2022屆高考生物一輪復(fù)習(xí)第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和酶的應(yīng)用課件新人教版選修1202106052253

第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和酶的應(yīng)用考情研讀·備考定位考點(diǎn)展示核心素養(yǎng)1．掌握運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作食品的基本方法。2．活動(dòng)：利用酵母菌、醋酸菌分別制作果酒和果醋。3．活動(dòng)：利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜。4．酶活力測(cè)定的一般原理和方法。5．酶在食品制造和洗滌方面的應(yīng)用。6．制造和應(yīng)用固定化酶。1．生命觀念——結(jié)構(gòu)與功能觀：發(fā)酵菌種的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。2．理性思維——比較果酒、果醋和泡菜的制作原理和過程。3．科學(xué)探究——設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究發(fā)酵條件。4．社會(huì)責(zé)任——關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)健康的生活方式?？键c(diǎn)一果酒和果醋的制作考點(diǎn)二腐乳和泡菜的制作考點(diǎn)三酶的應(yīng)用1．發(fā)酵菌種考點(diǎn)一果酒和果醋的制作自主回顧·素養(yǎng)儲(chǔ)備(1)圖中A可表示________發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種主要來自________________上的野生型__________。(2)圖中B可表示________發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種可從____________的表面的菌膜獲取。酒精

附著在葡萄皮

酵母菌

醋酸

變酸的酒

有氧

6CO2

＋6H2O＋大量能量

2C2H5OH＋

2CO2＋少量能量

充足

缺少

C2H5OH＋O2

CH3COOH＋H2O＋少量能量

果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度一般酒精發(fā)酵______________，繁殖最適為________左右最適為______________空氣前期：________；后期：__________需要充足的________時(shí)間10d～12d7d～8d18℃～25℃

20℃

30℃～35℃

需氧

不需氧

氧氣

沖洗

醋酸

果酒

果醋

紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

人工培養(yǎng)

易錯(cuò)整合，判斷正誤。(1)酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度 (

)(2)紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的

(

)(3)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，要向發(fā)酵裝置通入空氣 (

)(4)在果酒發(fā)酵后期，擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng) (

)×

√

×

√

(5)變酸的酒表面的菌膜是由酵母菌大量繁殖形成的 (

)(6)果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 (

)(7)條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 (

)(8)在利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期，加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸

(

)×

×

√

×

[提示](1)a為充氣口，用于向裝置內(nèi)通氣；b為排氣管，用于排出CO2；c為出料口，用于取樣檢測(cè)。(2)b長(zhǎng)而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染。(3)使用該裝置制果酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制果醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣(無菌空氣)。(4)不恰當(dāng)，因?yàn)槠咸阎牧坎荒艹^發(fā)酵瓶體積的2/3，而且排氣管口離發(fā)酵液應(yīng)有一段距離。剖析難點(diǎn)·考點(diǎn)突破果酒和果醋制作步驟的比較

制果酒制果醋相同過程①選材和材料處理：選擇新鮮的葡萄，先用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗②制作發(fā)酵液，防止雜菌污染③發(fā)酵：將葡萄汁注入發(fā)酵瓶，注意液體量不要超過發(fā)酵瓶總體積的2/3

制果酒制果醋不同過程④將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右。發(fā)酵旺盛期的CO2產(chǎn)量非常大，要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂⑤檢測(cè)指標(biāo)：7～10d以后，可以開始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以嗅味和品嘗，用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精含量，進(jìn)行酵母菌的鏡檢，測(cè)定pH等工作④將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，并注意適時(shí)通過充氣口充氣⑤檢測(cè)指標(biāo)：果醋的制作是否成功可以通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗初步鑒定，再通過檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH進(jìn)一步鑒定。還可以在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量做進(jìn)一步鑒定

(2021·石河子月考)如圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程圖，﹝典例剖析﹞突破點(diǎn)

物質(zhì)例1下列敘述正確的是 (

)A．在沖洗葡萄前應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B．在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18～25℃C．A過程中產(chǎn)物的檢測(cè)，除了嗅味和品嘗外，還可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)D．A過程是酒精發(fā)酵，A過程結(jié)束后，只需要提高一定的環(huán)境溫度就能產(chǎn)生果醋C

[解析]

