餐飲督查崗位職責(zé)

餐飲督查崗位職責(zé)餐飲督查崗位職責(zé)【篇一：餐廳各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：餐廳經(jīng)理二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。五、具體職責(zé)：1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢(xún)客人意見(jiàn)要求，及時(shí)改進(jìn)；9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；6、對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00開(kāi)班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。八、職權(quán)1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎(jiǎng)罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理助理二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。五、具體職責(zé)：1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查；3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見(jiàn)，處理客人投訴；5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中巡視，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行及時(shí)的處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。八、職權(quán)1、具體工作分派權(quán)；2、工作落實(shí)權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事件的處理權(quán)；【篇二：餐廳的督察標(biāo)準(zhǔn)】餐廳的督察標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)餐廳員工的素質(zhì)要求一、具有良好的形象餐廳服務(wù)人員應(yīng)該注意自己的形象,注意儀表儀容,這是禮儀禮貌服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定著裝(工作服),服裝要整齊、清潔，佩戴工牌標(biāo)志上崗。上崗時(shí)一般不得佩戴手鐲、耳環(huán)、戒指等飾物，留長(zhǎng)指甲和涂抹指甲油，發(fā)型要端莊大方。站姿要颯爽，端正給人以籌建大方優(yōu)美之感。走姿要瀟灑，自然、大方，給人以輕捷、歡悅、灑脫之感。神態(tài)要安祥、自然、笑容可掬，給人以熱情洋溢、充滿活力之感。二、能做到殷勤周到的服務(wù)餐廳工作人員決不可漫不經(jīng)心，必須不斷地、機(jī)敏地照料進(jìn)餐客人，密切注視你所服務(wù)的餐臺(tái)正在發(fā)生的動(dòng)作，可能發(fā)生什么樣情況、用餐速度,進(jìn)餐過(guò)程等，這使進(jìn)餐者感到舒適，使得服務(wù)更加有條不紊。三、要有經(jīng)濟(jì)頭腦任何餐廳服務(wù)人員都有一個(gè)共同的重要責(zé)任—降低成本。一個(gè)有理性的人是不會(huì)故意去損壞、浪費(fèi)個(gè)人或企業(yè)的財(cái)產(chǎn)的。許多浪費(fèi)是在無(wú)意識(shí)中發(fā)生的，一個(gè)訓(xùn)練有素的餐廳員工，應(yīng)該注意下列各點(diǎn)，以減少浪費(fèi)。儲(chǔ)存瓷器和玻璃器皿時(shí)要小心拿放；按菜譜配料來(lái)提供食物；將未使用完的東仍舊送回廚房；清理餐桌時(shí)不要把勺、叉等小件餐具也混雜在臟物中扔掉，在為客人加黃油、果醬、面包等之前，需要征詢(xún)客人的意見(jiàn)。四、五、能熟練運(yùn)用專(zhuān)業(yè)操作技能講究各種服務(wù)禮節(jié)（一）餐廳經(jīng)理1.業(yè)務(wù)要求1)熟悉和掌握西餐廳的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。2)熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。3)努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自己的管理水平。4)了解各類(lèi)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特號(hào)，特別是重要客人熟客的習(xí)慣特點(diǎn)建立檔案，以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。5)熟練掌握一門(mén)外語(yǔ)，特別是英語(yǔ)。2.崗位職責(zé)1)負(fù)責(zé)所在餐廳的餐飲出品和服務(wù)，以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲督導(dǎo)部的督導(dǎo)；2)制訂本餐廳月度、年度的的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況；3)根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制定銷(xiāo)售計(jì)劃，包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等；4)制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查餐廳管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；5)制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚房部經(jīng)理研究新菜式及品種；6)建立物資管理制度，管理好餐廳的各項(xiàng)用品；7)制定餐廳出品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；8)不定期地征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取顧客對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為顧客提供良好的就餐環(huán)境及美食享受；9)督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作消滅和業(yè)務(wù)能力；10)熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊(duì)伍的建設(shè)，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德培訓(xùn)，考核和選拔人才，經(jīng)過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性11)參加公司的經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門(mén)建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營(yíng)業(yè)工作順進(jìn)行；抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，提高工作效率；12)抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。(一)餐廳主管及領(lǐng)班1.業(yè)務(wù)要求1)能熟練掌握西餐廳的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐有服務(wù)規(guī)程。2)能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。3)熟悉本餐廳的菜、點(diǎn)品種與價(jià)格；熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格。4)組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。5)努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)、管理知識(shí)、服務(wù)知識(shí)和外語(yǔ)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。