2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽（云南賽區(qū)）理論考試原題庫(kù)（含答案）

2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽（云南賽區(qū)）理論考試原題庫(kù)（含

答案）

一、單選題

1.是構(gòu)成滲透壓、維持人體細(xì)胞內(nèi)外水分恒定的重要因素的礦物質(zhì)是（）。

A、鉀與鈉

B、鈉與氯

C、鉀與鎂

D、鈉與鎂

答案：A

2.3、菌落總數(shù)0。

A、是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品的耐保藏性的標(biāo)志

B、是判斷食品是否腐敗的標(biāo)志

C、是判斷食品是否可以使用的標(biāo)志

D、以上均不正確

答案：A

3.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中0。

A、甘氨酸

B、鳥氨酸

C、絲氨酸

D、脯氨酸

答案：B

4.下列食物中鋅含量最高的是()。

A、蔬菜

B、牡蠣

C、牛奶

D、動(dòng)物內(nèi)臟

答案：B

5.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生()。

A、脂溢性皮炎

B、癩皮病

C、腳氣病

D、白內(nèi)障

答案：B

6.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是0。

A、肌纖維

B、腦細(xì)胞

C、紅細(xì)胞

D、神經(jīng)細(xì)胞

答案：C

7.谷類碳水化合物含量最為豐富，主要0。

A、集中在胚乳中

B、集中在胚芽中

C、集中在秋皮中

D、均勻分布

答案：A

8.屬于植物化學(xué)物的是()。

A、礦物質(zhì)

B、碳水化合物

C、多酚類

D、維生素D

答案：C

9.鎂的排泄是由()。

A、尿

B、汗

C、糞

D、呼吸

答案：A

10.兒童鋅缺乏可導(dǎo)致()。

A、第二性怔發(fā)育障礙

B、毛囊角化癥

C、水腫

D、腹瀉

答案：A

11.

某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大

米應(yīng)采取的處理辦法是0。

A、不能直接食用可作為加工食品的原料

B、用合格大米稀釋至合格后出售食用

C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案：D

12.下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非()。

A、Lysina為一堿性氨基酸

B、米的第二氨基酸為Threonine

C、Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸

D\Isolevcine為一必需氨基酸。

答案：C

13.妻夫氨基硫過氧化酶(GIutathIoneperoxidase)中的礦物質(zhì)元素為()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

14.()可間接的為氨基(Aminogroup)儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸。

A、甘氨酸

B、絲氨酸

C、精氨酸

D、天門冬酸

答案：D

15.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的Oo

A、植酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、抗壞血酸

答案：B

16.魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是()。

AvCaMg

B、Cal

C\aFe

D、Fei

答案：B

17.膳食中不利于鈣吸收因素有0。

A、谷物中植酸

B、蔬菜中植酸

C、脂肪

D、食物偏甜"

答案：A

18.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為()。

A、磷

B、硫

C、碘

D、硒

答案：D

19.植物性食物中不含()，只能靠微生物來合成。

A、尼克酸

B、抗壞血酸

C、鉆胺酸

D、生物酚

答案：C

20.嬰兒奶粉的后繼配方或較大嬰兒配方適合()。

A、12個(gè)月以上嬰兒

B、1-6個(gè)月嬰兒

C、6個(gè)月以上嬰兒

D、772個(gè)月嬰兒

答案：A

21.一個(gè)60kg體重的男性健康成人、從事輕體力勞動(dòng)，日能量推薦量為()

A、21OOkcaI

B、2400kcal

C、2700kcal

D、3200kcal

答案：B

22.酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成()

A、色氨酸

B、賴氨酸

G苯丙氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

23.動(dòng)脂指的是0

A、類脂

B、甘油三脂

C、脂類

D、磷脂

答案：B

24.下列食物中鋅含量最高的是()

A、蔬菜

B、牡蠣

C、牛奶

D、動(dòng)物內(nèi)臟

答案：B

25.有關(guān)微量元素碘,不正確的說法是()

A、碘是合成甲狀腺激素的主要原料

B、甲狀腺腫僅由低碘飲食造成

C、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺碘可導(dǎo)致呆小病

D、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

答案：B

26.下列體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是0

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、碳水化合物

答案：A

27.目前確定的最基本必需脂肪酸是()

A、亞油酸'花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸'a-亞麻酸

G亞油酸

D、a-亞麻酸、花生四烯酸

答案：B

28.體內(nèi)合成維D3和膽汁酸,以下列那種類脂為原料()

A、磷脂

B、膽固醇

G甘油三脂

D、糖脂

答案：B

29.我國(guó)成年男子鐵的適宜攝入量為()

A、12mg

B、15mg

C、18mg

D、20mg

答案：B

30.維生素D在下列哪個(gè)臟器被羥化成具有活性的1.25-()2——D3O()

A、腎臟

B、肝臟

C、脾臟

D、心臟

答案：A

31.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是()。

A、36.7kJ

B、16.7kJ

G29.3kJ

D、7.OkcaI

答案：B

32.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說法正確的是()

