小餐飲店的規(guī)章制度

小餐飲店的規(guī)章制度

小餐飲店的規(guī)章制度1

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責任人，在分店里具有最高確定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍肯定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳全部基層干部及全部員工進行考勤考核工作，依據(jù)實際狀況，有權(quán)進行指責或表揚，按相關(guān)規(guī)定進行嘉獎或處分。

2、有權(quán)依據(jù)實際狀況或工作須要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請選購 各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請變更經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)全部成本費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導不合理的指示提出異議。

二、職責范圍

1、細致領(lǐng)悟公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參與總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達的工作支配，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，樂觀傳達上級領(lǐng)導指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行狀況及員工培訓考核狀況。定期組織一線員工學習服務(wù)技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

5、熱忱待客、看法謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥當處理客人的投訴，樂觀處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事務(wù)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿足度。

6、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，剛好發(fā)覺和訂正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需剛好向上級匯報。

7、全面負責餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，細致核對各項開支單據(jù)，嚴格把關(guān)，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、剛好檢查餐廳設(shè)備運行狀況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳平安和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的溝通與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、依據(jù)市場變更和客戶需求剛好申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。

12、公允、公正地處理員工之間的沖突糾紛，疼惜員工，關(guān)懷員工個人生活狀況，樂觀解決員工的困難及所需，對全部員工的工作狀況賜予指導，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學習新的管理學問及營銷方式，不斷提升個人實力，加強個人文化素養(yǎng)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業(yè)及社會的進展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)懷、疼惜員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要剛好訂正，要多指導、多傳授、多教化，少指責、少責罵、少懲罰，從微小處著眼，專心與員工溝通，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增加企業(yè)的凝合力。

2、制度面前人人同等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得運用粗魯?shù)难哉Z責怪員工，更不得運用粗暴的行為迫使員工聽從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位支配專人跟進指導，讓員工能清晰駕馭自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊全部的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或心情濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻留意儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理安排工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

7、擅長指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，精確評估員工工作績效，公允、公正地跟進全部員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評比等各類考核工作。

8、熟識本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清晰劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、樂觀組織公司支配的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的暖和。

11、建立員工天地，樂觀宣揚企業(yè)文化，大力進展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工樂觀參與公司組織的'各類活動，如“籃球競賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭狀況，并對其家屬表示問候。

13、隨時駕馭員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異樣表現(xiàn)，樂觀實行心理干預措施，剛好穩(wěn)定員工心情，鞏固團隊建設(shè)。

14、定期支配員工激勵性培訓，利用自身具備的社會閱歷和職場學問對員工進行一對一引導，合理指引員工進展方向，利用公司的舞臺為員工供應呈現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感謝之情。

店經(jīng)理扣分制度

(一)不遵守工作相關(guān)紀律懲罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。

2、儀容儀表不干凈的，一次扣2—10分;

3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，并扣10—30分;

4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;

5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

7、工作時間不講一般話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱忱、不禮貌，看法冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提示未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

(二)員工管理不當懲罰如下：

1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

2、員工投訴不予受理或受理不剛好導致事態(tài)變嚴峻的，一次扣20—50分;

3、對員工指責時，運用訕笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴峻者責任自負;

4、因未進行有效培訓，導致員工犯錯而指責、懲罰員工的，一次扣5—30分;

5、優(yōu)秀員工評比考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公允、公正行為的，一次扣30—100分;

6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100分;

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或心情好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分;

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復行為的，一次扣50—200分;

9、不剛好為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。

(三)對上級工作不負責任懲罰如下：

1、對會議精神不細致領(lǐng)悟，造成傳達錯誤或不剛好向下級傳達會議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴峻者酌情處理;

2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)擔當;

3、未經(jīng)公司批準，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分;

4、未經(jīng)公司批準，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分;

6、未經(jīng)公司批準，私自變更經(jīng)營方式，(包括但不限于添加菜品、削減菜品、改動價格、變更菜品加工方式、變更餐具、變更營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的，一次扣10—100分;

8、由于工作疏忽造成損失，給上級供應虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責任自負;

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不敬重領(lǐng)導，不聽從管理的)扣50—300分;

10、虛開收據(jù)，供應不實報銷單據(jù)的，發(fā)覺一次扣50—300分，并追回不實款項;

11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的，扣20—100分;

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

(四)內(nèi)部管理失職懲罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴峻短缺的，扣30—100分;

2、店內(nèi)設(shè)備嚴峻損壞，沒有剛好修理、更換的，一次扣20—100分;

3、因工作失職造成嚴峻奢侈或過份限制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓平安生產(chǎn)，導致店內(nèi)存在嚴峻平安隱患的，一次扣30—200分;

5、工作看法懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分;

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標準，經(jīng)公司要求不剛好跟進整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責不熟識，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤指責員工導致員工心情不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當懲罰如下：

1、對待供貨商看法惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

2、不細致核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并擔當相應責任;

3、無故刁難供貨商，應付貨款有意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴峻者追繳不當所得并賜予辭退處理;

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除全部分紅或扣1000分，并馬上辭退。

(六)工作、生活紀律不嚴明懲罰如下(在以下懲罰基礎(chǔ)上再作通報指責)：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，擔當實際損失金額的50%;

2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虛作假、欺瞞上級、牟取私人利益的，發(fā)覺一次扣50—300分;

5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分;

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴峻的賜予辭退或報警處理;

8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴峻的賜予辭退處理;

9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，并馬上辭退，情節(jié)嚴峻的移交警方處理;

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需擔當任何連帶責任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

小餐飲店的規(guī)章制度2

為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。

一、要求樹立一心一意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，樂觀完成本職工作。

二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。

三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱忱，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領(lǐng)小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和運用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復運用。

八、要求要疼惜炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證平安運用；作好防火防盜工作。

九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆閑聊和說笑打鬧。

小餐飲店的規(guī)章制度3

一、工作看法

1、按飯店操作規(guī)程，精確剛好地完成各項工作。

2、員工對上司的支配有不同看法但不能勸服上司，一般狀況下應先聽從執(zhí)行。

3、工作細致，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和指責，應冷靜傾聽，耐性說明，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應干脆上報。

5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好打算工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7、熱忱待客，站立服務(wù)，運用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈干凈(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴峻違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)看法惡劣，責任心不強，上班看法、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時狀況扣發(fā)工資。

六、平安問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈旁邊放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應馬上把它熄滅，如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應馬上上報，以便剛好處理修理。

七、后廚管理

1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的平安狀況，如發(fā)覺泄露應關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門開關(guān)。

2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨意離開或分神處理其他或與人閑聊，工作時切勿吸煙或隨意放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

小餐飲店的規(guī)章制度4

一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;聽從工作支配，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要駕馭輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或閑聊等，要時刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供應服務(wù);如有客人抽煙，剛好為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，剛好為客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可剛好送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

9、對突發(fā)事務(wù)和客人投訴能敏捷應變，奇妙運用語言與溝通技巧，處理不了時，剛好匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互幫助。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者嘉獎50元。