在線網(wǎng)課學習智慧知道《營養(yǎng)與飲食(武漢科大)》單元測試考核答案

第一章單元測試1【單選題】(2分)蛋白質(zhì)最好的食物來源是()A.蘋果、蔬菜、西紅柿B.大米、小米、玉米C.土豆、黃瓜、洋蔥D.肉類、蛋類、魚類E.大棗、梨、紅豆2【單選題】(2分)正確答案：E脂類的營養(yǎng)學意義不包括()A.提供能量B.促進脂溶性維生素吸收C.構成機體組織和重要物質(zhì)D.提供必須脂肪酸E.提供必須氨基酸3【單選題】(2分)葡萄糖屬于()A.寡糖B.多糖C.單糖D.雙糖E.低聚糖4【單選題】(2分)正確答案：E維生素A含量最豐富的食物是()A.胡蘿卜B.肉類C.菠菜D.雞蛋E.動物肝臟5.【多選題】正確答案：ABCDE蛋白質(zhì)的生理功能包括()A.人體組織的構成成分B.構成抗體和激素C.構成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能D.供給能量E.維持體液滲透壓和酸堿度第二章單元測試1【單選題】(2分)正確答案：E谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在()A.胚乳和胚芽B.谷皮和糊粉層C.糊粉層和胚乳D.谷皮和胚芽E.糊粉層和胚芽2【單選題】(2分)影響谷物中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()A.植酸B.果糖C.直鏈淀粉D.氨基酸E.支鏈淀粉3【單選題】(2分)關于谷類中營養(yǎng)素分布特點，描述正確的是()A.淀粉主要集中在胚乳中B.維生素E在糊粉層中含量豐富C.胚乳中纖維素含量較多D.脂肪只存在于胚芽中E.谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)4【單選題】(2分)糧谷類和薯類食物含()較多，是飲食能量最經(jīng)濟的來源。A.糖類B.食物纖維C.維生素D.油脂E.植物蛋白5.【多選題】正確答案：ABDE屬于雜糧的有()A.高粱、燕麥B.小米、蕎麥C.大米、小麥D.綠豆、大麥E.玉米第三章單元測試1【單選題】(2分)蔬菜水果中含量豐富的成分是()A.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和有機酸B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和有機酸C.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維和有機酸D.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有機酸E.脂肪、碳水化合物、膳食纖維和有機酸2【單選題】(2分)新鮮水果中含量相對較多的營養(yǎng)素是()。A.維生素b2B.鉀C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.維生素b13【單選題】(2分)蔬菜在烹調(diào)時損失最多的營養(yǎng)素是（）A.維生素aB.維生素eC.維生素cD.蛋白質(zhì)E.脂肪4【單選題】(2分)烹調(diào)蔬菜的合理方法是()A.燒烤B.急火快炒C.長時間浸泡水中，以清除農(nóng)藥D.先切后洗E.水煮5.【多選題】正確答案：BDE蔬菜、水果在采收后發(fā)生的變化主要包括()A.水果的自溶作用B.蔬菜的春化作用C.蔬菜的后熟作用D.水果的呼吸作用E.水果的后熟作用第四章單元測試1【單選題】(2分)動物性食物主要提供()A.脂肪B.脂溶性維生素C.水溶性維生素D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)2【單選題】(2分)畜禽肉主要提供的維生素種類是（）A.維生素k、維生素dB.b族維生素、維生素aC.維生素c、維生素eD.維生素a、維生素cE.b族維生素、維生素c3【單選題】(2分)正確答案：E動物性食物的維生素以（）中最為豐富。A.心臟B.肌肉C.腦D.腎臟E.肝臟4【單選題】(2分)海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是()A.不飽和脂肪酸B.碘C.維生素CD.優(yōu)質(zhì)蛋白E.維生素A5.【多選題】正確答案：ADE蛋黃中的蛋白質(zhì)主要包括()A.卵黃磷蛋白B.卵清蛋白C.卵黏蛋白D.卵膠黏蛋白E.卵黃球蛋白第五章單元測試1【單選題】(2分)大豆中含量較多，可你補谷類食物不足的氨基酸是()A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸E.纈氨酸2【單選題】(2分)大豆經(jīng)發(fā)芽后制成豆芽的過程中含量明顯增加的營養(yǎng)素是()A.碳水化合物B.膳食纖維C.維生素DD.維生素CE.鉀3【單選題】(2分)鈣最好的食物來源是()A.堅果類B.蔬菜類C.乳類D.大豆E.畜禽肉類4【單選題】(2分)堅果的營養(yǎng)特點為()A.碳水化合物的含量都很低B.蛋白質(zhì)含量約12%-25%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主D.含有大量的維生素C和硒等具有抗氧化作用的營養(yǎng)成分E.可以作為主食食用5.【多選題】正確答案：ADE人乳和牛乳的區(qū)別在于()A.人乳的乳糖含量高于牛乳B.人乳的酪蛋白比例高于牛乳C.人乳的維生素B2含量高于牛乳D.人乳的鈣、磷含量低于牛乳E.人乳較牛乳蛋白質(zhì)含量低第六章單元測試1【單選題】(2分)WHO建議限制添加糖的攝入量，應低于總能量的()A.10%B.15%C.5%D.25%E.20%2【單選題】(2分)過多攝入含糖飲料或碳酸飲料可增加兒童（）風險A.糖尿病B.齲齒C.肥胖D.佝僂病E.夜盲癥3【單選題】(2分)正確答案：E茶中發(fā)揮抗癌、抗誘變劑和抗氧化的生物活性的物質(zhì)是()A.氨基酸B.維生素C.有機酸D.礦物質(zhì)E.茶多酚4【單選題】(2分)咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是()A.礦物質(zhì)B.單寧C.綠原酸D.黃酮E.咖啡因5.【多選題】正確答案：DE（）屬于天然的糖A.蜂蜜B.紅糖C.白糖D.乳糖E.果糖第七章單元測試1【單選題】(2分)常見食用油中多不飽和脂肪酸含量最高的是()A.花生油B.玉米油C.葵花籽油D.大豆油E.菜籽油2【單選題】(2分)科學食用油脂要求成人每人每日攝入食物中的脂肪總量約為()。A.65gB.16gC.80gD.32gE.50g3【單選題】(2分)高鹽是導致（）的重要因素。A.心臟病B.糖尿病C.冠心病D.高血壓E.腦卒中4【單選題】(2分)正確答案：E我國建議食鹽的攝入量為小于()A.5gB.7gC.4gD.8gE.6g5.【多選題】正確答案：ADE關于食用油脂，下列說法正確的是()A.應少吃油炸、烘焙類食品B.烹調(diào)食物時，最好將油溫控制在260oC以下C.油脂應占每日營養(yǎng)素供能比的40%D.食物營養(yǎng)素中，熱量最高的是脂肪E.油酸和亞油酸分子中碳碳雙鍵的個數(shù)不同第八章單元測試1【單選題】(2分)堅持以（）食物為主的膳食模式有利于預防多種慢性病A.薯類B.蛋類C.谷類D.植物性.E.動物性2【單選題】(2分)正確答案：E健康膳食的關鍵在于（）A.食物的成分B.食物的數(shù)量C.食物的種類D.食物的新鮮度E.食物種類和數(shù)量的合理搭配3【單選題】(2分)糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A.攝入足夠的膳食纖維B.限制碳水化合物攝入C.限制飲酒D.合理控制能量E.限制脂肪攝入4【單選題】(2分)對于有氧耐力運動，如果想要達到鍛煉心肺功能的目的，推薦每周運動時間為