2.崗位職責(zé)1)在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況；2)檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表；3)安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映餐廳情況，匯報(bào)各員工的表現(xiàn)；4)做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作；5)熟悉業(yè)務(wù)在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本餐廳的凝聚力；6)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；7)加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)、樹(shù)立公司良好的形象；8)做好員工有考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；9)主持每周的班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理；10)(二)餐廳領(lǐng)位員1.業(yè)務(wù)要求1)掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況。如臺(tái)、位的情況，裝飾特點(diǎn)及菜品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況。2)掌握一般的“公關(guān)”知識(shí)。3)相關(guān)知識(shí)豐富，表示能力強(qiáng)，會(huì)英語(yǔ)，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重2.服務(wù)職責(zé)1)熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作；2)儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作；善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和賓客說(shuō)話；3)掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜單、飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去；4)迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲，客走有送聲；5)走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；6)不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水平和工作質(zhì)量。(三)餐廳服務(wù)員1.業(yè)務(wù)要求1)熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺(tái)、位情況，菜品的供應(yīng)情況。2)能夠在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下完成接待工作。3)熟悉本餐廳的菜、點(diǎn)品種與價(jià)格；熟悉和掌握酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格。2.服務(wù)職責(zé)1)熟悉餐廳的工作情況；完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。2)做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備；3)工作時(shí)要做到口勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；4)要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲品及食品的用餐規(guī)律；5)接持顧客主動(dòng)熱情、禮貌、耐心、周到使顧客有賓至如歸之感；6)領(lǐng)位員帶客到位，應(yīng)主動(dòng)上前幫助客人拉椅子，做好接待工作；7)善于使用禮貌語(yǔ)言為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮，掌握原則，有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)意賅；8)善于向顧客推銷(xiāo)餐廳的飲品及特色菜品；9)有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)；10)配合領(lǐng)班的工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；11)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。(四)廚師長(zhǎng)的服務(wù)職責(zé)(五)廚師領(lǐng)班的服務(wù)職責(zé)(六)廚師的服務(wù)職責(zé)【篇三：eo-07崗位職責(zé)(員工餐廳督導(dǎo))】崗位職責(zé)員工餐廳督導(dǎo)編號(hào)：eo-07直接上級(jí)：行政主管直接下級(jí)：?jiǎn)T工食堂炊事員內(nèi)部聯(lián)系：酒店各部門(mén)外聯(lián)部門(mén)：送貨商等崗位描述：全面組織、指揮、管理員工食堂的工作；控制好員工食堂的物品儲(chǔ)備、成本，為員工提供優(yōu)質(zhì)的工作餐；并負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的工作考核，根據(jù)其工作業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。職責(zé)范圍：1、負(fù)責(zé)食堂員工的管理與調(diào)度，完成行政主管和總經(jīng)辦主任布置的各項(xiàng)工作。2、負(fù)責(zé)組織實(shí)施酒店和員工食堂的各項(xiàng)工作計(jì)劃。3、負(fù)責(zé)制定、修訂員工食堂的工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)及管理制度。4、負(fù)責(zé)按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)下屬員工的工作，管理好食堂設(shè)備用具，并形成保管標(biāo)準(zhǔn)和臺(tái)帳。5、參加總經(jīng)辦例會(huì)，布置員工食堂的工作任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。6、安排下級(jí)員工班次，督導(dǎo)、檢查其日常工作。7、每周制做一次員工食譜，處理好員工有關(guān)菜品方面的投訴，并經(jīng)常與員工溝通，征詢(xún)員工的意見(jiàn)和建議，制定食品改進(jìn)方案，改進(jìn)菜品質(zhì)量，提高員工的滿意度。8、安排、檢查清潔人員對(duì)員工食堂進(jìn)行的日常清潔工作，負(fù)責(zé)員工食堂設(shè)施設(shè)備的報(bào)修、保養(yǎng)和更新工作。9、負(fù)責(zé)制訂每周所需主、副食品原料購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃，材料、物品申購(gòu)工作，監(jiān)督到貨驗(yàn)貨，每月對(duì)飲食成本進(jìn)行核算和分析，控制物品消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。10、配合人力資源部對(duì)下級(jí)員工進(jìn)行考核、績(jī)效評(píng)估、培訓(xùn)等工作。11、督導(dǎo)員工食堂人員具有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技巧、態(tài)度。依余料和每餐用餐人次，保證供應(yīng)和時(shí)間，減少浪費(fèi)。12、協(xié)調(diào)所屬員工關(guān)系，搞好跨部門(mén)的溝通協(xié)作。13、檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，督導(dǎo)員工遵守《員工手冊(cè)》規(guī)定。14、控制食品質(zhì)量和加工衛(wèi)生質(zhì)量，檢查員工食堂“三防”及安全工作，防止食物中毒事故和責(zé)任事故的發(fā)生。15、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保工