第二課時(shí)常用鮮果

鮮果指新鮮的、可食部分肉質(zhì)化、柔嫩多汁或爽脆適口的果品。梨果、核果、漿果、瓠果、柑果等均屬于鮮果。鮮果中含有大量的水分、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、而蛋白質(zhì)、脂肪的含量相對(duì)較低。1

1、蘋(píng)果一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。

原產(chǎn)于歐洲東南部、中亞和我國(guó)新疆一帶，我國(guó)栽培已有二千多年的歷史，現(xiàn)今發(fā)展為五大產(chǎn)區(qū)，其中渤海灣產(chǎn)區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。蘋(píng)果為秋季鮮果，果實(shí)呈圓、扁圓、長(zhǎng)圓等形，果皮為紅、黃、青綠等色。果肉脆嫩，香味濃，甜酸適口，為世界重要果品之一。2紅星蘋(píng)果嘎啦蘋(píng)果紅富士美八蘋(píng)果花冠蘋(píng)果紅將軍蘋(píng)果3

2、梨

原產(chǎn)于我國(guó)，是我國(guó)重要的果樹(shù)品種，南北都有栽培，以華北和西北為多。梨的果實(shí)為卵圓形、尖圓形或葫蘆形，果皮有黃色、黃綠色或紅褐色，果肉脆嫩多汁。主要有秋子梨系統(tǒng)、白梨系統(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和西洋梨系統(tǒng)。秋子梨系統(tǒng)的著名品種如京白梨、南果梨、香水梨、秋子梨、延吉蘋(píng)果梨等；有近200多個(gè)品種，果實(shí)多呈圓球形或扁形，果形小，皮綠色，肉質(zhì)硬，味酸澀。4鴨梨香梨雪梨碭山梨三花梨香水梨5秋子梨南果梨巴梨茄梨63、桃又稱為桃子。為夏季鮮果。桃的果實(shí)表面有茸毛，核果近球形或扁圓形，中果皮肉厚多汁，是食用的主要部位。根據(jù)其分布的地區(qū)和果實(shí)的類(lèi)型可分為北方桃品種群、南方桃品種群、黃肉桃品種群、蟠桃品種群、油桃品種群。桃可以生食，烹飪?nèi)腽偝Ｓ糜谔鸩酥谱?，適于釀、蜜漬等烹飪方法，還可以加工成桃脯、蜜桃片、桃果醬及罐頭等制品。7水蜜桃油桃肉桃84、橘原產(chǎn)于我國(guó)，是世界上最重要的水果品種之一。柑橘包括柑和桔兩大類(lèi)型。其共同特點(diǎn)是果實(shí)扁圓形，果皮黃色、鮮橙色或紅色、薄而寬松，容易剝離，故又稱寬皮橘，松皮橘。柑桔除鮮食外，在烹飪中主要適用于拔絲或制作甜羹，還可用于裝飾用料，代表菜式如“拔絲桔子”、“水晶桔子凍”等。柑桔也可加工成罐頭、果醬、果汁、果粉、果醋、果酒和蜜餞。95、柑柑，也稱作柑子、金實(shí)，屬于蕓香科柑桔屬，包括甌柑、女蕉柑、栟柑、廣柑等。柑和橘相似，都屬柑橘屬的寬皮柑桔類(lèi)，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圓形，皮比橘厚，剝皮比橙子容易。種子大多為白色。柑味道較甜，10“桔”和“橘”的區(qū)別柑和橘都屬于蕓香科柑橘屬的寬皮柑橘類(lèi)，果實(shí)外皮肥厚，內(nèi)藏瓤瓣，由汁泡和種子構(gòu)成。