中等職業(yè)教育典型案例大酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的新探索

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式新探索中專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè),其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該定在適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要,勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求高級(jí)應(yīng)用型人才。我專(zhuān)業(yè)近幾年在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)步驟進(jìn)行了大膽研究和探索。一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在問(wèn)題依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案,不難發(fā)覺(jué)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)鍵由兩個(gè)部分組成,一是相關(guān)課程校內(nèi)實(shí)踐教學(xué),另一部分是在最終一個(gè)學(xué)期安排畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。這種模式關(guān)鍵存在以下問(wèn)題。實(shí)踐教學(xué)設(shè)備和設(shè)施落后。我專(zhuān)業(yè)新專(zhuān)業(yè)試驗(yàn)室建成之前，舊專(zhuān)業(yè)試驗(yàn)室，僅有一間模擬客房，一個(gè)模擬餐廳并配置了對(duì)應(yīng)設(shè)備和設(shè)施。在運(yùn)作規(guī)模和部門(mén)系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面全部無(wú)法和真正酒店相比，也就無(wú)法營(yíng)造出讓學(xué)生參與管理，體會(huì)管理逼真教學(xué)情境，離“模擬”二字差距甚遠(yuǎn)。2.試驗(yàn)室利用率低，低值易耗品開(kāi)支大。專(zhuān)業(yè)試驗(yàn)室基礎(chǔ)上只在有對(duì)應(yīng)實(shí)踐課程教學(xué)期間開(kāi)放，一個(gè)試驗(yàn)室十二個(gè)月幾乎只有二、三個(gè)月使用時(shí)間，利用率很低。盡管在課余時(shí)間開(kāi)放了試驗(yàn)室，但因?yàn)楣芾眢w制、學(xué)生主動(dòng)性等原因，并沒(méi)有達(dá)成預(yù)定效果。同時(shí)在實(shí)踐教學(xué)期間,所需要低值易耗品數(shù)量大，成本高。比如，餐飲服務(wù)斟酒訓(xùn)練，因?yàn)榫扑杀靖?，基礎(chǔ)只能以自來(lái)水替換。校外實(shí)習(xí)中校方和實(shí)習(xí)基地存在較大目標(biāo)差距。從教學(xué)角度看,到酒店實(shí)習(xí),是一個(gè)全方面實(shí)戰(zhàn)鍛煉機(jī)會(huì)，學(xué)校期望酒店能為實(shí)習(xí)生提供輪換崗位以立即熟悉酒店全方面工作。不過(guò)酒店接收實(shí)習(xí)生目標(biāo)則簡(jiǎn)單且功利，關(guān)鍵出于兩種考慮：其一實(shí)習(xí)生是廉價(jià)勞動(dòng)力，雇傭成本甚至比臨時(shí)工更為低廉；其二名義上校企聯(lián)合能夠增加企業(yè)著名度和美譽(yù)度。實(shí)習(xí)方和接收實(shí)習(xí)方之間目標(biāo)差距如此之大，實(shí)際上，實(shí)習(xí)生在酒店各部門(mén)換崗頻率很低，往往到最終學(xué)生得到是勞動(dòng)技能鍛煉而不是管理方面鍛煉機(jī)會(huì)。最終，常常以我們部分放棄自己實(shí)習(xí)目標(biāo)而實(shí)現(xiàn)雙方合作。校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控極難實(shí)現(xiàn)。校外綜合實(shí)習(xí)通常安排在在學(xué)最終一個(gè)學(xué)期，這時(shí)學(xué)生也面臨著就業(yè)、升學(xué)等多重壓力。指導(dǎo)老師在維護(hù)學(xué)生、學(xué)校和酒店多個(gè)利益過(guò)程中處境相當(dāng)尷尬。學(xué)生期望指導(dǎo)老師能維護(hù)她們利益,幫助她們減輕勞動(dòng)量；酒店則期望指導(dǎo)老師能夠穩(wěn)定學(xué)生情緒，不要干預(yù)酒店用人制度和勞動(dòng)制度；學(xué)院也期望老師能不辱使命，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。同時(shí)學(xué)校也因?yàn)槎喾N等原因，無(wú)法安排專(zhuān)職實(shí)踐指導(dǎo)老師全程跟蹤服務(wù)，對(duì)實(shí)習(xí)生指導(dǎo)，更多是在出問(wèn)題時(shí)應(yīng)急指導(dǎo)，在外地實(shí)習(xí)學(xué)生又輕易受制于實(shí)習(xí)酒店。由此引發(fā)了很多問(wèn)題，比如實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店工作而產(chǎn)生心理問(wèn)題無(wú)法立即排解，也不能和實(shí)習(xí)酒店及學(xué)校進(jìn)行有效溝通，甚至有些學(xué)生私自做主，提前結(jié)束實(shí)習(xí)，造成學(xué)校和實(shí)習(xí)基地關(guān)系擔(dān)心和學(xué)生管理工作上混亂。二、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系探索1.加強(qiáng)校企合作是前提校企深度合作，校企聯(lián)合辦學(xué)是我專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)思緒之一。