《學齡前兒童營養(yǎng)》課件

營養(yǎng)

學齡前兒童

contents

需要什么吃

什

么怎么吃2學齡前兒童09:04在此期間營養(yǎng)和發(fā)育狀況決定了人的一生的體質(zhì)和智力的發(fā)展水平體格和智力發(fā)育的關鍵時期，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

逐漸成熟語言逐漸豐富活動和交往能力增強好奇、注意力分散、喜歡模仿、可塑性強31特

點2,眼睛和口腔需要特別保護腸胃功能仍未發(fā)育完全仍處于迅速生長發(fā)育階段生理特點體重每年增長2公斤，身高每年增長5厘米脾胃運化能力較差，食物不能等同成人只有乳牙，咀嚼能力只有成人的40%咀嚼能力比較差09:04每年增高5～7公分(厘米)沒有高限，但-20%～-30%即為矮身材公式估計：年齡×7+70(厘米)每年增加2～2.5公斤公式估計：年齡×2+8(公斤)

可有±10%波動3

-

6

歲

兒

童

的

體

格

評

價體重身高年齡體

重

(

K

G

)身

高

(

C

M

)男女男女3歲13.0-16.412.6-16.191.1-98.790.2-98.13.5歲13.9-17.613.5-17.295.0-103.194.0-101.84歲14.8-18.714.3-18.398.7-107.297.6-105.74.5歲15.7-19.915.0-19.4102.1-111.0100.9-109.35歲16.6-21.115.7-20.4105.3-114.5104.0-112.85.5歲17.4-22.316.5-21.6108.4-117.8106.9-116.26歲18.4-23.617.3-22.9111.2-121.0109.7-119.6學齡前兒童身高體重標準表《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

推薦3～6歲學

齡前兒童總能量供給范圍是1300

kcal～1700kcal/d。能量脂肪1個雞蛋，約提供7.5g蛋白質(zhì)300ml

牛奶，約提供8.5g

蛋白質(zhì)100g

魚或雞或瘦肉可提供約18g蛋白質(zhì)其余：可由植物性食物谷類、豆類等提供DRI:45g/d~60g/d。

供能能量的動物性食物

來

源

的

蛋

白

質(zhì)

應占

5

0

%蛋白質(zhì)音

生需

白質(zhì)

兒|脂肪攝)

不宜過多，

熱比為30-35%,避免能量過高，防止超重和肥胖適宜的

油為烹調(diào)油硝的形成

脂肪，尤

EFA。脂肪和

名

小

歸次E

力

能公

有

|由個

中中

文國過多的膳食纖維在腸道內(nèi)膨脹，影響兒童食欲和營養(yǎng)素的吸收。蔗糖等攝取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式儲存，易引起肥胖、齲齒推薦的熱能

攝入量應占

總熱能的50

%～60%。學齡前期兒

童基本完成

從以奶和奶制

到谷類是其能量的主要來源碳

水

化

合

物人體含量最多的元素之一兒

童正處于生長發(fā)育階段，骨

骼的增長最為迅速，在這一

過程中需要大量的鈣質(zhì)。奶及奶制品中含鈣豐富，

另外黑豆、大豆、蝦皮、

芝麻、海帶也含較多鈣。3～6歲學前兒童每

日鈣的適宜攝入量為600~800mg/d。礦物質(zhì)影響兒童的智力發(fā)育動物性食物含量和吸收率均較高，如動物

內(nèi)臟、動物血、畜禽肉類。鐵供給不足，可引起缺鐵性貧血，并可損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能，3～6歲學前兒童每日鐵的適宜攝入量礦物質(zhì)為12mg/dWHO估計，我國約4億，孕婦、兒童是對缺碘敏感的人群。缺碘易造成生長發(fā)育障礙除使用碘強化食鹽烹調(diào)食物外，建議每周至少安排1次海產(chǎn)食品。學齡前兒童碘的推薦攝入量是90ug/d。礦物質(zhì)缺鋅造成味覺下降、厭食、

