兩種經(jīng)濟(jì)藻類(條斑紫菜、地木耳)品質(zhì)相關(guān)組分研究

兩種經(jīng)濟(jì)藻類（條斑紫菜、地木耳）品質(zhì)相關(guān)組分研究本文就條斑紫菜、地木耳兩種藻類與品質(zhì)相關(guān)的脂肪酸、揮發(fā)物等組成成分開展的研究。紫菜(Porphyra)是中國(guó)乃至世界上重要的經(jīng)濟(jì)海藻之一,在中國(guó),主要的栽培種類為條斑紫菜(Prophyrayezoensis)和壇紫菜(Prophyrahaitanensis)。紫菜不僅風(fēng)味佳,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,備受消費(fèi)者青睞。本文條斑紫菜實(shí)驗(yàn)材料分別于2012年1月、2月、3月采自江蘇南通紫菜栽培區(qū)。對(duì)其脂肪酸、揮發(fā)物、游離氨基酸等品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行分析,以期為條斑紫菜的品質(zhì)分析及原料的分類加工提供科學(xué)依據(jù)。采用改進(jìn)的Bligh-Dyer(mBD)法,氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法,條斑紫菜樣品進(jìn)行脂肪酸組成提取、鑒定的跟蹤分析。結(jié)果顯示：不同生長(zhǎng)采收期、不同栽培品系的條斑紫菜脂肪酸組成一致,但含量存在明顯的差異。三個(gè)月份樣品的飽和脂肪酸(包括13：0、16：0、18：0)以16：0為主,相對(duì)含量在20%左右；不飽和脂肪酸(包括18:1n-9、182n-6、183n-3、20:1n-9、202n-7.203n-7、20:4n-6(AA)、20:5n-3(EPA))以EPA為主,相對(duì)含量在50%左右。三個(gè)月份樣品之間相比,溫度最低的2月是樣品總脂肪酸含量和EPA水平最高的時(shí)期,顯示低溫條件有利于條斑紫菜脂肪酸特別是EPA的積累。同時(shí)研究顯示,條斑紫菜富含以EPA為主的不飽和脂肪酸,3個(gè)月份n-6/n-3比值平均在4.9～7.7之間,符合WHO/FAO膳食推薦值,作為健康食品,在平衡膳食,改善人們健康狀況方面將有積極的意義。采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法(HS-SPME-GC/MS)對(duì)其揮發(fā)物進(jìn)行提取、鑒定。結(jié)果顯示,三個(gè)月份樣品揮發(fā)物主要由烴類、醇類、醛類、酮類、酯類及其他化合物組成。烴類包括烷烴和不飽和烴,烷烴的碳鏈長(zhǎng)度為C10-C20,其中,十一烷、十二烷、十三烷、十四烷、十五烷、十六烷以及十七烷的含量較高。不飽和烴的碳鏈長(zhǎng)度為C7-C19,其中8-十七碳烯含量最高。醇類揮發(fā)物碳鏈大部分為C8-C20,其中,松茸醇、環(huán)辛醇、雪松醇、十一醇、十五醇、十六醇和十七醇的含量較高。醛類揮發(fā)物的碳鏈長(zhǎng)度為C6～C17,以壬醛、癸醛、β-環(huán)檸檬醛、十三醛、肉豆蔻醛、十五醛為主。酮類揮發(fā)物以C8～C18碳鏈長(zhǎng)度為主,α-紫羅蘭酮、十五烷酮含量較高。酯類揮發(fā)物9-十四烯-1-醇甲酸酯、二氯乙酸,4-十六醇酯、丙酸,2-甲基-2,2-二甲基-1(2-羥基-1-甲基乙基)-丙醇酯、丙酸,2-甲基-3-羥基-2,4,4-三甲基-戊醇酯含量較高。1月樣品烴類、醇類、醛類、酮類、酯類的相對(duì)含量分別為52.6%～65.84%、5.21%～11.02%、17.91%～29.89%、0.6%～4.64%、0.91%～7.95%；2月樣品烴類、醇類、醛類、酮類、酯類的相對(duì)含量分別為63.29%～73.94%、4.61%～9.24%、5.5%～11.35%、0.21%～3.63%、8.03%～14.88%;3月樣品烴類、醇類、醛類、酮類、酯類的相對(duì)含量分別為70.52%～82.17%、5.65%～11.91%、3.9%～13.01%、0.28%～0.77%、2.06%～3.37%。