(高清版)GBT 7740-2022 天然腸衣

2022-10-12發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T7740—2006《天然腸衣》,與GB/T7740—2006相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)b)增加了原腸、半成品腸衣的定義(見(jiàn)3.2、3.3);c)刪除了拐頭、羔羊胃的定義(見(jiàn)2006年版的3.10、3.11);d)更改了產(chǎn)品分類和命名(見(jiàn)第4章，2006年版的第4章);e)更改了國(guó)產(chǎn)腸衣原料驗(yàn)收、加工要求(見(jiàn)5.1.1和5.3.2,2006年版的5.1和5.2);f)增加了進(jìn)境腸衣原料驗(yàn)收、加工要求(見(jiàn)5.1.2和5.3.2);g)增加了原腸包裝、加工的防疫要求(見(jiàn)5.1.3和5.3.1);h)增加了去除牛、羊腸衣中風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)要求(見(jiàn)5.3.3和6.3);i)刪除了實(shí)驗(yàn)室理化項(xiàng)目限量值和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(見(jiàn)2006年版的5.4和6.5.2.1);j)將腸衣檢驗(yàn)過(guò)程更改為“試驗(yàn)方法”和“檢驗(yàn)規(guī)則”兩章(見(jiàn)第6章、第7章，2006年版的第6章);k)更改了腸衣檢驗(yàn)光線條件(見(jiàn)6.1,2006年版的6.5.1.1);1)更改了豬、羊腸衣口徑測(cè)量卡尺規(guī)格(見(jiàn)6.5.1,2006年版的6.5.1.4.1);m)更改了腸衣口徑測(cè)量操作方法(見(jiàn)6.5.2,2006年版的6.5.1.4.2);n)更改了帶大帶小比的公式中各項(xiàng)單位和有效保留數(shù)字(見(jiàn)6.5.4,2006年版的6.5.1.4.4);o)刪除了腸衣長(zhǎng)度測(cè)量時(shí)盛水的容器(2006年版的6.5.1.5.1);p)更改了腸衣長(zhǎng)度測(cè)量操作方法(見(jiàn)6.6.2,2006年版的6.5.1.5.2);q)刪除了檢驗(yàn)內(nèi)容中的衛(wèi)生、規(guī)格、數(shù)r)刪除了檢驗(yàn)方式中生產(chǎn)加工過(guò)程的監(jiān)督管理(2006年版的6.3);s)更改了實(shí)驗(yàn)室抽樣方法，移至附錄(見(jiàn)附錄A,2006年版的6.4.6.2);t)更改了腸衣品質(zhì)情況抽樣要求(見(jiàn)7.4.3,2006年版的6.4.2.1.1);u)更改了腸衣檢驗(yàn)記錄保留期限(見(jiàn)7.6.2,2006年版的6.6.2);v)更改了腸衣外包裝標(biāo)志要求(見(jiàn)8.2.2,2006年版的7.2.2);w)增加了鹽漬腸衣保存期限要求(見(jiàn)8.3.1);x)增加了腸衣運(yùn)輸中溫控設(shè)施要求(見(jiàn)8.4.1);y)增加了天然腸衣貯存容器要求(見(jiàn)8.4.3)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、浙江惠隆對(duì)外貿(mào)易有限責(zé)任公司、杭州海關(guān)、南京海關(guān)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、江蘇聯(lián)眾腸衣有限公司、上海耐恰爾腸衣有限公司、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司。本文件主要起草人：臧娟、蘇義鳳、丁天健、王志剛、李東明、李衛(wèi)軍、詹福祥、金國(guó)良、林珊珊、Ⅱ本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1987年首次發(fā)布為GB/T7740—1987《出口腸衣》;——2006年第一次修訂時(shí)并入了GB/T7741—1987《出口鹽漬腸衣》的內(nèi)容，修訂為GB/T7740-1運(yùn)輸要求。