在挑選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破損汁液流失和被雜菌污染，A錯(cuò)誤；在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在30～35℃，B錯(cuò)誤；A過程是酒精發(fā)酵，A過程產(chǎn)生的酒精除了嗅味和品嘗外，也可用酸性重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測(cè)，溶液顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，C正確；A過程結(jié)束后，除了需要提高一定的環(huán)境溫度外，還要通入一定量的氧氣才能產(chǎn)生果醋，D錯(cuò)誤。果酒制作的六點(diǎn)提醒(1)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因：紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液。(2)沖洗葡萄時(shí)不能反復(fù)沖洗：防止洗去野生酵母菌，導(dǎo)致菌種流失，不能正常發(fā)酵。(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間：目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡瓶?jī)?nèi)O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。(4)果酒發(fā)酵時(shí)要適時(shí)排氣：防止發(fā)酵裝置爆裂。易錯(cuò)提醒(5)檢測(cè)酒精的原理是：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(6)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。1．(2020·連云港期末)如圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖?；卮鹣铝袉栴}：﹝對(duì)應(yīng)訓(xùn)練﹞(1)過程①需要先清洗后切塊，以減少______________。(2)過程③發(fā)酵所需的微生物是__________，產(chǎn)生的酒精可以與____________________(試劑)發(fā)生顯色反應(yīng)。(3)過程④在變酸的酒的表面，觀察到的菌膜是__________在液面大量繁殖而形成的。若要對(duì)該菌進(jìn)行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用____________法(填“平板劃線”或“稀釋涂布平板”)把它們接種到固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落。雜菌的污染

酵母菌

酸性重鉻酸鉀溶液

醋酸菌

平板劃線

(4)在發(fā)酵裝置示意圖中，過程④需要將裝置中的充氣口開關(guān)________。果醋的制作是否成功，除了觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，還可以通過檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的________作進(jìn)一步鑒定。開啟

pH

[解析]

(1)過程①如果先切塊，則內(nèi)部組織容易被雜菌污染，所以應(yīng)先清洗后切塊，以減少雜菌污染。(2)參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，其產(chǎn)生的酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色。(3)在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。若要對(duì)該菌進(jìn)行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用平板劃線法把它們接種到固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落。(4)參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此過程④需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)開啟。果醋的制作是否成功，除了通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定外，還可以通過檢測(cè)和比較醋發(fā)酵前后的pH值進(jìn)一步鑒定。2．(2018·海南，30)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是______________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。(2)葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是__________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。不需要開蓋放氣；避免了因

開蓋引起的雜菌污染

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出

(3)某同學(xué)若用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組(乙A和乙B)，乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)，如曲線圖所示。圖中曲線①、②、③依次表示______________、______________、______________含量的變化趨勢(shì)。乙A中氧氣

乙B中酒精

乙A中酒精

(4)從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于____________生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于________(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。[解析]

(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)是不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染。兼性厭氧

異養(yǎng)

1．腐乳的制作(1)發(fā)酵菌種①主要菌種a．名稱：________。b．菌體特點(diǎn)：白色絲狀真菌。c．代謝類型：____________型。②其他菌種：根霉、__________、曲霉等?？键c(diǎn)二腐乳和泡菜的制作自主回顧·素養(yǎng)儲(chǔ)備毛霉

異養(yǎng)需氧

酵母菌

(2)發(fā)酵原理毛霉孢子毛霉氨基酸甘油＋脂肪酸蛋白酶和脂肪酶

腐乳風(fēng)味

↓

↓

↓

2．泡菜的制作(1)菌種來源：附著在蔬菜上的__________。(2)制作原理：在________條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成________。反應(yīng)式：C6H12O6→___________。(3)制作流程乳酸菌

無氧

乳酸

2C3H6O3

選擇

原料

發(fā)酵成品(4)亞硝酸鹽及其危害①亞硝酸鹽的特點(diǎn)：白色粉末，易溶于______，在食品加工中用作______________。②亞硝酸鹽的危害：含量低時(shí)一般不會(huì)危害人體健康，含量高時(shí)會(huì)引起中毒，甚至死亡。在特定條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物——__________。③泡菜腌制過程的亞硝酸鹽含量的變化：________________。水

