食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年煙臺(tái)南山學(xué)院

食品機(jī)械與設(shè)備智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年煙臺(tái)南山學(xué)院冷凍濃縮具有成本低的優(yōu)點(diǎn)。（）

答案:錯(cuò)空氣壓縮熱殺菌設(shè)備的空氣進(jìn)口溫度為21℃。（）

答案:對(duì)冷凍干燥也稱為升華干燥。（）

答案:對(duì)分子蒸餾設(shè)備蒸餾壓強(qiáng)低。（）

答案:對(duì)攪拌設(shè)備可以促進(jìn)物料傳熱。（）

答案:對(duì)過濾是利用混合物內(nèi)相的截留性差異進(jìn)行分離的一種操作。（）

答案:對(duì)紫外線殺菌效率低、殺菌時(shí)間長。（）

答案:對(duì)一般認(rèn)為最理想的解凍溫度為5~8℃。（）

答案:錯(cuò)分子蒸餾技術(shù)是一種特殊的液液分離技術(shù)。（）

答案:對(duì)氨是應(yīng)用較為廣泛的低溫制冷劑。（）

答案:錯(cuò)食品含水量高容易引起食品腐敗變質(zhì)。（）

答案:對(duì)發(fā)酵罐是典型的帶有攪拌器的設(shè)備。（）

答案:對(duì)合成材料具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性。（）

答案:對(duì)熱殺菌的方法有效、可靠。（）

答案:對(duì)液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)速度快。（）

答案:對(duì)食品工業(yè)所用的粉碎主要是微粉碎和超微粉碎。（）

答案:錯(cuò)混合可以加強(qiáng)傳熱、傳質(zhì)。（）

答案:對(duì)食品機(jī)械是食品科學(xué)與工程專業(yè)最基本的課程。（）

答案:對(duì)餃子機(jī)屬于包餡機(jī)械。（）

答案:對(duì)最常見的超臨界流體是二氧化氮。（）

答案:錯(cuò)食品的冷藏主要采用冷柜。（）

答案:錯(cuò)以干燥條件分類，食品干燥機(jī)械可分為直接加熱式和間接加熱式。（）

答案:錯(cuò)氣流輸送中，管道和物料的磨損較小。（）

答案:錯(cuò)X射線可以破壞蛋白質(zhì)活性而起到殺菌作用。（）

答案:對(duì)擴(kuò)散式分離方法是依靠組分的擴(kuò)散和傳質(zhì)進(jìn)行分離。（）

答案:對(duì)超微粉碎機(jī)的收集器一般由旋風(fēng)分離器和除塵器組成。（）

答案:對(duì)金剛砂的硬度介于剛玉和金剛石之間。（）

答案:對(duì)非均相混合物內(nèi)部沒有界面存在。（）

答案:錯(cuò)混合的三種基本方式是對(duì)流、擴(kuò)散和剪切。（）

答案:對(duì)食品機(jī)械中主要使用合成材料。（）

答案:錯(cuò)懸浮液的連續(xù)相是固體。（）

答案:錯(cuò)粉碎玉米一般選擇顎式破碎機(jī)。（）

答案:錯(cuò)按結(jié)構(gòu)主要特征的不同，粉碎機(jī)械可分為臥式和立式。（）

答案:錯(cuò)比重去石機(jī)專門清除并肩石。（）

答案:對(duì)液體攪拌器中，噴流式是最常用的。（）

答案:錯(cuò)非合成材料有（）。

