食用菌類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

主講教師：孫敏e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB3595317AE385665507460FCA30D310773D37E387F1670650046EA40803BC1047A9F7食品摻偽檢驗主講教師：譚智峰食用菌類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4白娘子盜仙草舊許仙食用菌的發(fā)展史e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4案例分析食用菌定義食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。食用菌的分類中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。子囊菌亞門-羊肚菌擔(dān)子菌亞門食用菌營養(yǎng)價值高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食用藥用調(diào)節(jié)人體機能，提高免疫力，降低血壓和膽固醇，抗病毒，抗腫瘤以及延緩衰老有毒菌的危害感官評定-木耳（1）色澤（2）朵形（3）組織（4）味道感官評定-銀耳（1）色澤質(zhì)地（2）滋味（3）氣味感官評定-香菇（1）形態(tài)（2）色澤（3）雜質(zhì)食用菌國家標(biāo)準(zhǔn)以GB/T6192-2019黑木耳為例質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-感官指標(biāo)項目指標(biāo)一級二級三級形態(tài)耳片完整均勻，耳瓣舒展或自然卷曲耳片較完整均勻，耳瓣自然卷曲耳片較完整均勻色澤耳正面純黑褐色，有光澤，耳背面略呈灰白色，正背面分明耳正面黑褐色，耳背面灰色耳片灰色或淺棕色至褐色氣味具有黑木耳應(yīng)有的氣味，無異味最大直徑φmax/cm0.8≤φmax≤2.50.8≤φmax≤3.50.5≤φmax≤4.5耳片厚度/mm≥1.0≥0.7——霉?fàn)€耳不允許蟲蛀耳不允許雜質(zhì)/%≤0.3≤0.5≤1.0不應(yīng)出現(xiàn)毛發(fā)、金屬碎屑、玻璃質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-理化指標(biāo)以GB/T6192-2019黑木耳為例質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-包裝運輸與貯存包裝材料應(yīng)符合食品安全要求。容器應(yīng)封裝嚴(yán)密，無滲漏