學(xué)校食堂食品安全工作方案

1、學(xué)校食堂食品安全工作方案為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，保障在校師生 的餐飲衛(wèi)生安全，根據(jù)縣局要求，決定在全鎮(zhèn)開(kāi)展學(xué)校食堂 食品安全檢查整治工作，特制定此方案。一、整治目標(biāo)堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、 科學(xué)安排、 突出重點(diǎn)、 綜合治理的原則，通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，落實(shí)食品 安全管理責(zé)任，防控食物中毒事件發(fā)生，促使學(xué)校食堂規(guī)范 化管理，維護(hù)廣大在校師生的餐飲衛(wèi)生安全。二、整治任務(wù)（一）嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核 查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食 堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。（二）嚴(yán)查是否具有餐飲

2、服務(wù)許可證 。對(duì)設(shè)施設(shè)備不 具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、 不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，責(zé)令其及時(shí)辦理。（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境 是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅 和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否 具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康 合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康 檔案。（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂 采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是 否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保

3、質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否 符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相 關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用 油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否 配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員 是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。（七）嚴(yán)查管理制度是否落實(shí)。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣， 是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、整治步驟學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人按照本方案要求進(jìn)行自查，從學(xué)校食品 安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索 票管理、管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查 找存在的突出

4、問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。藥檢站人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對(duì)各學(xué)校食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整治工作 進(jìn)展進(jìn)行評(píng)估，注重實(shí)效。四、工作要求（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人把集中整治與日 常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié) 合，將宣傳教育貫穿始終，完善制度貫穿始終，落實(shí)責(zé)任貫 穿始終，檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保學(xué)校食堂食品安全整治扎 實(shí)推進(jìn)。要結(jié)合校園安全綜合治理要求，積極推動(dòng)學(xué)校加大 對(duì)食堂食品安全工作的投入，提升各項(xiàng)軟硬件水平，堅(jiān)持標(biāo) 本兼治、著力治本，確保整治取得實(shí)效。（二）深入開(kāi)展教育培訓(xùn)。組織學(xué)習(xí)食品安全法及 其實(shí)施條例、 餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食 品安全監(jiān)督管理辦法以及學(xué)校食堂食品安全管理制度，不 斷提高食品安全責(zé)任意識(shí)和法治意識(shí)，督促學(xué)校切實(shí)承擔(dān)餐 飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng) 工作不留盲點(diǎn)、不留死角。（三）認(rèn)真開(kāi)展全面排查。學(xué)校制定食品