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1中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐飲業(yè)的分餐形式、分餐服務(wù)要求、雙筷使用要求、公本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐左手托菜盤，右手使用服務(wù)叉、勺夾取適量23.2.4分餐時(shí)可以邊分餐邊向客人簡(jiǎn)單介紹菜品的特點(diǎn)等，但一定要注意講話時(shí)后退兩步3.2.5按位分餐時(shí)，則應(yīng)根據(jù)人數(shù)（每人一份）進(jìn)行分餐，保持每道菜品都留有余量放在3.3.1將干凈的骨碟按用餐人數(shù)，均勻有序地圍擺在餐臺(tái)上，中心留出上菜3.3.3菜品全部分好后，菜盤中仍需留有少量菜品，將服務(wù)叉、勺順盤邊擺好勺將菜品均勻地分派在骨碟中或湯碗。菜品分完后應(yīng)留有廚房?jī)?nèi)由專門的分菜人員將菜品分成一人一份，由傳菜員將分好的菜品迅速送到餐桌3.6.1客人開始用餐后，巡臺(tái)服務(wù)人員要隨時(shí)將用過的空餐盤、碗和調(diào)味碟撤下，保持桌33.7.2所有菜品分餐時(shí)均需留有部分余量供3.7.3分餐操作中保持輕輕操作，同時(shí)4公筷制服務(wù)要求4.1公筷、公勺擺臺(tái)要求4.1.4工作臺(tái)設(shè)置公筷、公勺專用存4.2公筷、公勺服務(wù)要求4.2.1使用公筷制自行分餐，上桌的每道菜、點(diǎn)、湯都配備分餐餐具。44.2.8按位撤碟時(shí)，手法要衛(wèi)生，原則撤碟不撤公筷、公勺。4.2.10遇有特殊口味菜品要及時(shí)更換公筷、公勺。5.1雙筷制擺臺(tái)要求5.1.2每個(gè)餐位擺放特制的筷架，由外向內(nèi)依次擺放進(jìn)食筷、取食筷、長(zhǎng)柄湯勺。取食筷5.1.5工作臺(tái)設(shè)置公筷、公勺專用5.2雙筷服務(wù)要求5.2.1使用雙筷制自行分餐，上桌的每道菜、點(diǎn)、

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