2021年食藥局題庫(kù)單選題

[試題分類]：?jiǎn)芜x題1、低溫可以減少細(xì)菌繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶活力和一切化學(xué)反映速度也可同步減少，普通狀況下，溫度每下降()℃，化學(xué)反映速度可減少普通。A、1B、5C、10D、8答案C2、涼菜間內(nèi)食品傳送宜為()式窗口形式。A、可開閉B、敞開C、以以便為主D、無(wú)規(guī)定答案A3、自制飲品應(yīng)在()制作。A、專間內(nèi)B、敞開場(chǎng)合C、沒(méi)有規(guī)定D、通風(fēng)場(chǎng)合答案A4、為保證豆?jié){食用安全，在豆?jié){“假沸”后應(yīng)繼續(xù)加熱（）分鐘。A、0-5B、5-10C、10-15D、不需要答案B5、自制飲品榨汁機(jī)最佳（）進(jìn)行清洗消毒。A、拆開B、整體C、浸泡D、沖淋答案A6、油炸食品放涼超過(guò)（）小時(shí)后，或冰箱冷藏油炸食品，食用前要重新徹底加熱。A、1B、2C、3D、4答案C7、應(yīng)()對(duì)使用煎炸油進(jìn)行過(guò)濾，濾去食物殘?jiān)统恋砦?。每天B、隨時(shí)C、需要時(shí)D、2天一次答案A8、冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品冷卻時(shí)間不適當(dāng)超過(guò)()小時(shí)。A、1B、2C、3D、4答案B9、涼菜間不得設(shè)立()個(gè)以上門。A、1B、2C、3D、4答案B10、()℃是大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖適當(dāng)溫度帶。A、20-50B、20-70C、10-60D、10-50答案C11、冷凍肉解凍是應(yīng)()，否則會(huì)加速肉類變質(zhì)。A、自然解凍B、自來(lái)水沖淋C、溫水浸泡D、鹽水浸泡答案A12、初加工間用于解決動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料砧板、刀、案、臺(tái)、池及容器一定要按（）徹底分開使用。A、原料種類B、加工辦法C、加工順序D、以便原則答案A13、餐具擺臺(tái)應(yīng)在就餐前（）小時(shí)進(jìn)行。A、0-0.5B、0-1C、0.5-1D、1-1.5答案C14、餐飲配送時(shí)每天應(yīng)對(duì)不同菜品按規(guī)定留樣，做好記錄，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小時(shí)以上。A、0-10,48B、0-10，24C、-5-5,48D、-5-5,24答案A15、腌菜時(shí)蔬菜含糖量與亞硝酸鹽合成量呈（）關(guān)系。A、正比B、反比C、不擬定D、沒(méi)關(guān)系答案B16、煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂裂變過(guò)程，普通以為油溫應(yīng)控制在（）℃如下為宜。A、190B、180C、200D、210答案A17、建議餐飲業(yè)盡量使用（）烤制法燒烤食品。A、冷煙煙熏B、明火烤C、遠(yuǎn)紅外加熱D、暗火烤答案C18、已制作色拉應(yīng)及時(shí)食用，不及時(shí)食用應(yīng)在低溫條件下（℃為宜）存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間不適當(dāng)超過(guò)（）小時(shí)A、5,2B、5,4C、10,2D、10,4答案B19、涼菜切配前啟動(dòng)紫外線燈對(duì)涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。A、20B、25C、30D、40答案C20、涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)（）。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃答案B21、普通以為食品中心溫度達(dá)到()以上比較安全。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案C22、高溫保藏是將食物在高于（）溫度條件下存儲(chǔ)。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案D23.食品熱加工后低溫保存是指食物在（）如下條件下存儲(chǔ)。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃答案A24.切配后涼菜應(yīng)及時(shí)食用，常溫存儲(chǔ)時(shí)間不超過(guò)()小時(shí)。A、2B、3C、4D、5答案A25.低溫保藏適合需要存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)食品，但不得超過(guò)()小時(shí)。A、12B、24C、36D、48答案B26.關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽、闡明書，下列哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤（）A、不得具有虛假、夸大內(nèi)容B、應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識(shí)C、不得涉及疾病治療功能D、可以宣傳疾病防止功能答案D27.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有：（）A、標(biāo)簽B、闡明書C、包裝D、以上都是答案D28.食品用紙重要安全問(wèn)題有：（）A、熒光增白劑殘留B、油墨污染C、致病菌污染D、以上都是答案D29.超范疇、超量使用食品添加劑情形有：（）A、濫用含硫漂白劑B、濫用著色劑C、誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用D、以上都是答案D30.按照GB2760-《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》規(guī)定，當(dāng)前食品添加劑有（）種：A、21B、22C、23D、24答案C31.長(zhǎng)期食用濫用或不當(dāng)使用添加劑食品也許發(fā)生危害有：（）A、有能導(dǎo)致過(guò)敏B、有能引起小朋友多動(dòng)癥C、有致癌作用D、以上都是答案D32.在哪些狀況下可使用食品添加劑：（）A、保持或提高食品自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品必要配料或成分；C、提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)送或者貯藏。E、以上都是答案E33.防腐劑重要功能：（）A、用于抑制微生物生長(zhǎng)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、延長(zhǎng)保質(zhì)期D、以上都是答案D34.