GB/T 15109-1994白酒工業(yè)術(shù)語

UDC663.551.5（510）：633.1X60中華人民共和國國家標準GB/T15109—94白酒工業(yè)術(shù)語TerminologyofChinesespiritsindustry1994-07-06發(fā)布1995-02-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB/T15109-94術(shù)酒工業(yè)語TerminologyofChinesespiritsindustry主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了白酒工業(yè)的基本術(shù)語及其定義。本標準適用于白酒的生產(chǎn)、科研、教學(xué)、貿(mào)易、檢驗以及其他有關(guān)領(lǐng)域中應(yīng)用2術(shù)語2.1原輔料rawmaterialandadjunctmaterial2.1.1高梁，sorghum（SoghumulgarePers。）禾本科蜀泰屬植物種子,又名紅糧，為中國傳統(tǒng)的釀造白酒的原料。按其淀粉分子結(jié)構(gòu)的差異分為梗高梁和糖高梁。2.1.2玉米maize（ZeamaysLinn、)禾本科王蜀泰屬植物種子,又名玉蜀秉、苞谷等，淀粉含址豐富，是釀酒的原料之一。2.1.3小麥wheat（TiticumaestiuumLinn.）禾本科小麥屬植物的種子，富含淀粉，亦含蛋白質(zhì)，為制曲、釀酒的原料之一。2.1.4大麥barey（HordeuunuulgareLim.）禾本科大麥屬植物的種子，含淀粉和蛋白質(zhì)，為制曲的原料之一。2.1.5稻米rice（OryzasaliuaLinn.）禾本科稻屬的稻谷脫殼、去皮的穎果，按其淀粉分子結(jié)構(gòu)的不同，又分為糯米、梗米、燦米,其質(zhì)地純正，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，是釀酒和制小曲的原料。2.1.6獸sweetpotato（IpomoeabatatasLam.）旋花科牽牛屬的地下塊根，多年生蔓草,又名紅薯、白警、紅茗、地瓜、山芋等,是適宜的釀酒原料，由于鮮甘警不易保存，多加工成薯干以供常年使用。2.1.7馬鈴警potato（SolanumtuberosumLim。）茄科茄屬，多年生草本地下塊莖，又名土豆、山藥蛋等，由于鮮馬鈴薯不宜常年大量保存，多加工成馬鈴幕干，供釀酒用。2.1.8豌豆pea（PisumsatiuumLimn。）豆科豌豆屬植物的種子，皮薄，含淀粉和蛋白質(zhì),是制造大曲的原料之一.2.1.9麥麩wheatbran系小麥加工面粉的副產(chǎn)物，可作釀酒微生物的培養(yǎng)基，亦多作為麩曲的主要原料.2.1.10稻殼ricehull又稱襲糖。系稻谷在加工大米時脫下的外殼，是釀造白酒過程中主要的填充輔料。2.2生產(chǎn)設(shè)備及器具productionequipmentandimplements2