李時(shí)珍在《本草綱目·果部》中記載：“橘實(shí)小，其瓣味微醋（即酸），其皮薄而紅，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘。”一般說(shuō)來(lái)，柑的果形正圓，黃赤色，皮緊紋細(xì)不易剝，多汁甘香；橘的果形扁圓，紅或黃色，皮薄而光滑易剝，味微甘酸。柑和橘雖有區(qū)別，但在日常語(yǔ)言中?；煊?，如廣柑也說(shuō)廣橘，蜜橘也說(shuō)蜜柑。11“桔”和“橘”的區(qū)別“桔”跟“橘”是兩個(gè)沒(méi)有關(guān)系的字。尤其應(yīng)當(dāng)指出的是，“桔”不是“橘”的簡(jiǎn)化字?！敖邸弊xjié，經(jīng)常組成的詞語(yǔ)有“桔槔”和“桔?！薄！敖坶馈笔且环N汲水工具，“桔梗”是一種多年生草本植物，能入藥?！伴佟弊xjú，指橘子樹(shù)，也指橘子?！敖邸备伴佟辈粦?yīng)混淆。特別要注意的是，不宜用“桔”來(lái)代替“橘”使用。1977年中國(guó)文字改革委員會(huì)發(fā)布的《第二次漢字簡(jiǎn)化方案（草案）》，其中將“橘”簡(jiǎn)化為“桔”，并說(shuō)明“中藥桔梗的桔仍讀jié”。但是，1986年6月24日《國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)國(guó)家語(yǔ)言文字工作委員會(huì)關(guān)于廢止〈第二次漢字簡(jiǎn)化方案（草案）〉和糾正社會(huì)用字混亂現(xiàn)象的請(qǐng)示的通知》中指出：“1977年12月20日發(fā)表的《第二次漢字簡(jiǎn)化方案（草案）》，自本通知下達(dá)之日起停止使用。”這樣，“桔”就不能作為“橘”的簡(jiǎn)化字了。126、甜橙稱為廣柑，黃果，廣桔，橙為蕓香科植物橙的果實(shí)。甜橙原產(chǎn)于我國(guó)東南部，栽培歷史悠久。現(xiàn)世界的熱帶果區(qū)均有分布。品種較多，常見(jiàn)的如冰糖橙，臍橙，血橙，鵝蛋橙，新會(huì)橙等。橙可供鮮食，作餐后水果，榨取果汁，制作蜜餞和果餅；可用于甜菜的制作，如橙子羹小湯圓；也可以用于菜肴的制作，如海帶拌橙絲，橙子釀鮮蝦等。137、柚稱為朱欒，胡柑，文旦等，我國(guó)特產(chǎn)鮮果之一，栽培歷史悠久，主要產(chǎn)于廣西，福建，四川等地。柚果形大，成球形，扁球形或梨行，直徑10－25厘米。柚可以鮮食，制罐或者是榨汁，果皮可以制作果脯，如柚皮糖，青紅絲等。將柚皮在水中浸煮可以提取果膠。而除去苦味的果皮可以制作菜肴，如蠔油柚皮，柚皮燉鴨，汁豉柚皮等。148、檸檬原產(chǎn)于馬來(lái)西亞，我國(guó)四川、臺(tái)灣、廣東、廣西、福建等地有栽培。檸檬的果呈橢圓形或卵圓形，長(zhǎng)5～7厘米，果皮檸檬黃色或綠色，表面粗糙，先端呈乳頭狀，有的品種果皮光滑。果皮厚而香，果汁極酸。每年10月上市。著名品種有油力克檸檬、里斯本檸檬、香檸檬等。烹調(diào)中，檸檬汁可作為酸味調(diào)味劑或用于生食牡蠣、三文魚(yú)等的調(diào)料，具有去腥除異的作用；削下的檸檬表層薄皮可作菜點(diǎn)的增香料；檸檬也可用于菜肴的制作，如糖拌檸檬、西檸軟煎雞、檸檬燴雞丁。159、金柑亦稱金橘，除供鮮食外，多制成金橘餅。16