食品添加劑在食品中作用：（）A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。B、防止食品在保存過(guò)程中變色、變味、變質(zhì)。C、滿足食品加工工藝需要。D、使食品感官性狀和營(yíng)養(yǎng)特性更好。E、以上都是答案E35.涂料作為包裝材料對(duì)的用法：（）A、使用不粘鍋時(shí)要注意避免劃損涂層；B、烹調(diào)溫度宜控制在250℃如下（中低火），避免干燒，C、避免使用電磁爐加熱。D、以上都是答案D36.防范食品投毒辦法：（）A、餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，從觀念上、制度上、辦法上防止投毒事件發(fā)生B、加強(qiáng)有毒有害化學(xué)品管理C、建立從業(yè)人員身份登記與查驗(yàn)制度D、及時(shí)疏導(dǎo)矛盾，消除犯罪動(dòng)機(jī)E、以上都是答案E37.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒是下列哪組食品。（）A、豆?jié){、四季豆B、豆腐干、白菜C、榨菜、醬菜D、蘿卜、茄子答案A38.下列哪種廚師操作做法也許引起細(xì)菌污染。（）A、生、熟食品分開存儲(chǔ)B、魚肉蔬菜同一種砧板切配C、消毒好餐具擺放在保潔柜D、以上都不是答案B39.需要（）熟制品，應(yīng)盡快（）后再（）。（）A、冷凍冷卻冷藏B、冷藏冷卻冷藏C、冷藏冷凍冷藏D、冷凍冷卻冷藏答案B40.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒解決。（）A、分別B、分池C、分時(shí)D、分人答案B41.食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于：（）A、一年B、二年C、三年D、四年E、以上都是答案B42.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是對(duì)的？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛D、靠頂懸掛答案B43.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存儲(chǔ)食品，應(yīng)當(dāng)在條件下存儲(chǔ)。A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于10℃C、高于70℃或低于0℃D、以上都不是答案B44.餐用品煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對(duì)答案A45.下列哪些消毒劑進(jìn)行水質(zhì)消毒屬于“加氯消毒”范疇()A、液氯B、漂白精片C、次氯酸鈉D、以上都是答案D46.生活飲用水供水方式：()A、集中式供水B、二次供水C、分散式供水D、以上都是答案D47.保證餐飲加工用水安全質(zhì)量重要辦法：()A:對(duì)的選取和保護(hù)水源B:保證二次供水衛(wèi)生及自備水凈化與消毒C:對(duì)的使用和維護(hù)供水設(shè)施設(shè)備D:以上都是答案D48.飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定哪些內(nèi)容：()A、原則加工操作程序B、加工操作過(guò)程核心項(xiàng)目控制原則C、設(shè)備操作與維護(hù)原則D、以上都是答案D49.電子消毒柜保養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意：()A、定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，清除柜內(nèi)異味B、清潔是應(yīng)關(guān)閉電源插頭，先清除消毒柜內(nèi)部積水及污垢，再用濕布個(gè)消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免導(dǎo)致絕緣不良和電氣故障D、以上都是答案D50.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料因素是：()A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處容易導(dǎo)致食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D、以上都是答案D51.食品加工用設(shè)備和工具構(gòu)造應(yīng)：()A、有助于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、以上都是答案D52.餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合防鼠慣用辦法有:()A、在場(chǎng)合通風(fēng)孔、排水孔應(yīng)安裝規(guī)格為1.3厘米ⅹ1.3厘米防鼠網(wǎng)B、房門下沿與地面縫隙不得不不大于0.6厘米C、飯廳、倉(cāng)庫(kù)門下部30厘米處加釘0.75毫米鍍鋅（不銹鋼）鐵皮D、以上都是答案D53.食品解決區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣?？諝饬飨颍?)A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案B54.餐飲加工產(chǎn)生廢棄油對(duì)的處置辦法()A、安排專人負(fù)責(zé)管理,及時(shí)收集B、使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣容器盛放C、按月記錄廢棄油種類、數(shù)量、和去向D、以上都是答案D55.餐飲業(yè)廢棄物至少應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間清除1次，清除后容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒()A、1天B、3天C、1周D、半月答案A56.食品公司直接用于食品生產(chǎn)加工水必要符合()A、礦泉水原則規(guī)定B、純凈水原則規(guī)定C、生活飲用水衛(wèi)生原則規(guī)定D、去離子水原則答案C57.排水溝應(yīng)保持暢通、便于清洗，設(shè)有可拆卸蓋板。排水流向應(yīng)為：()A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案B58.烹調(diào)場(chǎng)合天花板離地面宜在幾米以上。()A、1.5mB、2.0米C、2.5米D、3.0米答案A59.食品解決區(qū)需經(jīng)常沖洗場(chǎng)合、易潮濕場(chǎng)合墻壁應(yīng)有1.5m以上墻裙（如瓷磚、合金材料），各類專間墻壁應(yīng)鋪設(shè)：()A、2.0m以上B、1.5m以上C、到墻頂D、3.0米以上答案C60.食品解決區(qū)墻壁應(yīng)采用如下淺色材料構(gòu)筑：()A、無(wú)毒、無(wú)異味B、不易積垢C、不透水D、以上都是答案D61.依照相應(yīng)規(guī)范規(guī)定，餐飲店應(yīng)配備哪些安全設(shè)施：（）A:餐具消毒、保潔設(shè)施B:防蠅防塵設(shè)施C:封閉不漏水垃圾收集設(shè)施D:以上都是答案D62.