第1節(jié) 食物和營(yíng)養(yǎng)2014

第1節(jié)食物與營(yíng)養(yǎng)人的成長(zhǎng)過程在人的生長(zhǎng)過程中，需要能量這些能量是從哪里來(lái)的呢？食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要七大類脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素糖類組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量粗纖維（膳食纖維）不能提供能量，但維持正常生命活動(dòng)不可缺少的。動(dòng)物的能量都來(lái)自于食物。不同食物中所含的能量是否相同？我們是否能測(cè)定食物中能量的多少呢？提示：1.測(cè)定食物能量的多少，可以通過測(cè)定食物燃燒放出的熱能；2.選用的食物必須是易燃的，例如：花生種子；如何測(cè)定某種食物中的能量樣品重1克水溫/℃水溫變化/℃釋放出的熱量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干從實(shí)驗(yàn)可知

是較好的能量來(lái)源。花生仁23232393702940J601554J3771482016J實(shí)驗(yàn)總結(jié)1.說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.了解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用；糖類

能夠?yàn)槿梭w提供能量，是人體主要的供能物質(zhì)！葡萄糖、蔗糖、淀粉。脂肪重要的供能物質(zhì)，儲(chǔ)存在人體中的脂肪一般是備用的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)人的生長(zhǎng)發(fā)育（細(xì)胞生長(zhǎng)）以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的主要原料。也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。60%~70%水和無(wú)機(jī)鹽水是人體細(xì)胞的主要成分之一，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。無(wú)機(jī)鹽在人體中的含量不多但作用卻很大。無(wú)機(jī)鹽的作用：占體重約為4%，很少，但是作用很大：地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鐵磷鈣維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不為人體提供能量，人體對(duì)它們的需要量也很小，但是維生素對(duì)人體的作用是其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源VAVB1VCVD皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等動(dòng)物的肝臟、牛奶、胡蘿卜玉米等粗糧壞血病、抵抗力下降等水果、蔬菜佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等豆類、牛奶、肝臟、蛋黃

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:粗纖維食物纖維：由纖維素組成其作用為刺激消化腺分泌消化液促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有利于及時(shí)排便還可以減少大腸癌的發(fā)病率減少腸道對(duì)脂肪的吸收預(yù)防心血管病的發(fā)生食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要七大類脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素糖類組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量粗纖維不能提供能量，但維持正常生命活動(dòng)不可缺少的。平衡膳食1.我國(guó)居民的平衡膳食寶塔圖可分為幾層？每層有哪些食物？2.結(jié)合日常飲食狀況，說說你的飲食組成的中應(yīng)改進(jìn)的方面有哪些？一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、平衡膳食寶塔四、常吃奶類、豆類及其制品五、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油六、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重七、吃清淡少鹽的食品八、飲酒應(yīng)限量九、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。青少年的膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。本圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。本圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。開拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良?？戳酥笪覀儜?yīng)該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。

青少年的膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食1．下列不是人體生命活動(dòng)能量來(lái)源的是（）

A．吃飯B．吃肉

C．吃水果D．喝純凈水Ｄ2.能為我們提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有（）①水；②糖類；③蛋白質(zhì)；④脂肪；⑤無(wú)機(jī)鹽；⑥維生素；⑦粗纖維；A．①②③④⑤⑥⑦B．②③④⑤⑥⑦C．②③④⑤⑥D(zhuǎn)．②③④Ｄ３．營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議青少年學(xué)生要多喝牛奶多吃瘦肉，主要是因?yàn)?

)A．牛奶和瘦肉中含有較多的脂肪，這是青少年正常成長(zhǎng)所必須的

B．牛奶和瘦肉中含有較多的無(wú)機(jī)鹽，青少年的成長(zhǎng)離不開無(wú)機(jī)鹽

C．牛奶和瘦肉中含有較多的蛋白質(zhì)，青少年生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，需要較多蛋白質(zhì)D．牛奶和瘦肉中含有較多的維生素，這是青少年正常生命活動(dòng)不可缺少的Ｃ４．下列幾組食物中，其中含糖類較多的一組是(

)A．土豆、饅頭、米飯、白糖B．花生油、肥油、大豆、芝麻C．牛奶、瘦肉、雞蛋、魚肉D．黃瓜、蘋果、胡蘿卜、柑橘Ａ５．人體需要的主要能源來(lái)自（）A．蛋白質(zhì)B．糖類C．脂肪D．維生素Ｂ６．（2006年，浙江杭州）蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，下列食物中富含蛋白質(zhì)的是(

)A．豆腐B．花生油C．蔬菜D．饅頭Ａ７．食物纖維素的作用是：（）A．促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于及時(shí)排便，減少大腸癌的發(fā)病率；B．減少腸道吸收脂肪，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；C．刺激消化腺分泌消化液；D．以上三項(xiàng)都是。Ｄ８．蛋白質(zhì)的主要功能是（）A．提供能量B．細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織的原料C．儲(chǔ)存能量D．不能提供能量，只是參與許多重要的生理活動(dòng)Ｂ3．（09金華）食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是()A．魚、蝦B．雞蛋、豬肉C．菠菜、芹菜D．牛奶、牛肉C

1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后