三級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試刷題庫大全-上（單選、多選題匯總）

PAGEPAGE1三級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試刷題庫大全-上（單選、多選題匯總）一、單選題1.水果中有機酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進鈣的吸收C、保護維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用答案：D2.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項()A、評價方法B、評價指標C、經(jīng)費預(yù)算D、實施評價的機構(gòu)和人員E、實施評價的時間及結(jié)果的使用等答案：C3.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能答案：B4.營養(yǎng)教育的特點是()A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D5.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D6.()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D7.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D8.營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括()A、目標人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B9.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是()A、正確B、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚退色C、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味答案：D10.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類答案：C11.下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的()A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C、考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B12.孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()A、巨幼紅細胞貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、糖尿病D、營養(yǎng)不良性水腫E、高血壓答案：A13.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B14.食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括()A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D15.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為()A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、類脂肪酸E、膽固醇答案：B16.下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是()A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重D、谷類不是鐵的良好來源答案：A17.傳播是人類通過()交流作息的活動。A、語言和符號B、語言和媒介C、符號和示意D、符號和媒介答案：D18.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標是()A、生物價B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)利用率答案：B19.有一類魚如給巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時或腐敗時，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為()A、四肢肌肉麻木，失去運動能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯亂，視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛答案：B20.正常人的血漿的pH值是()A、5.35～6.35B、6.35～7.35C、7.35～7.45D、7.45～7.85答案：C21.營養(yǎng)教育的近期效果是指()A、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險因素的變化C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費用的降低答案：A22.孕婦易缺乏的微量元素有()A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C23.高壓滅菌方法主要用于()A、果汁B、鮮奶C、飲料D、罐頭食品答案：D24.嬰兒一歲時身長約達()cm。A、70B、75C、80D、85答案：B25.谷類中的碳水化合物主要是()A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C26.()的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：B27.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個人的食量及口味而定答案：C28.罐頭食品保藏應(yīng)采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B29.真蛋白質(zhì)消化率是評價()A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細菌中所含的氮答案：D30.衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH)。N一N=0的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是()A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高答案：B31.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的()A、不講假話，不歪曲事實B、投機取巧，趁機撈點便宜C、講信譽、重信用D、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)答案：B32.下列哪個是社區(qū)動員的主要對象()A、社區(qū)的基層組織B、家庭C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、非政府組織答案：A33.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅答案：C34.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30gE、15g或25g答案：D35.與牛奶相比，瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素E、.維生素A答案：A36.青春期第二次體格突增女孩在()歲A、8～10B、9～11C、10～12D、11～13答案：B37.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()A、乳鐵蛋白B、抗體C、補體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D38.營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括()A、對項目背景的描述B、總目標及分目標C、經(jīng)費預(yù)算D、時間安排E、對總體計劃的評價答案：E39.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6E、5～7答案：D40.營養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動，其特點是()A、有計劃B、無評價C、有個體組織D、有媒介答案：A41.下列哪類食物是最經(jīng)濟的能量來源()A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、蛋奶類E、糧谷類答案：E42.維生素A缺乏可引起()A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥答案：C43.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的()A、確定優(yōu)先項目B、確定干預(yù)目標C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經(jīng)費預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容答案：E44.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D45.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的()A、20%～25%B、30%～35%C、25%～30%D、40%～45%E、35%～40%答案：B46.亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素B、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D47.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()A、5%B、10%C、15%D、20%E、1%答案：A48.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩在()歲身高停止增長。A、16～18B、18～20C、19～21D、20～22答案：D49.關(guān)于炭痘病的敘述，錯誤的是()A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭誼桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭痘病現(xiàn)場，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A50.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A51.下列不屬于人畜共患傳染病的是()A、炭誼B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、囊蟲病答案：D52.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括()A、忠于職守B、愛崗敬業(yè)C、鉆研業(yè)務(wù)D、學(xué)習(xí)文化答案：D53.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E54.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食()A、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物，如蛋花湯C、流質(zhì)食物，如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B55.有關(guān)維生素的特點說法不正確的是()A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：A56.