中職大酒店管理專業(yè)調(diào)研分析報告

中職酒店管理專業(yè)調(diào)研匯報為了加速某經(jīng)濟建設發(fā)展，實現(xiàn)中原經(jīng)濟崛起，滿足社會對技術性應用型需求，深入推進中等職業(yè)教育體制改革，我們這次培訓結合實際情況，擬對酒店管理專業(yè)進行改革?！熬频攴蘸凸芾怼睂I(yè)設置和結構調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基礎思緒伴隨中國酒店行業(yè)不停發(fā)展，為酒店行業(yè)開拓了前所未有發(fā)展空間，然而，酒店管理優(yōu)異應用性人才匱乏，已日益成為酒店管理行業(yè)發(fā)展瓶頸。中等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)是依據(jù)市場經(jīng)濟和社會發(fā)展對酒店管理人才迫切需要，為滿足酒店行業(yè)對中、初級應用型技術服務管理和操作人才需求，提升酒店服務和管理質(zhì)量而設置。所以，酒店管理專業(yè)整體改革和建設必需分析酒店服務和酒店管剪發(fā)展對中、初等酒店管理專業(yè)人才素質(zhì)要求，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以必需文化知識和專業(yè)知識為基礎，以培養(yǎng)含有創(chuàng)新服務理念、良好法律意識、嫻熟實務技能為關鍵，遵照職業(yè)教育規(guī)律，使酒店管理專業(yè)中職畢業(yè)生既含有鮮明職教特點，又含有過硬技能特色，以應對逐步走上法制化、規(guī)范化、專業(yè)化軌道物業(yè)管理市場對中、初級人才快速增加需求。一、調(diào)研基礎情況（一）調(diào)研對象湘潭華全部國際大酒店,新怡園大酒店，鑫田國際大酒店（二）調(diào)研方法調(diào)查小組訪談法問卷調(diào)查法（三）調(diào)查內(nèi)容1、企業(yè)現(xiàn)在對酒店中職人才需求情況；2、企業(yè)對酒店中職人才具體要求；3、企業(yè)認為現(xiàn)在酒店中職畢業(yè)生存在哪些不足；4、企業(yè)對中職學校酒店服務專業(yè)課程體系建設提出提議。（四）調(diào)研目標1、了解當?shù)赜蚣叭珖频陿I(yè)發(fā)展趨勢，和飯店人才需求情況，明確專業(yè)定位和專業(yè)內(nèi)涵。2、明確酒店對中職生進入酒店崗位及職位晉升要求。3、了解酒店專業(yè)中職畢業(yè)生選擇企業(yè)就業(yè)要求。4、了解企業(yè)對于學校課程安排要求及提議，提出課程改革提議。(五)調(diào)研組員及其分組調(diào)研組員：湘潭市教科院副院長：蘇建華湘潭生物機電職業(yè)學校培訓老師：舒青根、鄧漂亮湖南省中等職業(yè)院校酒店服務和管理專業(yè)培訓班班主任：譚玉湘湖南省中等職業(yè)院校酒店服務和管理專業(yè)培訓班：20位學員（六）調(diào)研內(nèi)容：半結構化訪談過程中，問題設置關鍵圍繞酒店專業(yè)建設和酒店才需求，問題有一定深度和指向性，期望企業(yè)和我校畢業(yè)生能夠為本校專業(yè)建設提出部分實責問題，對以后課程課改及專業(yè)教學起推進作用。在調(diào)查問卷設計中關鍵分四部分。第一部分調(diào)查對象信息；第二部分企業(yè)背景信息；第三部分是職業(yè)相關崗位設置情況；第四部分為企業(yè)對酒店服務于管理專業(yè)人才需求情況。二、調(diào)研結果統(tǒng)計分析酒店管理行業(yè)從業(yè)人員基礎情況1、各崗位人員配置A、餐廳、酒吧等崗位：需要學生有餐飲服務基礎技能（中級），對宴會設計有一定了解；有很好語言溝通能力，英語或日語能和客人進行簡單交流，有很好團體合作精神。B、客房：需要學生會鋪床、打掃客房基礎技能（中級），有一定語言能力，能和客人進行簡單交流。C、會務服務：需要學生有會務服務基礎技能（中級），對會議桌部署、會議廳設計有一定了解；有很好語言溝通能力，英語或日語能和客人進行簡單交流，有很好團體合作精神。D、前臺：有很強語言能力，能用第二、第三語言和客人進行必需溝通；對門市銷售知識有一定了解，并能利用到接待服務中。E、行李員：有很好語言溝通能力，英語或日語能和客人進行簡單交流。以上幾項均要求一定外語口語溝通能力。