食品安全管理新規(guī)制度銷(xiāo)售

食品安全管理制度-銷(xiāo)售目錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查和匯報(bào)制度五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制制度六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度七、進(jìn)貨查驗(yàn)及統(tǒng)計(jì)制度八、食品貯存管理制度九、不合格食品處理制度十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案十一、消費(fèi)者投訴處理制度為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理，保障公眾食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理措施》、《云南省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。從業(yè)人員健康管理制度 1.凡在本單位從事直接接觸食品從業(yè)人員均應(yīng)遵守本管理制度。2.凡從事接觸直接入口食品工作人員，必需經(jīng)健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可上崗工作。從業(yè)人員每十二個(gè)月最少進(jìn)行一次健康檢驗(yàn)，必需時(shí)接收應(yīng)急性檢驗(yàn)。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。4.從業(yè)人員有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全病癥治愈后，方可重新上崗。5.食品安全管理員要立即對(duì)在本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每十二個(gè)月定時(shí)到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢驗(yàn)。6.食品安全管理員和管理責(zé)任人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員健康情況，并對(duì)其健康證實(shí)進(jìn)行定時(shí)檢驗(yàn)。7.從業(yè)人員健康證實(shí)應(yīng)8.從業(yè)人員必需養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 1.食品從業(yè)人員包含新參與工作和臨時(shí)參與工作從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考評(píng)合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。2.食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織責(zé)任人和從業(yè)人員參與多種上崗前及在職培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)上每個(gè)月培訓(xùn)不得少于一次，有培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)。3.食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品經(jīng)營(yíng)崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。4.建立食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，每個(gè)月培訓(xùn)不少于1次，統(tǒng)計(jì)培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評(píng)結(jié)果等相關(guān)信息歸檔，以備監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行查驗(yàn)。三、食品安全管理員制度1.制訂并實(shí)施本單位食品安全管理制度，確定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行優(yōu)異管理規(guī)范和手段。2.定時(shí)組織開(kāi)展本單位食品安全自查和管理，并做好統(tǒng)計(jì)。對(duì)違反法律要求和不符合食品安全要求行為進(jìn)行批評(píng)、阻止，嚴(yán)重者立即向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見(jiàn)。3.實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度，檢驗(yàn)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證實(shí)，堅(jiān)持十二個(gè)月一次健康體檢，上崗前必需先體檢合格，做到持證上崗。定時(shí)開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考評(píng)。4.立即組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢驗(yàn)場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。5.主動(dòng)接收監(jiān)管部門(mén)培訓(xùn)考評(píng)，主動(dòng)配合監(jiān)督檢驗(yàn)。發(fā)覺(jué)食品情況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，提議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并立即向食品安全主管部門(mén)匯報(bào)。6.按相關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理措施要求，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)許可證不從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、食品安全自檢自查和匯報(bào)制度1.依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理方法，確保食品安全，接收社會(huì)監(jiān)督，負(fù)擔(dān)社會(huì)責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.建立健全本單位食品安全管理制度；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專(zhuān)職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格食品安全管理員，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢驗(yàn)管理并統(tǒng)計(jì)，落實(shí)責(zé)任到人和職員獎(jiǎng)罰制度管理，主動(dòng)預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3.食品安全管理員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、職員健康管理、索證索票、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并做相關(guān)統(tǒng)計(jì)，備查。4.制訂定時(shí)或不定時(shí)食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃，采取全方面檢驗(yàn)、抽查和自查形式相結(jié)合，實(shí)施層層監(jiān)管，關(guān)鍵檢驗(yàn)各項(xiàng)制度落實(shí)落實(shí)情況。5.開(kāi)展自檢自查及整改情況留檔，以備監(jiān)管部門(mén)檢驗(yàn)。五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制制度在食品1.食品采購(gòu)（1）制訂（2）選（3）簽署供貨協(xié)議。和供貨商簽署供貨協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，尤其是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)雙方責(zé)任和義務(wù)。（4）索取食品相關(guān)資料。向供貨商索取食品相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料，采取掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。?）對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)供貨商提供食品進(jìn)行查驗(yàn)并做好具體統(tǒng)計(jì)。經(jīng)查驗(yàn)不合格食品，通知供貨商做退貨處理。（6）每一批次進(jìn)貨情況具體統(tǒng)計(jì)進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。2.食品儲(chǔ)存（1）系統(tǒng)具體統(tǒng)計(jì)食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)絡(luò)電話(huà)等信息。（2）根據(jù)食品儲(chǔ)藏要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)前后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期食品。（3）貯存直接入口散裝食品，應(yīng)該采取封閉容器。在貯存位置表明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。（4）食品出庫(kù)要具體統(tǒng)計(jì)商品流向。銷(xiāo)售情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，具體統(tǒng)計(jì)購(gòu)置方信息，以備查驗(yàn)，賬目保留期限為二年。（5）天天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺(jué)食品有腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。（6）每七天對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢驗(yàn)一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、潔凈整齊，符合食品儲(chǔ)存要求。（7）變質(zhì)食品設(shè)置專(zhuān)門(mén)倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。3.食品運(yùn)輸（1）運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。（2）在裝卸所采購(gòu)食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接和地面接觸。（3）直接入口散裝食品，應(yīng)該采取密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，預(yù)防直接入口食品受到污染。4.食品銷(xiāo)售（1）天天對(duì)銷(xiāo)售食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或注意事項(xiàng)要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。（2）對(duì)立即抵達(dá)保質(zhì)期食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確標(biāo)示。