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E57.苦杏仁引起中毒的成分為()A、組胺B、龍葵素C、皂試D、氰試答案：D58.具有激素性質(zhì)的維生素是()A、維生素B、維生素BzC、維生素D、維生素PP答案：C59.問卷調(diào)查的特點是()A、回收率高B、準確性低C、費時費力D、調(diào)查對象文化程度低答案：A60.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖答案：C61.女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是()A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A62.()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、診所B、居委會C、社區(qū)D、家庭答案：C63.孕期血容量增加，至孕()周達到高峰，最大增加量為50%。A、12-14B、20-22C、24-26D、28-32答案：D64.下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素()A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β一硫代葡萄糖昔答案：D65.下列哪項資料在開展營養(yǎng)工作時不需要收集()A、健康資料B、經(jīng)濟狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C66.乳母對鐵的需要主要用于()A、供給嬰兒生長需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備E、促進嬰兒免疫力提高答案：C67.安全攝入范圍位于()A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間E、AR與RNI之間答案：C68.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E69.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)是()A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、西北地區(qū)和東南地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)答案：D70.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為()mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E71.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗答案：B72.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是()A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B、唾液可清潔和保護口腔C、唾液可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解答案：D73.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()A、高B、低C、一樣D、無比較答案：A74.交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指()A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴格消毒造成的食品污染答案：B75.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、碘答案：C76.食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括()A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C77.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的()A、過去稱食物特殊動力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)答案：D78.維生素A缺乏最常見的人群是()A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人答案：A79.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C80.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅()A、紅曲米B、苑菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉答案：D81.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從()開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A82.四季豆中毒的有毒成分是()A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿答案：B83.社區(qū)按功能可劃分為()A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)答案：A84.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有于健康的行為，這種活動指()A、健康傳播活動B、健康教育活動C、健康干預(yù)活動D、健康咨詢活動E、健康監(jiān)測活動答案：A85.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()A、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動力E、知識是行為的基礎(chǔ)答案：E86.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為()A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、氫氰酸答案：C87.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C88.()是組成社區(qū)的基本細胞。A、居委會B、家庭C、個體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B89.營養(yǎng)改善的重點人群是()A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A90.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E91.孕婦首選的鈣的來源是()A、營養(yǎng)補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D92.添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()A、米粉糊B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品E、魚泥答案：A93.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括()A、類黃酮B、多酚類C、皂普類D、有機硫化合物E、植物凝血素答案：E94.新生兒的胃容量為()mL。A、20～25B、25～30C、25～50D、30～50答案：C95.茶多酚屬于()A、著色劑B、酸味劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C96.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死()A、炭誼桿菌B、鼻桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C97.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()A、抑制食品中微生物生長繁殖B、殺滅食品中大部分細菌C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶答案：A98.營養(yǎng)教育的特點是()A、僅傳播營養(yǎng)知識B、改善個體的膳食行為C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、一對一的營養(yǎng)干預(yù)活動E、僅針對臨床病人開展的教育答案：C99.某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時吃力，盆有明顯壓痛，考慮是()缺乏。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D答案：E100.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B101.嬰幼兒鐵缺乏可引起()A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E102.食物消化吸收的主要部位是()A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C103.含維生素A原相對較高的食物是()A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A104.有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉毒素B.超標，最好的去毒措施是()A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D105.山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍()A、窄B、廣C、相同D、無法比較答案：B106.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)()A、消化率B、真消化率C、生物價D、氨基酸評分E、含量答案：C107.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為()A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變答案：A108.我國規(guī)定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C109.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率答案：D110.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%～20%B、20%～25%C、25%～30%D、30%～35%答案：A111.制定0～6個月AI的依據(jù)是()A、動物實驗研究結(jié)果B、隨機臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D、人體代謝研究E、以上都不對答案：C112.下列哪項是維生素B.亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E113.幼兒期2歲時體重增長到約()kg。A、8B、10C、12D、15答案：C114.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A115.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、性別調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果D、人口調(diào)查、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果答案：B116.下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷答案：A117.