本文件適用于各類天然腸衣。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。未經(jīng)刮制的健康牲畜的腸道。半成品腸衣semifinishedcasings鹽漬腸衣saltedcasings專用鹽腌制的天然腸衣。腌制清洗后經(jīng)晾干或烘干的天然腸衣?？傞L(zhǎng)度為12.5m,不超過(guò)3節(jié)的鹽漬豬、羊腸衣?？傞L(zhǎng)度為91.5m的豬、羊腸衣及一定長(zhǎng)度的牛腸衣。生產(chǎn)時(shí)所保留腸衣的最短長(zhǎng)度。注：比如：短短碼0.75m起用，短碼1m～2m;長(zhǎng)碼2m起用。2黏膜下層形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。腸衣壁上產(chǎn)生的一種紅色或粉紅色的斑點(diǎn)。靛點(diǎn)blackspot腸衣表面產(chǎn)生的黑色或深藍(lán)色斑點(diǎn)。硬洞hardhole腸衣壁上直徑1mm～3mm,攏水時(shí)不再擴(kuò)大的洞。破洞hole腸衣壁上直徑在3mm以上的洞。攏水時(shí)腸衣壁上繼續(xù)擴(kuò)大的洞。帶大widercalibre腸衣口徑過(guò)大，超過(guò)規(guī)定口徑1mm。帶小narrowercalibre腸衣口徑過(guò)小，小于規(guī)定口徑1mm。腸衣充滿水時(shí)最大的直徑。扁徑flatcalibre將干制套管腸衣壓扁，在距離兩端10cm處測(cè)量的寬度。干制套管腸衣driedtubedcasings鹽漬腸衣經(jīng)過(guò)漂洗、破批、粘貼、晾曬、扎把制作的筒狀干腸衣。鹽漬腸衣經(jīng)過(guò)漂洗、破批、粘貼、晾曬、扎把制作的片狀腸衣。34產(chǎn)品分類和品名4.1鹽漬腸衣類品名按照腸衣來(lái)源動(dòng)物種類及組織不同，將鹽漬腸衣劃分為具體品名：a)鹽漬豬腸衣saltedhogcasings(豬腸衣：豬的十二指腸和空腸制備的腸衣);b)鹽漬綿羊腸衣saltedsheepcasings(綿羊腸衣：綿羊的十二指腸和空腸制備的腸衣);c)鹽漬山羊腸衣saltedgoatcasings(山羊腸衣：山羊的十二指腸和空腸制備的腸衣);d)鹽漬馬腸衣saltedhorsecasings(馬腸衣：馬的小腸部分制備的腸衣);e)鹽漬牛腸衣saltedbeefcasings(牛腸衣：牛的十二指腸和空腸制備的腸衣);f)鹽漬豬大腸頭saltedhogfatends(豬大腸頭：豬大腸末端部分制備的腸衣，從后端到直腸，圓g)鹽漬豬肥腸saltedhogchitterling(豬肥腸：剔除了直腸、盲腸頭和乙狀結(jié)腸部分的豬大腸制備的腸衣);h)鹽漬豬拐頭saltedhogcaecum(豬拐頭：豬大腸末梢部分到直腸，由結(jié)腸和大腸頭部分制備的腸衣);i)鹽漬牛拐頭saltedbeefcaecum(牛拐頭：牛大腸末梢部分到直腸，由結(jié)腸和大腸頭部分制備的腸衣);j)鹽漬牛大腸saltedbeeflargeintestines(牛大腸：牛大腸制備的腸衣);k)鹽漬豬膀胱saltedhogbladder(豬膀胱：俗稱豬小肚、豬肚皮兒，豬的膀胱制備的腸衣，從膀胱頸起始部至頂部);1)鹽漬牛膀胱saltedbeefbladder(牛膀胱：牛的膀胱制備的腸衣，從膀胱頸起始部至頂部)。4.2干制腸衣類品名按照腸衣來(lái)源動(dòng)物種類及組織不同，將干制腸衣劃分為具體品名：a)干制豬腸衣driedhogcasings(豬腸衣：豬的十二指腸和空腸制備的腸衣);b)干制羊腸衣driedsheep/goatcasings(羊腸衣：羊的十二指腸和空腸制備的腸衣);c)干制牛腸衣driedbeefcasings(牛腸衣：牛的十二指腸和空腸制備的腸衣);d)干制豬膀胱driedhogbladder(豬膀胱：俗稱豬小肚、豬肚皮兒，豬的膀胱制備的腸衣，從膀胱頸起始部至頂部)。