中學(xué)食堂食品留樣制度范文（三篇）

第頁共頁中學(xué)食堂食品留樣制度范文一、背景介紹中學(xué)食堂作為為學(xué)生提供營養(yǎng)餐的重要場所，其食品安全問題關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康。為了保障學(xué)生的飲食安全，建立一個科學(xué)有效的食品留樣制度勢在必行。下面是一份中學(xué)食堂食品留樣制度的范文，僅供參考。二、食品留樣制度范文第一章總則第一條為規(guī)范中學(xué)食堂食品留樣工作，確保學(xué)生飲食安全，本制度制定。第二條本制度適用于中學(xué)食堂食品留樣工作，包括食品留樣的管理、操作、流程和監(jiān)督等內(nèi)容。第三條中學(xué)食堂應(yīng)建立專門的留樣區(qū)域，配備相應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，用于進行食品留樣工作。第四條中學(xué)食堂食品留樣工作要依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校管理制度進行。第五條中學(xué)食堂應(yīng)定期組織食品留樣人員進行培訓(xùn)，提高他們的操作技能和食品安全意識。第六條食品留樣人員應(yīng)具備食品安全相關(guān)知識，且無食品安全違法違規(guī)記錄。第七條食品留樣人員應(yīng)嚴(yán)格履行留樣工作，保證食品留樣的真實、準(zhǔn)確、全面。第二章食品留樣的分類和方式第八條食品留樣分為日常留樣和定向留樣。第九條日常留樣是指每天從中學(xué)食堂中隨機抽檢一定數(shù)量的食品進行留樣。第十條定向留樣是指針對特定食品進行留樣，如新引進的食品、有安全疑點的食品等。第十一條食品留樣應(yīng)按照食品留樣標(biāo)準(zhǔn)進行操作，包括留樣容器的選擇、留樣樣本的保存及標(biāo)記等。第三章食品留樣的流程和操作第十二條食品留樣的流程包括抽樣、封存、登記和保存等環(huán)節(jié)。第十三條食品留樣應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識和管理經(jīng)驗。第十四條食品留樣人員在留樣前，應(yīng)對留樣容器進行清洗和消毒，確保留樣容器的潔凈。第十五條食品留樣人員在留樣時應(yīng)按照留樣標(biāo)準(zhǔn)，隨機抽取數(shù)量適當(dāng)?shù)氖称?，盡量保證樣本的代表性。第十六條食品留樣人員在留樣后，應(yīng)將樣本放入干燥、無異味、無雜質(zhì)的留樣容器中，并封存好。第十七條食品留樣人員在留樣后，應(yīng)立即對留樣容器進行登記，記錄留樣時間、位置、樣本名稱等信息。第十八條食品留樣人員應(yīng)將樣本妥善保存，標(biāo)注好保存期限，并進行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第四章食品留樣的監(jiān)督與管理第十九條中學(xué)食堂應(yīng)設(shè)立食品留樣的專門機構(gòu)，并配置專職人員進行監(jiān)督和管理。第二十條食品留樣專職人員應(yīng)定期檢查食品留樣工作和留樣容器，確保留樣工作的正常進行和食品留樣的質(zhì)量。第二十一條學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期對食品留樣工作進行抽查，檢查留樣工作是否符合要求。第二十二條學(xué)校食堂管理部門應(yīng)建立食品留樣的檔案，記錄留樣的情況、結(jié)果和處理措施等信息。第五章處理食品留樣的結(jié)果第二十三條食品留樣結(jié)果應(yīng)按照規(guī)定程序進行處理，包括對合格樣本和不合格樣本的處理。第二十四條合格樣本應(yīng)及時進行保存，標(biāo)注好保存期限，可供追溯和檢驗。第二十五條不合格樣本應(yīng)立即進行銷毀或送檢，采取相應(yīng)的處理措施，確保不會對學(xué)生產(chǎn)生風(fēng)險。第六章罰則第二十六條對于食品留樣工作中的違規(guī)行為，學(xué)校食堂管理部門有權(quán)對相關(guān)人員進行處罰和處理。第七章附則第二十七條本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食堂管理部門所有。第二十八條本制度自發(fā)布之日起生效，可以根據(jù)需要進行調(diào)整。以上是中學(xué)食堂食品留樣制度范文，希望對您有所幫助。中學(xué)食堂食品留樣制度范文（二）一、制度目的為了保障中學(xué)食堂食品安全和健康，確保食品留樣真實有效，加強對食品質(zhì)量控制，制定本制度。二、制度適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂的所有食品留樣工作。