咖啡師考試考點鞏固二

咖啡師考試考點鞏固二1、單選

舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣正確答案：B2、單選

吸管的英文翻譯是（）。A、Spoon（江南博哥）B、ForkC、KnifeD、Straw正確答案：D3、單選

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為（）。A、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會增加咖啡豆的含水量正確答案：A4、問答題

卡布奇諾的奶在打奶前及打奶后的溫度各是多少？正確答案：打奶前0-4攝氏度，打奶后55-65攝氏度。5、單選

咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：D6、單選

當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時，錯誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物正確答案：D7、單選

下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡正確答案：C8、單選

如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”正確答案：A9、單選

“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您正確答案：A10、單選

對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油正確答案：A11、單選

使用半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下正確答案：B12、單選

理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度正確答案：C13、單選

在運(yùn)動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A、減少運(yùn)動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力正確答案：C14、單選

意大利人最喜愛的咖啡豆是（）。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、香貓咖啡豆正確答案：B15、單選

咖啡摩卡中不包括（）。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶正確答案：C16、單選

咖啡研磨機(jī)工作時，關(guān)于溫度變化描述正確的是（）。A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細(xì)，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高正確答案：B17、單選

下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因正確答案：B18、填空題

制備一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），裝飾糖醬。正確答案：咖啡液；巧克力醬；奶油19、單選

（）屬于壓力式半自動咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A20、問答題

沖泡咖啡之前是否先將把手煮頭預(yù)熱？原因？如何讓它持溫？正確答案：需要預(yù)熱。因為咖啡液如果遇到冷的物品，溫度就會下降，口感變差，最好的方法是把手柄放在沖泡頭上進(jìn)行預(yù)熱。21、單選

咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機(jī)D、桌椅正確答案：D22、單選

通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇正確答案：B23、單選

使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定正確答案：C24、填空題

我們咖啡豆選用（）烘培的咖啡豆。正確答案：中深25、單選

關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是（）。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A26、單選

下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感正確答案：B27、單選

（）屬于壓力式半自動咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管正確答案：D28、單選

壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時需要更換（）A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭正確答案：A29、單選

制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨正確答案：C30、單選

羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣正確答案：A31、單選

法制觀念的核心在于（）。A、學(xué)法B、知法C、守法D、驗收單正確答案：C32、單選

咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加正確答案：A33、單選

使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用正確答案：C34、單選

“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您正確答案：D35、單選

大小香檳區(qū)是指法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮第地區(qū)正確答案：B36、單選

為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝（）。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器正確答案：B37、填空題

咖啡豆從烘焙程度上大致可分為：（）、（）以及（）三種。正確答案：淺度烘焙；中度烘焙；深度烘焙38、填空題

保險柜只允許放置（）的物品，任何（）不能放入保險柜內(nèi)。正確答案：保險柜清單中；私人物品39、單選

壓力式半自動咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗正確答案：B40、單選

用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封正確答案：B41、單選

在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)（）。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C42、單選

商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤正確答案：C43、單選

如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄正確答案：B44、單選

要形成責(zé)任意識，首先要（）。A、有工作意識B、加大工作強(qiáng)度C、提高工作效率D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感正確答案：D45、單選

中國種植咖啡有（）的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年正確答案：A46、單選

由咖啡和奶油組成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍(lán)咖啡D、拿鐵咖啡正確答案：C47、單選

對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)正確答案：C48、問答題

貓屎咖啡是如何生產(chǎn)的？正確答案：貓屎咖啡是由麝香貓選擇食用優(yōu)質(zhì)的咖啡果實，麝香貓無法消化咖啡豆，咖啡豆在經(jīng)過其消化系統(tǒng)時候再其體內(nèi)自然發(fā)酵，發(fā)生了無與倫比的變化成為一種神奇的咖啡豆，在被排出麝香貓體外時候有加上其麝香產(chǎn)生了特別奇香的咖啡豆，我們稱之為貓屎咖啡。49、單選

MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器正確答案：C50、填空題

把咖啡豆變成咖啡粉的過程，我們稱為（）。正確答案：研磨51、單選

下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨正確答案：A52、單選

“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為（）。A、Youarecoming

B、Welcome

C、Youcame

D、Goodyoucame正確答案：B53、單選

（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒正確答案：D54、填空題

商業(yè)烘焙機(jī)烘焙咖啡豆的方法可分為三類即：（）、（）、（）。正確答案：直火式；半熱式；熱風(fēng)式55、多選

下列屬于疥瘡的好發(fā)部位的是（）。A.肘窩B.腹股溝C.外生殖器D.面部E.腋窩正確答案：A,B,C,E參考解析：疥瘡好發(fā)于皮膚細(xì)嫩的部位。56、單選