異食癖、嗜睡、面色蒼白、抵抗力下降，嚴重者生長海魚、牡蠣、魚、蛋、肉、禽等蛋白質(zhì)食物含鋅豐富。3～6歲學前兒童每日鋅的推薦攝入量為12mg/d礦物質(zhì)遲緩維生素B1

、

維生素B2

和煙酸保證

兒童能量代謝以促進其生長發(fā)育方

面有重要的作用。主要來源于糧谷

類、堅果、瘦肉、蛋類等。對生長發(fā)育，尤其是對骨骼生長有重要

的作用。每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，

或補充魚肝油。每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補充胡蘿卜素。維生素學齡前兒童膳食指南1

食物多樣，谷類為主

2

多吃新鮮蔬菜和水果3

經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉每天喝奶，常吃大豆及豆制品學齡前兒童膳食指南5

清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料6

食量與體力活動要平衡，保證體重正常增長7

不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習慣8

吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物學

齡

前

兒

童

膳

食

寶

塔油25-30g期類及如制品200-300g大白類及登制屬25g40·50g國麗因?qū)?0-40g

事奕60g臺類(來飯、面條等)

180-260g活重飲水滿菜類200-250g

水果變150-300g食物舉例提供的營養(yǎng)物質(zhì)谷薯類米、面、雜糧、馬鈴薯、紅薯碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素動物性食物肉、禽類、魚類、奶、蛋蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素A、維生素D豆類和堅果大豆、豆腐、花生、核桃蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦

物質(zhì)、B族維生素、維生素E蔬菜水果和菌藻類菠菜、蘋果、香菇、木耳膳食纖維、礦物質(zhì)、維C、維K、胡蘿卜素、植物化學物純能量食物動植物油、淀粉、食用糖能量。動、植物油還可提供維

生素E和必需脂肪酸除母乳以外，沒有一種天然食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。

兒童膳食必需由多種食物組成，應包括以下五類：逐漸適應普通膳食谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于糠皮和胚芽中，加工越精細，營養(yǎng)損失就越

多，但消化、口感會更好；加工越粗糙，營養(yǎng)損失就越少，但不利于口感和消化。全谷類沒有去除谷類的胚芽和糠皮，如糙米、燕麥、玉米、小米等。精制谷類則是不同程度地去除了胚芽和糠皮，常見有面條、米飯適當吃些全谷類深色蔬菜舉例深綠色菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花、

生菜紅黃色番茄、胡蘿卜、南瓜紫紅色紅莧菜、紫甘藍深色蔬菜舉例在原料中加入乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳

酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)、

脂肪、鈣、維生素A、B2是鮮奶的7

-8

倍

。以鮮奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成。

營養(yǎng)成分與鮮奶基本相同，原有的乳糖變成乳酸，易于消化，營養(yǎng)價值很高，尤其適用于乳糖不耐受者。由擠出的奶汁經(jīng)過濾、消毒、均質(zhì)化而成。含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素

AB1

、B2

、C,

鈣、鋅等。奶及奶制品CB液態(tài)奶酸奶奶

酪含乳飲料是奶粉加水、糖、香精、增稠劑等配料制成，跟

奶相比，它屬于低蛋白、低鈣、高糖產(chǎn)品，營養(yǎng)價值大大降低含乳飲料十奶最后還可看蛋慕彝鑫普質(zhì)客看包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標注看成分表，液態(tài)奶的成分只有純鮮牛奶一種，含乳飲料的首要成分是水怎樣區(qū)分?量在：2.3-2.9%料在1食型做良好的食物來源促進吸收的因素干擾吸收的因素維生素A動物肝臟、奶、蛋、深色蔬菜(植物性食物中的胡蘿卜素需經(jīng)轉(zhuǎn)化才能變成維生素A)動物性食物中的維生素A吸收率高；膳食脂肪腸道寄生蟲病、感染維生素C新鮮蔬菜水果維生素D主要是陽光照射皮膚合成維生素B1動物內(nèi)臟(肝、腎等)、肉類、豆類、花生及糧谷類、堅果對糧食的細加工造成維生素B1的損失維生素B2動物內(nèi)臟(肝、腎等)、牛奶、乳酪、雞蛋、肉類、菌藻類、綠葉蔬菜攝入充足的維生素良好的食物來源促進吸收的因素干擾吸收的因素鈣奶及其制品、豆腐、

