《其他面團(tuán)調(diào)制技藝導(dǎo)學(xué)案-中式面點(diǎn)技藝》

《其他面團(tuán)調(diào)制技藝》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)課程名稱：《其他面團(tuán)調(diào)制技藝》適用對(duì)象：悉數(shù)對(duì)面點(diǎn)制作有愛(ài)好的同硯進(jìn)修目標(biāo)：1.了解面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)和一些常用的面團(tuán)調(diào)制技巧。2.精通其他面團(tuán)調(diào)制技藝，如蛋撻皮、燒餅皮等。3.能夠嫻熟操作面團(tuán)調(diào)制工具和器具。進(jìn)修內(nèi)容：1.面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)-面團(tuán)的分類及特點(diǎn)-面點(diǎn)的發(fā)酵原理-面團(tuán)調(diào)制工具和器具的應(yīng)用2.其他面團(tuán)調(diào)制技藝-蛋撻皮的調(diào)制步驟和配方-燒餅皮的調(diào)制步驟和配方-面包皮的調(diào)制步驟和配方進(jìn)修任務(wù)：1.閱讀相關(guān)教材和資料，了解面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)。2.觀看視頻教程，進(jìn)修其他面團(tuán)調(diào)制技藝。3.自行實(shí)踐，制作一些簡(jiǎn)易的面點(diǎn)，如蛋撻、燒餅等。評(píng)估方法：1.教室小測(cè)驗(yàn)，考察同硯對(duì)面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)的精通水平。2.實(shí)踐評(píng)估，評(píng)判同硯制作面點(diǎn)的技巧和成品質(zhì)量。3.課后作業(yè)，要求同硯總結(jié)進(jìn)修閱歷并反饋課程。進(jìn)修資源：1.電子版教材《面點(diǎn)制作技藝大全》2.視頻教程《其他面團(tuán)調(diào)制技藝實(shí)戰(zhàn)演練》3.實(shí)物展示：面團(tuán)調(diào)制工具和面點(diǎn)制品樣品進(jìn)修過(guò)程：1.導(dǎo)入（5分鐘）-介紹課程內(nèi)容和目標(biāo)-引入面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)2.進(jìn)修（30分鐘）-講解面團(tuán)的分類和特點(diǎn)-示范其他面團(tuán)調(diào)制技藝的步驟和配方3.實(shí)踐（60分鐘）-同硯自行操作面團(tuán)調(diào)制工具和器具-制作蛋撻、燒餅等面點(diǎn)4.總結(jié)（10分鐘）-同硯展示成品，談?wù)撁纥c(diǎn)制作中遇到的問(wèn)題和解決方法-總結(jié)課程內(nèi)容，反饋進(jìn)修閱歷和感受5.作業(yè)（30分鐘）-整理進(jìn)修筆記，總結(jié)課程收獲-編寫面點(diǎn)制作心得體會(huì)通過(guò)本導(dǎo)學(xué)案的進(jìn)修，信任同硯們將對(duì)其他面團(tuán)調(diào)制技藝有更深度的了解，能夠在實(shí)踐中嫻熟運(yùn)用這些技巧，制作出美味可口的面點(diǎn)。期望同硯們?cè)诰ɑA(chǔ)技能的同時(shí)，能夠發(fā)揮創(chuàng)設(shè)力，不息探究和嘗試新的面點(diǎn)制作方法，提升自己的烹飪技能。祝愿大家進(jìn)修幸福！。第二課時(shí)第一部分：課程背景本節(jié)課主要介紹了其他面團(tuán)調(diào)制技藝，通過(guò)進(jìn)修本節(jié)課的內(nèi)容，同硯將能夠精通面團(tuán)調(diào)制的基本原理和技巧，進(jìn)一步提升自己的烘焙技能。第二部分：進(jìn)修目標(biāo)1.了解其他面團(tuán)調(diào)制的基本原理；2.精通其他面團(tuán)調(diào)制的常見(jiàn)技巧；3.能夠獨(dú)立制作各種類型的其他面團(tuán)。第三部分：進(jìn)修重點(diǎn)1.其他面團(tuán)調(diào)制的原理；2.其他面團(tuán)調(diào)制的技巧；3.其他面團(tuán)的分類和用途。第四部分：教學(xué)內(nèi)容1.其他面團(tuán)調(diào)制的原理在其他面團(tuán)的調(diào)制過(guò)程中，主要是通過(guò)混合面粉、水和其它配料，使面團(tuán)中的淀粉充分吸水膨脹，形成黏彈性的面筋。通過(guò)揉搓、發(fā)酵和烘烤等步驟，使面團(tuán)變得松軟、富有彈性，口感豐富。2.其他面團(tuán)調(diào)制的技巧a.材料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉和其他配料，保證面團(tuán)的質(zhì)量；b.揉面：揉面過(guò)程中要注意手法，精通好面團(tuán)的黏性和硬度；c.發(fā)酵：控制好發(fā)酵時(shí)間和溫度，確保面團(tuán)發(fā)酵充分；d.烘烤：依據(jù)面團(tuán)的類型和用途，選擇合適的烘烤溫度和時(shí)間。3.其他面團(tuán)的分類和用途依據(jù)配料和制作方法的不同，其他面團(tuán)可以分為吐司面團(tuán)、可頌面團(tuán)、面包面團(tuán)等。不同的面團(tuán)在烘焙過(guò)程中會(huì)呈現(xiàn)出不同的口感和香氣，適用于制作各種不同類型的面包和糕點(diǎn)。第五部分：教室活動(dòng)1.觀看視頻：觀看其他面團(tuán)調(diào)制的視頻教程，進(jìn)修揉面、發(fā)酵和烘烤的技巧；2.實(shí)踐操作：同硯分組進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制實(shí)踐，制作吐司面包、可頌面包等；3.溝通分享：同硯分享自己的制作閱歷和心得體會(huì)，互相溝通進(jìn)修。第六部分：課后作業(yè)1.制作一份其他面團(tuán)的調(diào)制記錄：記錄制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)；2.自主制作其他面團(tuán)：自行選擇一種其他面團(tuán)進(jìn)行制作，并記錄制作過(guò)程和口感評(píng)判；3.閱讀相關(guān)文獻(xiàn)：閱讀其他面團(tuán)調(diào)制的相關(guān)資料，擴(kuò)展自己的烘焙知識(shí)。通過(guò)本節(jié)課的進(jìn)修，同硯將能夠全面了解其他面團(tuán)調(diào)制的