主題餐飲創(chuàng)業(yè)專項計劃書

專題餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書一發(fā)展前景

民以食為天，即使自然災難來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。有業(yè)內人士估計，到XX年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超出2萬億元人民幣，所以，餐飲業(yè)前景看好。

我們專題餐廳定位就是中型城市，人均消費50左右。市場前景寬廣。

從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少于人名幣300萬元等，功夫小子代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，臨時不開展分店加盟業(yè)務。由此可見相對小額投資專題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。

再者，我們來看下XX年餐飲業(yè)消費趨勢：

1.餐飲品牌發(fā)展速度加緊;

2.低碳成為餐飲發(fā)展流行專題;

3.餐飲人才人才呈多元化發(fā)展;

4.餐飲信息化，科學化營銷加緊;

5.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化;

6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提升;

7.餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。

二市場分析

在大學中一直被詬病就是大學食堂飲食問題，大學飲食質量不高已成為公認問題，僅僅是滿足了學生們溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達成學生們要求。部分大學飲食情況令人擔憂，甚至有大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是依據這一點,為了保障大學生飲食安全，提升大學生飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，意在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色食品，而且同時為各高校提供一定勤工助學崗位，幫助貧困生愈加好完成學業(yè)。

SWOT分析：

Strength(優(yōu)勢)：本餐廳經營處理了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有確保擔憂，而且和食堂一樣方便快捷，節(jié)省時間。另外，本餐廳采取自助選擇方法，應該很輕易受到用戶歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供無償茶水。簡練舒適裝修將是餐廳一大特點，學生普遍喜愛在潔凈、服務態(tài)度好餐館就餐，所以令人滿意服務也將是本店一大特色。另外，學校食堂有明確就餐時限，而校外極少有餐館出售早餐，所以在校外本店則能夠較輕易地抓住這部分因時間差而造成丟失市場份額，換句話說就是由在就餐點前后一段時間要就餐潛在用戶群所產生市場份額。

WEAKNESS(劣勢)分析：因為剛起步，快餐店規(guī)模較小，如就餐人力資源、服務項目等全部比較有限。而校區(qū)內外競爭也是比較猛烈，所以還存在著不小劣勢。其次，因為學校假期是固定，寒暑假期間客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以處理問題。

OPPORTUNITY(機會)分析：據我們市場調查和分析，本店產品市場需求是存在，并含有一定競爭力。而本人正是學生----這個最大用戶群中一員，所以更能了解用戶需要什么樣產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場。

THREAT(威脅)分析：餐廳服務和產品質量高低和經營成本又有直接和肯定聯(lián)絡，如此則產品價格肯定不會比競爭對手低，即使總體上價格并不會太高，但相比之下，用戶經濟承受能力就成為一大考驗了。而且，成本和利潤也是直接掛鉤，盈利多少則又是能否在競爭中生存下去一大決定原因。再者，各地風俗和飲食習慣不一樣，又產生了另一個問題，即是否大多數用戶全部能對產品認可或滿意呢，這也是需要接收考驗。

三發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為關鍵用戶群是針正確時尚青年，傳單和宣傳冊形式出現。

2.專題餐廳將以西餐廳和茶餐廳模式建立，個性空間在空閑時候將以茶餐廳自助式展現。專題餐廳我們將以專題餐飲形式展現菜單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參考一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好處理了個性空間沒有出租時候空置。

3.專題餐廳也承接外帶形勢餐飲服務。依據用戶需求在她們制訂地方提供符合她們專題要求餐飲，以情侶專題為代表，提供策劃和餐飲支持。

4.餐廳餐具以個性為主，為空置成本能夠和更多應用馬克杯，個性印刷降低成本。

5.一開始客源可能不是很多，能夠搭配更多優(yōu)惠，在時尚小區(qū)如LOFT，學校社團，商務區(qū)做體驗和優(yōu)惠體驗活動，培養(yǎng)用戶。

