位，消防系統(tǒng)報警或接到報警電話，應立即用對講機通知就近保安員趕赴現(xiàn)場給予確定，同時做好具體統(tǒng)計；和固定崗、巡查崗常常保持聯(lián)絡(luò)，隨時通報相關(guān)情況，處理各類事件，并立即匯報領(lǐng)導；當監(jiān)控報警儀器發(fā)生故障時，應立即通知工程部，幫助工程部立即排除故障，并做好具體統(tǒng)計；接到工作電話時，要熱情禮貌地應答接待，對酒店客人打錯或誤打報警電話要耐心解釋，表示清楚，避免誤會；要嚴守操作規(guī)程，嚴禁違章操作而帶來之事故及設(shè)備損壞，由當事者負責，并追究一切責任；未經(jīng)部門經(jīng)理許可，嚴禁任何無關(guān)人員進入消防中心，消防中心內(nèi)嚴禁打私人電話或占用消防電話；控制音響系統(tǒng)播放時間和播放內(nèi)容要嚴格根據(jù)酒店要求播放，調(diào)控音量大小，作好監(jiān)管工作。6.10動力部各崗位職責6.10.1動力部經(jīng)理崗位職責接收總經(jīng)理領(lǐng)導，管理整個工程部職員；制訂本部門組織機構(gòu)和管理運行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟地運行和建筑、裝潢完好；制訂和審定職員培訓計劃，定時對職員進行業(yè)務技能、服務意識、基礎(chǔ)素質(zhì)培訓；全方面負責工程部節(jié)支運行、跟蹤、控制全部水、電、煤等消耗并嚴格控制維修費用，確保酒店最大程度節(jié)能、節(jié)支；分析工程項目報價單，重大項目應組織人員討論并現(xiàn)場檢驗施工質(zhì)量和進度，對完工項目組織人員進行評定和驗收；配合保安部搞好消防、安全工作；隨時接收并組織完成上級交辦其它工作事項。6.10.2動力部主管崗位職責接收工程部經(jīng)理領(lǐng)導，幫助工程部經(jīng)理管理整個工程部職員；幫助工程部經(jīng)理制訂本部門月度、年度預防性維修保養(yǎng)計劃有效保障酒店設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟運行完好；推行節(jié)能運行計劃實施和運行維修費用預算控制；幫助工程部經(jīng)理做好外部關(guān)系協(xié)調(diào)，以取得良好外部環(huán)境；幫助主持部門工作例會，協(xié)調(diào)班組工作；幫助分析工程項目報價單，親臨現(xiàn)場檢驗施工和工程進度；幫助工程部經(jīng)理做好消防，安全工作。6.10.3維修人員崗位職責負責制訂公共區(qū)域、客房、餐廳裝飾、裝潢、廚房等設(shè)備維修保養(yǎng)計劃，并確保這些計劃實施；掌握酒店設(shè)備正常運行和日常維修，接收并組織實施工程部經(jīng)理主管運行調(diào)度令和日常維修工作令，檢驗維修質(zhì)量，確保滿足對客服務要求；依據(jù)工程部經(jīng)理要求，監(jiān)督外單位負擔大修、技術(shù)改造和工程項目，并組織人員親密配合，確保工程符合要求要求；幫助工程部經(jīng)理制訂設(shè)備維修、技術(shù)改造和設(shè)備更新等計劃實施中如發(fā)生問題立即向工程部經(jīng)理匯報；搞好班組管理，采取改善方法，提升工作效率，控制維修成本；制訂本班組備品、備件計劃，上報部門經(jīng)理；根據(jù)預防性維保計劃對各大機房、公共區(qū)域、餐廳、客房機電設(shè)備進行巡查，對查出問題要立即發(fā)出維修通知，以確保這些區(qū)域設(shè)備設(shè)施處于完好情況；對各維修工工作進行統(tǒng)計，編報天天工作日報表。6.10.4空調(diào)維護人員崗位職責負責制訂本班組備品、備件計劃；實施崗位監(jiān)督檢驗，按時檢驗所轄范圍內(nèi)設(shè)備運行情況、環(huán)境衛(wèi)生、安全保障，杜絕非公務人員進入機房，確保設(shè)備安全；接收并組織實施工程部經(jīng)理、運行經(jīng)理運行調(diào)度令和日常維修改造指令，并監(jiān)督、檢驗完成情況；嚴格實施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，根據(jù)“三潔凈”：設(shè)備潔凈、機房潔凈、工作場地潔凈；“四不漏”：不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣；“五良好”：使用性能良好、密封良好、潤滑良好、緊固良好、調(diào)整良好標準嚴格要求職員；設(shè)備發(fā)生故障立即組織檢修，發(fā)覺隱患要立即處理把好技術(shù)關(guān)，確保所管轄系統(tǒng)設(shè)備常常處于優(yōu)良狀態(tài)，當關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障時，要快速組織處理；督促實施壓力容器、計量儀表、安全裝置年度保養(yǎng)和報檢工作；嚴格按工作程序，確保維修單指定工作立即、正確地完成；負責酒店水暖空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)管道、閥門及其輔件維修保養(yǎng)；每日檢驗樓宇自控系統(tǒng)運行情況，按要求立即調(diào)整燈光開關(guān)時間；中控室晚班值班人員負責對緊急維修進行處理，個人能力無法排隊故障時，依據(jù)情況立即通知機修班或電維班。6.10.5鍋爐工人崗位職責實實施運行主管工作指令，認真落實落實崗位責任制和運行規(guī)程，確保所管轄配電水暖空調(diào)鍋爐系統(tǒng)正常運行；制訂并負責實施管理范圍內(nèi)設(shè)備維修保養(yǎng)計劃，確保這些計劃按預定規(guī)范、要求，按時、按質(zhì)完成；接收并組織實施工程部經(jīng)理、運行主管運行調(diào)度令和日常維修改造指令，并監(jiān)督、檢驗完成情況；接收業(yè)務技術(shù)和服務意識培訓，并負責改善方法；搞好班組管理，立即采取改善方法，提升改造效率；嚴格實施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，根據(jù)“三潔凈”：設(shè)備潔凈、機房潔凈、工作場地潔凈；“四不漏”：不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣；設(shè)備發(fā)生故障立即組織檢修，發(fā)覺隱患要立即處理把好技術(shù)關(guān)，確保所管轄系統(tǒng)設(shè)備常常處于優(yōu)良狀態(tài)，當關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障時，要快速處理；督促實施壓力容器、計量儀表、安全裝置