蝦皮、芝麻、海帶維生素D、乳糖、賴氨

酸、精氨酸等小分子氨

基酸、適宜的鈣磷比植酸、草酸、磷

酸、膳食纖維；

脂肪酸鐵動物血、肝臟、瘦肉、魚、海帶、黑木耳、紫菜、菠菜、

紅棗動物性食物中的鐵吸收

率更高；維生素C植酸、草酸、磷

酸、膳食纖維、

茶(鞣酸)、咖

啡鋅貝類、動物肝臟、

蘑菇、堅果類、豆

類、瘦肉氨基酸(賴氨酸、組氨

酸、谷氨酸等)、乳糖植酸、鞣酸、纖

維素碘海產(chǎn)品、加碘食鹽。每周至少吃一次海產(chǎn)品攝入充足的礦物質(zhì)學齡前兒童日常飲食中存在的問題1.飲食西化2.吃飯快3.挑食、偏食4.吃飯時間過長

5.愛吃零食/甜食營養(yǎng)過剩/不良如

何

培

養(yǎng)

良

好

的

飲

食

習

慣飲食定時、定量，進餐環(huán)境安靜，勿以玩具、電視等讓孩子

3深酸著然建否吃摘果，不吸汽水，3物，

品天忌兒童養(yǎng)成對食少鹽、少油脂喜，淡激的清刺道應辣味食然辛膳分心愉悅嚼慢咽，但也不能拖延時間

3

品

品手眼協(xié)調(diào)子使用勺力的孩能子讓獨強慣和增習信餐飯自進吃養(yǎng)主己培自自性筷養(yǎng)中他摺食樣強他要花其不的摻物食者食種或這的適子愛改慢鉉不應慢引而子孩來食到證配進遇如

何

培

養(yǎng)

良

好

的

飲

食

習

慣飯前洗手，飯后漱口；吃飯應細如

何

培

養(yǎng)

良

好

的

飲

食

習

慣不要一次給孩子盛太多的飯菜，

添，以免養(yǎng)成剩菜、剩

9不要吃一口飯喝一口水，或者經(jīng)

品覆要界集將售楊差里偏舞免誘導

品飯的習慣吃完后再裂船區(qū)花彎裝疫括養(yǎng)消化小胖們該怎么做?糖果、巧克力、口香糖、汽水、蜜餞等高糖、高熱量的點心、零食牛奶、酸奶、水果等低脂高纖

維類食品替

換

零

食

種

類高糖飲料白開水·細嚼慢咽有助于孩子細細品味食物，并提高對饑餓的忍耐性和食欲敏感性，找到吃飯的自然停止點，避免飲食過量·還可以用游戲的方式，比如我們比一比誰咀嚼的時間更長，來培養(yǎng)寶寶細嚼慢咽的習慣。●

請不要催促孩子!放慢進食速度適當活動，保持適宜體重·每天應至少參加60分鐘(可多達幾小時的)非系統(tǒng)性的體力活動，可分次進行，但每天總計至少應達到60分鐘·除了睡覺之外，

一次靜坐不應超過60分鐘·發(fā)展運動能力，并為參與更復雜的運動奠定基礎·注意安全·食物烹制時，盡量少加入刺激性調(diào)味品●食物宜采用蒸、煮或涼拌的方式烹調(diào)●讓寶寶減

食用油的攝入。素調(diào)口味盡量清淡減少脂肪類食物的攝入量·有些媽媽認為小寶寶減肥要先從主食減起，這種觀念是錯誤的。·最好從減少脂肪類食物的攝入量入手。吃瘦肉·有些媽媽認為，讓寶寶少吃肥肉就可以了，當寶寶