答案:木材###橡膠###金剛砂制品###石墨和陶瓷###玻璃鋼根據(jù)化學(xué)成分不同，鋼可以分為（）。

答案:碳素鋼###合金鋼重力分選可分為（）。

答案:濕法制冷機(jī)所用的制冷劑主要有（）。

答案:氟利昂###氨下列屬于合成材料的有（）。

答案:.有機(jī)硅###聚乙烯###尼龍###聚碳酸酯###聚丙烯尺寸式分選機(jī)械的優(yōu)點(diǎn)有（）。

答案:易操作###一致性好###速度快###設(shè)備簡(jiǎn)單在食品工廠中用于粉碎物料時(shí)，大多使用（）。

答案:錘片式粉碎機(jī)###爪式粉碎機(jī)下列空氣除菌方法中，哪些是將微生物的粒子用分離方法除去的（）。

答案:過濾除菌###靜電除菌泵按照結(jié)構(gòu)特征和工作原理不同可分為（）。

答案:往復(fù)式泵###旋轉(zhuǎn)式泵###葉片式泵下列屬于機(jī)械式分離的有（）。

答案:靜電分離###磁分離###過濾###壓榨###沉降下列屬于擴(kuò)散式分離的有（）。

答案:干燥###蒸餾###蒸發(fā)###吸收###結(jié)晶果蔬分選機(jī)械根據(jù)測(cè)定項(xiàng)目，分為（）。

答案:圖像分選###。內(nèi)部品質(zhì)分選###尺寸分級(jí)###重量分級(jí)###色選永磁滾筒的構(gòu)成主要由（）。

答案:磁芯###機(jī)殼###滾筒###進(jìn)料裝置帶式輸送的優(yōu)點(diǎn)有（）。

答案:能耗低###適應(yīng)性強(qiáng)###無噪聲###結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單###輸送量大干燥機(jī)械選擇的原則有（）。

答案:質(zhì)量###純度###特性###產(chǎn)量###勞動(dòng)條件氣力輸送要求物料的顆粒尺寸限制在（）。

答案:30mm以下干法重力分選是一種利用物料什么性質(zhì)的差異進(jìn)行分選的方法（）。

答案:密度目前使用最廣泛的流體輸送設(shè)備是（）。

答案:離心泵選擇干燥設(shè)備應(yīng)考慮物料的（）。

答案:都是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫是（）。

答案:HACCP擠壓成型機(jī)可以加工下列哪種食品（）。

答案:膨化食品下列屬于葉片式泵的有（）。

答案:離心泵下列屬于懸浮液的是（）。

答案:果汁超微粉碎要求顆粒的平均粒徑為（）。

答案:0.074-0.038mm特別適用于熱敏食品濃縮的方法是（）。

答案:冷凍濃縮C.IP清洗系統(tǒng)中，每次預(yù)沖洗的時(shí)間為（）。

答案:30s常用的通風(fēng)發(fā)酵罐有（）。

答案:都是下列清洗系統(tǒng)中，啤酒發(fā)酵罐采用較多的是

答案:C.IP清洗系統(tǒng)空氣壓縮熱殺菌設(shè)備中，空氣的出口溫度為（）。

答案:187-198℃紫外線殺菌效力最強(qiáng)的波長為（）。

答案:226.5-328.7nmC.IP程序中，堿噴沖循環(huán)時(shí)間一般為（）。

答案:15minC.20min需氧生化反應(yīng)設(shè)備的核心是（）。

答案:通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備空氣壓縮熱殺菌設(shè)備中，空氣的進(jìn)口溫度為（）。