如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意，并（）A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單D、當(dāng)著客人面更正賬單正確答案：C57、單選

核對價格即核對貨票上的價格與（）上的價格是否一致。A、收貨單B、發(fā)貨單C、訂購單正確答案：C58、單選

為延長咖啡機(jī)使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項中的（）制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來水正確答案：B59、單選

FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)正確答案：B60、單選

壓力式半自動咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡正確答案：B61、單選

儀態(tài)指的是（）A、人在行為中的姿勢和風(fēng)度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表正確答案：A62、問答題

當(dāng)我們在做出品時，我們應(yīng)該注意？正確答案：留意客人是否在出品位等候，如有空的情況下，可以進(jìn)行送餐服務(wù)還有檢查客人小票是否和待領(lǐng)取飲品是一樣。63、填空題

有效的現(xiàn)金管理要求管理組在值班期間能正確進(jìn)行和監(jiān)督3個關(guān)鍵的現(xiàn)金管理程序：（）；收銀機(jī)/現(xiàn)金抽屜的管理；（）正確答案：保險箱的管理；銀行存款業(yè)務(wù)的管理64、填空題

（）顏色的抹布用來清潔外場服務(wù)區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔收銀區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔（）區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔蒸汽棒接觸食品區(qū)域。正確答案：藍(lán)色；綠色；咖啡色；吧臺；白色65、單選

（）焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱正確答案：B66、單選

客人出口傷人，服務(wù)員動手打了他。對服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是（）。A、此乃人之常情B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C、無所謂對錯D、不應(yīng)這樣做正確答案：D67、單選

關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是（）A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿正確答案：A68、單選

（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案：B69、單選

下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法正確答案：B70、單選

客人進(jìn)店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？正確答案：A71、單選

下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀正確答案：A72、單選

下列選項中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺正確答案：A73、單選

有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是（）。A、沒有賣點B、有賣點，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點，性能不穩(wěn)定正確答案：B74、單選

通?？Х葟d營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)（）。A、關(guān)掉所有電源B、關(guān)掉除冰箱、制冰機(jī)以外的所有電源C、關(guān)掉除咖啡機(jī)、制冰機(jī)以外的所有電源D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機(jī)以外的所有電源正確答案：B75、填空題

拿鐵咖啡傳統(tǒng)型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為（）。正確答案：1：8：176、單選

壓力式全自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯C、計量閥D、豆倉正確答案：D77、單選

若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（）A、長時間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗正確答案：A78、單選

咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面正確答案：A79、單選

下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是（）。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶正確答案：B80、單選

虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架正確答案：C81、問答題

為什么叫做“Espresso”？正確答案：以7-9克咖啡粉，經(jīng)過8至10個大氣壓與攝氏90~96攝氏度高溫?zé)崴?，?0秒~30秒的時間內(nèi)萃取30毫升的咖啡液體稱之為“Espresso”。在意大利語中“Espresso”的意思是快速、強(qiáng)烈的飲品。82、單選

目前巴西的咖啡主要生長在巴西的（）。A、東北B、西北C、東南D、西南正確答案：C83、單選

如遇客戶投訴，正確的解決方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決D、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查正確答案：D84、單選

一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正確答案：D85、單選

公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到（）。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西正確答案：D86、單選

巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季正確答案：B87、單選

使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C88、單選

關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動pos機(jī)交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入正確答案：D89、單選

在以下選項中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式正確答案：A90、單選

關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉正確答案：C91、單選

壓力式全自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管正確答案：D92、單選

關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是（）。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快正確答案：C93、單選

過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉正確答案：C94、問答題

咖啡機(jī)各部分的清潔周期各如何？（請寫出清潔步驟）正確答案：1）手柄及咖啡機(jī)表面，接水槽，蒸汽棒每天清潔。2）周清用專業(yè)的咖啡清潔粉清潔沖煮頭及浸泡手柄等。3）咖啡機(jī)鍋爐每3-6個月需要清潔鍋爐內(nèi)壁，保證鍋爐正常使用。4）凈水系統(tǒng)一級過濾需要每月更換濾芯，二級過濾每半年更換MC2濾芯。清潔步驟：1）將手柄更換盲網(wǎng)裝填在沖煮頭按鍵5次清潔沖煮頭，并用專用的毛刷清潔過濾網(wǎng)等。2）清潔蒸汽棒，并用奶缸盛放冰水打開蒸汽開關(guān)清潔蒸汽棒。3）清潔咖啡及表面。4）清潔接水槽。5）打開蒸汽開關(guān)，將蒸汽放掉，用奶缸盛放水將蒸汽棒放在水里浸泡。6）關(guān)閉咖啡機(jī)。95、單選