食品加工場(chǎng)合應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場(chǎng),旱廁等污染源：()A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上答案B63.餐飲加工場(chǎng)合錯(cuò)誤選址辦法：()A、周邊環(huán)境整潔B、遠(yuǎn)離粉塵作業(yè)、工業(yè)廢物排放口至少25米以上距離C、地勢(shì)高通風(fēng)良好D、有飲用水供水系統(tǒng)答案B64.餐飲加工區(qū)功能分區(qū)不明確易導(dǎo)致安全問(wèn)題：()A、食品原料容易受到雜物污染B、生食品對(duì)熟食品污染C、無(wú)專間加工涼菜、裱花蛋糕那份直接入口食品，容易導(dǎo)致生熟食品交叉污染及食品腐敗變質(zhì)D、以上都是答案D65.餐飲業(yè)加工與服務(wù)場(chǎng)合、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合如下什么原則：（）A、合用B、安全C、衛(wèi)生D、以上都是答案D66.水池周邊（）內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周邊（）內(nèi)不得設(shè)有污水管線。A、10米;2米B、5米;2米C、10米;5米D、5米;5米答案A67.必要強(qiáng)調(diào)在餐飲加工與服務(wù)場(chǎng)合不得隨意使用（）進(jìn)行除蟲滅害。A、有毒化學(xué)藥劑B、滅蠅燈C、蒼蠅拍答案A68.屬于禁止使用肉類是（）A、熱鮮肉B、冷卻肉C、冷凍肉D、毒狗肉答案D69.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售進(jìn)口食品，必要使用下列哪種標(biāo)記：（）A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其她文字答案B70.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品辦法是:（）A、看顏色與否正常B、聞與否有刺激性異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上辦法均對(duì)的答案D71.食品貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度：（）A、4-10℃B、0-4℃C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）答案D72.食品貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度：（）A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）答案A73.選購(gòu)放心肉,對(duì)的做法是：（）A、看與否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類與否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都對(duì)的答案D74.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注內(nèi)容是：（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)廠址及公司名稱D、以上都必要具備答案D75.下列哪個(gè)物品應(yīng)有專柜存儲(chǔ)、上鎖，并由專人管理（）A、蔬菜肉類B、肉類C、半成品D、食品添加劑答案D76.食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，下列哪些做法是錯(cuò)誤（）A、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放B、原料成品半成品分開存儲(chǔ)C、肉類無(wú)容器盛放，直接放置在冷凍柜內(nèi)D、對(duì)冷藏設(shè)施定期除霜答案C77.采購(gòu)索證索票時(shí)，不需要留存物品為：（）A、蓋有供貨方公章(或簽字)每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單B、供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)有關(guān)資料C、送貨人員身份證復(fù)印件D、肉類家禽類檢疫合格證明答案C78.食品采購(gòu)與驗(yàn)收進(jìn)貨臺(tái)賬不涉及下列哪個(gè)項(xiàng)目：（）A、供貨商及電話B、驗(yàn)收狀況C、索證狀況D、送貨人簽名答案D79.餐飲公司應(yīng)使用食品添加劑（）A、如實(shí)填寫食品添加劑使用臺(tái)賬B、超合用范疇使用食品添加劑C、使用標(biāo)簽標(biāo)記不規(guī)范食品添加劑D、超劑量原則使用食品添加劑答案A80.下列哪些不屬于食品添加劑？()A、色素B、泡打粉C、安賽蜜D、味精答案D81.建立食品采購(gòu)管理制度體現(xiàn)為：()A:對(duì)食品選購(gòu)、驗(yàn)收等進(jìn)行嚴(yán)格管理B:無(wú)專人負(fù)責(zé)食品原料衛(wèi)生質(zhì)量把關(guān)C:對(duì)采購(gòu)人員沒(méi)有經(jīng)常性法律和道德規(guī)范教誨，無(wú)制度去約束采購(gòu)人員D:食品原料采購(gòu)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，因而不能辨別出食品原料與否存在衛(wèi)生問(wèn)題答案A82.食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)貯存、銷售食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品()A、進(jìn)貨日期B、進(jìn)貨數(shù)量C、生產(chǎn)日期D、銷售日期答案C83.餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索?。ǎ、身份證及半年內(nèi)檢查報(bào)告單及衛(wèi)生允許證復(fù)印件B、供貨商或者供貨基地資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購(gòu)清單D、有關(guān)允許證和產(chǎn)品合格證明等文獻(xiàn)答案C84.餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（）。A、身份證及半年內(nèi)檢查報(bào)告單及衛(wèi)生允許證復(fù)印件B、供貨商或者供貨基地資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購(gòu)清單D、有關(guān)允許證和產(chǎn)品合格證明等文獻(xiàn)答案B85.