5技術(shù)要求5.1原料5.1.1國(guó)產(chǎn)腸衣原料應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)的健康牲畜，并經(jīng)官方批準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)屠宰，宰前宰后檢驗(yàn)檢疫合格。5.1.2進(jìn)境腸衣原料應(yīng)來(lái)自經(jīng)中國(guó)主管部門批準(zhǔn)的國(guó)外生產(chǎn)加工企業(yè)，并具有出口國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫證書和口岸相關(guān)主管機(jī)構(gòu)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。5.1.3原腸應(yīng)密閉包裝并保持清潔衛(wèi)生，按相關(guān)要求貯存和運(yùn)輸。使用后，原腸包裝應(yīng)作銷毀或有效防疫消毒處理。4應(yīng)符合表1規(guī)定。表1腸衣色澤要求名稱色澤鹽漬豬腸衣白色、乳白色、淡粉紅色、淺黃白色、黃白色鹽漬綿羊腸衣白色、青白色、黃白色、灰白色鹽漬山羊腸衣白色、青白色、黃白色、灰白色鹽漬豬大腸頭白色、乳白色、淡粉紅色、淡黃白色鹽漬豬肥腸白色、乳白色、淡粉紅色、淡黃白色鹽漬豬拐頭乳白色、淡粉紅色，淡黃白色鹽漬豬膀胱乳白色、淡黃白色、淡灰白色鹽漬牛大腸白色、乳白色、淡紅色、黃白色、灰白色鹽漬牛腸衣白色、乳白色、淡紅色、黃白色、灰白色干制牛腸衣淡黃色、棕黃色干制豬腸衣黃色、銀白色、淡黃色干制羊腸衣黃色、銀白色、淡黃色干制豬膀胱淡粉紅色、淡黃色干制豬套管腸衣乳白色、淡黃色、黃色干制羊套管腸衣乳白色、米黃色、銀白色干制豬套帕乳白色、淡黃色、黃色干制羊套帕乳白色、米黃色、銀白色同一把腸衣色澤應(yīng)基本一致，不應(yīng)有本表規(guī)定以外的色澤，如鹽紅、靛點(diǎn)等5.2.2.1鹽漬腸衣應(yīng)無(wú)腐敗氣味及其他不應(yīng)有的異味。5.2.2.2干制腸衣應(yīng)無(wú)霉變氣味及其他不應(yīng)有的異味。應(yīng)符合表2規(guī)定。表2腸衣實(shí)質(zhì)要求名稱實(shí)質(zhì)鹽漬豬腸衣鹽漬綿羊腸衣鹽漬山羊腸衣腸壁潔凈、堅(jiān)韌，在充滿水時(shí)呈透明狀，無(wú)顯著胡須、筋絡(luò)。無(wú)明顯腐蝕痕，無(wú)軟洞，無(wú)破洞，每把硬洞不超過(guò)2個(gè)(鹽漬豬腸衣允許有直徑2mm以下硬洞),羊腸衣去掉回腸5名稱實(shí)質(zhì)鹽漬豬大腸頭鹽漬豬肥腸鹽漬豬膀胱潔凈衛(wèi)生，皮質(zhì)新鮮有彈性，無(wú)刀傷，無(wú)嚴(yán)重紅斑。其中，豬大腸頭帶有毛圈，豬膀胱帶頸管鹽漬豬拐頭鹽漬牛大腸鹽漬牛腸衣腸壁潔凈，去油脂，無(wú)洞，無(wú)刀傷，牛腸衣去掉小腸的最后4m、盲腸和腸系膜干制腸衣(腸道制成)腸壁堅(jiān)韌，有光澤，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)破洞，牛腸衣去掉小腸的最后4m、盲腸和腸系膜，羊腸衣去掉回腸干豬膀胱膀胱帶頸管，去油脂應(yīng)符合表3規(guī)定。表3腸衣長(zhǎng)度和節(jié)數(shù)要求名稱長(zhǎng)度和節(jié)數(shù)每把不超過(guò)每節(jié)不短于/m每節(jié)(每個(gè))長(zhǎng)度鹽漬豬腸衣91.5m±2m18節(jié)(口徑34mm以下)16節(jié)(口徑34mm以上)2單付：12.5m±0.3m雙付：25m±0.6m1 鹽漬綿羊腸衣91.5m±2m18節(jié)2鹽漬山羊腸衣91.5m±2m18節(jié)2鹽漬豬大腸頭5節(jié)————0.85m1.15m～1.5m鹽漬豬肥腸6節(jié)1鹽漬牛腸衣1鹽漬牛大腸13節(jié)干制牛腸衣1干制豬膀胱10個(gè)干制豬套管腸衣 —6表3腸衣長(zhǎng)度和節(jié)數(shù)要求(續(xù))名稱長(zhǎng)度和節(jié)數(shù)每把不超過(guò)每節(jié)不短于/m每節(jié)(每個(gè))長(zhǎng)度干制羊套管腸衣50個(gè)——每把腸衣不應(yīng)超過(guò)規(guī)定節(jié)數(shù)；每節(jié)腸衣不應(yīng)短于起用長(zhǎng)度注：雙付是由兩個(gè)長(zhǎng)度為12.5m,不超過(guò)3節(jié)的單付腸衣拼在一起組成。