10、香蕉又稱蕉子、蕉實(shí)、甘蕉等。香蕉的漿果成串，以胎座供食。果實(shí)彎曲向上生長(zhǎng)，橫斷面為五棱形。未熟時(shí)果皮厚，綠色，不易與果肉分離，無(wú)香味、味澀；成熟后皮薄，黃綠色并帶黑麻點(diǎn)，香味濃郁，果肉黃白色，味甜，細(xì)膩嫩滑。香蕉可供鮮食，或作為菜點(diǎn)的原料，適于拔絲、炸、凍等烹飪方法。此外，香蕉還可加工成罐頭、香蕉干、香蕉汁、香蕉酒，并可提取香精。1711、葡萄又稱為蒲桃，草龍珠等，為葡萄科葡萄的果實(shí)，是世界上最古老的果樹(shù)之一，原產(chǎn)于海，黑海和地中海沿岸。葡萄含有豐富的糖類(lèi)，果肉中糖的含量為10.25％最高可以達(dá)到35％，其中主要是葡萄糖和果糖，易為人體吸收和利用，另還有含量為0.5％～1.5％果酸等有機(jī)酸，不但增加了食用時(shí)的風(fēng)味，還能幫助消化，對(duì)某些胃病也有食療。1812、荔枝又稱為離支，丹荔，水晶丸，水浮子，為我國(guó)特產(chǎn)鮮果之一，已有2000～3000年的栽培歷史，主要產(chǎn)于我國(guó)南方。荔枝核果呈球形或者是卵形，外果皮革質(zhì)，有瘤狀突起，熟時(shí)紅色；假種皮白色，半透明，于種子及易分離，味甘多汁。每年6～7月成熟，不耐貯存。荔枝除鮮食外，在烹飪種可以制作甜，咸菜式，還可以制作罐頭，壓榨果汁，制作果醬等。1913、菠蘿又稱鳳梨、黃梨、波羅，為熱帶四大名果之一。原產(chǎn)于巴西，我國(guó)栽培于臺(tái)灣、廣東、廣西等地。剝落的果實(shí)為球果狀，由肉質(zhì)增厚的中軸、肉質(zhì)的苞片和螺旋排列不發(fā)育的子房連合成一個(gè)多汁的聚花果，頂端冠有退化、旋疊狀的葉叢。果實(shí)汁液豐富、香味濃烈。一般果重1～5千克。菠蘿可供鮮食，食時(shí)應(yīng)用淡鹽水浸漬，以去除果肉皂素；還可制果汁、果醬、果醋、果酒、蜜餞、罐頭。在烹飪應(yīng)用中，可制作多種菜式。

2014、山楂別名：山果紅、紅果山楂食療作用：山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)；

具有消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲(chóng)之功效；

主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。

1.消食導(dǎo)滯：用于食滯不消、腹脹腹痛、惡心嘔吐、泄瀉。對(duì)肉食滯效果尤佳；

2.化瘀散結(jié)：本品能入血分而散除瘀結(jié)，可用于產(chǎn)后血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經(jīng)脈等病癥。2115、草莓草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。2216、櫻桃

別名：車(chē)?yán)遄?，鶯桃，荊桃，楔桃，英桃，牛桃，櫻珠，含桃，瑪瑙。2317、杏又稱杏實(shí)、甜梅等，我國(guó)特產(chǎn)鮮果之一。杏的核果呈圓形，果皮多為金黃色，帶有紅暈和斑點(diǎn)，果肉暗黃色，味酸甜，多汁、具獨(dú)特香味。品種繁多。鮮果多汁軟糯，味甜口香。除鮮食外，可制杏脯、杏干、杏醬等。烹飪中可作為杏酪等甜菜的用料。2418、西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜。西瓜品種繁多，果實(shí)的大小差異較大，呈圓形或橢圓形，皮色濃綠、綠白或綠中夾蛇紋；胎座發(fā)達(dá)，多汁而味甜，鮮紅、淡紅、黃色或白色，有種子或無(wú)。分果實(shí)用和種子用兩種類(lèi)型。西瓜除作水果食用外，瓜瓤多以蜜汁、果凍、果羹等方式制作甜菜；或雕刻西瓜盅。25

