第2課時(shí)細(xì)菌和真菌及食物的保存課件

16四月2024第2課時(shí)細(xì)菌和真菌及食物的保存

問(wèn)題：傷口為什么要消毒？醫(yī)院的醫(yī)療器械為什么要高溫消毒？食品店、商店為什么需要衛(wèi)生許可證？食物為什么會(huì)變質(zhì)腐爛？細(xì)菌資料：一張舊紙幣中至少有400多個(gè)病菌；一個(gè)指甲縫里有近5萬(wàn)個(gè)細(xì)菌；一塊洗碗抹布上每平方厘米含有1000萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，并且用的越久，細(xì)菌數(shù)越多一、細(xì)菌的大小細(xì)菌是單細(xì)胞生物個(gè)體微小，需要借助高倍光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡（放大鏡看不到）菌落是可見(jiàn)的，菌落是細(xì)菌大量繁殖后形成的細(xì)菌團(tuán)。螺旋菌二、細(xì)菌形態(tài)螺旋狀球狀桿狀葡萄球菌破傷風(fēng)桿菌螺旋菌乳酸桿菌三、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞壁葉綠體液泡仔細(xì)觀察書(shū)本圖1-63，比較細(xì)菌結(jié)構(gòu)與植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)異同點(diǎn)，你能列表說(shuō)明嗎？動(dòng)、植物細(xì)胞和細(xì)菌細(xì)胞比較名稱相同點(diǎn)不同點(diǎn)植物細(xì)胞細(xì)菌細(xì)胞有成形的細(xì)胞核和葉綠體沒(méi)有成形的細(xì)胞核沒(méi)有葉綠體細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)討論1、細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式？判斷依據(jù)？2、細(xì)菌鞭毛的作用？3、細(xì)菌莢膜的作用？4、什么是原核細(xì)胞？思考：四、細(xì)菌的生殖——分裂生殖電鏡下的照片看P34最后一段了解分裂過(guò)程有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育后期，個(gè)體縮小、細(xì)胞壁增厚，形成芽孢。電鏡下細(xì)菌的芽孢芽孢是某些細(xì)菌在其生活史的某一階段形成的內(nèi)生孢子，是細(xì)菌的休眠體。芽孢具有休眠作用，一般條件下可以生存十多年。芽孢特別能夠耐受高溫和干燥。芽孢的孢壁較厚，折光性強(qiáng)，要用專門的染色方法才能觀察到芽孢。

列文·虎克（A.vanLeeuwenhoek，1632～1723）荷蘭顯微鏡學(xué)家和博物學(xué)家。生于德?tīng)柗蛱兀―elft）?？孔詫W(xué)成才。當(dāng)過(guò)學(xué)徒，開(kāi)過(guò)雜貨店，做過(guò)市政廳的看門人?？釔?ài)制作放大鏡和顯微鏡，一生制作了400多臺(tái)顯微鏡和放大鏡，他遺贈(zèng)給英國(guó)皇家學(xué)會(huì)一個(gè)櫥子，內(nèi)有26臺(tái)儀器和一些透鏡，透鏡的放大率為50～200倍。1680年當(dāng)選為英國(guó)皇家學(xué)會(huì)會(huì)員。主要著作是題為《大自然的奧秘》的論文集（1695～1719）。1688年用顯微鏡觀察蝌蚪尾巴發(fā)現(xiàn)了微血管，與馬爾皮基共同證實(shí)了哈維的血液循環(huán)論。1675年發(fā)現(xiàn)了原生動(dòng)物和精子；1681年發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，為微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)奠定了基礎(chǔ)。偉大的看門人他驚嘆地記錄道：“它們像蛇一樣用優(yōu)美的彎曲姿勢(shì)運(yùn)動(dòng)”?！霸谌丝谇坏难拦钢猩畹男【用瘢日麄€(gè)荷蘭王國(guó)的人還要多?！边@就是人類第一次觀察到細(xì)菌時(shí)發(fā)出的感嘆！

虎克當(dāng)年寄文章文章給英國(guó)皇家學(xué)會(huì)的信中所付的圖之一。列文?虎克用自制的顯微鏡觀察雨水和牙垢等物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)了很多呈桿狀、螺旋狀和球狀的小生物，有的單個(gè)存在，有的連在一起，這就是后人所說(shuō)的細(xì)菌。

列文?虎克發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，但當(dāng)時(shí)人們卻不知道細(xì)菌是從哪來(lái)的，有些科學(xué)家認(rèn)為細(xì)菌是自然發(fā)生的。細(xì)菌到底是從哪來(lái)的？猜想1：細(xì)菌是腐肉產(chǎn)生的？猜想2：細(xì)菌是自然產(chǎn)生的？“微生物學(xué)之父”——巴斯德（法國(guó)科學(xué)家，1821~1895）一個(gè)著名的科學(xué)實(shí)驗(yàn)——曲頸瓶實(shí)驗(yàn)

