化學(xué)必修2學(xué)案專(zhuān)題三第二單元第3課時(shí)酯油脂

第3課時(shí)酯油脂一、酯1．存在酯存在于鮮花和水果中，這些酯都具有香味。低級(jí)酯(含碳原子數(shù)少的酯)一般都是具有芳香氣味的液體。2．結(jié)構(gòu)乙酸乙酯中存在基團(tuán)，叫酯基。酯的通式為。3．水解反應(yīng)乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生水解反應(yīng)：CH3COOC2H5＋H2Oeq\o(,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))CH3COOH＋C2H5OH，CH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up17(△))CH3COONa＋C2H5OH。二、油脂1．油脂的分類(lèi)和存在油脂可分為油和脂肪。油一般是從植物種子里榨取出來(lái)的，呈液態(tài)。脂肪是動(dòng)物體內(nèi)含有的，呈固態(tài)。注意：油呈液態(tài)主要是因?yàn)槠錈N基中含有不飽和鍵，在一定條件下可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即氫化反應(yīng)。2．油脂的組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。3．油脂的重要化學(xué)性質(zhì)——皂化反應(yīng)酯類(lèi)物質(zhì)在酸或堿的催化條件下，均可發(fā)生水解。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)，皂化反應(yīng)的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，其中高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分。皂化反應(yīng)方程式為：4．油脂的用途油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的工業(yè)原料，用油脂還可以制造肥皂和油漆等。探究點(diǎn)油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．分子結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，可用通式(如圖)表示：其中R1、R2、R3代表烴基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。2．化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類(lèi)的性質(zhì)。(1)水解反應(yīng)(油脂的共性)：油脂在酸或堿的催化條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸或高級(jí)脂肪酸鹽。例如：硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解的反應(yīng)方程式分別為：(2)加成反應(yīng)(不飽和油脂的性質(zhì))：液態(tài)植物油含碳碳雙鍵，能與氫氣加成后生成像動(dòng)物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)，稱(chēng)為人造脂肪。例如：3．油脂和礦物油的比較1．酯、油脂、脂肪及油的關(guān)系如何？2．能否用植物油萃取溴水中的溴？提示：不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應(yīng)。3．人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它屬于酯類(lèi)物質(zhì)，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性，并且溫度越高，堿性越強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。【例】下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所形成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色【思路分析】正確理解油脂的概念是解答本題的關(guān)鍵，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)所形成的酯，屬于酯類(lèi)?！窘馕觥考儍粑镉泄潭ǖ娜?、沸點(diǎn)，油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，故油脂是混合物，A項(xiàng)正確。從結(jié)構(gòu)上分析，B項(xiàng)正確。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，含有酯基(—COO—)，屬于酯類(lèi)，C項(xiàng)正確。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(D)A．加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B．加溴水振蕩，觀察溴水是否褪色C．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察是否褪色D．加入NaOH溶液并煮沸，觀察有機(jī)物是否溶解解析：植物油是高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油的主要成分是烴類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論是酯還是烴，都不溶于水，加水后都會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，無(wú)法區(qū)別，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油中都含有不飽和鍵，都能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色，所以利用溴水或酸性高錳酸鉀溶液不能區(qū)別，B、C兩項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在NaOH溶液中可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉，礦物油在此條件下不能水解，利用此方法可以區(qū)別植物油和礦物油，D項(xiàng)正確。1．下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是(B)A．易溶于有機(jī)溶劑B．在酸性條件下不能發(fā)生水解反應(yīng)C．密度比水小D．堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)解析：酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)。2．下列可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(D)A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析：本題考查油脂皂化反應(yīng)。油脂跟氫氧化鈉溶液未反應(yīng)前分層，完全反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，因?yàn)楦视团c水互溶，高級(jí)脂肪酸鈉屬于鹽類(lèi)，易溶于甘油和水，故C錯(cuò)誤；高級(jí)脂肪酸鈉屬于弱酸強(qiáng)堿鹽，水解呈弱堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，B錯(cuò)；不能依據(jù)石蕊試紙變色判斷反應(yīng)是否完成，A錯(cuò)。3．有關(guān)油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(B)A．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)B．油脂的水解產(chǎn)物只有兩種C．天然油脂為混合物D．工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂4．某有機(jī)物A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，關(guān)于A的敘述正確的是(D)A．1molA可以與3molNaOH反應(yīng)B．與NaOH反應(yīng)時(shí)斷鍵僅有⑤C．屬于芳香烴D．一定條件下可發(fā)生酯化反應(yīng)5．油脂水解反應(yīng)的共同產(chǎn)物是(D)A．飽和高級(jí)脂肪酸 B．不飽和高級(jí)脂肪酸C．硬脂肪酸鈉 D．甘油解析：油脂在酸性條件下水解生成甘油和多種高級(jí)脂肪酸，在堿性條件下水解生成甘油和多種高級(jí)脂肪酸鹽。6．酯類(lèi)物質(zhì)廣泛存在于香蕉、梨等水果中。某實(shí)驗(yàn)小組從梨中分離出一種酯，然后將分離出的酯水解，得到乙酸和另一種分子式為C6H13OH的物質(zhì)。下列分析不正確的是(D)A．C6H13OH分子中含有羥基B．實(shí)驗(yàn)小組分離出的酯可表示為CH3COOC6H13C．C6H13OH可與金屬鈉發(fā)生反應(yīng)D．不需要催化劑，這種酯在水中加熱即可大量水解解析：酯在酸或堿存在的條件下才能與水發(fā)生水解反應(yīng)。7．關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是(B)A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂不溶于水，乙酸乙酯溶于水解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)，有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)；油脂屬于酯類(lèi)，與乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反應(yīng)；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類(lèi)，都不溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。8．某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：試回答下列問(wèn)題。(1)該有機(jī)物屬于BC(填序號(hào)，下同)。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)該有機(jī)物的密度B。A．比水大 B．比水小(3)該有機(jī)物在常溫下呈A。A．液態(tài) B．固態(tài)C．氣態(tài)