從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為()A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛答案：B118.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用()A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥答案：D119.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織（）A、減少B、減少C、減少D、增加答案：A120.巴氏消毒法不適合用于()A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C121.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D122.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果答案：B123.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是()A、生物價=吸收氮×100%B、生物價=食物氮一（糞便一糞代謝氮）C、生物價=吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)D、生物價=儲留氮/吸收氮×100答案：D124.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A125.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()A、基層居民委員會B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、基層社區(qū)派出所D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B126.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E127.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D128.維生素B2缺乏體征之一是()A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出血答案：A129.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是()A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E130.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素D、尼克酸答案：B131.安全攝入范圍是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、AR與AI之間答案：A132.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α一亞麻酸E、y一亞麻酸答案：D133.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素D、煙酸答案：B134.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是()A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、氨基酸評分答案：B135.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應(yīng)該()A、從圍孕期開始B、從孕早期開始C、從孕中期開始D、從孕晚期開始E、從圍產(chǎn)期開始答案：A136.下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象()A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E137.營養(yǎng)教育以()為目標。A、提高人民健康水平為目標B、改善人民營養(yǎng)狀況為目標C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標D、建立人民健康檔案為目標答案：B138.下列有關(guān)佝僂病防治措施，錯誤的是()A、增加戶外活動，多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強營養(yǎng)知識普及答案：D139.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D140.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀有()A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅康疹答案：D141.食物中毒是()A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病答案：B142.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()A、對待工作可以應(yīng)付了事B、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評答案：B143.正常情況下，機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B144.孕婦補鐵的主要目的是()A、紅細胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E145.信函調(diào)查的特點是()A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C146.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()A、蛋白質(zhì)含量B、族維生素C、水分含量D、pH高低答案：B147.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖答案：D148.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏()A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6答案：B149.進行氣體交換的場所是()A、鼻B、氣管C、肺D、咽答案：C150.公式：儲留氨/吸收氮×100=()A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率答案：C151.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下答案：C152.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A153.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病答案：E154.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D155.中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括()A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟答案：D156.攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)而推動攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B157.某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是()A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：C158.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是()A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E、牛乳和人乳中礦物質(zhì)的含量和質(zhì)量相當(dāng)答案：C159.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B160.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B161.河豚毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A162.孕期對鐵的需要在()達到高峰。A、孕10～14周B、孕15～19周C、孕20～24周D、孕25～29周E、孕30～34周答案：E163.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類答案：D164.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。A、25B、50C、75D、100E、100答案：C165.下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析()A、考慮特定目標人群的營養(yǎng)不良程度B、對項目背景的描述C、對實施可行性的評估D、經(jīng)費預(yù)算答案：A166.丁基羥基茴香醚屬于()A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：C167.老年人對蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于()A、基礎(chǔ)代謝降低B、分解代謝增高C、合成代謝增高D、內(nèi)分泌改變答案：B168.開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()A、營養(yǎng)信息傳播理論B、營養(yǎng)信息收集理論C、營養(yǎng)信息分布理論D、營養(yǎng)信息匯總理論答案：A169.以下說法中不正確的是()A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：D170.平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C171.血漿中的糖類主要是()，正常濃度為（）mmol/L。A、葡萄糖，3.9～7B、葡萄糖，3.9～6.1C、乳糖，3.9～7D、乳糖，3.9～6.5答案：B172.某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏()A、維生素B、維生素B12C、鐵D、鋅E、葉酸答案：A173.某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人潛伏期多為10～12h，主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為_食物中毒。()A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D174.鈣的最好食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D175.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外，還有()A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產(chǎn)品答案：B176.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C177.一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括()個方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D178.幼兒3歲時身長約()cm，為出生時的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B179.兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大()A、維生素B、維生素B1C、維生素D、維生素D答案：A180.嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、30B、32C、34D、36答案：C181.人體能量的主要食物來源是()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：A182.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為()g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～70E、65～80答案：C183.對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求()A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放答案：D184.女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用()A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D185.當(dāng)前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是()A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B186.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素D、維生素A答案：B187.下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點()A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會性答案：A188.不能使用食品添加劑()A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)答案：D189.學(xué)齡前兒童是指()歲的兒童。A、3～12B、3～6C、12～18D、3～18E、6～12答案：B190.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)答案：C191.能促進鈣吸收的措施是()A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A192.防止油脂酸敗不可采取的措施為()A、控制油脂水分含量B、低溫儲存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐劑答案：D193.對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()A、個體傳播B、面對面交流C、散發(fā)小冊子D、講課E、大眾傳播答案：C194.下列哪項屬于社會主義道德的基本規(guī)范()A、愛崗敬業(yè)B、職業(yè)道德C、實用主義D、個人利益為先答案：A195.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進胃液分泌答案：A196.制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑答案：B197.營養(yǎng)教育的中期效果是指()A、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險因素的變化C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費用的降低答案：B198.健康信念模式是運用()解釋健康相關(guān)行為的理論模式。A、社會學(xué)方法B、社會認識學(xué)方法C、社會心理學(xué)方法D、社會價值學(xué)方法答案：C199.以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是()A、鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B、鮮牛乳營養(yǎng)成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C、新生兒可選用經(jīng)適當(dāng)比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D、從營養(yǎng)學(xué)方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E、從衛(wèi)生學(xué)方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上答案：C200.能促進非血紅素鐵吸收的食物有()A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C201.下列不屬于食品防腐劑的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D202.食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括()A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗者答案：D203.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()A、1/3B、1/2C、1/4D、12%～15%E、20%～30%答案：B204.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡答案：B205.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是()A、材料適宜用于交流B、明確教育目標和教育對象C、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料D、已對教育對象有較清楚的了解E、已有具體的營養(yǎng)教育計劃答案：B206.高壓滅菌法主要用于()A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C207.青春期第二次體格突增男孩在()歲A、8～10B、9～11C、10～12D、11～13答案：D208.下列屬于富鈣的食物是()A、畜肉類B、蛋類C、奶類D、大米答案：C209.蛋白質(zhì)功效比值是()A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標答案：C210.天然色素的優(yōu)勢是()A、安全性高B、穩(wěn)定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A211.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A212.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()A、骨骼和牙齒B、軟組織和細胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液答案：A213.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇答案：E214.2歲至青春前期身高公式為()A、身高(cm)=年齡×6+70B、身高(cm)=年齡×7+80C、身高（cm)=年齡×8+60D、身高（cm）=年齡×7+70答案：D215.根據(jù)食物中毒的特點和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括()A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標本C、治療病人D、追回、銷毀有毒食品答案：C216.在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值()A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B217.新生兒出生體重平均為()kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：A218.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2005E、2007答案：E219.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動物內(nèi)臟答案：D220.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是()A、n-6系列的α一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的y一亞麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的y一亞麻酸和DHAD、n-6系列的y一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n-3系列的y一亞麻酸答案：D221.50歲以上婦女的首要死因是()A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D222.可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是()A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D223.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類E、魚類答案：C224.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、1.16g/(kg·日)B、1.2g/(kg·日)C、0.6g/（kg·日）D、0.8g/（kg·日)E、1.0g/(kg·日)答案：A225.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D226.推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會C、個人D、家庭答案：D227.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()A、優(yōu)先選用鈣補充劑，同時注意飲食補鈣B、選擇含鈣豐富的食物C、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：A228.下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是()A、經(jīng)費和勞動力B、經(jīng)濟效益C、營養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A229.最好的食物補鐵來源是()A、奶類B、動物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B230.癩皮病典型三“D”特征是指()A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、脫發(fā)答案：B231.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和()A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C232.營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()A、分析營養(yǎng)問題B、收集營養(yǎng)教育材料C、有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃D、執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃E、評價營養(yǎng)教育效果答案：C233.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在()方面。A、大學(xué)生營養(yǎng)教育B、中學(xué)生營養(yǎng)教育C、小學(xué)生營養(yǎng)教育D、幼兒園兒童和家長的教育答案：D234.我國已進行()次全國營養(yǎng)調(diào)查。A、3次B、4次C、5次D、6次E、7次答案：B235.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在()歲身高停止增長。