尤其是部分高星級酒店,外籍客人百分比達成50%以上,職員能夠用英語提供服務是起碼要求。2、年紀結構分析從年紀結構來看，20歲至35歲左右職員占了較大百分比，約50%，而20歲以下職員數(shù)約占30%，35歲以上約為20%左右。3、學歷結構分析從學歷結構來看，酒店管理行業(yè)從業(yè)人員學歷層次相對較低，大多數(shù)人員集中在高中及以下學歷。其中，本科及以上約為5%，?？萍s為15%，中職約為25.5%。高中及以下約為54.5%。圖1酒店管理從業(yè)人員學歷分布圖4、職稱及技術等級工結構分析我校“酒店服務和管理”專業(yè)學生在校期間應取得以下證書：勞動和社會保障部門四級餐廳服務員證書二選一勞動和社會保障部門四級會務接待服務員二選一勞動和社會保障部門四級客房服務員證書勞動和社會保障部門信息技術初級證書語言文字工作委員會一般話二級乙等證書四級餐廳服務員、四級會務接待服務員及四級客房服務員證書學習考評及目標是經(jīng)過考證形式，了解該崗位操作程序，掌握操作技能，含有酒店行業(yè)一線基層崗位技能要求。信息技術初級證書考評是使學生掌握現(xiàn)代社會所必需計算機操作基礎技能，為學生在信息社會中競爭能力提升打下基礎。一般話二級乙等證書學習及目標是經(jīng)過考證形式，讓學生掌握較純正、流暢一般話，以適應長沙“酒店服務和管理”專業(yè)面向中國外實際要求。5、人才招聘渠道分析（1）直接到中職學校招聘定向?qū)嵙暽蚍嵌ㄏ驅(qū)嵙暽?，其中以定向?qū)嵙暰佣?；這類職員有較大流動率，關鍵原因可能緣于勞動強度太大，所以守崗位并取得一定成績、取得晉升學生也不多。（2）直接到大學招聘定向?qū)嵙暽蚍嵌ㄏ驅(qū)嵙暽?，其中非定向?qū)嵙曒^多；這類職員流動率最大，關鍵原因是工作性質(zhì)和自己期望值相差太大，這是造成頻繁跳槽關鍵原因。（3）經(jīng)過人才市場或勞動力市場進行招聘。這類職員以外來人員居多，通常經(jīng)過社會培訓持有上崗證；也有一定流動率，但即使流動，所從事行業(yè)基礎不改變，即在同一個行業(yè)內(nèi)進行流動。6、對專業(yè)設置和結構調(diào)整要求依據(jù)表1統(tǒng)計，酒店普遍認為學生畢業(yè)后應該含有很好從業(yè)知識及道德和良好服務意識，含有吃苦耐勞精神，其次82%認為能含有操作能力和很好隨機應變能力，72%認為學生要有繼續(xù)學習新知識能力，愿意學習，會學習習慣。您認為酒店服務和管理專業(yè)學生應含有職業(yè)能力是：（1）從業(yè)知識及道德91%（2）了解操作步驟。64%（3）操作技能及應變能力。82%（4）維護保養(yǎng)知識和能力。55%（5）服務意識和吃苦耐勞。91%（6）協(xié)調(diào)人際關系能力。64%（7）繼續(xù)學習能力。73%（8）自我創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。27%（9）取得和2張以上職業(yè)資格證書。36%表1酒店對中職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力要求2）經(jīng)過調(diào)研，酒店普遍認為現(xiàn)在中職畢業(yè)生關鍵存在問題在于流失率高，同時缺乏敬崗愛崗精神，針對這些問題向?qū)W校提出中職學生在學校培養(yǎng)階段需注意提升學生本身修養(yǎng)，提升個人素質(zhì)，提升道德品質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)意識。

圖2酒店對中職畢業(yè)生存在關鍵問題及提議三、現(xiàn)代酒店對中職畢業(yè)生人才需求情況1、現(xiàn)代酒店對旅游專業(yè)中職畢業(yè)生有很大需求酒店行業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，提供了大量就業(yè)崗位，加之酒店行業(yè)進入門檻較低，中等職業(yè)學校畢業(yè)生是酒店職員關鍵起源。經(jīng)過調(diào)研我們發(fā)覺，酒店業(yè)（關鍵指三星級以上高星級酒店）對旅游中職畢業(yè)生所提供崗位關鍵集中于客房部、餐飲部、前廳部、銷售部。華全部國際大酒店開業(yè)期間餐飲人員需求達200人，其中中職畢業(yè)生需求量為150人，占比75%。