6.專題餐廳宣傳可能需要蠻長一段時間，但因為它新鮮感，吸引用戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在專題過時問題，這個方面我們將建立完善信息反饋制度，經過我們信息反饋和會員優(yōu)惠制度完美搭配掌握用戶需求趨向，并建立起一個類似于交流平臺系統(tǒng)，搜集信息。

市場開發(fā)計劃銷售目標

(近期、中期)，銷售預估(3-5年)銷售額、擁有率及計算依據

三店面介紹

本店在大學聚集中心地段，關鍵針正確用戶群是大學生、老師、和打工人員。經營面積約為80平米左右。關鍵提供早餐、午餐、晚餐和特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然當地小吃也是少不了。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多選擇。午餐和晚餐則有南北方不一樣口味菜式。而非餐點又提供多種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采取自助快餐方法，使用戶有更輕松就餐環(huán)境和更多選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采取偏淡溫色調，廚房部署合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質和酒店廚房性質之間。

四店面設計

餐廳設計

類型：餐飲

餐廳名稱：MAGIC-BOX

餐廳專題：MAGIC

餐廳結構及大小;專題餐廳(A區(qū)域)、個性空間(B區(qū)域)

專題餐廳(A區(qū)域)：專題餐廳是MAGIC-BOX關鍵盈利點，以給用戶提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(收費，點餐及信息服務)，A2廚房(為用戶制作餐點)，A3盥洗室，A4用餐地(為用戶提供用餐地點)、個性空間(B區(qū)域)：個性空間，MAGIC-BOX一個創(chuàng)新亮點，關鍵為用戶(散客、家庭、中小型企業(yè))提供空間并進行設計(可DIY)展現給用戶一個平時不能或是極少能感受到一個空間享受。B區(qū)域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳(舞臺)，B2倉庫(存放部署個性空間所需要材料)。

裝潢設計：

門面及外墻設計：大門設計，羅馬式大門，以西式獨特風格展現，大門上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);

外墻設計，一般紅磚墻，不進行粉刷和部署，僅在墻上進行涂鴉(部分魔法圖案、個性涂鴉)。

專題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺設計，設計為一個類似于西方火車站售票廳樣式吧臺，吧臺上開啟窗口(透明玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及信息服務);

A2廚房設計，外觀設計成一個蒸汽機火車頭，內部設計為一般廚房結構;

A3盥洗室設計，和通常餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結合餐廳大門，類似于羅馬式木門;

A4用餐點設計，類似于哈利波特中魔法學院餐廳樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及部分必需品，全設計為類似魔法學院餐廳樣式，用餐地正中心預防一個小型噴泉，并以空心圓式餐桌圍繞，周圍依據空間原因放置餐桌和進行部署。

銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動門板連接(能夠在舉行大型PART時同時連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域活動門板上貼上和餐廳墻壁一樣墻紙。

個性空間(B區(qū)域)個性空間關鍵以出租給用戶或依據用戶要求進行DIY所以不需要華麗裝潢。

B1個性空間大廳設計，墻壁以白墻為主，裝置部分必需燈和電源設備外，一頭部署一個舞臺，并放置小幕布，裝飾成類似于小電影院舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，依據每次部署需要可向墻壁上投影畫面(類似部分世博場館電影效果);

B2倉庫設計，分兩小部門，第一部分裝置簡單燈光電源等設備并放置一個信息技術中心，控制個性空間燈光，音效和A1吧臺信息。第二部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置部分材料工具，并開設兩扇門一扇通往個性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可經過此門運進倉庫避免材料工具從專題餐廳運進(方便實用)。

個性裝潢：全部服務員以魔法師打扮。

裝潢設計理念及目標：特殊羅馬式大門讓用戶進入一個特殊場景，經過售票廳吧臺和蒸汽機外觀廚房和魔法餐廳場景，在視覺上感覺讓用戶來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務員”服務下讓你體驗作為一回魔法師感覺。其次，個性空間仿電影院和世博場館，在用戶部署完空間后可對墻壁投影部分特殊場景，增添影音效果。在個性空間閑置時(無用戶租用)，可作為一個小型影院為用戶播放電影。在專題餐廳辦PART時，將連接AB區(qū)域活動門板拆卸，可增大空間(類似做到部分電視劇中舞會PARTY)。