的時候會絲毫不加以控制。·實際上，100克瘦豬肉含蛋白質(zhì)20克，而含脂肪也達8克。·先吃些蔬

菜，再喝湯，最后吃主食。·要讓孩子養(yǎng)成每餐必有粥或湯的習慣。·飯前喝湯不僅可以促進消化吸收，還可以有一種鋪墊的作用。每餐必有湯或粥足量飲水，少喝含糖高的飲料·3～6歲兒童每日飲水量為1000～1500ml·兒童最好的飲料是白開水!·甜味飲料弊大于利甜味飲料如碳酸飲料、含糖飲料、含乳飲料甚至大部分的果汁飲料，除了含不同濃度的蔗糖外，還含有食品添加劑，過多攝取這類飲料，不僅抑制孩子食欲，增加齲齒風險，還會帶給身體很多有害物質(zhì)，加重腎臟排泄負擔，還是造成超重和肥胖的危險因素最新中國居民膳食指南推薦●輔食應盡量減少添加糖等調(diào)味品，保持淡口味淡口味食物有利于提高兒童對不同天然食物口味的接受度，減少偏食、挑食的風險淡口味食物可降低兒童期及成人期肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病的風險·WHO強烈建議降低幼兒添加糖

(AddedSugar,不是食物中天然存在的糖)的

攝入量

(2015)

不高于膳食能量的10%·ESPGHAN(2017)建議輔食不添加蔗糖●●幫助兒童控制甜味偏好的幾個要點●父母在兒童飲食習慣的形成過程中起著重要作用，包括口味偏好●父母及同齡人應該成為榜樣通

過

：·為兒童決定攝入的食物(食物含糖少或添加甜度低的糖控制糖的攝入量)·將父母對食物和飲食的態(tài)度和觀念傳達并影響兒童(行為影響)·建議父母自己少食用含糖高的飲料，樹立榜樣·由于兒童以同齡人和喂養(yǎng)者為榜樣，幼兒園和學前教育應設立相關

教育項目非正餐時間食用的零食(2017)各種少量的食物和飲料綜合推薦●正餐為主，零食適時適量補充，遠離正餐和睡前●鮮奶水果全谷物，有益健康是首選●學會精挑智選，少吃高脂肪、高糖和高鹽休閑食品●飲水充足，暢飲白開水，不(少)喝含糖飲料分年齡組推薦2~5歲6~12歲●多洗手、常漱口，注

意飲食衛(wèi)生●玩耍跑跳不要吃，牢

記食用安全●零食廣告會甄別，兼顧美味和

營養(yǎng)●零食購買度標簽，營養(yǎng)成分會

判斷，少吃街頭食品●按“需”食用莫貪嘴，玩耍跑跳不要吃●個人衛(wèi)生要將就，口腔清潔要

保持《兒童零食指南

(2017)》

核心推薦類別可經(jīng)常食用適當食用限量食用糖果類巧克力水果糖、果凍谷類煮玉米、全麥餅干、

無糖(低糖)燕麥蛋糕、餅干、月餅、

甜點膨化食品、方便面、

奶油蛋糕薯類蒸、煮的紅薯、土

豆甜地瓜干炸薯條、薯片奶及其制品純鮮牛奶、酸奶奶酪、奶片煉乳肉蛋類、海產(chǎn)品水煮蝦、水煮蛋牛肉干、松花蛋、火腿腸、魚片炸雞翅蔬果類新鮮水果，西紅柿、

黃瓜、梨、桃水果沙拉、葡萄干、

海苔片蜜餞、罐頭、果脯堅果類花生米、核桃仁、瓜子、杏仁琥珀核桃、魚皮花生豆類及制品豆?jié){、烤黃豆怪味豆、鹵豆干正

確

選

擇

零(原則：盡量選擇新鮮的、天然的食物，少

吃含油、鹽、糖、味精等調(diào)味品多的食物)挑食原

因家人的態(tài)度和榜樣作用強迫式喂養(yǎng)溺愛縱容式喂養(yǎng)食物準備不當(制作不當/品種單調(diào))1.

強迫或賄賂孩子吃飯2.放棄向孩子介紹新的食物。要知道讓小孩子接受一種新食物有時需要試十次3.

追著喂食孩子4.