答案:21℃下列除菌方法中，能把微生物粒子用分離方法去除的是（）。

答案:靜電除菌和過濾除菌靜電除菌法的除塵效果范圍一般在（）。

答案:85-99%在蒸氣壓縮式制冷系統(tǒng)中，被譽(yù)為制冷系統(tǒng)心臟的是（）。

答案:壓縮機(jī)C.冷凝器在食品冷凍冷藏中常用的節(jié)流閥主要是（）。

答案:熱力膨脹閥冷凍冷藏最基礎(chǔ)的設(shè)備是（）。

答案:制冷機(jī)冷凍食品的加工要求食品的中心溫度達(dá)到（）。

答案:-18℃一般認(rèn)為最理想的解凍溫度為（）。

答案:0-4℃食品的冷藏主要采用（）。

答案:冷庫慢速凍結(jié)的凍結(jié)速度應(yīng)（）。

答案:≥0.1-1C.m/h冷水冷卻法中，冷水的來源有（）。

答案:都對(duì)下列制冷劑中，主要應(yīng)用于冷量較小的冷凍、冷藏與速凍的是（）。

答案:氟利昂在食品冷藏中，一般溫度不低于（）。

答案:-18℃擠出成型設(shè)備可分為螺桿式、輥壓式和（）。

答案:沖壓式成型動(dòng)作最接近于手工的是（）。

答案:沖印成型轉(zhuǎn)盤式包餡成型又稱為（）。

答案:感應(yīng)式和回轉(zhuǎn)式下列屬于輥壓切割成型設(shè)備的是（）。

答案:面條機(jī)下列不屬于沖印成型優(yōu)點(diǎn)的是（）。

答案:噪聲小擠出成型方法的能耗是傳統(tǒng)生產(chǎn)方法的（）。

答案:60-80%下列屬于包餡成型設(shè)備的是（）。

答案:都是下列屬于間歇式包餡成型方法的是（）。

答案:注入式和轉(zhuǎn)盤式餃子機(jī)的常見成型方法有折疊成型和（）。

答案:共擠成型下列不屬于擠出成型加工技術(shù)優(yōu)點(diǎn)的是（）。

答案:無噪音下列屬于新型殺菌技術(shù)的是（）。

答案:熱水+微波殺菌加壓殺菌法的壓力要高于（）。

答案:0.1MPA.HTST是指（）。

答案:高溫短時(shí)殺菌下列屬于化學(xué)殺菌法的是（）。

答案:都是巴氏殺菌的溫度一般在（）。

答案:60-90℃超聲波殺菌中橫向振蕩產(chǎn)生的介質(zhì)有（）。

答案:固體微波殺菌可以破壞生物體內(nèi)的（）。

答案:都是超高溫瞬時(shí)殺菌溫度一般在（）。

答案:120℃以上下列屬于非熱殺菌技術(shù)的是（）。

答案:都是微波的波長一般在（）。

答案:1m-1mm使流速對(duì)物料的阻力和物料的實(shí)際重量相平衡的流速稱為（）。

答案:都對(duì)噴霧干燥使用的溫度范圍在（）。

答案:80-800℃流化床干燥器處理物料的粒度范圍是（）。

答案:30μm-5mm通過噴霧干燥，1L料液完成干燥的時(shí)間一般僅需（）。

答案:5-40s冷凍干燥的操作溫度在（）。

答案:-10~-50℃箱式干燥器又被稱為（）。

答案:烘箱流化床干燥的傳熱系數(shù)一般在（）。

答案:8.36-25.08MJ/m.h.℃流化床干燥第一階段是（）。

答案:固定床階段下列不屬于噴霧干燥優(yōu)點(diǎn)的是（）。

答案:都是干燥機(jī)械的選型原則有（）。

答案:都是真空濃縮的壓強(qiáng)一般在（）。

答案:8-18kPA.冷凍濃縮的分離設(shè)備有壓榨機(jī)、離心機(jī)和（）。

答案:洗滌塔對(duì)于容易結(jié)垢的溶液，可選用的防垢方法有化學(xué)防垢和（）。

答案:電磁防垢冷凍濃縮中，溶質(zhì)溶度必須低于（）。

答案:低共熔濃度下列表述真空濃縮設(shè)備優(yōu)點(diǎn)的是（）。

答案:都對(duì)一般循環(huán)式濃縮設(shè)備比單程式濃縮設(shè)備熱利用率（）。

答案:高為防止晶粒在加熱面的沉積，可選用的濃縮器是

答案:都是冷凍濃縮裝置系統(tǒng)主要有結(jié)晶設(shè)備和（）。

答案:分離設(shè)備下列屬于濃縮設(shè)備選擇要求的是（）。

答案:都是按料液的流程分類，濃縮設(shè)備可分為單程式和（）。

答案:循環(huán)式下列屬于機(jī)械式分離技術(shù)的是（）。

答案:過濾下列屬于纖維素酯類膜的是（）。

答案:醋酸纖維素類下列表述屬于分子蒸餾優(yōu)點(diǎn)的是

答案:都是下列表述屬于超臨界二氧化碳優(yōu)點(diǎn)的是（）。

答案:接近室溫間歇式過濾機(jī)中最常用的是（）。

答案:板框壓濾機(jī)分子蒸餾也被稱為（）。

答案:短程蒸餾根據(jù)物系不同，采用的分離方法主要有機(jī)械式和（）。

答案:擴(kuò)散式二氧化碳的超臨界溫度是（）。

答案:31.1℃淀粉乳屬于（）。

答案:懸浮液分子蒸餾分離的餾出物是（）。

答案:輕分子混合機(jī)可分為容器回轉(zhuǎn)型和（）。

答案:容器固定型液體攪拌器中使用最多的是（）。

答案:機(jī)械式攪拌器槳葉式攪拌器最常用的槳葉類型是（）。

答案:普通型均質(zhì)的目的是（）。

答案:都是均質(zhì)機(jī)閥門縫隙的高度不超過0.1mm，通過此縫隙的流速為（）。

答案:150-200m/s離心式均質(zhì)機(jī)主要用于（）。

答案:牛奶均質(zhì)V型混合機(jī)兩筒軸線夾角為（）。

答案:60-90°根據(jù)使用的能量類型和均質(zhì)機(jī)械的特點(diǎn)，均質(zhì)機(jī)械可分為壓力型和（）。

答案:旋轉(zhuǎn)型混合機(jī)的基本形式有

答案:都是均質(zhì)的原理是（）。

答案:都是粉碎機(jī)械的選擇應(yīng)考慮（）。

答案:都是細(xì)粉碎要求物料中90%粉碎到能通過多少目標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)（）。