附：MAGIC-BOX設計圖

餐廳經營時間：

專題餐廳：整年開放10:0024:00

個性空間：依據用戶需求和實際情況開放(若開放包含在10:0024：00之中)

餐廳固定活動(個性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承接PARTY)：

2月14日情人節(jié)PARTY

4月1日愚人節(jié)PARTY

6月1日兒童節(jié)PARTY

農歷7月7日七夕節(jié)PARTY

10月31日萬圣節(jié)PARTY

12月25日圣誕節(jié)PARTY

比如：圣誕節(jié)PARTY，我們會對個性空間進行圣誕節(jié)場景部署，利用投影儀設備制造雪景。由工作人員飾演圣誕老人在現場活躍氣氛，而且在個性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡同時還能在A區(qū)域享受自助餐點，按人頭計費，每人XX元即可進來參與PARTY。

餐廳特色活動：依據散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉行。

比如：散客：生日PARTY依據壽星要求進行DIY部署和活動……

家庭：家庭聚會、婚禮(婚禮可依據新婚夫妻需求進行特色婚禮，如西式婚禮就能夠部署成教堂場景)……

中小型企業(yè)：會議、企業(yè)活動、年度舞會……

宗旨：滿足用戶需求，全方面為用戶服務。

其它：專題餐廳(A區(qū)域)為用戶提供中西餐點，內設無線寬帶。

五經營模式

經營理念

本企業(yè)特色營銷將側重于以下部分關鍵：

關鍵文化特色：健康關心、人文關心

關鍵產品特色：含有食療保健功效素食餐品

關鍵服務特色：會員制跟蹤服務

關鍵環(huán)境特色：含有傳統(tǒng)文化氣息綠色就餐環(huán)境

六餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

七營銷模式：

概述營銷計劃(區(qū)域、方法、渠道、預估目標、份額)

區(qū)域：關鍵商圈，學校，LOFT,小區(qū)

方法：專題餐廳介紹傳單和小冊子

渠道：LOFT會客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區(qū)，商圈關鍵企業(yè)前臺，高校社團活動宣傳贊助，中學發(fā)放傳單傳單廣播臺，小區(qū)派發(fā)傳單等

預估目標：30天后專題餐廳主餐時間11-13點，17-19點客座率達成80%

銷售政策制訂(前期，中期，后期)

前期：培養(yǎng)市場，平衡收支(十二個月)

中期：穩(wěn)步前進，提升附加值，進去盈利階段(三年)

后期：不停增加吸引點，穩(wěn)定市場形成忠實群體

促銷和市場滲透(方法及安排、預算)

1.關鍵促銷方法

商業(yè)聯(lián)盟，會員卡制度，優(yōu)惠券，入場券，明信片

2.廣告/公關策略、媒體評定

商區(qū)：商業(yè)活動宣傳。電梯內廣告投入

學校：部門社團宣傳

LOFT：依據她們整體宣傳嵌入式宣傳

小區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇

營銷組合策略有形化營銷策略

2：為電影或電視節(jié)目舉行專題餐會

餐館和電影或電視發(fā)行企業(yè)、電視臺等機構合作為某電影首映或電視劇首映，或為正在上映電影、電視片舉行研討會等活動舉行聚餐會。

3：葡萄酒研討會:餐館和葡萄酒銷售代理企業(yè)合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會，由教授介紹葡萄酒知識，回復用戶提問。

4：活動鏈接(戲劇、文藝、音樂演出等)