A、15－16B、16－17C、17－18D、19－20答案：C236.嬰兒配方奶粉主要分為()A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C237.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物答案：D238.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()kcal熱量。A、4B、16.7C、9D、6答案：C239.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天()mg。A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9E、1.0答案：C240.機體的免疫系統(tǒng)不包括()A、淋巴結(jié)B、肝臟C、骨髓D、脾答案：B241.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()A、遵紀守法B、誠實守信C、團結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D242.有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，錯誤的是()A、浮腫型應(yīng)多補充能量B、蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)E、以牛奶、蛋類、魚類等補充為主答案：A243.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)()A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸答案：A244.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進入十二指腸的胃酸D、膜液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B245.大腸主要吸收()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C246.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六E、七答案：C247.引起食品腐敗的主要原因是()A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B248.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是()個月。A、2～4B、3～5C、4～6D、5～7E、6～8答案：C249.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)范的總和答案：D250.膽汁主要是對()進行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A251.某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是()缺乏引起的。A、硒B、銅C、錳D、碘E、鈣答案：D252.亞硝酸鹽食物中毒的機理是()A、硫基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D253.糖精在常溫下長時間放置，其甜味會()A、升高B、下降C、先升高，后下降D、無變化答案：B254.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是()A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：D255.抑制土豆發(fā)芽采用()A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、熏制法D、輻射保藏法答案：D256.制作香腸時，常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C，維生素C是作為()A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D257.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是()A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒答案：D258.維生素E的主要食物來源是()A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A259.河豚毒素含量最高的是河豚魚的()A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C260.對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標是()A、感觀檢驗B、揮發(fā)性鹽基氮C、過氧化物值D、菌落總數(shù)答案：A261.營養(yǎng)教育的遠期效果是指()A、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、行為和相關(guān)危險因素的變化D、目標人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物E、目標人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉答案：B262.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E263.乳母前六個月每天泌乳約()mL。A、600B、650C、700D、750答案：D264.按WHO建議標準，體質(zhì)指數(shù)BMI>30應(yīng)判斷為()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：C265.采用長值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能()A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A266.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D267.全脂奶粉在使用時，以()的比例稀釋。A、奶粉：水為1：9B、奶粉：水為1：8C、奶粉：水為1：7D、奶粉：水為1：6E、奶粉：水為1：5答案：B268.能量RNI和EAR的關(guān)系是()A、RNI=EAR+2SB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不對答案：D269.食品衛(wèi)生標準包括感官、理化和微生物指標，下列指標中嚴重危害人體健康的是()A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A270.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9E、10～12答案：C271.對N一亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是()A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D272.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C273.2歲至青春前期體重公式為上()A、體重(kg)=年齡×2+7(或8)B、體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C、體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D、體重(kg)=年齡×2+5(或6)答案：A274.“克山病”是體內(nèi)缺乏()而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B275.下列不是細菌性食物中毒特點的是()A、多發(fā)于每年5—10月B、發(fā)病急、發(fā)病與進食有關(guān)C、病死率低D、可相互傳染答案：D276.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有()A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E277.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A278.制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量答案：C279.食用某一種毒草后，會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細胞變性，其毒素屬細胞原漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒草為()A、毒蠅傘B、鹿花草C、白毒傘D、膠陀螺答案：C280.1960年英國火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于()A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D281.鮮牛乳作為母乳替代品時，從第()個月開始，嬰兒可以吃全奶。A、1B、2C、3D、4E、5答案：B282.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D283.自填式調(diào)查的特點是()A、節(jié)省時間B、回收率高C、內(nèi)容準確D、覆蓋面小答案：A284.為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的()A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C285.必需脂肪酸是指()A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D286.人的一生按照年齡可分為()個階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D287.嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B288.以下哪種元素是微量元素()A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A289.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、14D、7～8答案：D290.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是()A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D291.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A、職業(yè)目標B、職業(yè)責(zé)任C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會關(guān)系答案：A292.下列哪項()與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍答案：D293.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵針上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有()A、黃曲霉毒素B、苯并[α]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B294.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會貢獻C、工資D、主要工作答案：A295.1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：D296.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C297.孕末期的膳食原則包括()A、補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補銅D、按照喜好，選擇促進食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B298.