南瓜餃子的好吃做法

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素餃子餡的做法大全

素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，盼望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素悄悄過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。素餃子就是菜+料，看自己喜愛什么，做就可以了。

白菜餃

主料：面粉

輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；

2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌勻稱，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同外形的餃子，蒸熟即可。

特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。

素蒸餃

主料：面粉

輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；

2、雞蛋中加入料酒攪拌勻稱，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇

碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌勻稱，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；

3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

素菜餡

原料：大白菜1000克水發(fā)香菇150克豆腐干100克雞蛋4個(gè)蔥末50克精鹽1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精煉油150克

制法：

1大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。留意：

1大白菜肯定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。

2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。韭菜雞蛋餡

韭菜切成小碎粒，雞蛋N個(gè)炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點(diǎn)紅色的火腿腸，切成粒。調(diào)料留意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。

香菇油菜餡

鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色后放入冷水中，擠出水，切碎，放點(diǎn)鹽、油、少量五香粉。

南瓜餡

南瓜擦絲放水里再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點(diǎn)鹽、花椒粉、香油。

素三鮮餡

原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)

做法：1、冬筍剝殼，切成勻稱的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣簡(jiǎn)單拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

我家里都不太愛吃肉，吃素的時(shí)候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個(gè)餃子最好不過了，你可以回家試試哦。

西瓜皮餃子餡

餃子餡料：

西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；

2.最終加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點(diǎn)：

做成的餃子悅耳爽口、甜咸適中。

溫馨提示：

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特殊爽口。翡翠水晶餃

主料：澄面

輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇

調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透亮?????即可；

2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；

3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。

特點(diǎn)：皮薄餡香，晶瑩透亮。

怎樣調(diào)制出鮮美多汁的餃子餡：

1、肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)兒。其中鹽和醬油的用量依據(jù)后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時(shí)可以先加入三分之二的鹽和醬油。

2、有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關(guān)系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌勻稱即可。假如肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。如此也許3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

3、拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫煨。這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。

4、有伴侶說，總是把握不好餡料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一點(diǎn)點(diǎn)拌好的

肉餡，嘗一嘗，（雖然吃生肉很不衛(wèi)生的說，淺嘗輒止，然后去漱漱口，我想應(yīng)當(dāng)沒有什么大礙吧~~~）假如感覺比平常的口味略微咸一些，那就正好了，假如和平常的口味咸淡正好，那就再加點(diǎn)鹽，餃子煮出來(lái)味道才合適。

1.玉米餃子餡的做法

做法：

1.和面：

玉米面，要最細(xì)的那種，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮難搟，難捏嚴(yán)，所以我在里面加了面粉。（超市也有賣現(xiàn)成的玉米面餃子粉的）用涼水和面，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，用筷子攪拌。玉米面不吃水，水肯定不要加多了。面揉成團(tuán)后蓋上濕布靜置1個(gè)小時(shí)。

2.和餡。

豬肉洗凈切片，加蔥姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、鹽，按一個(gè)方向攪拌上勁，中間要一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)半杯水。

肉攪拌好了，把玉米粒、松仁，雞精一起倒進(jìn)肉餡里再一起攪拌勻稱。

2.茴香牛肉餡的做法

1、牛肉餡放在砧板上再剁碎一會(huì)兒，和肥肉餡一起放碗中，依照牛肉餡的調(diào)配方法，依序加入調(diào)味料，將牛肉餡調(diào)成牛肉餡料。

2、茴香摘除老葉和根部，放入滾水中汆燙一下，撈出、沖涼后剁碎，擠干水分。

3、把茴香加入拌好的牛肉餡中，視餡料的情形酌量再拌入調(diào)味料，攪拌勻稱成牛肉茴香餡料。

3.雞肉冬筍餡的做法

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

4.香菜餃子餡的做法

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗潔凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌勻稱。

3、最終加入香菜末攪拌勻稱即可。

提示：

1、香菜剁好之后，假如水分特別多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。

5.西瓜皮餃子餡的做法

詳細(xì)做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最終加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子悅耳爽口、甜咸適中。

我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特殊爽口。

6.羊肉籮卜餃子餡的做法

1、羊肉肥瘦各半(肥的最好用羊尾巴油),青,胡蘿卜各半.

2、羊肉剁餡時(shí)邊剁邊往里面間續(xù)加調(diào)料.調(diào)料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大蔥一起剁,剁十順便加適量醬油和水及鹽.

3、蘿卜切片放鍋內(nèi)加水煮熟后撈出放涼,把水?dāng)D出剁碎,加入已剁好的肉中,攪拌時(shí)邊攪邊加適量的清油,香油,蝦油,味精,食鹽攪拌勻稱即可.

7.魚肉韭黃餡的做法

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最終加入肥膘肉、韭黃即成。

8.羊肉餡的做法

原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個(gè)、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

制法：1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最終加入韭黃末和勻即成。

9.魚肉餡的做法

原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

制法：1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。

10.素菜餡的做法

原料：大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個(gè)、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

制法：1、大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

11.白菜餡蒸餃的做法

主料：面粉

輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；

2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌勻稱，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同外形的餃子，蒸熟即可。

特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。

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