路易·巴斯德（法語(yǔ)：LouisPasteur，1822~1895），法國(guó)微生物學(xué)家、化學(xué)家，微生物學(xué)的奠基人之一。他以否定自然發(fā)生說(shuō)（自生說(shuō)）并倡導(dǎo)疾病細(xì)菌學(xué)說(shuō)（胚種學(xué)說(shuō)）和發(fā)明預(yù)防接種方法而聞名，被世人稱頌為“進(jìn)入科學(xué)王國(guó)的最完美無(wú)缺的人”。巴斯德生于法國(guó)汝拉省多爾，父親是拿破侖軍騎兵隊(duì)的一名退伍軍人，后成為皮鞋匠。1847年，巴黎高等師范學(xué)院畢業(yè)。1848年成為物理教授。1881年著手研究狂犬病，1885年以減毒的方式研制出減毒狂犬病疫苗，同年7月6日治療一受狂犬咬傷的9歲兒童。1868年首次中風(fēng)。1887年再次中風(fēng)。1895年9月28日卒于巴黎。夏天，煮沸的肉湯很快就會(huì)腐敗變質(zhì)。原來(lái)，變質(zhì)的肉湯里面生出了無(wú)數(shù)的細(xì)菌。那么，這些細(xì)菌是從哪里來(lái)的呢？對(duì)此，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德進(jìn)行了認(rèn)真的研究。．他把新鮮、清澈的肉湯裝入一個(gè)玻璃瓶里，然后把瓶頸燒軟并拉成鵝頸的形狀。隨后，他再次煮沸瓶里的肉湯，這樣，盡管肉湯通過(guò)彎曲的瓶頸與外界相通，但是4年過(guò)去了，靜置的肉湯仍然新鮮如初。．怎樣解釋這一切呢？巴斯德認(rèn)為，純凈的肉湯是永遠(yuǎn)不會(huì)生出細(xì)菌的。問(wèn)題是出在空氣上?？諝庵衅≈?xì)菌和芽孢，它們飄落到肉湯里，才使肉湯腐敗變質(zhì)了。．鵝頸瓶里的肉湯之所以長(zhǎng)久不腐敗，就是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌和芽孢不能進(jìn)入肉湯的緣故。為了證實(shí)自己的看法，巴斯德輕輕地?fù)u動(dòng)靜置了4年的鵝頸瓶。不久，瓶?jī)?nèi)的肉湯果然腐敗了。．在這以前，手術(shù)后的病人往往死于傷口的化膿感染，醫(yī)生們對(duì)此卻束手無(wú)策。為了防止感染，有時(shí)候不得不用燒紅的烙鐵去燙傷口，其痛苦程度簡(jiǎn)直無(wú)法想象。．在巴斯德著名科學(xué)實(shí)驗(yàn)的啟示下，人們懂得了一定要將繃帶、手術(shù)用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒滅菌。巴斯德的研究成果挽救了無(wú)數(shù)病人的生命。．人們還根據(jù)巴斯德的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究出了食品長(zhǎng)期防腐的辦法。這就是現(xiàn)在普遍生產(chǎn)的各種罐頭食品。桌上瓶中的肉湯，因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌可以進(jìn)去，幾天就腐敗了。而鵝頸瓶中的肉湯雖然與空氣相通，但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，因此四年都沒(méi)有腐??！細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。細(xì)菌是由肉湯自然產(chǎn)生的推翻

巴斯德細(xì)菌是由原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的肉湯會(huì)變質(zhì)生活中的細(xì)菌抹布和砧板上的細(xì)菌針頭上的細(xì)菌發(fā)霉的面包

單細(xì)胞真菌酵母菌比較真菌和細(xì)菌的結(jié)構(gòu)多種多樣的食用菌靈芝毒傘草菇毒紅菇金針菇香菇冬蟲(chóng)夏草木耳各種多細(xì)胞真菌猴頭菇銀耳酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒？用途青霉菌絲孢子囊孢子用途？可以提取青霉素，治病救人。通過(guò)剛才對(duì)真菌和細(xì)菌的學(xué)習(xí)，你能總結(jié)出它們各自的特點(diǎn)嗎？

細(xì)菌的特點(diǎn)：?jiǎn)渭?xì)胞生物非常小。無(wú)葉綠體，也無(wú)攝食結(jié)構(gòu)，依賴現(xiàn)存的有機(jī)物生活。細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞核，被稱為原核生物。真菌的特點(diǎn)：一、細(xì)胞內(nèi)具有真正的細(xì)胞核，被稱為真核生物。二、體內(nèi)沒(méi)有葉綠素，依賴現(xiàn)存的有機(jī)物生活。補(bǔ)充知識(shí):真菌中是唯一一種單細(xì)胞的生物----酵母菌。食用菌是大型真菌。微生物的營(yíng)養(yǎng)方式：寄生或腐生。生物的營(yíng)養(yǎng)方式：自養(yǎng)—植物異養(yǎng)—?jiǎng)游?、微生物原核生物（由原核?xì)胞構(gòu)成）：細(xì)胞內(nèi)無(wú)細(xì)胞核細(xì)菌真核生物（由真核細(xì)胞構(gòu)成）：細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核真菌植物動(dòng)物球菌桿菌螺旋菌酵母菌霉菌食用菌微生物課堂小結(jié)青霉菌細(xì)菌真菌微生物微生物會(huì)使我們得病嗎？我們吃的食物上有微生物嗎？？怎樣抑制微生物的生長(zhǎng)？食物上滋生微生物的條件是什么？？◆需要水份◆需要合適的溫度◆需要空氣

想一想：下例事實(shí)是通過(guò)控制什么條件來(lái)防止或減慢微生物生長(zhǎng)從而延長(zhǎng)食物的保鮮期的？魚(yú)干罐裝食品冷藏食品真空包裝思考這幾種方法為什么能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保存食物？干藏法冷藏法真空保存法加熱法溫度水分氧氣能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的因素1.根據(jù)細(xì)菌__________的不同，可將細(xì)菌分為螺旋菌、__________菌和________菌。2.細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)看不到細(xì)胞核，因此也被稱為_(kāi)_______生物。3.植物、動(dòng)物和真菌的細(xì)胞都有細(xì)胞核，因此屬于________生物。4.下列屬于真菌的是（）A.葡萄球菌B.大腸桿菌C.霉菌初顯身手形態(tài)球桿