孕早期的膳食原則包括()A、按照喜好，選擇促進食欲的食物B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A299.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫組，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是()A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C300.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B301.預(yù)防四季豆中毒的措施是()A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)時加醋D、熟食要冷藏答案：B302.維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、α-三烯生育酚E、Β-三烯生育酚答案：A303.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷是()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C304.同時富含維生素B2和維生素A的食品是()A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物肝臟答案：D305.知信行理論模式認為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，分別為()A、傳播知識、確立信念、改變行為B、接受知識、改變信念、注意行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、傳播知識、改變信念、注意行為答案：C306.單向交流的過程為()A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A307.廣泛開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()A、營養(yǎng)教育B、社區(qū)動員C、營養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營養(yǎng)信息傳播理論答案：E308.在計劃膳食中，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL答案：A309.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B310.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案：C311.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域是()A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D312.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、魚C、雞D、鴨答案：D313.一男性輕體力勞動者，每天攝入的能量為1800kcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要()個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D314.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、纖維素答案：B315.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、棉子糖B、果膠C、纖維素D、淀粉答案：D316.營養(yǎng)教育是()的重要組成部分。A、素質(zhì)教育B、德育教育C、健康教育D、價值觀教育答案：C317.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()A、組胺B、龍葵素C、皂D、棉酚答案：B318.0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()A、25%～30%B、30%～35%C、40%～45%D、45%～50%E、50%～55%答案：D319.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚答案：D320.下列食物中含鋅量最高的是()A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝蛋類答案：C321.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)答案：A322.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C323.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D324.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是()A、心B、肝C、脾D、腎答案：B325.人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D326.幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C327.健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面()A、解釋和預(yù)測健康相關(guān)行為B、模式的效度和可信度檢驗C、幫助設(shè)計健康教育調(diào)查研究D、幫助設(shè)計健康教育調(diào)查的問題分析E、指導(dǎo)健康教育干預(yù)答案：B328.UL的主要用途是()A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個體攝入量過高的可能E、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平答案：D329.肉毒梭菌毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A330.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10E、12答案：D331.下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容()A、周密細致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營養(yǎng)教育效果評價C、分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營養(yǎng)問題D、研究造成這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群答案：B332.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是()A、禽肉B、菠菜、范菜等C、蛋類D、乳類答案：D333.黃曲霉毒素的特點是()A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C334.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鈷D、鉬、鎳答案：A335.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)硫松早期B、更年期C、青壯年時間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D336.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2。該植物()A、不符合國家標準B、加醋后可食用C、可加熱后食用D、可輻照后食用答案：A337.生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C338.嬰兒最佳的食物和天然飲料是()A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D339.某生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要爬器官是胃，該化合物可能()A、黃曲霉毒素B、N一亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛答案：B340.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B341.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為()A、鮮牛乳：水為2:1B、鮮牛乳：水為1：2C、鮮牛乳：水為1：1D、鮮牛乳：水為2：3E、鮮牛乳：水為3：2答案：A342.癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D343.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%答案：B344.谷類主要提供的維生素是()A、維生素B、維生素DC、維生素D、維生素B1答案：D345.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D346.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層答案：A347.如飲酒應(yīng)限量，“限量”是指()A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性不超過20g答案：C348.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg·日)C、0.8g/(kg·日)D、1.16g/(kg·日)E、75g/日答案：C349.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()A、4～6個月B、6～10個月C、10～12個月D、12～24個月E、3周歲答案：D350.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水()mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B351.一男性輕體力勞動者，每天需要的能量為2400kcal，則脂肪的攝入量為()g。A、10～40B、20～50C、30～60D、40～70E、50～80答案：E352.為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為()A、果凍B、冰激凌C、早餐餅D、醬油答案：D353.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉(zhuǎn)化率E、利用率答案：E354.檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B含量為10μg/kg，對該批食品的處理是()A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用答案：A多選題1.漂白劑的主要作用有()A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE2.屬于人畜共患傳染病的是()A、炭痘B、旋毛蟲病C、布氏桿菌病D、口蹄疫答案：ACD3.維生素A缺乏可導(dǎo)致()A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥答案：ACD4.有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是()A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機體利用D、用堿處理容易被機體利用答案：ABD5.含?；撬幔?00mg/100g可食部的食物是()A、海螺B、毛蠟C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC6.