食品安全管理新規(guī)制度示范文本

食品安全管理制度職員食品安全知識培訓(xùn)制度

一、責(zé)任人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)該依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應(yīng)該符合環(huán)境衛(wèi)生要求，含有食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營人員應(yīng)該遵守衛(wèi)生要求，不符正當(dāng)律要求健康要求人員，不得參與接觸直接入口食品工作。四、應(yīng)該對采購食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)查對，嚴(yán)禁經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超出保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品。五、應(yīng)該按衛(wèi)生管理制度定時(shí)對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺問題立即進(jìn)行改善并做好統(tǒng)計(jì)。六、采購食品應(yīng)該查驗(yàn)供貨者主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格證實(shí)文件，建立并實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度，統(tǒng)計(jì)檔案保留期限不得少于二年。

七、完整建立食品進(jìn)銷臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)覺不合格食品，立即匯報(bào)轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、立即通知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目通告，召回售出問題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營生鮮食品應(yīng)配置對應(yīng)檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。九、發(fā)覺食品臨近保質(zhì)期限，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息通知消費(fèi)者。超出保質(zhì)期限立即做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)食品，是指消費(fèi)者常常食用食品，包含肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資格正當(dāng)有效證件，并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或要求和證實(shí)食品起源票證，并保留原件或復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取具體票證，由《食品索證索票制度》作出要求。五、經(jīng)營包裝食品，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)查對，內(nèi)容包含：(一)漢字標(biāo)明商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。(三)依據(jù)商品特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明規(guī)格、等級、所含關(guān)鍵成份和含量；(四)限期使用商品生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保留期)和失效日期；(五)對使用不妥、輕易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全食品警示標(biāo)志或漢字警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品及其它散裝食品，法律法規(guī)要求必需檢驗(yàn)或檢疫，經(jīng)營者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證實(shí)，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確要求，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢驗(yàn)食品外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即給予處理，對過期、腐爛變質(zhì)食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。八、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指導(dǎo)購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳內(nèi)容。九、市場創(chuàng)辦者應(yīng)配置對應(yīng)檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場創(chuàng)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢驗(yàn)督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作落實(shí)，對經(jīng)營者索取關(guān)鍵食品相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中立案，隨時(shí)接收工商部門檢驗(yàn)。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無正當(dāng)起源食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)立即匯報(bào)當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條索證索票制度是指為確保食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位職員必需向供貨方索取相關(guān)票證，以確保食品起源渠道正當(dāng)、質(zhì)量安全。第三條和首次交易供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當(dāng)證實(shí)文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)要求其它證實(shí)文件，每十二個(gè)月查對一次。第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實(shí)食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市要求，和證實(shí)食品起源票證：1．食品質(zhì)量合格證實(shí)；2．檢驗(yàn)（檢疫）證實(shí)；3．銷售票據(jù)；4．相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證實(shí)；5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證食品）；6．進(jìn)口食品代理商營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證實(shí)票證：1．活禽類：檢疫合格證實(shí)、正當(dāng)起源證實(shí)；2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對取得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號對應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其它票證。第七條對實(shí)施購銷掛鉤食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。第八條

