營養(yǎng)標(biāo)簽解讀實例

食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀過程（重點）1.某“南方黑芝麻糊”食品營養(yǎng)標(biāo)簽如下：項目每100g含量營養(yǎng)素參考值%能量1770kJ

21%碳水化合物70.0g23%脂肪12.0g20%蛋白質(zhì)8.0g13%鈣150mg19%鈉100mg5%鐵1.50mg10%（1）請判斷該食品能量的高低和來源分布。

（2）判斷鈣、鈉、鐵含量的高低。解：（1）總能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白質(zhì)供能=70×4+12×9+8×4=420kcal（2）分別計算三大營養(yǎng)素供能比：碳水化合物：（70×4/420）×100%=66.7%脂肪：（12×9/420）=25.7%蛋白質(zhì)：（8×4/420）=7.6%（3）判斷能量高低及來源分布根據(jù)如下標(biāo)準(zhǔn)判斷量高低：

小于40kcal/100g——低能量食品

40—100kcal/100g——中等能量食品

100—400kcal/100g——中高等能量食品大于400kcal/100g——高等能量食品所以，該食品為高能量食品，能量主要來源于碳水化合物。（4）判斷鈣、鈉、鐵含量的高低

1）根據(jù)中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV%）進行評價：鈣：19%；鈉：5%鐵：10%

即本食品為中低鈣、低鐵、低鈉。以“南方黑芝麻糊”為例解讀其營養(yǎng)標(biāo)簽

解讀步驟1）整體觀察包裝：完好注冊商標(biāo)：南方黑芝麻糊產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為：Q/HWL0001S

凈含量：480g（12小袋）生產(chǎn)日期：2012.02.28保質(zhì)期：12個月制造商：廣西南方黑芝麻食品股份有限公司地址：廣西容縣容州鎮(zhèn)僑鄉(xiāng)大道8號貯存方法：封存于通風(fēng)干燥處2）凈含量凈含量為480g，內(nèi)含12小袋，即每袋40g

3）對營養(yǎng)成分含量及相關(guān)內(nèi)容進行解讀

A、表達單位（每100克）B、閱讀數(shù)據(jù)C、對能量和三大或營養(yǎng)素供能比進行計算和評估

①按碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)供能換算系數(shù)計算三大供能物質(zhì)的能量值：碳水化合物供能=17(kJ／g)×碳水化合物含量(g)=17×70=1190(kJ)脂肪供能=37(kJ／g)×脂肪含量(g)=37×12=444(kJ)蛋白質(zhì)供能=17(kJ／g)×蛋白質(zhì)含量(g)=17×8=136(kJ)總能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白質(zhì)供能=1190+444+136=1770(kJ)②分別計算三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比：碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷總能量)×100％=(1190÷1770)×100％=67.2％脂肪供能比=(脂肪供能÷總能量)×100％=(444÷1770)×100％=25.1％蛋白質(zhì)供能比=(蛋白質(zhì)供能÷總能量)×100％=(136÷1770)×100％=7.7％

南方黑芝麻糊營養(yǎng)成分計算表（樣例）食品名稱：南方黑芝麻糊營養(yǎng)成分含量（以每100g計）描述指標(biāo)計算結(jié)果（營養(yǎng)素參考值）判斷能量1770kJ三大物質(zhì)供能比碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)1190（67.2%）444（25.1%）136（7.7%）屬高能量食品，主要供能物質(zhì)為碳水化合物，占67.2%蛋白質(zhì)8.0g占NRV百分數(shù)13%脂肪12.0g占NRV百分數(shù)20%碳水化合物70.0g占NRV百分數(shù)23%鈉100mg占NRV百分數(shù)5%