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者（）A、身份證及半年內(nèi)檢查報(bào)告單及衛(wèi)生允許證復(fù)印件B、供貨商或者供貨基地資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C、并留存采購(gòu)清單D、有關(guān)允許證和產(chǎn)品合格證明等文獻(xiàn)答案D86下列哪些是食品原料易浮現(xiàn)安全問(wèn)題：（）A:食品原料采購(gòu)管理制度健全B:辨別和鑒定食品原料衛(wèi)生質(zhì)量知識(shí)與技能嚴(yán)重局限性C:采購(gòu)和使用符合安全原則食品原料D:運(yùn)送貯存符合規(guī)定答案B87.餐飲單位專(兼)職食品管理人員可以不掌握：（）A、餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)B、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)C、食品感官鑒別常識(shí)D、有關(guān)餐飲烹調(diào)知識(shí)答案D88.食品貯存下列哪些做法不對(duì)的應(yīng)當(dāng)：（）A、分類、分架B、定期檢查、解決變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限食品C、可以與其他物品一起存儲(chǔ)D、隔墻、離地存儲(chǔ)答案C89.在采購(gòu)時(shí)規(guī)定做到不采購(gòu)如下食品及原料：（）A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常材料”B、“無(wú)檢查合格證明肉類食品”C、“超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定定型包裝食品”D、以上皆是答案D90.下列哪種狀況食品驗(yàn)收不合格:A、包裝完整B、標(biāo)記齊全C、色香味等感官性狀正常D、外包裝全是英文，無(wú)中文標(biāo)記答案D91.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)行采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收記錄制度食品種類不涉及：（）A、食品及食品原料B、餐桌椅C、食品添加劑D、食品有關(guān)產(chǎn)品（集中消毒公司供應(yīng)餐飲具等）答案B92.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加（）培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)，原則和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任并建立培訓(xùn)檔案。A、食品安全B、消防知識(shí)C、衛(wèi)生知識(shí)答案A93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整頓、妥善保管索取有關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。A、半B、一C、二D、三答案C94.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由（）出具A、食品藥物監(jiān)管部門B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門C、農(nóng)業(yè)部門D、屠宰場(chǎng)答案B95.采購(gòu)食品時(shí)索證作用是：A、證明所采購(gòu)食品質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是答案D96.下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目闡述最完整是：A、感官、溫度、索證證明B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)送車輛C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)送車輛D、標(biāo)簽、索證證明、溫度答案C97.如下哪項(xiàng)是可以訂購(gòu)學(xué)生集體用餐：()A、隔夜剩余食品B、冷葷涼菜食品C、通過(guò)再加熱食品D、河豚魚答案C98.對(duì)本單位食品安全管理負(fù)全面負(fù)責(zé)人員是：（）A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長(zhǎng)D、餐飲部經(jīng)理答案A99.下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采用最為重要辦法？（）A:食品留樣B:食品檢查C:食品加工過(guò)程控制D:食品烹飪過(guò)程答案C100.每種細(xì)菌都是在某一溫度范疇內(nèi)生長(zhǎng)最佳。大多數(shù)細(xì)菌在()℃可以較好生長(zhǎng)繁殖，因而這個(gè)溫度范疇被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。個(gè)別致病菌可在5℃條件如下生長(zhǎng)（如李斯特菌），但生長(zhǎng)速度十分緩慢。A、10-60B、低于10C、高于60D、以上都不對(duì)答案A101.餐飲安全管理人員培訓(xùn)合格證明有效期（）年。A、1B、2C、3D、4答案C102.申請(qǐng)人申領(lǐng)《餐飲服務(wù)允許證》或辦理《餐飲服務(wù)允許證》換證，應(yīng)提交（）人員有效培訓(xùn)合格證明。A、負(fù)責(zé)人B、服務(wù)員C、廚師D、餐飲安全管理答案D103.《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務(wù)管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)”A、40B、50C、60D、以上都不對(duì)答案A104.防止四季豆食物中毒辦法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中煮燙（）以上再炒，烹飪時(shí)必要燒熟煮透。A:10分鐘B:20分鐘C:30分鐘D:40分鐘答案A105.如下哪項(xiàng)食品具有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）。A:魷魚B:芹菜C:生豆?jié){D:豆腐答案C106.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。A:可按照國(guó)家關(guān)于原則使用B:有固定場(chǎng)合單獨(dú)存儲(chǔ)C:不采購(gòu)、不儲(chǔ)存、不使用D:僅對(duì)肉食品限量使用答案C107.自制（）餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用食品添加劑名稱，并予以公示。A:火鍋底料、湯料、調(diào)味料B:火鍋底料、飲料、調(diào)味料C:半成品、飲料、調(diào)味料D:半成品、湯料、調(diào)味料答案B108.熟制涼菜應(yīng)在（