為了讓孩子安靜吃飯而縱容他看電視手機等我們不該·研究表明，孩子天生對其飲食有很好的控制力。餓了他們會吃，吃飽了他們會停下來?！け黄瘸燥埖暮⒆邮チ怂麄兲焐刂骑嬍车哪芰??！ゐ囸I不再是他們進食的理由?！峙屡u、得到好處成為進食的理由。·心理專家：厭食癥、食欲過旺癥、終生暴食等飲食紊亂問題。強迫或賄賂孩子吃飯有什么危害?我

們

應

該1.鼓勵孩

子

參

與

計劃、準備食物和做餐后清潔工作。2.把偏食看做一個最終會過去的階

段

性

問題。3.你應該接

受

這樣一個事實：孩子是一個完整的人，因此他會不喜歡某些食物(可能會有許多種)。我們應該4.為家人創(chuàng)造愉快的進餐氣氛。5.你應該分清飲食責任：作為家長，你負責決定何時吃以及吃什么;孩

子負責決定吃多少(如果她想吃)。6.如果孩子特別挑食，消瘦，你應該讓孩子去看醫(yī)生。改進素調(diào)方法·把食物做得更美味更漂亮，把食物搭配得五彩斑斕；·把食物切得小一點，適合孩子取食?！げ蝗菀捉赖牟?，要將其做得細軟?！?/p>

只要食物足夠可愛，孩子通常都樂于接受?！?/p>

家庭/幼兒園·孩子天

生就對餐前的準備工作感興趣·擺桌椅、端菜碟、分碗筷，幫忙洗菜、拿佐料·產(chǎn)生心理認同，也能減少對很多食物的偏見鼓勵孩子做餐前服務-飲食教育·幼兒園班級活動——·識菜、洗菜、種菜、口味會隨著時間

發(fā)展而變化孩子越經(jīng)常吃某

種東西，,就會變

得越來越喜歡吃。

(零食也是如此

)

。改變烹調(diào)法

生的、蒸的、

的、炒的胡蘿

口味會不一樣月者當孩子說他不喜歡某種食物時，是否應該讓他再試著吃

呢

?他1次不喜歡吃，不意味著

他第5次嘗試

還是不喜歡吃一個孩子接受新食物，有時需要嘗試10次。1次

>

5次

>

10次為孩子創(chuàng)造快樂的進餐氛圍!還有一些疑惑食物益處青菜通便便牛奶長高個，跑的更快，跳舞胡蘿卜眼睛更明亮魚肉更聰明雞蛋有力氣愛吃糖牙里面長小蟲子肯德基小胖子，跑不快該如何告訴孩子各種食物的好處?農(nóng)藥殘留多的食物蘋果梨桃子葡萄橘子土豆西紅柿卷心菜荷蘭豆哪些食物的農(nóng)藥殘留比較多?●購買多種蔬菜和水果。●不要因為懼怕某種食物的農(nóng)藥殘留而放棄購買?！袂逑矗潦?，丟掉外面的葉子?！褡约悍N蔬菜，小小番茄園●購買有機食品●購買時令蔬果是否應該避免讓孩子吃哪些農(nóng)藥殘留多的食物?●你不必從孩子的食譜中去掉以上食物，只要通過削皮或用專用洗液清洗干凈就可以?！袂逑吹臅r候需要的注意點——1.先洗干凈再削皮；在保持水果完整的時候清洗，例如，草莓。2.一定要將清洗液洗干凈!是否應該避免讓孩子吃哪些農(nóng)藥殘留多的食物?蔬

菜

水

果

為

什

么

不

能

互

換

?盡管蔬菜與水果在營養(yǎng)成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養(yǎng)價值各有

特點。

一般來說，蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數(shù)蔬

菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和

植物化學物質(zhì)的含量高于水果在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用

前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，故蔬菜

也不能代替水果。推薦每餐有蔬菜、每日吃水果。●●加工水果制品為什么不能代替新鮮水果?由于新鮮水果一般難以長期保存，攜帶和攝入比較麻煩，人們發(fā)明了各種方法將水果加工成制品，以延長保質(zhì)期和方便食用。常見的水果加工食品有果汁、水果