答案:200狹義上講，粉碎或粉碎機(jī)械僅針對(duì)（）。

答案:固體物料對(duì)于膠體物料普遍采用切割型或（）。

答案:沖擊型超微粉碎機(jī)組一般由超微粉碎機(jī)、氣流分級(jí)機(jī)、收集器、除塵器、出料裝置和（）。

答案:引風(fēng)機(jī)按原理分類，超微粉碎機(jī)可分為有兩種類型，一是機(jī)械沖擊式，一是（）。

答案:氣流粉碎式C.高壓沖擊式絞肉機(jī)、斬拌機(jī)都屬于（）。

答案:切割型微粉碎要求物料被粉碎到（）。

答案:0.038-0.043mm被粉碎物料有兩類，即固體和（）。

答案:膠體屬于容積式泵的有（）。

答案:往復(fù)式泵和旋轉(zhuǎn)式泵懸浮輸送可分為吸送式、壓送式和（）。

答案:綜合式食品工廠中使用最廣泛的固體物料連續(xù)輸送機(jī)械是（）。

答案:帶式輸送機(jī)帶式輸送機(jī)中成本最高、最易磨損的部件是（）。

答案:輸送帶帶式輸送機(jī)的輸送速度為（）。

答案:0.02-4m/sC.0.03-6m/s主要用于餅干成型前的面片和餅坯的輸送帶是（）。

答案:帆布帶既能輸送低、中黏度的流體，也能輸送含懸浮物流體的設(shè)備是（）。

答案:離心泵吸送式氣力輸送又稱為（）。

答案:真空輸送用以輸送液體的機(jī)械通稱為（）。

答案:泵齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵都屬于（）。

答案:旋轉(zhuǎn)式泵比重去石機(jī)、比重分級(jí)機(jī)、清分機(jī)等是常見的（）。

答案:干法重力分選機(jī)械C.離心分離機(jī)滾筒式、三輥式是常見的（）。

答案:尺寸分級(jí)機(jī)大小類似于糧粒的石頭稱為（）。

答案:并肩石比重去石機(jī)的往復(fù)振動(dòng)面稱為（）。

答案:去石板下列屬于常見的濕法重力分選機(jī)械的是（）。

答案:去石洗麥甩干機(jī)磁選機(jī)中的磁體可分為電磁式和（）。

答案:永磁式永磁滾筒的除雜效率可達(dá)（）。

答案:98%干法重力分選法的特點(diǎn)是被分級(jí)的物料與主體物料在粒度尺寸上是（）。

答案:都有可能風(fēng)振組合分選法既（）。

答案:干法重力分選食品原料中的鐵質(zhì)雜物如鐵片、鐵釘?shù)?，常用的去除方法是（）?/p>

答案:磁選法設(shè)備設(shè)計(jì)與設(shè)備改造中的有效措施和重要指導(dǎo)思想是（）。

答案:生產(chǎn)連續(xù)性食品機(jī)械安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的目的是（）。

答案:都是凡與食品或腐蝕性介質(zhì)接觸或在潮濕環(huán)境下工作的設(shè)備，均應(yīng)選用（）。

答案:都是在食品工業(yè)化發(fā)達(dá)國家，食品加工的實(shí)現(xiàn)基本依靠（）。

答案:機(jī)械由基質(zhì)包裹的相互粘附或附著于體表或界面的微生物群體被稱為（）。

答案:生物被膜優(yōu)質(zhì)合格食品必須具備的要素有（）。

答案:都對(duì)可以有效解決大型設(shè)備和生產(chǎn)線清洗和殺菌難題的是（）。

答案:在位清洗和在位殺菌飲料加工行業(yè)為避免污染，需在生產(chǎn)工序的加工設(shè)備設(shè)計(jì)并建立（）。

答案:隔離區(qū)良好操作規(guī)范的英文縮寫為（）。

答案:GMP食物選擇和生產(chǎn)的前提是（）。

答案:食品安全性不銹鋼含鉻必須大于（）。

答案:12%有“塑料王”之稱的是（）。

答案:聚四氟乙烯食品機(jī)械主要使用的合金材料有（）。

答案:都是鋼鐵也稱為（）。

答案:鐵碳合金和黑色金屬不銹鋼1C.r18Ni9中的1是指碳的含量為（）。

答案:0.1%合金鋼耐腐蝕性的強(qiáng)弱與下列哪種元素含量成正比（）。

答案:鉻鋼的含碳量是（）。

答案:0.02-2.04%對(duì)食品機(jī)械來說最重要的有機(jī)硅是（）。

答案:硅油和硅橡膠以下不屬于合成材料優(yōu)點(diǎn)的是（）。

答案:價(jià)廉食品擠壓機(jī)螺桿和套筒與物料間最高工作壓力可達(dá)（）。