海南飲食文化課件

海南美食旅行13級食品營養(yǎng)蔡亞姨13265030

目錄1、海南四大名菜2、海南小吃3、椰子4、清補涼海南四大名菜

海南四大名菜為：文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹。海南簡稱瓊，由于盛產(chǎn)椰樹，故又有椰島之稱。這個海岸線長達(dá)1500多公里的中國第二大島，與東南亞多國相鄰，素以海南雞飯聞名于海內(nèi)外。其實，海南島的風(fēng)味菜式非常豐富，其中以四大名菜最為著名。簡介文昌雞

文昌雞——號稱“海南四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村，村外多榕樹，書上古枝參天，濃蔭遮日，樹下綠茶如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5kg左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。

在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫白切），受中國最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一個字“棒！”，同時配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。嘉積鴨

嘉積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于嘉積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養(yǎng)價值高，故人們把嘉積飼養(yǎng)的番鴨稱為嘉積鴨。據(jù)測定，嘉積鴨肉含蛋白質(zhì)34%，比雞、豬、牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的60%左右，是一種肥美肉多，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃、強筋健骨、活血行氣。民間把嘉積鴨視為補虛勞之食，取冬蟲夏草一起燉食，滋補之功更大如與糯米鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補血、生津之功效。一般嘉積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以白斬最能體現(xiàn)原汁原味故而最為出名。吃嘉積鴨的佐料也特別有講究：用滾鴨湯沖入蒜蓉沫、生姜、擠入酸桔汁，加精鹽、白糖、辣椒醬調(diào)制而成。東山羊和樂蟹

和樂蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、嘉積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂蟹產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。

“清蒸和樂蟹”的特點是：突出了和樂蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養(yǎng)。而且，它還有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效，對人體可謂是有百利而無一害。

佐料配制：用適量蒜泥、生姜、精鹽、桔子汁、糖、醋摻和拌勻而成，亦可加上辣椒，則更美味。人間美味——海南小吃燕粿（薏粑）糟粕醋椰絲糯米粑雞屎藤煎堆定安黑豬肉粽海南四大粉品嘗海南粉：海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。后安粉條：后安粉湯底的制作，簡單來說是用豬骨、大腸、豬內(nèi)臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等。后安粉條，取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燦米用手工石磨磨成米粉，調(diào)成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。有了湯底和粉條，基本就完成了后安粉。將粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配與豬肚，大腸，小腸等等，再注入滾燙濃香的后安湯，一碗千里飄香的后安粉就制作好了。海南四大粉品嘗定安黑豬肉粽雞屎藤and糟粕醋雞屎藤：雞屎藤粑仔是一道海南等地流行的漢族小吃，是很好的滋補品，有清熱、解毒、去濕、補血的功能。雞屎藤其實是一種蔓藤類植物，喜歡生長于氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中，生命力很強。因為葉子用手揉爛后初聞有一股雞屎味，所以才得這樣一個不雅的名字，但其實久聞又會有一股沁人肺腑的清香。在書本上，文人雅士為雞屎藤取名“雞矢藤”以除臭，但民間卻仍然喜歡這種直白的稱呼。1999年，經(jīng)過本地廚師的包裝和提升，其被列為“中華名小吃”之列。糟粕醋：糟粕醋又稱女人醋、三八醋，是用釀酒后剩余的酒糟，加以少許辣椒、蒜頭、油等煮開制成，以文昌鋪前的最為有名，在糟粕醋中加海帶絲、海菜、蕎頭、豬雜或海鮮等，酸辣開胃，很受歡迎。糟粕醋的主要功能：對人體血液循環(huán)比較好，長期吃用可以美容、減脂、降壓。在糟粕醋之中最強的就是加蠔了，海螺也好吃，但是會稍微貴一點，海菜也很有營養(yǎng)價值，補碘的，海口的人都很喜歡吃這個，冬天的時候，石蔥也是很受歡迎的。各地民間小吃，都有不同的特色，帶給人一種新鮮感。燕粿、椰絲糯米粑、煎堆椰子清補涼PPT模板下載：

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