初中生物七年級下冊 科學·技術(shù)·社會　“第七類營養(yǎng)素”-膳食纖維“衡水賽”一等獎

科學·技術(shù)·社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維第七類營養(yǎng)素——膳食纖維一、膳食纖維的定義膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖。二、膳食纖維的分類1.可溶性膳食纖維：果膠和樹膠，少部分半纖維素（大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維）2.不可溶性膳食纖維：纖維素、半纖維素和木質(zhì)素（小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜）三、膳食纖維的特性1.吸水作用。膳食纖維有很強的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。3.結(jié)合有機化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。4.細菌發(fā)酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。四、膳食纖維的作用1.增強腸道功能，防止便秘，預防大腸癌膳食纖維影響大腸功能的作用包括：縮短糞便通過時間、增加糞便量及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容物以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物。膳食纖維還能促進腸道的蠕動，從而加速排便，產(chǎn)生自然通便作用。排便時間的縮短有利于減少腸內(nèi)有害細菌的生長，并能避免膽汁酸大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪锟招牟司虏瞬豢扇苄陨攀忱w維2.控制體重、有利于減肥膳食纖維，特別是可溶性纖維，可以減緩食物由胃進入腸道的速度并具有吸水作用，吸水后體積增大，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入，達到控制體重和減肥的作用。富含可溶性纖維3.降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病高脂肪和高膽固醇是引發(fā)心血管疾病的主要原因。肝臟中的膽固醇經(jīng)人體代謝而轉(zhuǎn)變成膽酸，膽酸到達小腸以消化脂肪，然后膽酸再被小腸吸收回肝臟而轉(zhuǎn)變成膽固醇。膳食纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)，從而將膽酸包圍，被膳食纖維包圍的膽酸便不能通過小腸壁被吸收回肝臟，而是通過消化道被排出體外。因此，為了消化不斷進入小腸的食物，肝臟只能靠吸收血液中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而就降低了血液中的膽固醇，這有利于降低因高膽固醇而引發(fā)的冠心病、中風等疾病的發(fā)病率。（可溶性膳食纖維）4.降低血糖，預防糖尿病膳食纖維中的果酸可延長食物在胃腸內(nèi)的停留時間，延長胃排空時間，減慢人體對葡萄糖的吸收速度，使人體進餐后的血糖值不會急劇上升。并降低人體對胰島素的需求，從而有利于糖尿病病情的改善。富含檸檬酸五、膳食纖維含量高的蔬菜辣椒含膳食纖維41.7克雞腿菇含膳食纖維18.8克口蘑含膳食纖維17.2克茶樹菇含膳食纖維15.4克上海青含膳食纖維9.4克龍須菜含膳食纖維7克膳食纖維含量高的水果/干果芝麻含膳食纖維14克榛子含膳食纖維12.9克杏仁含膳食纖維11.8克松子含膳食纖維11.6克核桃含膳食纖維11.6克酸棗含膳食纖維10.6克六、膳食纖維的種類、食物來源和主要功能種類食物來源主要功能不可溶性膳食纖維小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜等增加糞便體積，促進腸蠕?？扇苄陨攀忱w維大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物延緩胃排空時間，減緩葡萄糖吸收，降低膽固醇。小結(jié)考考你1.下列屬于膳食纖維的是（）Ａ、蛋白質(zhì)Ｂ、果膠Ｃ、淀粉Ｄ、脂肪2.以下哪種物質(zhì)不能被人體消化（）Ａ、纖維素Ｂ、麥芽糖Ｃ、蛋白質(zhì)Ｄ、脂肪3下列食物哪種含的是不可溶性膳食纖維（）Ａ、胡蘿卜Ｂ、豆類Ｃ、甘薯Ｄ、柑橘4.大腸癌并非突發(fā)，大部分是由良性的腫瘤或息肉逐漸形成，有研究指出，若在飲食中加入一種營養(yǎng)素就可使腸道內(nèi)息肉縮小，你認為應(yīng)加入哪種營養(yǎng)素：（）Ａ、維生素Ｂ、無機鹽Ｃ、膳食纖維Ｄ、水5.劉大爺是個糖尿