蘇科版七年級(jí)上冊(cè)生物第5章《人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物》 知識(shí)點(diǎn)講義

第5章人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物一、飲食與營(yíng)養(yǎng)1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，指的是食物中對(duì)人有用的物質(zhì)的物質(zhì)，可以分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物兩大類(lèi)。2、人體從食物中能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？（答案：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水、維生素。）3、哪些食物中含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)比較多？答案：在饅頭、米飯、面條等谷類(lèi)食品中含糖類(lèi)較多；在食用油、肥肉和一些豆類(lèi)食品含脂肪較多；在蛋、魚(yú)、奶、瘦肉、豆制品等含蛋白質(zhì)較多。二、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)建造我們的身體⑴人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？（答案：水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，含量最多。）⑵人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新都離不開(kāi)的物質(zhì)是什么？（答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞不可缺少的成分）⑶兒童時(shí)期長(zhǎng)期缺乏鈣鹽，易患佝僂?。蝗变\導(dǎo)致智力發(fā)育慢。2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給我們提供能量：⑴糖類(lèi)是人體生命活動(dòng)的主要能源，人體生命活動(dòng)所需能量的70%以上由糖類(lèi)氧化分解提供的；脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；蛋白質(zhì)也可以提供人體能量。⑵人們到了青春期，為什么飯量大大增加？（答案：青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，需要較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)的需要。）⑶運(yùn)動(dòng)員為什么比其他人通常飯量大？（答案：運(yùn)動(dòng)員活動(dòng)量大，每天消耗能量多他們所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多。）3、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持生命和健康⑴人體不可缺少的三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？（答案：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)；）⑵人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要功能是什么？（答案：構(gòu)建人體、提供能量、維持生命活動(dòng)和健康。）⑶平衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常的生命活動(dòng)具有重要作用。如人體缺碘鹽會(huì)引起地方性甲狀腺腫（大脖子?。＂热梭w不能合成無(wú)機(jī)鹽和大部分維生素，必須從食物中攝取。⑸維生素：含量微少，既不建造我們的身體，也不給我們生命活動(dòng)提供能量，但必不可少。維生素A——夜肓癥維生素B1——神經(jīng)系統(tǒng)炎癥和腳氣病維生素B2——口角炎維生素B12——貧血維生素C——壞血病維生素D——軟骨病4、驗(yàn)證食物含有能量⑴提出問(wèn)題：不同食物給人體生命活動(dòng)提供的能量不同嗎？⑵作出假設(shè)：不同食物給人體生命活動(dòng)提供的能量不同。⑶制定計(jì)劃：?jiǎn)我蛔兞渴菍?shí)驗(yàn)材料的不同。⑷實(shí)施計(jì)劃:①在試管內(nèi)加入20ml清水，塞上瓶塞，插入溫度計(jì)。記錄起始水溫。②取不同的干燥的食物，用解剖針固定，在酒精燈上點(diǎn)燃后迅速轉(zhuǎn)移到試管低部，隔水加熱。③待食物燃盡，記錄最終水溫。④將實(shí)驗(yàn)結(jié)果填入下表。⑸得出結(jié)論：不同食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，給人體生命活動(dòng)提供的能量不同。三、合理膳食1、科學(xué)的食譜既要比例適當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)全面，又要注意熱量的合理搭配。2、合理膳食不僅要保證攝入一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、粗細(xì)結(jié)合、三餐合理。3、食物中被稱(chēng)為第七營(yíng)養(yǎng)素的是纖維素，它主要存在于蔬菜、水果等食物中，它雖然不能被人體吸收利用，但有利于維持人們的身體健康。4、一般來(lái)說(shuō)，一人全天應(yīng)攝入的熱量在一日三餐中分配比例大約是：30%︰40%︰50%。5、青少年合理膳食的原則：①主副食合理搭配：谷類(lèi)富含糖類(lèi)和蛋白質(zhì)，是主要的能量來(lái)源；雞、魚(yú)、肉、蛋、豆、蔬菜、水果等富含蛋白質(zhì)和脂肪。②粗細(xì)糧合理搭配：大米、白面富含蛋白質(zhì)和糖類(lèi)；玉米、高粱、大麥含維生素較多。③葷素合理搭配：雞、魚(yú)、肉、蛋、奶制品等葷食富含蛋白質(zhì)和脂肪，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽；蔬菜、水果等富含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽，還能提供纖維素。④三餐合理搭配：早餐要選擇熱能高的食物；午餐要選擇豐富蛋白質(zhì)和脂肪的食物；晚餐要選擇谷類(lèi)和清淡蔬菜，不宜吃過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪。⑤飲食要定時(shí)定量，不得暴飲暴食。四、人體對(duì)食物的消化和吸收1、消化與吸收的概念（1）在消化道內(nèi)將食物分解成為可以被吸收的成分的過(guò)程，叫做消化。（2）消化方式有物理性消化和化學(xué)性消化，前者包括牙齒咀嚼，舌的攪拌胃腸蠕動(dòng)，與消化液混合，使食物體積變小，沒(méi)有新物質(zhì)生成；后者是指食物在消化酶作用下，逐步分解成可吸收物質(zhì)的過(guò)程，有新物質(zhì)生成。⑶人體攝入的大部分食物必須經(jīng)過(guò)消化作用，使原來(lái)分子比較大，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成分子比較小，結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，才能被人體吸收利用。⑷食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)消化壁進(jìn)入血液的過(guò)程叫做吸收。食物中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪不能直接被吸收，必須被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以后才能吸收。2、認(rèn)識(shí)食物消化的部位（1）消化與吸收都是在消化系統(tǒng)中完成的，它由消化道和消化腺兩部分組成。消化道包括口、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門(mén)；消化腺包括唾液腺、胃腺、胰腺、腸腺、肝臟。（2）消化道是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的場(chǎng)所，消化道運(yùn)動(dòng)能夠幫助和促進(jìn)食物的消化。（3）消化腺能夠分泌消化液，除了膽汁外，唾液、胃液、腸液、胰液等消化液里都含有消化酶，對(duì)食物的消化具有重要作用。3、小腸是人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的最主要消化器官，它有哪些適應(yīng)消化、吸收的特點(diǎn)呢？⑴是人體消化道最長(zhǎng)的部分，全長(zhǎng)5-7米；⑵小腸皺襞、小腸絨毛擴(kuò)大了小腸吸收面積;⑶小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都很薄，只有一層上皮細(xì)胞組成；⑷小腸內(nèi)含有多種消化液，含多種徹底消化蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的消化酶；4、食物消化吸收的過(guò)程⑴消化和吸收的最主要場(chǎng)所是哪里？（答案：小腸）⑵淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪初步消化的部位分別是什么？（答案：①淀粉的消化開(kāi)始于口腔；②蛋白質(zhì)的消化開(kāi)始于胃；③脂肪的消化開(kāi)始于小腸。）⑶淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪最終消化場(chǎng)所是什么？（答案：最終消化吸收?qǐng)鏊际切∧c。）⑷淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪最終產(chǎn)物是什么？（答案：蛋白質(zhì)→氨基酸淀粉→葡萄糖脂肪→脂肪酸、甘油）⑸口腔、食道、胃、小腸、大腸有哪些吸收功能？（答案：口腔、食道基本沒(méi)有吸收作用；胃能吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽、酒精；大腸能吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽、部分維生素；小腸是人體重要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸甘油和脂肪酸等，以及大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素都是通過(guò)小腸吸收的。）⑹小腸絨毛是小腸內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸都由小腸絨毛內(nèi)毛細(xì)血管直接吸收進(jìn)血液，脂肪分解產(chǎn)生的