）內(nèi)盡快冷卻.A：清潔操作區(qū)B:準(zhǔn)清潔操作區(qū)C:普通操作區(qū)D:以上都對(duì)答案A109.烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存儲(chǔ)食品應(yīng)在（）條件下存儲(chǔ)。A:高于60。C或低于10。CB:高于60。C或低于20。CC:高于10。C或低于60。CD:高于10。C或低于20。C答案A110.食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于（）。A:100。CB:90。CC:80。CD:70。C答案D111.易腐敗食品在10。C至60。C條件下存儲(chǔ)超過(guò)（

），需再次運(yùn)用應(yīng)充分加熱.A：0.5小時(shí)B:1小時(shí)C:1.5小時(shí)D:2小時(shí)答案D112.需要熟制加工食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A:60。CB:70。CC:80。CD:90。C答案B113.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍溫度范疇規(guī)定是（）。A:-18~-1。CB:-20~0。CC:-20~-1。CD:-18~0。C答案A114.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷藏溫度范疇規(guī)定是（）。A:1~5。CB:0~4。CC:0~8。CD:0~10。C答案D115.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存儲(chǔ)，與墻壁保持（）以上、與地面保持（）以上。A:10cm，5cmB:10cm，10cmC:5cm，10cmD:5cm，5cm答案B116.紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面（）左右高度。A:1.5米B:2米C:2.5米D:3米答案B117.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦紅外線消毒辦法是（）。A:溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上B:溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上C:溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上D:溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上答案C118.消毒后餐飲具表面殘留水不應(yīng)使用（）辦法進(jìn)行解決。A:紅外線烘干B:抹布擦干C:自然瀝干D:熱力烘干答案B119.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦煮沸和蒸汽消毒辦法是（）。A:保持90攝氏度，10分鐘以上B:保持100攝氏度，10分鐘以上C:保持100攝氏度，5分鐘以上D:保持90攝氏度，5分鐘以上答案B120.對(duì)餐飲具采用人工清洗熱力消毒，至少應(yīng)設(shè)有（）專用水池。A:2個(gè)B:3個(gè)C:4個(gè)D:5個(gè)答案A121.對(duì)餐飲具采用化學(xué)辦法消毒（如含氯消毒液浸泡消毒），至少應(yīng)設(shè)有（）專用水池。A:2個(gè)B:3個(gè)C:4個(gè)D:5個(gè)答案B123.使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具所有浸入有效氯濃度（）以上消毒液中（）以上。A:300mg/L，5分鐘B:250mg/L，5分鐘C:300mg/L，10分鐘D:250mg/L，10分鐘答案B124.餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)立在（）。A:就餐場(chǎng)合B:食品解決區(qū)C:食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合D:以上都對(duì)答案B125.為避免交叉污染，如下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗是（）。A:土豆、鯽魚、魷魚B:蘑菇、羊肉、牛肉C:土豆、羊肉、魷魚D:蘑菇、白菜、牛肉答案C126.專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（）。A:20攝氏度B:25攝氏度C:30攝氏度D:35攝氏度答案B127.食品解決區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水涉及（

）。A:粗加工間B:烹飪間C:涼菜間D：餐具清洗消毒間答案C128.食品解決區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗場(chǎng)合及易潮濕場(chǎng)合應(yīng)有墻裙，其高度為（）。A:1.0m以上B:1.5m以上C:2.0m以上D:鋪設(shè)到天花板答案B129.如下場(chǎng)合屬于情節(jié)操作區(qū)涉及（）。A:烹飪場(chǎng)合B:鮮榨飲料制作場(chǎng)合C:粗加工場(chǎng)合D:餐飲具清洗消毒場(chǎng)合答案B130.各類餐館、快餐店、小吃店涼菜間面積應(yīng)占食品解決區(qū)面積（）以上，并且最小涼菜間面積應(yīng)不不大于（）平米。A:10%，10B:8%，10C:10%，5D:8%，5答案C131.餐飲服務(wù)單位選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少（）米以上距離。A:10B:15C:20D:25答案D132.發(fā)生如下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）。A:從食品解決區(qū)去衛(wèi)生間B:從烹飪場(chǎng)合去粗加工場(chǎng)合C:從烹飪場(chǎng)合去餐飲具消毒間D:從切配場(chǎng)合去烹飪場(chǎng)合答案A133.使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（）。A:10秒B:20秒C:30秒D:40秒答案B134.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)獲得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢查。A:每6個(gè)月B:每1年C:每2年D:每3年答案B135.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并及時(shí)采用封存等控制辦法。A:1小時(shí)B:2小時(shí)C:3小時(shí)D:4小時(shí)答案B136.餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣應(yīng)不少于（）。A:80gB:100gC:200gD:250g答案B137.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存儲(chǔ)（）小時(shí)以上。A:冷凍，48B:冷藏，48C:冷凍，24D:冷藏，24答案B138.餐飲服務(wù)單位食品安全記錄應(yīng)至少保存（）。A:3個(gè)月B:6個(gè)月C:1年D:2年答案D139.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)集中培訓(xùn)。A:10B:20C:30D:40答案D140.（）是餐飲服務(wù)單位食品安全第一負(fù)責(zé)人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A:政府負(fù)責(zé)人B:監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C:餐飲單位負(fù)責(zé)人D:消費(fèi)者答案C141.單位（