采用鄰苯二甲醛/9-氯甲酸芴甲酯(OPA/FMOC)柱前衍生反相高效液相色譜法(RP-HPLC),對(duì)樣品的FAA含量及組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明,條斑紫菜樣品共檢出16種FAA,1月樣品總游離氨基酸含量在4893.80mg/100g～6393.71mg/100g之間,2月樣品總游離氨基酸含量在5088.07mg/100g～6236.18mg/100g之間,3月樣品總游離氨基酸含量在4888.51mg/100g～6066.14mg/100g?？v觀三個(gè)月樣品總游離氨基酸含量,較高的為樣品2、3、4、6、8,和其他兩個(gè)月份樣品相比,2月樣品含量最高。三個(gè)月樣品游離氨基酸都以Ala、Arg、Glu、Asp含量顯著,且占總游離氨基酸的比例在80%左右。1月樣品含量在4169.78mg/100g～4834.87mg/00g,2月樣品在4296.87mg/100g～5396.08mg/100g,3月樣品在3605.02mg/100g～4734.45mg/100g。結(jié)果還表明,Glu和Ala含量在不同樣品中含量變動(dòng)較大,與FAA總量呈顯著正相關(guān)性(P<0.05)。1月樣品呈味氨基酸含量2835.43mg/100g～3238.62mg/100g,2月樣品含量為2889.45mg/100g3459.35mg/100g,3月樣品含量為2241.02mg/100g～2942.05mg/100g?？v觀三個(gè)月樣品呈味氨基酸,樣品2、4、5、6、8、9含量較高,而且,和其他兩個(gè)月份樣品相比,2月樣品含量最高。結(jié)果顯示,條斑紫菜含有人體必需的氨基酸,其中1月樣品必需氨基酸的含量為1898.92mg/100g～3001.08mg/100g之間,2月樣品含量為2889.45mg/100g～3459.35mg/100g之間,3月份樣品含量為2500.48mg/100g～3002.93mg/100g之間?？v觀三個(gè)月份樣品必需氨基酸,樣品1、2、3、5、6、9含量較高,和其他兩個(gè)月份相比,3月份樣品含量最高。地木耳(Nostoccommune)俗稱地皮菜,在世界各地廣泛分布,是少有的幾種可供人類食用的藍(lán)藻之一,中國(guó)、日本、菲律賓等國(guó)人民都有食用的習(xí)慣。地木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一定的醫(yī)療和保健價(jià)值,并有地木耳營(yíng)養(yǎng)保健飲料問(wèn)世,具有很高的商業(yè)價(jià)值。本文對(duì)不同培養(yǎng)條件下地木耳的脂肪酸和揮發(fā)物進(jìn)行研究,以期為其食品開發(fā)提供重要的理論支持。地木耳藻種來(lái)自中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所典型培養(yǎng)物保藏委員會(huì)藻種庫(kù)。采用改進(jìn)的Bligh-Dyer(mBD)法,氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)對(duì)含氮(BG11)和無(wú)氮(BGllo)條件下培養(yǎng)的地木耳脂肪酸進(jìn)行提取、分離和測(cè)定。結(jié)果顯示：兩種培養(yǎng)條件下的地木耳脂肪酸都以C16和C18脂肪酸為主,而且不飽和脂肪酸含量均高于50%。無(wú)氮培養(yǎng)條件下地木耳總脂肪酸含量為13.29mg/g,飽和脂肪酸占36.91%,不飽和脂肪酸占63.09%,其中C18：1的含量為15.99%;含氮條件下培養(yǎng)的地木耳總脂肪酸含量為7.72mg/g,飽和脂肪酸占47.91%,不飽和脂肪酸占52.09%,其中C18：1的含量為1.74%。結(jié)論：無(wú)氮培養(yǎng)地木耳的脂肪酸含量顯著高于含氮培養(yǎng)組(p<0.05),表明氮源缺失有利于地木耳脂肪酸特別是不飽和脂肪酸的積累。采用頂空固相微萃取氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法(HS-SPME-GC/MS)對(duì)無(wú)氮(BGll0)和含氮(BG11)條件下培養(yǎng)的地木耳揮發(fā)物進(jìn)行提取和測(cè)定。結(jié)果顯示：無(wú)氮培養(yǎng)地木耳鑒定出38種化合物,主要包括烷烴(90.93%)、醇類(1.88%)、酯類(0.74%)、酮類(2.87%)、烯烴(3.22%)和其他化合物(0.9%)等；含氮培養(yǎng)地木耳鑒定出39種化合物,主要包括烷烴(85.24%)、醇類(5