2、現(xiàn)代酒店對于中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)要求高于職業(yè)技能對于中職畢業(yè)生，企業(yè)關注畢業(yè)生操作技能、溝通能力及職業(yè)素養(yǎng)，因為企業(yè)進入門檻較低，后期培訓和工作對于學生學習能力、親和力和對企業(yè)忠誠度有很高要求。華全部國際大酒店不一樣部門職員薪酬存在差異，酒店對于學歷、英語、餐飲證等方面全部有補助。該酒店對職員要求反應出職業(yè)素養(yǎng)要高于專業(yè)技能，人力總監(jiān)徐經(jīng)理強調(diào)：學會做人是做好酒店服務工作前提，在高星級酒店工作人員，她們天天接觸著各行各業(yè)優(yōu)異人士，在豐厚物質(zhì)誘惑面前，她們需要有平和心態(tài)和正確價值觀和人生觀。在酒店行業(yè)中，較高職業(yè)素養(yǎng)關鍵指服務意識和服務態(tài)度，酒店需要職員努力提升個人服務意識，要善于跟用戶進行溝通，能夠把握用戶心理，能以提供給客人優(yōu)質(zhì)服務而愉快。3、大多數(shù)中職畢業(yè)生對社會和職業(yè)認知度不夠，難以在自己崗位上堅持下來現(xiàn)在中職畢業(yè)生對社會、對工作認知度不夠，難以在崗位上堅持下來。在學歷普遍高層次下今天，一般高校大學生和高職院校畢業(yè)生給中職畢業(yè)生就業(yè)無疑帶來了很大壓力，但正是這么文憑稍高大學生們“高不成、低不就”擇業(yè)觀，造就了中職畢業(yè)生能在夾縫中求得生存。那么社會需要什么樣中職畢業(yè)生呢？那就是含有一技之長技能型人才，對于勞動密集型旅游企業(yè)來說，對中職畢業(yè)生需求量更大，只是在待遇有些差距。我們所調(diào)研華全部國際大酒店等多家企業(yè)全部有中職畢業(yè)生，其中取得提升優(yōu)異職員共同特質(zhì)是堅持，和對這個行業(yè)堅持和沉淀。酒店認為，現(xiàn)在旅游中職畢業(yè)生普遍存在問題和家庭教育有很大關系：父母不太支持兒女從事這行，怕她們吃苦、受累，造成職員流動性很大，企業(yè)協(xié)議對于她們沒有多大約束力。四、對接企業(yè)需求，酒店服務和管理專業(yè)中職教育發(fā)展趨勢1、老師下企業(yè)實踐是提升專業(yè)綜合競爭力關鍵路徑經(jīng)過這次調(diào)研，老師們發(fā)覺，站在傳授知識和技能和講解職業(yè)素養(yǎng)這個層面，我們還是有足夠話語權，并沒有脫離社會實踐。但因為老師們沒有實實在在能夠產(chǎn)生經(jīng)濟效益項目給學生做，課堂上模擬任務總會給人紙上談兵感覺，老師們自感也底氣不足，課堂效果可想而知。經(jīng)過調(diào)研，讓老師們找回丟失自信，下企業(yè)頂崗實踐更能讓老師具體掌握工作步驟和職業(yè)技能，說話更有權威性，能愈加好地指導學生進行職業(yè)生涯計劃。假如老師能將真實項目引入課堂，想必課堂教學效果一定會大有改觀，學生學習風貌也會煥然一新，學生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)更不在話下，專業(yè)綜合競爭力也就脫穎而出了。2、校企合作大有作為老師不僅能教學，而且要有一定實踐經(jīng)驗。就現(xiàn)在大多數(shù)中職院校老師來說，要含有實踐經(jīng)驗是有一定難度?，F(xiàn)在中國職校用人機制缺乏靈活性，老師引進尤其強調(diào)學歷，而含有高學歷人才，通常全部極少有在一線工作經(jīng)歷，甚至根本就沒有，這對技能型人才培養(yǎng)是十分不利。校企合作模式，能很好地處理老師實踐技能低這一問題。學校能夠定時派老師到企業(yè)中去任職，真正參與到企業(yè)經(jīng)營和管理中去，從而積累實踐經(jīng)驗?；蛴善髽I(yè)直接安排一線人員到學校中任教，這全部能很大程度上提升老師教學水平。3、旅游服務和管理專業(yè)課程設置須關鍵培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)在專業(yè)建設上，很多單位提出少而精問題，很多學校開設課程很多，而學生根本不能完全掌握。要依據(jù)不一樣專業(yè)方向，加大關鍵課程教學力度，確保學生在該專業(yè)上關鍵能力能夠達標。而且也要重視專業(yè)延伸性，現(xiàn)在企業(yè)需求人才是復合型，能夠了解多方面知識。為了順應旅游行業(yè)對人才需求，學校在