）是本單位消防安全負(fù)責(zé)人。A:管理人B:重要負(fù)責(zé)人C：安保經(jīng)理答案B142.任何單位和（

）均有參加有組織滅火工作義務(wù)。A.個(gè)人B:成年人C:男性公民答案B143.《中華人民共和國(guó)消防法》是以（

）發(fā)布。A.國(guó)務(wù)院令B:國(guó)家主席令C：全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)決定答案B144.《中華人民共和國(guó)消防法》是由（

）審議通過(guò)。A.國(guó)務(wù)院B:全國(guó)人民代表大會(huì)C:全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)答案C145.為保鮮和防腐需要，需要將食品或食品原料進(jìn)行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍溫度范疇是：（）A:0-5℃,-18--1℃B:0-10℃,-18--1℃C:0-10℃,-20--1℃D:5-0℃,-20--1℃答案C146.生魚片制作過(guò)程中可以作為控制寄生蟲危害重點(diǎn)環(huán)節(jié)是：（）A、必要是沒(méi)有寄生蟲魚B、魚片需要進(jìn)行對(duì)的冷凍解決以殺死寄生蟲C、將魚浸泡在消毒液進(jìn)行消毒D、魚必要是新鮮答案B147.關(guān)于糾正辦法記錄規(guī)定說(shuō)法對(duì)的是：（）A、重要糾正辦法需要記錄B、普通糾正辦法不用記錄C、所有糾正辦法都應(yīng)有文字記錄D、所有糾正辦法都不需要文字記錄答案C148.一種有效食品安全管理體系不涉及：（）A、合格食品衛(wèi)生管理人員B、員工學(xué)歷都必要是高中學(xué)歷以上C、針對(duì)核心加工環(huán)節(jié)建立了原則操作（SOPs）答案B149.如下各項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是糾正辦法：()A:評(píng)估和解決受影響產(chǎn)品B:向消費(fèi)者道歉C:糾正不符合因素以防止其再次發(fā)生D:考慮對(duì)生產(chǎn)工藝或HACCP體系做出修改答案B150.冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循原則是（）A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍答案B151.半生不熟涮羊肉不適當(dāng)吃最重要因素是（）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過(guò)敏C、不適當(dāng)被人體消化D、味道不好答案A152.下列食品中，禁止上市銷售食品是（）A、四季豆B、新鮮黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯答案C153.食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)如何解決（）A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀解決D、翻曬解決答案C154.排水溝應(yīng)保持暢通、便于清洗，設(shè)有可拆卸蓋板。排水流向應(yīng)為（）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無(wú)所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)答案B155.如下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）A、餐用品保潔場(chǎng)合B、餐用品清洗消毒場(chǎng)合C、烹調(diào)場(chǎng)合D、備餐場(chǎng)合答案D156.導(dǎo)致餐飲業(yè)食源性疾病最重要因素是：（）A、政府衛(wèi)生監(jiān)督人員局限性，監(jiān)督不到位B、新聞媒體不關(guān)注C、餐飲公司自身管理存在問(wèn)題D、假冒偽劣原料多答案C157.對(duì)尋常檢查理解對(duì)的是：（）A、尋常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)視察B、尋常檢查就是員工對(duì)自己做工作進(jìn)行自我檢查C、尋常檢查是隨意，不需要事先制定檢查方案D、尋常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案答案D158.專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）A:2.1米B:2.5米C:3米D:1.8米答案D159.專間內(nèi)溫度不得高于（）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案D160.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)立數(shù)量足夠物品存儲(chǔ)架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A:5cmB:10cmC:15cmD:20cm答案B161.烹調(diào)場(chǎng)合天花板離地面宜在（）以上。A、1.5mB、2mC、2.5mD、3m答案C162.餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)合，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合（）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m答案B163.拖把等清潔工具存儲(chǔ)場(chǎng)合應(yīng)與食品解決區(qū)別開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合面積（）以上餐館和食堂宜設(shè)立獨(dú)立隔間。A、300m2B、400m2C、500m2D、m2答案C164.食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合選址時(shí)應(yīng)當(dāng)距離旱廁、污水池、垃圾場(chǎng)、糞坑等污染源（）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m答案B165.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)（）A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案C166.餐飲業(yè)廢棄物至少應(yīng)多少時(shí)間清除1次，清除后容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒（）A、一天B、三天C、一周D、半個(gè)月答案A167.餐用品清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒，至少有幾種專用水池（）A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)答案C168.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存儲(chǔ)48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）A、200gB、100gC、150gD、250g答案B169.如下哪一種因素對(duì)微生物(病毒除外)生長(zhǎng)沒(méi)有重要影響?()A、溫度和時(shí)間B、pH值C、顏色D、營(yíng)養(yǎng)成分答案C170.下列哪種食品因風(fēng)味規(guī)定往往不能徹底加熱，具備較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免食用（）A、燉菜B、烤紅薯C、西餐食品如牛排、煎雞蛋等D、煲湯答案C171.反映食品加熱限度指標(biāo)是（）A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點(diǎn)答案A172.國(guó)內(nèi)食物中毒高發(fā)食品行業(yè)是（）A、餐飲業(yè)B、街頭食品攤販C、乳制品行業(yè)D、熟肉制品行業(yè)答案A173.野蘑菇中某些品種有毒，從其外觀難以辨別，防止其中毒最有效辦法（）。A、采用檢查進(jìn)行判斷B、較長(zhǎng)時(shí)間煎煮C、不予采購(gòu)D、選取使用答案C174.四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)具有也許使人中毒物質(zhì)，從食品安全角度講最佳烹飪辦法是()。A、清洗后加油暴炒B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒D、生食作為涼菜答案B175.獲得《餐飲服務(wù)允許證》后，不得（）A、變更B、涂改C、延續(xù)D、補(bǔ)發(fā)答案B176.飲品店備注欄：（）A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海產(chǎn)品”或“不含生食海產(chǎn)品”D、以上均不加注答案D178.申請(qǐng)小型餐館不需要提供資料：（）A、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明B、食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料C、從業(yè)人員體檢合格證明D、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案答案D179.我市特大型餐館審批由：()A、國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理局B、市食品藥物監(jiān)督管理局C、區(qū)縣食品藥物監(jiān)管局D、市衛(wèi)生局答案B180.餐館選址距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源（）以上。