三、食品留樣的定義和原則食品留樣是指將每餐食堂提供的食品留存一定樣品，以備查驗和監(jiān)督食品質(zhì)量的工作。食品留樣的原則如下：1.全程留樣：每道菜品都要留樣，不留樣菜品不許上桌。2.定時留樣：每餐結(jié)束后，留樣工作必須立即進行。3.真實留樣：留樣的食品必須和正餐所供應(yīng)的一致。4.有效留樣：留樣的食品必須能夠代表全校師生所食用的食品。5.規(guī)范留樣：留樣工作必須按照相關(guān)規(guī)范和程序進行。四、留樣人員和責(zé)任1.食堂管理員是食品留樣的主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)監(jiān)督留樣工作的進行。2.留樣工作必須至少兩人共同進行，其中一人是食堂管理員。3.留樣人員必須具備一定的食品安全知識和操作技能，持有相關(guān)資格證書。4.留樣人員必須按照制定的操作規(guī)范進行工作，確保留樣工作的真實有效。五、留樣設(shè)備和標(biāo)識1.食堂必須配備專門的食品留樣設(shè)備，包括留樣盒、留樣袋、標(biāo)簽等。2.留樣設(shè)備必須定期進行清潔和消毒，確保留樣工作的衛(wèi)生狀況。3.留樣盒和袋上必須標(biāo)明食品名稱、日期、餐次等信息，確保留樣的準(zhǔn)確性。六、留樣程序1.每餐結(jié)束后，由食堂管理員組織留樣工作。2.留樣人員必須穿戴干凈整潔的工作服和帽子，戴好手套，做好個人衛(wèi)生保護。3.留樣人員首先將留樣盒和袋進行消毒并晾干。4.留樣人員按照菜品種類和數(shù)量逐一留樣，確保每道菜品都有留樣樣本。5.留樣人員將留樣盒逐個打開，用專門的勺子將一小部分菜品裝入留樣盒中，并將盒口用留樣袋密封。6.留樣人員在袋上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明菜品名稱、日期、餐次、留樣人員等信息。7.留樣人員將留樣盒和袋送至留樣室，放入專門的冰箱中保存。8.留樣室必須保持干凈整潔，溫度適宜。七、留樣保存和銷毀1.留樣樣本必須保存一定的時間，以備查驗和監(jiān)督食品質(zhì)量。2.留樣樣本的保存期限為24小時，超過期限的樣本必須予以銷毀。3.留樣樣本在保留期內(nèi)必須妥善保存，防止被他人擅自取用或更換。4.銷毀留樣樣本必須按照相關(guān)規(guī)定進行，確保樣本的徹底銷毀。八、留樣查驗和記錄1.食堂管理員必須定期對留樣樣本進行查驗，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.查驗結(jié)果必須記錄并備案，包括菜品名稱、樣品編號、查驗結(jié)果等信息。3.查驗結(jié)果如果發(fā)現(xiàn)問題，必須及時采取相應(yīng)措施，如停止供應(yīng)、整改等。4.查驗記錄必須保存一定時間，以便上級部門查閱。九、食品留樣工作的監(jiān)督和檢查1.上級部門必須定期對食品留樣工作進行監(jiān)督和檢查，對存在問題的食堂必須進行整改。2.食堂管理員必須積極配合上級部門的監(jiān)督和檢查，提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。十、處罰和獎勵對于嚴(yán)重違反食品留樣制度的食堂和人員，將依法進行處罰。對于認(rèn)真履行食品留樣責(zé)任的食堂和人員，將給予相應(yīng)獎勵和表彰。十一、附則本制度自頒布之日起實施，如有需要修改和補充，由上級部門負(fù)責(zé)。中學(xué)食堂食品留樣制度范文（三）第一章總則第一條根據(jù)中學(xué)食堂的特點，制定本制度，從而確保學(xué)生飲食的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)均衡，保障師生的身體健康。第二條本制度適用于所有中學(xué)食堂，包括學(xué)校自營食堂和承包食堂。第三條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品留樣制度。食品留樣制度應(yīng)當(dāng)明確留樣的食品種類、留樣的時限以及留樣的程序。第四條食品留樣的目的是為了防范食品安全風(fēng)險，及時發(fā)現(xiàn)問題，維護學(xué)生的飲食健康。第五條食品留樣的內(nèi)容主要包括取樣、登記、保存、檢驗等環(huán)節(jié)。第六條食品留樣的檢驗應(yīng)當(dāng)由食品安全監(jiān)管部門或者委托共同協(xié)商確定的第三方檢測機構(gòu)進行。第七條食品留樣相關(guān)證明文件的保存期限為3年以上。第八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織食品留樣工作的培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識和操作水平。第二章食品留樣的范圍第九條食品留樣的范圍包括但不限于以下幾類食品：1.