最終經(jīng)過(guò)以下多個(gè)路徑得以落實(shí):一是我專(zhuān)業(yè)主動(dòng)聘用鴻寶大酒店酒店人力資源部經(jīng)理來(lái)校開(kāi)講座，立即把一線實(shí)用知識(shí)和最新理念灌輸給學(xué)生，二是主動(dòng)參考酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),充足考慮酒店行業(yè)最新市場(chǎng)行情,立即合適地調(diào)整酒店管理課程模塊,同時(shí)部分具體課程內(nèi)容充足考慮到酒店對(duì)職員需要;三是激勵(lì)和加強(qiáng)老師和酒店聯(lián)絡(luò)和滲透,立即更新專(zhuān)業(yè)老師實(shí)踐知識(shí)和觀念；四是調(diào)整常規(guī)教學(xué)體制中不適合酒店實(shí)踐性教學(xué)步驟部分,尤其是對(duì)老師講課方法限制，式講課方法愈加靈活多樣。2.教學(xué)計(jì)劃適應(yīng)企業(yè)需要是基礎(chǔ)和實(shí)習(xí)基地順利合作,也方便學(xué)生找工作,確保學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，在確定實(shí)習(xí)時(shí)間時(shí)我們認(rèn)真考慮酒店業(yè)旺季和考慮學(xué)生畢業(yè)時(shí)間,傳統(tǒng)上通常學(xué)校畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)開(kāi)始時(shí)間全部是在春節(jié)后2到3月份,但實(shí)際上進(jìn)入農(nóng)歷年底即1月份左右是酒店人才需求高峰期,可此時(shí)恰是學(xué)生期末復(fù)習(xí)備考擔(dān)心時(shí)期,結(jié)果造成企業(yè)急需用人,學(xué)生卻無(wú)法到崗,學(xué)生有了時(shí)間企業(yè)卻不需要人了。所以我專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了調(diào)整，農(nóng)歷年前在學(xué)生、家長(zhǎng)同意基礎(chǔ)上組織學(xué)生提前進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。3.調(diào)整實(shí)踐性教學(xué)投資方向是保障作為有固定場(chǎng)所技能訓(xùn)練型試驗(yàn)室維持費(fèi)用較高,更新速度不快,且課程覆蓋面不廣，所以,我們沒(méi)有把校內(nèi)技能訓(xùn)練型試驗(yàn)室繼續(xù)作為關(guān)鍵建設(shè)對(duì)象,而是把節(jié)省下來(lái)實(shí)踐經(jīng)費(fèi)用來(lái)開(kāi)拓穩(wěn)定校外實(shí)踐基地,這為新模式提供了可靠物質(zhì)保障。同時(shí)，針對(duì)我們專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)際情況而言，教學(xué)中更關(guān)鍵是加強(qiáng)管理經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)，所以，我們?cè)趯?shí)習(xí)前后全部加強(qiáng)了對(duì)酒店管理知識(shí)教育。4.做好專(zhuān)業(yè)思想工作是鞏固酒店實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容包含管理和技能兩方面,懂技術(shù)會(huì)管理是酒店管理課程實(shí)踐性教學(xué)最終目標(biāo)。不精通業(yè)務(wù)人做不好管理,一樣,滿足于局部技術(shù)人也無(wú)法做好管理。通常來(lái)說(shuō),學(xué)生期望立即地進(jìn)入管理崗位,期望在基層實(shí)習(xí)時(shí)間不超出1個(gè)月,而現(xiàn)實(shí)卻是一個(gè)新人要在服務(wù)技能性崗位上充足鍛煉1年左右甚至更多時(shí)間才會(huì)有管理方面鍛煉機(jī)會(huì),學(xué)生心理期待和酒店人才培養(yǎng)模式之間存在較大差距。所以,在酒店實(shí)踐性教學(xué)中我們不僅引導(dǎo)學(xué)生充足認(rèn)識(shí)提升服務(wù)技能關(guān)鍵性，同時(shí)關(guān)鍵在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)心態(tài),培養(yǎng)她們對(duì)酒店企業(yè)文化快速融合能力和適應(yīng)能力。三、“全員、全過(guò)程、全方位”實(shí)踐教學(xué)體系建立在實(shí)踐教學(xué)中我們打破以往“校內(nèi)打好實(shí)踐基礎(chǔ),校外畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)”模式；為了適應(yīng)酒店人才市場(chǎng)需求,我們嘗試建立“全員、全過(guò)程、全方位”產(chǎn)學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式。“全員”是指在教學(xué)過(guò)程老師和學(xué)生切記以能力培養(yǎng)為目標(biāo)；專(zhuān)業(yè)老師,認(rèn)真研究教學(xué)和社會(huì)需求,開(kāi)展課程實(shí)踐教學(xué)體系研究和開(kāi)發(fā)，同時(shí)，利用多個(gè)方法吸引學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐鍛煉,不停提升自己技能水平?！叭^(guò)程”是指實(shí)踐教學(xué)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。在日常教育教學(xué)過(guò)程中，我們不停引導(dǎo)學(xué)生不僅僅局限于學(xué)校組織頂崗實(shí)習(xí)，主動(dòng)開(kāi)展日常實(shí)習(xí)，以此作為學(xué)校統(tǒng)一組織頂崗實(shí)習(xí)有益補(bǔ)充。確保每位畢業(yè)生在畢業(yè)之前最少要有1年左右實(shí)習(xí)時(shí)間。這么,經(jīng)過(guò)十二個(gè)月服務(wù)和管理工作實(shí)踐畢業(yè)生,肯定會(huì)受到用人單位歡迎?！叭轿弧笔侵冈诮逃虒W(xué)實(shí)踐中我們以學(xué)校教育、企業(yè)實(shí)踐和學(xué)生個(gè)人素質(zhì)拓展為基點(diǎn)組成一個(gè)三維綜合體，著