應(yīng)符合表4規(guī)定。表4腸衣口徑要求名稱口徑鹽漬豬腸衣/mm24～<26;26～<28;28～<30;30～<32;32～<34;34～<36;36～<38;36～<40;38～<40;40～<44;≥44每把帶小比不超過(guò)10%,每把帶大比不超過(guò)5%鹽漬綿羊腸衣/mm12～<14;14～<16;16～<18;18～<20;20～<22;22～<24;24～<26;≥2615～<17;17～<19;19～<21;21～<23;≥23每把帶大比不超過(guò)10%,每把帶小比不超過(guò)5%鹽漬山羊腸衣/mm12～<14;14～<16;16～<18;18～<20;20～<22;22～<24;24～<26;≥2615～<17;17～<19;19～<21;21～<23;≥23每把帶大比不超過(guò)10%,每把帶小比不超過(guò)5%鹽漬豬肥腸/mm40～<44;44～<48;48～<52;52～<56;56～<60;60～<64;64～<68;68～<72;≥72鹽漬牛腸衣/mm≤30;>30～<35;35～<40;40～<45;≥45鹽漬牛大腸/mm≤40;>40～<45;45～<50;50～<55;≥55鹽漬豬大腸頭/mm≤50;>50～<55;55～<60;60～<65;65～<70;≥70應(yīng)符合表5規(guī)定。表5腸衣扁徑要求名稱扁徑干制豬膀胱/cm15～<20;20～<25;25～<30;30～<35;≥35干制牛腸衣/mm≤34;34～<36;36～<40;40～<44;44～<48;48～<55;≥555.3.1原腸處理車間和半成品腸衣加工車間分開(kāi)設(shè)置。75.3.2國(guó)產(chǎn)腸衣原料和進(jìn)境腸衣原料(包括原腸和半成品腸衣)不在同一車間同時(shí)生產(chǎn)。6試驗(yàn)方法在適宜的光線下觀察腸衣色澤及外觀，觀察腸衣的外觀是否潔凈、色澤一致，注意鹽紅、靛點(diǎn)及品質(zhì)要求規(guī)定以外的色澤。衣是否去掉小腸的最后4m、盲腸和腸系膜，羊腸衣是否去掉回腸。注：沙眼是指腸衣壁上直徑在1mm以下的洞。符合要求，注意發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象。檢查牛腸衣是否去掉小腸的最后4m、盲腸和腸系膜，羊腸衣是否去掉回腸。6.4鹽漬腸衣長(zhǎng)度和節(jié)數(shù)6.4.1設(shè)備及用具量尺臺(tái)。采用接頭銜接測(cè)量法。量長(zhǎng)度時(shí)，將腸衣內(nèi)的水捋凈，用力均勻。數(shù)清節(jié)數(shù)。6.5鹽漬腸衣口徑6.5.1設(shè)備及用具設(shè)備及用具包括：a)刻有米尺的硬質(zhì)塑料檢驗(yàn)臺(tái)；b)不生銹材料制成的平直口水龍頭；c)口徑卡尺，其中，豬腸衣口徑卡尺規(guī)格包括：24mm、26mm、28mm、30mm、32mm、34mm、36mm、38mm、40mm、42mm、44mm、羊腸衣口徑卡尺規(guī)格包括：823mm、24mm、25mm、26mm、27mm、28mm、29mm、30mm。將通水的腸衣雙手向內(nèi)攏水至一定長(zhǎng)度(羊腸衣約25cm,其他腸衣約40cm),緊握腸衣兩端，抄起充滿水的腸衣，按自然彎度形成的弓形，垂直對(duì)準(zhǔn)口徑卡尺測(cè)量該部位的口徑。至少在腸衣節(jié)頭、中間、尾段3個(gè)部位測(cè)量以確定腸衣口徑是否符合要求。測(cè)量口徑時(shí)應(yīng)注意：a)當(dāng)豬腸衣組織松弛時(shí)，水壓不宜過(guò)大；b)當(dāng)豬腸衣組織軟薄時(shí)，測(cè)量口徑應(yīng)迅速；c)綿羊腸衣組織外觀呈環(huán)狀橫紋，水壓不易破裂；d)山羊腸衣組織外觀呈網(wǎng)狀紋，水壓不宜過(guò)大；e)當(dāng)羊腸衣組織薄軟時(shí)，測(cè)量口徑應(yīng)迅速。6.5.3測(cè)量口徑報(bào)分報(bào)分原則如下：a)滿卡不澀者，豬腸衣為雙分，羊腸衣為單分；b)松皮腸衣攏水?dāng)U大者，視擴(kuò)大程度報(bào)分；c)灑水而不擴(kuò)大者，報(bào)本卡路分。