在劇場內或周圍餐館能夠將用餐和觀看演出鏈接起來。

比如：憑觀看演出門票來餐館用餐可取得優(yōu)惠等。

5.自帶食譜周末之夜:食譜俱樂部

請用戶把認為最好食譜帶到餐館來，并讓餐館廚師來做那道菜。廚師把客人帶來食譜集中起來，選了一個最好。15天以后通知入選食譜用戶，告訴她能夠邀請多少人來餐館無償品嘗這道菜。

6：品味大陸或世界之周/之夜

餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓用戶品味歐洲大陸或世界各地風味菜肴。

7：會議服務

餐館接收舉行會議單位預訂在餐館舉行會議并用餐，大型餐館通常全部設一個多功效廳，能夠舉行會議。也能夠為在其它會議地點舉行會議送餐。

8:餐館本身尤其日子

餐廳周年紀念。。。

服務品牌：

服務定價：

茶餐廳消費，西餐廳享受

服務廣告：

1：媒體廣告：費用較高，但效果不錯，在時尚小區(qū)，學校。Loft進行宣傳

2：網站建設：專題展示，活動推廣，網上訂餐和用戶交流區(qū)，廣告投放

3：明信片：魔幻專題搭配優(yōu)惠體驗和用戶反饋

4：異業(yè)聯(lián)盟：和婚慶喜鋪禮品店，花店，學校社團部門，其它專題餐廳和餐廳，cofferbar，酒吧。。loft。。。

婚慶喜鋪花店:和相關策劃人員合作，給分成

花店：獲取用戶同時加強個性空間裝飾合作

5.魔幻競猜：魔幻專題競猜，能夠取得入場券及優(yōu)惠券

6.網上廣告：建立網站，餐桌預定…

7.會員卡制度：用戶定制和優(yōu)惠策略

品牌營銷策略

大力打造品牌形象

依據餐廳企業(yè)競爭猛烈、模擬性強和食療產品含有時節(jié)性強特點，本企業(yè)將導入CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))，實現對企業(yè)外顯文化和內隱文化有機整合，加強企業(yè)品牌保護意識和能力。圍繞健康、綠色為關鍵品牌特征，企業(yè)經過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產品，實施綠色包裝，采取綠色標志，加強綠色溝通，推進健康消費來實現營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然優(yōu)勢，本餐廳將嚴格落實綠色餐廳標準，不管從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，全部將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚就餐環(huán)境，經過對餐廳設計布局、裝飾風格、溫度等，表現健康綠色理念。

技巧化營銷策略

推廣專題餐廳，提倡個性化飲食文化

本餐廳將在營銷過程中，圍繞個性化、特色化、形象化新消費理念，對消費者進行有計劃、有針對性宣傳，從而引導用戶消費取向。經過進行商務聚餐、手冊宣傳、社團活動等方法將以上餐飲知識宣傳出去，同時重視借此機會加大對專題餐廳宣傳介紹。推廣、提倡健康專題飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中養(yǎng)生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參與飲食文化節(jié)，傳輸素食文化。我們餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌備企業(yè)網站建立，首先經過網絡讓更多人接觸、認同專題文化，進而認識magicbox，經過網絡營銷能夠大大擴大M-B影響范圍，提升企業(yè)品牌著名度，從而取得深入發(fā)展機遇和條件。

重視搞好一系列企業(yè)公關活動

本企業(yè)將經過一系列公關活動，處理方方面面關系，為餐廳發(fā)展提供寬松有利經營環(huán)境。

1和職員、供給商建立精誠團結、信任一致合作關系。在管理人員和職員之間搭建起平等、便捷溝通方法，經過發(fā)行內部刊物、無償會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加職員凝聚力和工作主動性。為取得充足原料，制訂正確合理進貨政策，主動為供給商提供市場信息，進而開拓市場空間。

2小區(qū)群眾關系。為確保充足人力資源，取得穩(wěn)定用戶群，得到可靠后勤保障，應主動參與維護小區(qū)環(huán)境、主動支持小區(qū)公益事業(yè)。尊重用戶正當權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理用戶要求和提議。

3政府媒介關系。立即了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強和政府部門聯(lián)絡，主動幫助處理部分社會問題。和宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業(yè)真實信息，制造新聞事件。