（3）用于食品銷(xiāo)售容器、銷(xiāo)售工具必需符合衛(wèi)生要求。（4）銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。（5）銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，預(yù)防食品被二次污染。（6）銷(xiāo)售情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。5.不合格食品退市（1）食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)召回通知，應(yīng)該立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并立即通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。（2）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公告召回食品名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)員處理消費(fèi)者退貨事宜。（3）被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)該進(jìn)行無(wú)害化處理并給予封存，做好統(tǒng)計(jì)，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。（4）召回及封存食品情況要立即通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。（5）不合格食品處理。和供貨商有協(xié)議約定，根據(jù)約定實(shí)施。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求，根據(jù)政府部門(mén)通知要求進(jìn)行處理。（6）政府部門(mén)命令召回不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理步驟依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求及政府監(jiān)管部門(mén)通知要求實(shí)施。（7）不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要建立專(zhuān)門(mén)檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1.食品和非食品、生食品和熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。2.展示食品貨架、用具必需在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定時(shí)進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。3.銷(xiāo)售直接入口食品必需有完整包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔售貨工具。4.展示柜玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示食品不得直接散放在貨架上。5.持有有效健康證實(shí)上崗，穿戴整齊，并保持個(gè)人衛(wèi)生。6.配置專(zhuān)7.進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)衛(wèi)生檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)包含從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況；陳列多種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷8.發(fā)覺(jué)問(wèn)題，有衛(wèi)生管理人員跟蹤更正。9.每次檢驗(yàn)，全部必需有統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)必需完整、齊全，并存檔。七、進(jìn)貨查驗(yàn)及統(tǒng)計(jì)制度為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)統(tǒng)計(jì)行為，保障公眾安全，制訂本管理制度。1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)統(tǒng)計(jì)。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)該掌握服務(wù)食品安全法律知識(shí)、和食品感官判別常識(shí)。2.采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該到證照齊全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)該索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)該包含供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)久定點(diǎn)采購(gòu)，和供給商簽署包含確保食品安全內(nèi)容采購(gòu)供給協(xié)議。3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。4.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)久采購(gòu)時(shí)，應(yīng)該查驗(yàn)并留存加蓋有公章?tīng)I(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。少許或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)該確定其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。5.采購(gòu)乳制品，應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件。6.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)該索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具和所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次食品檢驗(yàn)合格證實(shí)復(fù)印件。7.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求，和購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)統(tǒng)計(jì)。采購(gòu)統(tǒng)計(jì)應(yīng)該如實(shí)統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等。8.按產(chǎn)品類(lèi)別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間次序整理、妥善保管索取相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件和進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)，不得涂改、偽造，其保留期限不得少于2年。八、食品貯存管理制度1.貯存食品場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)該保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用具。2.食品應(yīng)該分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時(shí)檢驗(yàn)，使用應(yīng)遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)立即清除。3.食品冷藏、冷凍貯藏溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求。①食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有顯著區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯示溫度（指示）計(jì)，并定時(shí)校驗(yàn)，方便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度監(jiān)測(cè)。②食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到預(yù)包裝和散裝分開(kāi)存放、生食和熟食分開(kāi)存放。③食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)成冷藏或冷凍溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。4.用于貯藏食品冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定時(shí)除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)成要求并保持衛(wèi)生。九、不合格食品處理制度1.采購(gòu)后發(fā)覺(jué)不合格或有懷疑食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。2.食品原材料3.不合格食品原材料處理后應(yīng)立即做好統(tǒng)計(jì)（產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量或重量，生產(chǎn)廠家，處理原因等）。4.對(duì)不合格食品原材料處理過(guò)程，應(yīng)有2人以上在場(chǎng)，并分別簽署經(jīng)手人，證實(shí)人姓名。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案1．成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處理工作。組長(zhǎng)為本單位責(zé)任人擔(dān)任，具體為：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：2．發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí)，發(fā)覺(jué)或接到匯報(bào)人員，立即向單位食品安全事件應(yīng)急處理小組匯報(bào)。3．采取緊急處理方法：①立即停止食用可疑食品；封存廚房及相關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，封存被污染食品及用具；追回已售出可疑食品。②將食物中毒病人立即送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。③搜集、保全食物中毒病人食用過(guò)全部剩下食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等；搜集、保全食物中毒病人嘔吐物、排泄物等。4．食品安全事件應(yīng)急處理小組在2小時(shí)內(nèi)以最快捷通訊方法匯報(bào)當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)。5．匯報(bào)內(nèi)容包含食品安全事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人關(guān)鍵癥狀、可能發(fā)生原因和采取應(yīng)急方法等。6．幫助配合食品安全監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)查明食品安全事件原因。7．對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處理不妥，要追究當(dāng)事人責(zé)任；造