包裝食品：如飲料、面包、餅干等。2.熟食：如米飯、面條、煮熟的蔬菜等。3.燒烤類食品：如烤雞翅、烤鴨等。4.海鮮類食品：如魚、蝦、貝類等。5.進口食品：如火腿、奶酪、飲料等。第十條對于自行加工的食品，食堂應(yīng)當(dāng)保留食品原材料的留樣，包括肉、蔬菜、原糧等。第十一條食品留樣應(yīng)當(dāng)按照食品留樣規(guī)范要求進行操作，確保留樣質(zhì)量。第三章食品留樣的程序第十二條食品留樣應(yīng)當(dāng)由具備相關(guān)技能的人員進行操作，且應(yīng)當(dāng)在食品擺放前進行。第十三條食品留樣的程序如下：1.根據(jù)食品留樣制度要求，在食品擺放前選擇留樣食品。2.選擇符合留樣要求的食品樣本，根據(jù)食品數(shù)量和種類進行取樣。3.取樣時應(yīng)當(dāng)保證樣品的完整性和代表性，避免交叉污染。4.對取樣做好標(biāo)記，包括食品名稱、留樣時間、留樣位置等。5.完成取樣后，將食品樣本送至指定存放區(qū)域，并由負(fù)責(zé)人進行登記。6.存放區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，食品樣本應(yīng)當(dāng)同食品存放區(qū)域進行分區(qū)。7.食品留樣記錄應(yīng)當(dāng)及時登記，并保留留樣樣品的相關(guān)證明文件。第十四條食品留樣的時間要求如下：1.食品留樣應(yīng)當(dāng)在食品擺放前進行。2.對于供應(yīng)給食堂的食品，應(yīng)當(dāng)在供應(yīng)當(dāng)天進行留樣。3.對于留樣后的食品，應(yīng)當(dāng)及時通知相關(guān)檢驗機構(gòu)進行檢測。第十五條食品留樣時應(yīng)當(dāng)及時制作留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣位置、留樣數(shù)量等。第四章食品留樣的保存和檢驗第十六條食品留樣的保存應(yīng)當(dāng)按照食品留樣規(guī)范進行，確保留樣食品的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)。第十七條食品留樣保存要求如下：1.食品留樣保存時應(yīng)當(dāng)保持食品的完整性和原貌。2.食品留樣應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時間內(nèi)送達(dá)食品檢驗機構(gòu)進行檢測。3.檢測結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時登記，并妥善保存相關(guān)證明文件。第十八條食品留樣的檢驗應(yīng)當(dāng)由符合相關(guān)資質(zhì)要求的第三方機構(gòu)進行。第十九條食品留樣的檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行評估，確保食品安全合格。第二十條食品留樣的檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時通知食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人，并按照檢驗結(jié)果采取相應(yīng)的食品安全保障措施。第二十一條食品檢驗不合格的，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并按照食品安全處理要求進行處理。第二十二條每次食品留樣應(yīng)當(dāng)記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣位置、留樣數(shù)量等，并保存留樣記錄及相關(guān)證明文件。第五章食品留樣的管理和監(jiān)督第二十三條學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品留樣的管理和監(jiān)督機構(gòu)，負(fù)責(zé)食品留樣工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第二十四條食品留樣的相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)接受食品留樣工作的培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作水平。第二十五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織食品留樣的培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識和操作水平。第二十六條食品留樣的工作應(yīng)當(dāng)定期進行檢查和檢