下列選項中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價C、服務(wù)周到D、以店為本正確答案：D96、單選

壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管正確答案：D97、單選

咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機(jī)D、臺面正確答案：C98、單選

據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病正確答案：D99、單選

下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放正確答案：B100、單選

關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長期使用正確答案：B101、單選

藍(lán)山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶正確答案：D102、單選

調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)分量器的目的是調(diào)節(jié)（）。A、粉的粗細(xì)度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度正確答案：C103、單選

在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立瑪（Crema）較少B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃正確答案：A104、單選

咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉正確答案：B105、單選

碳燒咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk正確答案：A106、單選

17世紀(jì)，經(jīng)（）認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝正確答案：A107、問答題

什么是貓屎咖啡？貓屎咖啡的特點是什么？正確答案：咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中特殊的細(xì)菌提供，獨特特的發(fā)酵環(huán)境風(fēng)味變得獨特，格外濃稠香醇。經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆。KopiLuwak的土騷味和稠度則更強(qiáng)，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊。108、單選

關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會造成制冰機(jī)漏水正確答案：B109、單選

關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列敘述正確的是（）。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口正確答案：A110、單選

客人考慮點單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時準(zhǔn)備記錄正確答案：B111、單選

關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器正確答案：A112、單選

關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②正確答案：C113、單選

采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項（）不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸正確答案：C114、單選

“Goodevening.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：D115、填空題

國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對高級咖啡師在創(chuàng)新咖啡飲品技能中的要求是：能制作（），并能根據(jù)其制定（）單。正確答案：新品咖啡；咖啡飲料116、單選

過量飲用咖啡對人體的不良影響有（）A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)正確答案：A117、單選

摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔正確答案：B118、單選

（）是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式正確答案：C119、填空題

上班過程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖著腳步走路、等不文明舉動。正確答案：墻面；用餐區(qū)行走；三五成群聊天120、問答題

在一杯濃縮咖啡的制作過程中，周圍環(huán)境的溫度會否影響到它的質(zhì)量？請解釋正確答案：周圍溫度是可以影響其質(zhì)量。首先溫度會影響咖啡粉的品質(zhì)，另外萃取的溫度都會影響萃取的效果。121、單選

下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)

正確答案：A122、單選

咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度正確答案：D123、單選

土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用正確答案：C124、單選

相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味正確答案：C125、單選

（）是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案：B126、單選

咖啡中的（）會造成心跳加速A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖正確答案：C127、單選

在標(biāo)準(zhǔn)的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B128、單選

咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫正確答案：C129、單選

在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用（）濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石正確答案：D130、問答題

簡述對客的服務(wù)操作步驟？正確答案：1）待命；2）問候客人；3）點餐；4）建議性銷售；5）復(fù)述點餐內(nèi)容；6）將點餐內(nèi)容輸入收銀機(jī)；7）感謝客人；8）出品；9）滿足客人用餐需求；10）歡送客人；11）用餐區(qū)域的清理。131、填空題

我們的服務(wù)方針：是指（）（員工）將貓屎咖啡連鎖店作為老朋友互相交流的場所。正確答案：客人132、填空題

國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對高級咖啡師在管理技能方面要求是，能對工作團(tuán)隊進(jìn)行（），能根據(jù)崗位要求制定（）。正確答案：服務(wù)培訓(xùn)；服務(wù)流程133、單選

勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。A.十日B.十五日C.三十日D.三日正確答案：D134、單選

使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作奶沫時，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶正確答案：D135、單選

如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座正確答案：B136、單選

關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉正確答案：B137、單選

中國最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東正確答案：B138、填空題

維記牛奶的保質(zhì)期是（）天，保存在冰箱內(nèi)的溫度是（）℃正確答案：10；1-5139、單選

瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫正確答案：D140、單選

女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括（）。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直正確答案：C141、單選

結(jié)束日營業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③正確答案：D142、填空題

巴西是世界上最大的咖啡主要（）國和（）國，生產(chǎn)量占世界總量（）。正確答案：生產(chǎn)；出口；30%143、問答題

咖啡研磨的過程會否影響到其萃取出來的咖啡的質(zhì)量？為什么？正確答案：是的。因為在咖啡研磨過程中遇到水份會導(dǎo)致咖啡粉提前濕潤，導(dǎo)致咖啡粉提前與水融合，所以咖啡研磨的過程會影響其萃取出來的咖啡質(zhì)量。144、單選

咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年正確答案：D145、單選

給客人送上賬單時，服務(wù)員（）A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面正確答案：B146、填空題

隨時保持（）服務(wù)。正確答案：微笑147、問答題

咖啡機(jī)顯示的溫度壓力應(yīng)該是多少？咖啡機(jī)出來的水溫應(yīng)是多少度？正確答案：1~1.5個大氣壓，咖啡機(jī)出來的水溫應(yīng)是90~96℃。148、問答題

中國十大名茶的名字及其產(chǎn)地？（10分）正確答案：西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省太平縣以南，廬山云霧茶，產(chǎn)于江西省九江市廬山。安溪鐵觀音，產(chǎn)于福建省安溪縣。君山銀葉，產(chǎn)于中國湖南洞庭湖中君山島。六安瓜片（又稱片茶），主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣。信陽毛尖，產(chǎn)自河南省信陽地區(qū)的群山之中。武夷巖茶，產(chǎn)于中國福建省武夷山市。祁門紅茶，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。149、填空題

優(yōu)質(zhì)的包裝能保護(hù)咖啡豆免受（）、（）和（）的影響。正確答案：環(huán)境；氧氣；溫度150、單選

下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬正確答案：C151、填空題

交接班時早班值班經(jīng)理與晚班值班經(jīng)理（）且過程在場。正確答案：共同清點保險柜152、單選

公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)正確答案：D153、單選

通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離，（）。A、間距越大，粉越細(xì)B、間距越小，粉越細(xì)C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快正確答案：B154、問答題

導(dǎo)致意式濃縮咖啡表層咖啡油（Crema）變黑的原因是什么？正確答案：壓粉好之后裝在沖煮頭上面未第一時間按鍵，導(dǎo)致表層咖啡被高溫烤焦。155、單選

下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒正確答案：A156、單選

在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜正確答案：D157、單選

目前對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時間正確答案：B158、填空題

凡是有客人到門店來要求調(diào)換零鈔，值班經(jīng)理應(yīng)（）。正確答案：委婉拒絕，不能提供此項服務(wù)159、單選

下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤正確答案：D160、單選

關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說法正確的是（）。A、讓客人自己找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點單D、立即上餐正確答案：B161、單選

職業(yè)品德包含著（）。A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、創(chuàng)新精神正確答案：D162、單選

Espresso是指（）。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡正確答案：A163、填空題

花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）攪拌，7分滿（），上加（）。正確答案：咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶164、單選

牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右正確答案：C165、單選

關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時移開下壺正確答案：A166、單選

在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍(lán)山正確答案：C167、單選

用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉時，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢正確答案：C168、單選

公元17世紀(jì)，咖啡從（）傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡正確答案：B169、填空題

當(dāng)調(diào)味臺和吧臺的垃圾桶達(dá)到（）滿時應(yīng)更換垃圾袋。并且垃圾桶里面應(yīng)備（）個垃圾袋做備用。正確答案：九分；2170、單選

關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是（）。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液正確答案：C171、填空題

當(dāng)天的營業(yè)款必須在（）之前由一名（）和資深員工一同去銀行解繳。每天的解款路程和時間必須不能與前一天重復(fù)。去銀行繳款時（或兌換零鈔時）請著（），不許穿工作服。正確答案：次日16：00；管理組；便裝172、單選

新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣正確答案：B173、問答題

請描述阿拉比卡與羅伯斯塔咖啡豆的不同之處？正確答案：阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2200米、豆形較大主要在南美洲，產(chǎn)量較少。價格因其產(chǎn)量較少較貴。羅布斯塔（RobustA.味道濃烈、豆形較小，宜與其他咖啡豆混合，海拔200-600米。主要在印度尼西亞、越南等，產(chǎn)量較多，價格相對便宜。174、單選

“SOL”是一種產(chǎn)于墨西哥的啤酒，在服務(wù)中應(yīng)附帶（）。A、鹽B、一片檸檬C、一只啤酒杯D、幾張餐紙正確答案：B175、單選

對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿正確答案：B176、單選

中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味正確答案：B177、單選

最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品正確答案：D178、問答題

具體描述吧臺的打烊工作？正確答案：1.工作操作臺，操作小器皿的清潔和消毒。2.設(shè)備的清潔。3.領(lǐng)貨、補(bǔ)貨工作。4.損耗量的登記。5.水吧留言本記錄。179、單選

（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證正確答案：C180、單選

關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是（）。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)正確答案：A181、單選

如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人