幼兒園食品安全管理新規(guī)制度資料

幼稚園食品安全管理制度

為了避免幼稚園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故發(fā)生，預防食物中毒事件發(fā)生，確保師生職員人身安全，特制訂食堂安全、食品安全管理制度。

一、預防食物污染方法

（一）嚴格實施食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）根本消亡廚倉庫、配食間老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，嚴禁家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾病，應嚴禁從事食品加工和食品供給工作。

（六）把好食品采購、驗收關，預防有毒食物進入廚房，以防誤食或因為加工不妥而引發(fā)食物中毒。

（七）廚房中非食用或非直接食用具如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，嚴禁和其它物品尤其是食品混裝。

（八）劇毒品（包含殺蟲劑）嚴禁進入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，預防當事人私自毀掉可疑食物，應搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，立即送交衛(wèi)生管理部門，以備檢驗，聽候處理。

二、食堂安全操作、預防火災、防火方法

（一）食堂設備應符合消防規(guī)范，并需要配置足夠消防設備。

（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

有專員負責，下班前，應將全部電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源地方，廚房和倉庫內(nèi)應嚴禁吸煙。

（四）必需對全部職員進行消防知識培訓，定時組織對全部消防設施檢驗。

（五）嚴禁一切非廚房人員進入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防方法

（一）全部設備實施包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專員定點使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運輸食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必需時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

（四）職員如受到傷害，應立即送醫(yī)院診療，并通知其家眷，在傷口未愈之前，傷員不應和食品再有接觸。幼稚園食品衛(wèi)生管理制度1．食品衛(wèi)生應有專員負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定時檢驗食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，立即處理問題，不停提升兒童食品衛(wèi)生質(zhì)量。

2．依據(jù)季節(jié)供給情況，制訂適合各年紀組兒童食譜。

3．食品由專員按實際需要采購，采購食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，天天由專員驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

4．生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每個月底盤存。庫房由專員保管，建立出入庫帳目。庫房保持整齊干燥，多種盛器須加蓋。過保質(zhì)期食品不得食用。

5．正確掌握兒童出勤人數(shù)，作到天天按人按量供給主副食品。

6．多種膳食烹調(diào)后，由專員檢驗質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食意見。

7．保健人員（或營養(yǎng)員）應定時進行食品衛(wèi)生檢驗，對食品保質(zhì)期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

8．建立嚴格消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定時檢驗。

幼稚園食品留樣管理制度

食品留樣，是預防師生食品中毒有效方法，是檢驗是否是食物中毒關鍵依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制訂食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。立即儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必需保留四十八小時后方可倒掉。

4．留樣前，必需對用于飯菜備份留樣容器進行清洗、消毒殺菌。

5．食堂廚師必需負責對留樣食品檢驗，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等試嘗留樣統(tǒng)計，以備查驗。

5、幼稚園分管領導不定時進行抽查并按食堂當日菜譜記載情況，逐一對照檢驗，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼稚園安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任

幼稚園食品采購、索證、驗收制度一、

采購食品必需有報帳收據(jù)及索取檢驗合格證和食品衛(wèi)生許可證等復印件。

二、

全部食品入園時須經(jīng)保健老師驗收，合格后方可入園。

三、

主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。

四、

有計劃購置食品，不浪費、不積壓、注意質(zhì)量、價廉物美，落實勤儉辦事方針。

五、

建立采購帳目，堅持多種手續(xù)，定時核實，帳、物相符。幼稚園食品加工烹任制度

1．食品加工前應檢驗食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選擇。

2．食品粗加工必需做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好菜長時間泡在水里。

3．嚴格實施生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具全部有生熟標識，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素砧板必需分開。天天使用后洗刷潔凈，用前消毒。

4．灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺清潔工作。

5．飯菜烹任時，盡可能保留食品營養(yǎng)素，加工食品必需充足加熱，使食品每個部位均勻受熱。

6．為預防有害物質(zhì)產(chǎn)生，幼兒盡可能少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火和食品直接接觸。

7．炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下湯菜不能倒回鍋內(nèi)。

8．隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

9．幼稚園食堂不得制作涼菜、鹵菜。

幼稚園食品驗收制度及保管制度一、驗收制度

1、幼稚園實施天天主副食品驗收制度

2、天天驗收后立即做好書面統(tǒng)計（包含日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量）。

3、責任人：食堂管理員具體負責驗收。

4、驗收要求：

一聞：對天天購置肉類、水產(chǎn)等副食品必需聞一聞，如發(fā)覺變質(zhì)立即退回。

二摸：摸一摸主食品干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)覺問題立即退回。

三看：看食品顏色、食品出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進入幼稚園。

二、保管制度：

1、倉庫保管員必需經(jīng)健康檢驗、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗。

2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記，優(yōu)異先出。

3、有過期及變質(zhì)跡象食品立即匯報并銷毀、處理。

4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期；貨物擺放符合相關要求；散裝食品儲存容器加蓋，并標注食品名稱。

5、肉類、蛋品等易腐爛食品按要求冷藏或冷凍儲存并保持要求溫度。

食品和非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用具及其它雜物。

嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

6、倉庫常常開窗通風，保持庫室內(nèi)整齊。

7、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必需學習和掌握食品保藏知識和商品知識。食品冷藏衛(wèi)生制度1、依據(jù)食品種類選擇冷凍或冷藏法保留食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保留；果蔬類食品及隨即要用食品應置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保留。

2、冰箱應常常檢驗制冷性能，由專員負責，定時除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整齊，無異味，臭味。

3、進出食品應有統(tǒng)計，做到優(yōu)異先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保留，已解凍食品不宜再次冷凍。

4、冰箱中各類食品應分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得和非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。

5、冰箱因停電或故障造成儲存食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

熟食間衛(wèi)生制度1、食間內(nèi)應保持清潔、整齊，天天用消毒水、