A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案：A

33.呆小癥是由于缺乏下列那種微量元素引起的()

A、鋅

B、鐵

C、銅

D、碘

答案：D

34.人體不能合成維生素C,需每日從食物攝取,因?yàn)槿梭w內(nèi)()

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脫氫酶

答案：C

35.關(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義，你認(rèn)為正確的是0

A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)

B、節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政策的要求

C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗

D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚(yáng)

答案：C

36.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是0

A、紅豆米粥

B、紅薯米粥

C、南瓜米粥

D、紅薯玉米粥

答案：A

37.下列關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是()

A、促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展,應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi),少提倡節(jié)儉

B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)氛圍

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響,又有負(fù)面影響

D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念

答案：D

38.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括()

A、不參與鐵代謝

B、不與蛋白交聯(lián)

C、超氧化物轉(zhuǎn)化

D、構(gòu)成骨骼和牙齒

答案：C

39.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生0

A、脂溢性皮炎

B、癩皮病

C、腳氣病

D、白內(nèi)障

答案：B

40.不屬于無機(jī)鹽的元素是()

A、硫

B、氮

C、鈣

D、硒

答案：B

41.是構(gòu)成滲透壓、維持人體細(xì)胞內(nèi)外水分恒定的重要因素的礦物質(zhì)是()

A、鉀與鈉

B、鈉與氯

C、鉀與鎂

D、鈉與鎂

答案：A

42.食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%—40%的營(yíng)養(yǎng)素是

0

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、混合膳食

答案：A

43.經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定,某食品樣品中含有氮2g,則其蛋白質(zhì)含量為()

A、12.50g

B、10g

C\32%

D、16%

答案：A

44.下列維生素哪一種較耐熱()

A、維生素B2

B、維生素B1

C、葉酸

D、維生素C

答案：A

45.以下不是必需氨基酸的是()

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、丙氨酸

答案：D

46.有關(guān)微量元素鐵,下列那些說法不正確()

A、食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

C、動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

答案：A

47.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是()

A、［儲(chǔ)留氮/吸收氮］X100

B、［攝入氮-糞氮/攝入氮］X100%

C、［攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮］X100%

D、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

答案：A

48.人體氮的唯一來源是0

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都是

答案：A

49.有關(guān)微量元素鋅,不正確的是()

A、鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B、缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻

C、孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D、動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

答案：D

50.在兒童眼部發(fā)現(xiàn)畢脫氏斑是由于()

A、維生素B1缺乏

B、維生素B2缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A缺乏

答案：D

51.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()

A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、卵黃高磷蛋白

D、磷脂

答案：C

52.以下是條件必需氨基酸的是()

A、苯丙氨酸

B、酪氨酸

C、蘇氨酸

D、脯氨酸

答案：B

53.脂肪攝入過高易引起0

A、肥胖

B、身脂血癥

C、冠心病

D、以上都對(duì)

答案：D

54.維生素B1以輔酶形式參與()

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、賴氨酸代謝

D、糖代謝

答案：D

55.牛奶中的碳水化合物是()

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

答案：C

56.淀粉屬于0

A、單糖

B、雙糖

C、寡糖

D、多糖

答案：D

57.維生素B1在體內(nèi)參與下列哪種輔酶的構(gòu)成()

A、焦磷酸硫胺素

B、黃素單核甘酸

C、輔酶II

D、磷酸毗哆醛

答案：A

58.屬于水溶性維生素的是()

A、維生素B1和維生素A

B、維生素A和維生素D

C、維生素B1和維生素CD維生素K和維生素C

答案：C

59.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的()

A、植酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、抗壞血酸

答案：B

60.在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為()

A、磷酸原

B、糖酵解

C、糖的有氧氧化

D、蛋白質(zhì)氧化

答案：B

61.有利于腸道鈣吸收的因素有0

A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸藥

答案：A

62.下面那種營(yíng)養(yǎng)素缺乏常見于青春期()

A、蛋白質(zhì)--能量營(yíng)養(yǎng)不良

B、維生素A缺乏

C、維生素D缺乏

D、碘缺乏

答案：B

63.中國(guó)居民DRIS建議,青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的()

A、35%~40%

B、30%~35%

C、30%~40%

D、25%~30%

答案：D

64.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是()

A、賴氨酸

B、組氨酸

C、蛋氨酸

D、谷氨酸

答案：A

65.人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括()

A、維持基礎(chǔ)代謝

B、體力勞動(dòng)消耗

C、食物特殊動(dòng)力作用

D、腦力勞動(dòng)

答案：D

66.蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮,這種消化率成為()

A、消化率

B、實(shí)際消化率

C、表觀消化率

D、真消化率

答案：C

67.印A、DHA的良好食物來源是()

A、海水魚

B、花生油

C、牛肉

D、杏仁等硬果類

答案：A

68.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是()

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B、骨骼系統(tǒng)

C、循環(huán)系統(tǒng)

D、呼吸系統(tǒng)

答案：A

69.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為0

A、18%

B、16%

C、17%

D、19%

答案：B

70.下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是()