下面說法正確的是()A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ABE7.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約肌緊張D、腸蠕動差E、胃容量大答案：ABC8.亞慢性毒性試驗包括()A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗答案：ABD9.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標有()A、酸價B、農(nóng)藥C、過氧化值D、翔基價E、有害金屬答案：ACD10.引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、鹵肉E、腌肉答案：ABCDE11.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有()A、水腫型B、消瘦型C、肌肉萎縮型D、腹突型E、混合型答案：ABE12.脂肪酸分為()A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD13.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是()A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：BC14.清淡少鹽的膳食是指()A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不攝入過多的動物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE15.營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和技能有()A、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B、社會、經(jīng)濟和文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響要生C、社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、一定的現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力E、交流、傳播知識的能力答案：ABCDE16.膳食纖維的生理功能有()。A、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病B、預(yù)防膽結(jié)石形成C、促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌D、防止能量過剩和肥胖E、維持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE17.營養(yǎng)教育的對象包括()A、個體B、各類組織機構(gòu)第服司C、社區(qū)D、政府部門E、臨床營養(yǎng)工作的對象答案：ABCDE18.在健集教育中，人們最常用的手段是()A、人際關(guān)系B、人際傳播C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益答案：BC19.DRIs包括()A、EARB、RNIC、AID、ULE、RDA答案：ABCD20.蔬菜水果中富含下列哪些成分()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE21.下列敘述正確的是()A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C、目林度人置低于EAR的個體在人群牛的比例就等于孩人群接人不足個體的心。D、個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E、可以從AI來推測答案：AC22.水的生理功能有()A、構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、調(diào)節(jié)人體體溫D、潤滑作用E、提供能量答案：ABCD23.治療營養(yǎng)不良患兒時，調(diào)整飲食及補充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為()A、根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加，不可操之過急D、飲食量應(yīng)根據(jù)食欲來增加，不予限制E、少量多次喂養(yǎng)答案：ABCE24.目前，我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有()A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強化劑答案：ABCDE25.腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用()A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆?jié){E、麥乳精答案：CDE26.屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容為()A、計劃目標是否達到B、效果是否突出C、無效的原因D、成功經(jīng)驗E、是否需要對原計劃進行補充答案：ABCDE27.老年人生理特點主要有()A、合成代謝功能降低B、消化系統(tǒng)功能減退C、免疫功能減弱D、脂肪組織增多E、容易出現(xiàn)骨折F、分解代謝降低答案：ABCDE28.我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有()A、硒強化鹽B、鉻強化鹽C、鋅強化鹽D、鐵強化鹽E、鈣鹽答案：ACDE29.()為能量最經(jīng)濟的來源。A、肉類B、薯類C、糧谷類D、奶類E、水答案：BC30.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流E、教學(xué)交流答案：ABCD31.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括()A、棉酚B、芥子試C、芥酸D、大豆皂試E、大豆異黃酮答案：ABC32.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒答案：ABDE33.使血膽固醇升高的有()A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕櫚酸E、亞油酸答案：ACD34.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()A、配制醬油B、發(fā)酵醬油C、化學(xué)醬油D、蒸餾醬油E、氨基酸態(tài)醬油答案：BC35.農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)可能會出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有()A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、動脈硬化E、夜盲癥答案：ABCE36.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動強度F、季節(jié)答案：ABCDEF37.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有()A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價E、氨基酸評分答案：CD38.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B、參加戶外活動，補充維生素DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE39.可作為保健食品常用功效成分的是()A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌答案：ABD40.社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)C、飲食行為D、社會經(jīng)濟E、營養(yǎng)政策答案：ABCDE41.下列()是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、橄欖油占食用油的比例高C、每天食用適量的奶酪和酸奶D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒答案：ABCE42.屬于食品的生物加工技術(shù)的有()A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)答案：AB43.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()A、蛋白質(zhì)來源B、蛋白質(zhì)性質(zhì)C、膳食纖維D、多酚類物質(zhì)E、酶答案：BCDE44.運用較多也比較成熟的行為理論包括()A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計劃行為理論E、健康促進理論答案：ACD45.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，目前包括()A、一級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、三級公共營養(yǎng)師D、四級公共營養(yǎng)師E、五級公共營養(yǎng)師F、國際注冊營養(yǎng)師答案：ABCD46.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是()A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE47.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE48.泌乳量受多方面的影響，這些因素包括()A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮C、環(huán)境D、心理E、營養(yǎng)狀況答案：ABCDE49.營養(yǎng)改善項目包括()A、分析營養(yǎng)問題B、確定項目目標C、制訂計劃D、執(zhí)行計劃E、項目評價答案：ABCDE50.豬肉中常見的寄生蟲有()A、旋毛蟲B、華支睪吸蟲C、姜片蟲D、囊蟲E、豬帶絳蟲答案：ADE51.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D、殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物E、使蛋白質(zhì)變性，更容易被消化酶分解F、可促進胰液、小腸液的分泌答案：ABDEF52.我國禁止使用有機氯農(nóng)藥的原因是其()A、半衰期長B、蓄積性強C、穩(wěn)定性強D、脂溶性強E、致癌作用答案：ABCDE53.社區(qū)動員主要涉及()A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作C、動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D、動員非政府組織的參與E、加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作答案：ABCDE54.目前運用較多的行為理論有()A、計劃行為理論B、統(tǒng)籌行為理論C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理論模式答案：ACE55.人體基本組織包括()A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌肉組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD56.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括()A、對在校學(xué)生進行必要的賺食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系C、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE57.與谷