A、10mB、20mC、25mD、50m答案C181.申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)允許證》，其直接負(fù)責(zé)主管人員自懲罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、3B、10C、2D、5答案D182.食品藥物監(jiān)督管理部門依照申請(qǐng)資料和現(xiàn)場(chǎng)核查狀況，對(duì)符合條件，作出（）決定。A、準(zhǔn)予行政允許決定B、不予行政允許決定C、受理決定D、不予受理決定答案A183.《餐飲服務(wù)允許證》允許事項(xiàng)變更（），需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。A、單位名稱B、備注項(xiàng)目C、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）D、地址門牌號(hào)變化（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合未變化）答案B184.《餐飲服務(wù)允許證》有效期為()年。A、10B、3C、5D、2答案B185.申請(qǐng)材料齊全或者不符合法定形式，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在()個(gè)工作日內(nèi)一次性告之申請(qǐng)人補(bǔ)正所有內(nèi)容。A、2B、3C、5D、10答案C186.食品藥物監(jiān)督管理部門可以依照餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)（），建立并實(shí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度。A、范疇B、面積C、規(guī)模答案C187.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合（）管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查解決，按照規(guī)定提供有關(guān)資料和樣品，不得回絕。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、質(zhì)量監(jiān)督D、食品安全監(jiān)督答案D188.應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒餐具、飲具；購(gòu)買、使用集中消毒公司供應(yīng)餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索?。ǎ?；A、產(chǎn)品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證答案C189.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理部門制定（）。A、衛(wèi)生管理制度B、經(jīng)營(yíng)管理制度C、認(rèn)證管理制度D、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范答案D190.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家關(guān)于規(guī)定和食品安全原則采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存儲(chǔ)于（）櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A:普通B:特制C:專用答案C191.用于餐飲加工操作工具、設(shè)備必要（），標(biāo)志或者區(qū)別明顯，并做到分開使用，定位存儲(chǔ)，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用邁進(jìn)行消毒。A、干凈衛(wèi)生B、無(wú)毒無(wú)害C、完好有用答案B192.餐飲服務(wù)公司應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品（）。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息進(jìn)貨票據(jù)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B、采購(gòu)記錄制度C、審核制度D、發(fā)貨記錄答案B193.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全（），配備專職或者兼職食品安全管理人員。A、食品安全管理制度B、衛(wèi)生管理制度C、經(jīng)營(yíng)管理制度D、認(rèn)證制度答案A194.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是：（）A、2月8日B、2月8日C、2月8日D、3月8日答案C195.地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行（）。A、監(jiān)督管理B、指引C、培訓(xùn)D、引導(dǎo)答案A196.食品留樣存儲(chǔ)冰箱應(yīng)專用，并（）負(fù)責(zé)，上鎖保管。A、派人B、專人C、有人D、定人答案B197.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存儲(chǔ)于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存儲(chǔ)（）以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢查需要，并做好記錄。A、6小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、48小時(shí)答案D198.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員（），滿足重大活動(dòng)特殊需求。A、健康管理B、培訓(xùn)C、教誨D、訓(xùn)練答案C199.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員()，保證從業(yè)人員健康狀況符合有關(guān)規(guī)定A、健康管理B、培訓(xùn)C、教誨D、訓(xùn)練答案A200.接觸食品設(shè)備、工具和容器（）A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒答案A201.餐飲店通風(fēng)排煙設(shè)施排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔經(jīng)不大于（）金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、6mmB、8mmC、10mmD、12mm答案A202.食品解決區(qū)設(shè)存儲(chǔ)廢棄物或垃圾容器，廢棄物容器與加工用容器（）A、有明顯區(qū)別標(biāo)記B、無(wú)明顯區(qū)別標(biāo)記C、標(biāo)記清晰D、標(biāo)記模糊答案A203.餐飲店設(shè)立應(yīng)設(shè)立與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用品清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)合。各場(chǎng)合均設(shè)在（）。A:室內(nèi)B:室外C:郊外D:校內(nèi)答案A204.餐飲店選址應(yīng)設(shè)立在（）。A、廁所附近B、糞坑附近C、污水池附近D、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源影響范疇之外答案D205.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、闡明書所載明內(nèi)容不符，（）上市銷售。A、可以B、不得C、必要D、容許答案B206.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。A、店堂清潔B、桌椅干凈C、遠(yuǎn)離污染源D、個(gè)人衛(wèi)生答案D207.（）是制定、修訂食品安全原則和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理科學(xué)根據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)答案A208.公司生產(chǎn)食品沒(méi)有食品安全國(guó)標(biāo)或者地方原則，應(yīng)當(dāng)制定（）A、公司原則B、個(gè)人原則C、國(guó)標(biāo)D、地方原則答案A209.餐飲服務(wù)單位必要獲得（）。A、健康證B、餐飲服務(wù)允許證C、房產(chǎn)證D、稅務(wù)登記證答案B210.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A:食品生產(chǎn)B:食品加工C:食品污染D:食品經(jīng)營(yíng)答案C211.食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用（）以外化學(xué)物質(zhì)和其她也許危害人體健康物質(zhì)。A、有毒物質(zhì)B、有害物質(zhì)C、安全物質(zhì)D、食品添加劑答案D212.任何單位或者個(gè)人（）對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅關(guān)于證據(jù)。A、可以B、不得C、容許D、必要答案B213.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文闡明書或者標(biāo)簽、闡明書不符合有關(guān)規(guī)定，不得（）A、進(jìn)口B、出口C、銷售D、使用答案A214.依照《餐飲服務(wù)允許管理辦法》有下列情形之一，按未獲得《餐飲服務(wù)允許證》查處：（