19、獼猴桃又稱藤梨、猴仔梨、茅梨、奇異果等。原產(chǎn)我國(guó),主要分布在長(zhǎng)江以南地區(qū)，如湖南、湖北、浙江、福建等地。獼猴桃的漿果呈球形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)2.5～5厘米，重約30克；果皮棕褐色，有毛；果肉淺綠色或翠綠色，細(xì)膩多汁，內(nèi)有很多黃褐色小粒種子。味甜酸，有獨(dú)特的香味。獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克果肉中含VC150～420毫克，比一般的水果高出幾倍到十幾倍。2620、哈密瓜又稱厚皮甜瓜。為新疆特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)貜V為栽培。哈密瓜呈卵圓形，一般瓜重1.5～3千克，瓜肉厚、桔紅色或白色、質(zhì)脆，味甜香濃，風(fēng)味獨(dú)特。哈密瓜可供鮮食，宜作餐后果品，或制果盤(pán)，也可做菜肴的瓜盅。將哈密瓜曬成瓜干是別有風(fēng)味的特產(chǎn)果脯，也是維族人民配制“抓飯”的必需配料。2721、椰子又稱胥余、越王頭等。原產(chǎn)于東南亞，是熱帶主要果品之一，我國(guó)主要產(chǎn)于海南、臺(tái)灣等地。椰子的果實(shí)呈核果狀，外果皮簿，中果皮厚纖維質(zhì)，內(nèi)果皮木質(zhì)堅(jiān)硬。椰肉（即胚乳）白色，質(zhì)脆滑，富含脂肪，具有花生仁和核桃仁的混合香味；胚乳內(nèi)部的汁液（即椰汁）可作飲料，椰肉可鮮食或用于烹制菜品，此外，椰肉常加工成椰絲、椰茸、椰果等，用于糕點(diǎn)、面包等的餡料或增香、裝飾。2822、李在我國(guó)栽培歷史悠久，廣為分布。李的品種有40種左右，從顏色上分有紅皮紅肉、紅皮黃心、青皮紅心青皮青肉和黃皮黃肉等種類(lèi)。李在夏季成熟，香氣馥郁，但不耐貯藏。李宜在成熟后食用，且不宜過(guò)多食用。除鮮食外，烹飪中可制作甜菜，還可加工成李干、蜜餞、果醬和罐頭。29

23、櫻桃又稱為鶯桃、含桃、中國(guó)櫻桃、車(chē)?yán)遄拥?，我?guó)原產(chǎn)鮮果之一。櫻桃的核果呈球形，果柄長(zhǎng)，果實(shí)較小，鮮紅色，果肉稍甜帶酸?？煞譃橹袊?guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。櫻桃可鮮食，也可加工成果醬、果汁、果酒、罐頭等，也可以制甜菜，并常用于菜肴、面點(diǎn)、飲品的裝飾和點(diǎn)綴。30

24、梅

是我國(guó)特有的鮮果之一，栽培歷史悠久，多分布于長(zhǎng)江以南各省梅的核果外形與杏相近，但小而酸，核上有細(xì)紋。品種很多。梅可鮮食，也可加工其它制品，如熏制的烏梅、餞制的話梅、陳皮梅，還可制酸梅湯、梅醬、梅醋和梅酒等。烹飪中可作為菜肴的配料、調(diào)味料。31

25、柿又稱為柿子、米果、猴棗。柿的漿果圓或方形，色紅或黃；萼宿存。除甘柿外，果實(shí)味澀，使用時(shí)需脫澀處理。鮮柿有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含糖、蛋白質(zhì)鈣、鐵、磷、鉀和多種維生素，可促進(jìn)人體血液中乙醇的氧化、有一定的解酒作用。柿多供鮮食或制柿餅。在烹調(diào)制作中，柿子可用于菜肴、小吃的制作。3226、香瓜又稱甜瓜、甘瓜、果瓜。原產(chǎn)于熱帶，我國(guó)廣為栽培，為夏季優(yōu)良果品。香瓜呈球形、橢圓形；果皮黃色、白色、綠色或雜有各種斑紋；果肉綠、白、紅或橙黃色；肉質(zhì)脆或綿軟，味甜，具獨(dú)特芳香。甜瓜除鮮食外，可制果汁、果醬、罐頭或果脯，也可制作甜、咸菜品。3327、白蘭瓜又稱為蘭州密瓜，綠瓤甜瓜，屬于后皮甜瓜的一個(gè)栽培變種，起源于中亞，后傳入歐美，于1944年傳入中國(guó)。白蘭瓜可以消暑解渴，還能促進(jìn)腎臟分泌，利尿，消腫。