食品添加劑

亞硝胺

先增加后減少

玫瑰紅色

標(biāo)準(zhǔn)顯色液

比色

易錯(cuò)整合，判斷正誤。(1)制作腐乳的菌種只有毛霉 (

)(2)腐乳的制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 (

)(3)腐乳的制作實(shí)驗(yàn)加料酒主要是為了滅菌，避免腐敗變質(zhì) (

)(4)將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量 (

)×

√

×

×

(5)泡菜制作的菌種主要是醋酸菌 (

)(6)乳酸菌只能進(jìn)行無氧呼吸，且呼吸類型與人體細(xì)胞的無氧呼吸類型相同 (

)(7)配制泡菜鹽水時(shí)，鹽與水的質(zhì)量比為4∶1 (

)(8)制備泡菜時(shí)，鹽水煮沸后可以立即使用 (

)(9)發(fā)酵過程中壇沿注滿水有利于泡菜的無氧發(fā)酵 (

)×

√

×

×

√

下圖是泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化規(guī)律，據(jù)圖分析：(1)從生物間的相互關(guān)系和條件變化分析，乳酸菌呈現(xiàn)這種變化規(guī)律的原因是什么？(2)乳酸含量開始很低，中后期急劇增加的原因是什么？(3)分析亞硝酸鹽的含量變化的原因。[提示](1)發(fā)酵初期以不產(chǎn)酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌在該時(shí)期利用氧氣，產(chǎn)生了無氧環(huán)境，乳酸菌開始活動(dòng)；發(fā)酵中期由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)；發(fā)酵后期由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制，乳酸菌數(shù)量下降。(2)發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動(dòng)較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸的量迅速積累。(3)發(fā)酵初期，乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量逐漸增加；后期由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。剖析難點(diǎn)·考點(diǎn)突破1．影響腐乳品質(zhì)的條件項(xiàng)目說明水的控制含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形鹽的控制鹽濃度過高會(huì)影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)項(xiàng)目說明酒的控制酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗溫度控制溫度為15～18℃，適合毛霉生長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間控制在6個(gè)月左右香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，也會(huì)影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量↓

↓

↓

3．腐乳制作中防止雜菌污染的方法(1)前期發(fā)酵條件的控制：提供有利于毛霉生長(zhǎng)的溫度、水分，形成毛霉的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，抑制雜菌的生長(zhǎng)。(2)后期發(fā)酵條件的控制①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶腌制時(shí)，操作要迅速小心，且要逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。③加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。﹝典例剖析﹞例2下列說法錯(cuò)誤的是 (

)A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并保持一定濕度B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐分層裝瓶腌制時(shí)，底層和接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些C．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，放置豆腐塊時(shí)要留出一定縫隙D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染B

[解析]

先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃，并保持一定濕度，A正確；將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐分層裝瓶腌制時(shí)，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，而底層的鹽不需要鋪厚，原因是越接近瓶口，被雜菌污染的機(jī)會(huì)越大，B錯(cuò)誤；毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，放置豆腐塊時(shí)要留出一定縫隙，C正確；用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染，D正確。泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化歸納拓展發(fā)酵時(shí)期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵初期少(有O2，乳酸菌活動(dòng)受抑制)少增加(硝酸鹽還原菌的作用)發(fā)酵中期最多(乳酸抑制其他菌活動(dòng))積累、增多，pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵后期減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制其活動(dòng))繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)3．(2021·禪城區(qū)月考)下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)敘述中，正確的是 (

)A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B．發(fā)酵初期，泡菜壇口要先敞開一段時(shí)間，利于乳酸菌大量繁殖，后期蓋好壇蓋，并注滿水C．亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但可在特定條件下轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用D．溫度過高、鹽用量過低、發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量不斷增加﹝對(duì)應(yīng)訓(xùn)練﹞C

[解析]

泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜，再加鹽水，且鹽與水比例為1∶4，A錯(cuò)誤；由于乳酸菌是嚴(yán)格厭氧的，因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，B錯(cuò)誤；亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但可在特定條件下轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，C正確。整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。4．(2020·朝陽區(qū)期末)腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵食品，由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如圖和表。(1)腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與，其中起主要作用的是________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于________生物。(2)腐乳制備過程中，加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。(3)由圖可知，后期發(fā)酵過程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，腐乳中游離氨基酸的含量將________。這是由于發(fā)酵過程中__________將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。毛霉

真核

析出豆腐中的水

上升

蛋白酶

(4)由表可知，后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為_______的腐乳已經(jīng)腐敗，說明____________________________________________________。(5)中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該控制鹽度在_______左右。5%

鹽濃度過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)

8%

[解析]

(1)腐乳制作時(shí)，起主要作用的微生物是毛霉，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度說，其屬于真核生物。(2)腐乳制備過程中，加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。(3)發(fā)酵過程中，毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。(4)發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為5%的腐乳中氨基酸含量開始下降，說明腐乳已經(jīng)腐??；說明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長(zhǎng)，從而使腐乳腐敗。(5)鹽度太小容易腐敗，鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。1．果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(1)果膠酶①種類：__________________酶、果膠分解酶、__________酶等。②作用：能夠分解果膠成為______________________，使渾濁的果汁變得澄清。考點(diǎn)三酶的應(yīng)用自主回顧·素養(yǎng)儲(chǔ)備多聚半乳糖醛酸

果膠酯

可溶性的半乳糖醛酸

(2)酶的活性及影響酶活性的因素①酶的活性：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，可用____________來表示。②影響酶活性的因素：溫度、pH和______________等條件都會(huì)影響酶的活性。反應(yīng)速率

酶的抑制劑

小分子的肽

脂肪酸

麥芽糖

表面活性劑

3．固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)(1)概念：利用物理或化學(xué)方法將____________________________的技術(shù)。酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)

(2)方法及適用對(duì)象：一般來講，酶更適合用________________________法固定化，而細(xì)胞多采用________法固定化，這是因?yàn)閭€(gè)大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而個(gè)小的酶則易從包埋材料中漏出?；瘜W(xué)結(jié)合法和物理吸附

包埋

易錯(cuò)整合，判斷正誤。(1)在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的 (

)(2)使用加酶洗衣粉時(shí)先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到適