）A:擅自變化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、允許類別、備注項(xiàng)目；B:《餐飲服務(wù)允許證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)；C:不使用以其她形式非法獲得《餐飲服務(wù)允許證》從事餐飲服務(wù)D：餐飲服務(wù)提供者違法受懲罰。答案A215.依照《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（

）A:食品安全管理人員B:營(yíng)養(yǎng)師C：烹飪師D:選料師答案A216.依照《餐飲服務(wù)允許審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。A:專人負(fù)責(zé)B:專室制作C:消毒、冷藏專用D:工具專用E：以上都是答案E217.依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（

）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A食品事故處置B:餐館規(guī)章制度C:廚房規(guī)章制度D:以上都不是答案A218.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)允許有效期為（）年。

A:1年B:2年C:3年D:

5年答案C219.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)允許生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬(wàn)元，并處二千元以上五萬(wàn)元如下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上，并處(

)罰款。A:一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元如下B:二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下C:貨值金額二倍以上五倍如下D：貨值金額五倍以上十倍如下答案D220.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案B221.最常用食物中毒是（

）A:化學(xué)性食物中毒B:真菌性食物中毒C:有毒動(dòng)植物食物中毒D：細(xì)菌性食物中毒答案D222.違背《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪，依法追究（）。A:道德譴責(zé)B:民事責(zé)任C:刑事責(zé)任D:社會(huì)責(zé)任答案C223.餐具藥物消毒程序是（

）A:除渣、洗滌、沖洗、消毒、保潔B：除渣、洗滌、消毒、沖洗、保潔C:除渣、消毒、洗滌、沖洗、保潔