對索取票證要建立檔案，并接收市場服務(wù)中心和相關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢驗(yàn)。食品退市制度第一條為加強(qiáng)流通步驟食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)安全，依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條不合格食品退市，是指在中國境內(nèi)對已經(jīng)進(jìn)入銷售領(lǐng)域食品，發(fā)覺其質(zhì)量不合格或有其它違法問題，采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等方法退出市場行為。第三條本措施所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款要求食品。下列食品屬于不合格食品：（一）存在危及人身安全不合理危險(xiǎn)或不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)（包含：農(nóng)藥殘留超出國家要求許可量，用非食品原料加工，加入未經(jīng)同意使用添加劑或非食品用化學(xué)物質(zhì)，含有其它有毒有害物質(zhì)）；（二）不含有應(yīng)該含有食用性能；（三）不符合在食品或其包裝上注明采取食品標(biāo)準(zhǔn)；（四）不符合以產(chǎn)品說明、實(shí)物樣品等方法表明質(zhì)量情況第四條下列食品應(yīng)該退出市場：（一）屬于本措施第三條第二款要求食品；（二）未在顯著位置清楚地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保留期、貯藏說明、產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級；（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置給予清楚標(biāo)示，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置給予清楚標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群；（四）進(jìn)口食品無漢字標(biāo)明原產(chǎn)國國名或地域名和在中國依法登記注冊代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商名稱和地址；（五）超出保質(zhì)期或保留期；（六）經(jīng)感官判別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，可能對人體健康有害；（七）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求；（八）應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格；（十）侵犯她人注冊商標(biāo)專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或冒用她人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采取標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志；（十一）其它法律、法規(guī)要求嚴(yán)禁出售食品。第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)覺和相關(guān)行政機(jī)關(guān)確定屬于本措施第四條要求食品，應(yīng)該立即停止銷售，并清點(diǎn)已售出食品，登記造冊，如實(shí)匯報(bào)所在地工商行政管理所。對僅是標(biāo)示違法但能夠食用食品，可退回供貨方更正；對不能食用食品，為預(yù)防退市不合格食品二次流入市場，危害消費(fèi)者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場；對已經(jīng)售出包含人身健康安全食品，應(yīng)該采取公告等方法追回，并將情況立即匯報(bào)所在地工商行政管理所。第六條工商行政管理機(jī)關(guān)對在工作中發(fā)覺、上級機(jī)關(guān)通報(bào)、其它行政機(jī)關(guān)移交，或生產(chǎn)者、銷售者自報(bào)屬于本措施第四條要求退市食品，應(yīng)該依法采取方法將該商品清除市場（或：應(yīng)該立即通知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效方法將該食品退出市場；通知后經(jīng)營者未采取退市方法，工商部門應(yīng)該依法處理）。第七條對監(jiān)督檢驗(yàn)和上級機(jī)關(guān)監(jiān)測中發(fā)覺和其它部門公布應(yīng)該退出市場食品，經(jīng)營者自覺采取有效方法退市且沒有造成后果，工商部門能夠依法免于處罰；對于在工商部門監(jiān)督下采取有效方法退市且沒有造成后果，工商部門能夠視其情節(jié)，依法給從輕、減輕或免予處罰；對于通知后仍不根據(jù)要求采取退市方法，應(yīng)該依法從重處罰。第八條已經(jīng)被確定為質(zhì)量不合格食品退市，需重新入市，必需提供正當(dāng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格《檢驗(yàn)匯報(bào)》或有效復(fù)制件后方可入市銷售，不然發(fā)覺地工商部門能夠依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢驗(yàn)匯報(bào)》；在期限內(nèi)拒不提供，工商部門能夠視同不合格食品進(jìn)行處理。第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)該將查處食品案件情況、流通步驟食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并經(jīng)過一定形式向社會公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)；對退市食品及其經(jīng)營者，適時(shí)回訪，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴(yán)格實(shí)施信譽(yù)卡制度。經(jīng)營者銷售食品必需給消費(fèi)者出具銷售信譽(yù)卡，并在信譽(yù)卡上填寫銷售時(shí)間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費(fèi)者碰到消費(fèi)安全問題，憑信譽(yù)卡，消費(fèi)者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運(yùn)輸、生產(chǎn)步驟，實(shí)現(xiàn)全程追溯，確保消費(fèi)者正當(dāng)利益。第十一條

本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。食品檢驗(yàn)、存貯、運(yùn)輸制度食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度1、設(shè)置食品衛(wèi)生宿命檢驗(yàn)監(jiān)督小組，定時(shí)或不定時(shí)對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和環(huán)境衛(wèi)生檢驗(yàn)；2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，尤其是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作步驟。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，優(yōu)異先用、用前應(yīng)檢驗(yàn)有沒有變質(zhì)變味；5、確保不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好食品，經(jīng)過專用電梯密閉容器運(yùn)輸。7、檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)有統(tǒng)計(jì)，有匯報(bào)，查出問題，立即處理，并追究責(zé)任人責(zé)任。

食品存貯制度1、食品儲存有專門食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍確保無污染源。3、庫房應(yīng)配置專職管理人員定時(shí)清掃，定時(shí)通風(fēng)換氣，定時(shí)查看是否有超期食品，如有超期食品立即處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)和生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，預(yù)防相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，尤其是外觀和食品相同有毒有害物品或其它易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配置專用冰箱、冰柜。6、食品儲存配置專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲存工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時(shí)，和地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定時(shí)檢驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)。食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具(包含車廂、船倉和多種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配置防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，預(yù)防損傷成品外形；且不得和有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，預(yù)防污染食品。3、生鮮食品運(yùn)輸，應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制訂措施，由專門運(yùn)輸工具進(jìn)行。冷鏈銷售制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條

進(jìn)貨要采取專用冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中確保所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。第三條

貨物抵達(dá)后，要在最短時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，確保食物冷凍條件不變。第四條

冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專員看管，立即查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格根據(jù)食品說明溫度存放。第五條

立即清理冷柜，確保冷柜清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每三個(gè)月一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超出5毫米要立即除霜。確保冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。第六條

銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，確保所銷售食品賬物相符。第五條本制度自公布之日起實(shí)施從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度一,食品生產(chǎn)人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn),不得超期使用健康證實(shí).二,新參與工作從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證實(shí)后上崗,杜絕先上崗后查體事情發(fā)生.三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員健康檢驗(yàn)工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康情況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病,不得參與接觸直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營.五,當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)要求暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護(hù)方法:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)燒;嘔吐從業(yè)人員健康檔案制度一、新參與工作和臨時(shí)參與工作食品從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效健康證實(shí)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參與工作。未取得前述有效證件人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效健康證實(shí)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不然，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。三、凡患有痢疾、傷寒、