注：4m以上者，帶大帶小不足1m不報(bào)分，分別歸入本路分。6.5.4帶大(帶小)比計(jì)算方法 (1)式中：Smx(或mo)——帶大(帶小)比，表示帶大或帶小口徑占口徑總和的比例，%;Lmin——表示帶小口徑，單位為毫米(mm); 表示口徑總和，單位為毫米(mm),測(cè)量結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后一位。6.6干制腸衣長(zhǎng)度及扁徑6.6.1設(shè)備及用具測(cè)量方法如下：a)干制豬、牛腸衣在測(cè)量其扁徑的同時(shí)測(cè)量長(zhǎng)度。測(cè)量扁徑應(yīng)在開(kāi)口下10cm處測(cè)量，測(cè)量長(zhǎng)度時(shí)應(yīng)先點(diǎn)清把的數(shù)量，再拉開(kāi)拉直，用尺測(cè)量長(zhǎng)度，然后拆開(kāi)腸把，檢驗(yàn)合成節(jié)數(shù)及起用長(zhǎng)度；b)干制豬膀胱用尺從折疊四層的膀胱頸起始部至頂尖測(cè)量長(zhǎng)度；c)干制套管腸衣用尺逐個(gè)測(cè)量其扁徑和長(zhǎng)度，測(cè)量扁徑應(yīng)在開(kāi)口下10cm處測(cè)量。97檢驗(yàn)規(guī)則明確該批腸衣的檢驗(yàn)依據(jù)、項(xiàng)目、方法等，檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并具備相應(yīng)能力。出廠前。隨機(jī)抽取，且樣本能代表整體。根據(jù)提交檢驗(yàn)批的腸衣數(shù)量和口徑等，按照合同要求或企業(yè)規(guī)定進(jìn)行抽樣?？蓞⒄找韵路绞匠闃訖z驗(yàn)：桶裝貨抽樣，10桶以下，抽取30%桶數(shù)檢驗(yàn)；10～20桶，抽取25%桶數(shù)檢驗(yàn)；>20～30桶，抽取20%桶數(shù)檢驗(yàn)；30桶以上，每增加10桶，增取1桶，增加不足10桶時(shí)，不增加抽樣數(shù)量。開(kāi)桶抽樣應(yīng)在桶內(nèi)的上、中、下層抽取?？趶?、長(zhǎng)度、實(shí)質(zhì)項(xiàng)目檢驗(yàn)樣品可按每桶把數(shù)的1%～3%。未裝桶腸衣抽樣，抽樣數(shù)按桶裝腸衣基數(shù)折合。7.5結(jié)果判定經(jīng)檢驗(yàn)，符合5.2要求的天然腸衣應(yīng)判定為符合本文件，不符合的應(yīng)判定為不符合本文件。結(jié)果判定等基本要素，檢驗(yàn)記錄可參考附錄A。7.6.2真實(shí)、全面反映檢驗(yàn)全過(guò)程的實(shí)際情況。檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真準(zhǔn)確填寫記錄并簽名，記錄應(yīng)經(jīng)復(fù)核簽字，保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月。8.1包裝8.1.2鹽漬腸衣裝入包裝容器時(shí)應(yīng)充分撒布干鹽或灌滿飽和鹽鹵，干制腸衣應(yīng)在包裝內(nèi)撒布胡椒粉。8.2標(biāo)志8.2.1鹽漬腸衣的包裝容器內(nèi)頂面應(yīng)附明顯卡片，標(biāo)明品名、口徑長(zhǎng)度和數(shù)量。8.2.2腸衣包裝容器外應(yīng)標(biāo)注企業(yè)代號(hào)或企業(yè)名稱、品名、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、口徑等字樣，出口腸衣按照進(jìn)口國(guó)家或地區(qū)要求標(biāo)注。8.3貯存8.3.1鹽漬腸衣應(yīng)存放在密閉容器，置于溫度適宜的環(huán)境中，相對(duì)濕度為85%～90%,每半年換一次鹽鹵。腸衣出口時(shí)，進(jìn)口國(guó)家或地區(qū)對(duì)腌制溫度和時(shí)間有特殊要求的，應(yīng)符合相應(yīng)要求。鹽漬腸衣保存期限不超過(guò)4年。8.3.2干制腸衣應(yīng)存放于干燥、通