差異化營銷策略

突出M-B專題餐廳特色所在

本企業(yè)關鍵是對本餐廳文化特色、產品特色、服務特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現餐廳差異化

實施開放式會員制度

為建立長久穩(wěn)定客源，本餐廳將組成一個魔幻俱樂部，利用信函、電話、廣告等方法吸引第一批會員200名，每人只需繳納20元會費，或在本餐廳累計消費超出到100元時，就能夠成為本俱樂部正式會員，并附送一張隸屬會員卡，能夠本人使用也能夠送給親友。使用期為十二個月，期滿續(xù)交會費。會員能夠享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、專題活動等權益。在吸收了第一批會員以后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)M-B相關活動，并經過和學校和商業(yè)機構組織建立合作互助關系，為深入爭取會員、擴大影響打好基礎。

發(fā)揮M-B餐廳價格優(yōu)勢

本企業(yè)產品目標人群為城市居民?？紤]到市場上餐飲產品、保健品價格原因，本企業(yè)產品定價將處于同類產品中低價位。占領一定市場份額，形成規(guī)模經濟效應，以低成本取得高利潤。在產品價格及其組合上，我們是依據消費者不一樣消費層次和需求，加工、提供多種專題套餐，其中在價格制訂上我們嚴格根據原料利用率來計算，比假如蔬去根多少、是否去皮、去葉，最終廚房加工程度，為消費者提供每份6-100元不一樣餐品組合標準，用戶能夠依據自己實際情況選擇不一樣專題食品。

目標人群：

年青時尚客人

八產品價格方案

產品定價：

比茶餐廳消費略高，西餐廳享受，突出專題餐飲，量少價低指導思想

影響價格改變原因和對策：

適時更改菜單或是簡化設計

十財務情況分析

1.初始階段成本關鍵是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件申領費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基礎設施費用(5000)等

2.運行階段成本關鍵包含：職員工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3.據計算可初步得出餐廳開業(yè)開啟資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基礎設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4.每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為30天。

市場估計

產品定價和定價策略分析

區(qū)域選擇

促銷策略

前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已經有用戶關系管理，借此進行口碑營銷。定時具體活動策劃和組織，經過活動時時提醒用戶消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性促銷策略。具體方法參見上文宣傳媒介和方法分析。第四部分：經營理念和哲學策劃

●消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己咖啡廳落伍，應一直保持高雅格調，緊跟時尚和消費群體消費習慣和真實需要;自己咖啡廳是為高校師生提供咖啡，要有這種意識——永遠和校園生活合拍。

●用戶不是來喝咖啡，是來感受一個氣氛和文化，尋求一個情感歸屬，應該發(fā)明一個文化，經過CI設計和活動策劃等一系列實際行為營造這么一個感覺。

●你不是在經營一家咖啡廳，而是在經營一個年輕，高端，熱愛交流和分享生活，你和你用戶關系不是老板和用戶，而是好友。

●這是你咖啡店。每一個職員全部應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該經過一系列方法讓職員把這種意識時刻切記，讓每一個職員全部以自己就代表咖啡廳形象而自豪。

十一風險和規(guī)避

外部風險

伴隨中國加入WTO，國外大型餐飲企業(yè)進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大沖擊。餐飲業(yè)競爭猛烈尤其是來自國外快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國快餐業(yè)中占據很大市場份額。

內部管理風險

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低行業(yè)，不過它需要嚴格管理才能贏得消費者信賴，對于大多數中國自辦餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，怎樣建立現代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)生和存，成和敗。

市場風險

市場是不停改變，所以我們必需考慮到市場風險，具體有以下多個風險可能：

(1)在本項目開發(fā)階段風險，市場上可能會同時出現類似餐廳開業(yè)。

(2)項目生產階段風險，假如項目已經投產，但沒有生產出適銷對路產品，項目可能沒有足夠能力支付生產費用和償還債務。

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