A、不同食物的血糖指數(shù)不一樣

B、同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同

C、了解食物的血糖指數(shù)對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助

D、血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

答案：D

71.能引起人體暗適應(yīng)力下降的維生素是()

A、葉酸

B、尼克酸

C、視黃醇

D、硫胺素

答案：C

72.老年人飲食應(yīng)注意0。

A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

C、動(dòng)物油可多攝入

D、總熱能攝入不

答案：A

73.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱為0

A、正氮平衡

B、零氮平衡

C、負(fù)氮平衡

D、都不是

答案：B

74.血漿中（）兩種元素的濃度對(duì)滲透壓有重要影響（）

A、（Ca、mg）

B、（Cl、P）

C\（Na、Cl）

D、（Na、K）

答案：D

75.鎂的排泄主要是通過0

A、汗液

B\尿液

C、糞

D、唾液

答案：B

76.成人日脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（）

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：B

77.皮膚毛囊角化癥可能是哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏()

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、鈣

D、維生素A

答案：D

78.油酸是0

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：C

79.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子'輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量是()

A、85克

B、65克

G75克

D、70克

答案：C

80.關(guān)于硒的生理功能，以下描述錯(cuò)誤的是0

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生

C、活化各種酶系

D、拮抗重金屬的毒性

答案：D

81.5kcaI等于()

A、16KJ

B、21KJ

C、10KJ

D、18KJ

答案：B

82.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是()。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、磷脂

D、膽固醇

答案：D

83.促進(jìn)鐵吸收的因素是0

A、肉因子

B、膳食纖維

C、植酸草酸

D、茶多酚

答案：A

84.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為()

A、賴氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、胱氨酸

答案：C

85.以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()

A、蛋類蛋白質(zhì)

B、肉類蛋白質(zhì)

C、大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

答案：D

86.從膳食營(yíng)養(yǎng)角度講,多吃下列有利于糾正缺鐵性貧血的食物是()

A、豬血、豬肝

B、粗糧

C、海帶、海藻

D、普通食鹽

答案：A

87.食物脂肪的吸收率一般在()

A、95%以上

B、85%以上

G70%以上

D、80%以上

答案：D

88.煙酸缺乏的3D癥不包括0

A、腹瀉

B、眼部癥狀

C、癡呆

D、皮炎

答案：B

89.人體發(fā)生糖不耐受的原因是0

A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B、體內(nèi)缺少乳糖酶

C、青春期飲用牛乳過多

D、腸道微生物異常增加E食物中攝入乳糖增加

答案：B

90.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱為()

A、食物的熱效應(yīng)

B、基礎(chǔ)代謝

C、體力活動(dòng)能量消耗

D、非體力活動(dòng)能量消耗

答案：B

91.蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的()

A、表觀消化率

B\利用率

C、蛋白質(zhì)含量

D、凈利用率

答案：B

92.維生素B1亦稱為()

A\抗壞血病因子

B\抗不孕因子

C、抗神經(jīng)元因子

D、抗賴皮癥因子

答案：C

93.具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營(yíng)養(yǎng)素是()

A、鈣

B、鐵

G硒

D、碘

答案：C

94.腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關(guān)()

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

95.視黃醇當(dāng)量是指()

A、維生素A(IU)X1/6+B-胡蘿卜素(Ug)

B、維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(ug)X1/6

G維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(ug)

D、維生素A(IU)+J-胡蘿卜素(ug)X1/6

答案：B

96.由于孕期的生理變化,孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)主要是()

A、鈣

B、磷

G硒

D、鎂

答案：A

97.豆類存在的第一限制氨基酸是0

A、色氨酸

B、組氨酸

C、蛋氨酸

D、賴氨酸

答案：C

98.微量元素是指哪一類元素()

A、人體需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人體吸收率很低的

D、人體利用率很低的

答案：A

99.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮（）

A、蛋白質(zhì)含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都是

答案：D

100.蛋清中的抗生物素酶能分解0

A、葉酸

B、泛酸

C、生物素

D、膽堿

答案：C

101.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,其中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.1o

該植物油（）。

A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、加醋后可食用

C、可加熱后食用

D、可輻照后食用

答案：A

102.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酊，必須收集的尿液種類是（）。

A、24h尿

B\白晝尿及夜間尿

C、餐后尿

D、負(fù)荷尿

答案：A

103.（）可用來評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的利用率。

A、蛋白質(zhì)粗消化率

B、蛋白質(zhì)表觀消化率

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、蛋白質(zhì)生物價(jià)

答案：D

104.以下（）不是膳食纖維的生理作用。

A、預(yù)防便秘

B、降低血清膽固醇

C、調(diào)節(jié)血糖

D、促進(jìn)微量元素的吸收

答案：D

105.下列物質(zhì)中不含消化酶的是（）。

A、胃液

B、膽汁

C、唾液

D、小腸液

答案：B

106.蛋類及蛋制品中脂肪主要是（）。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、棕稠酸

答案：B

107.計(jì)劃膳食用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A、RNI與UL之間

B、RNI與AI之間

GEAR與RNI之間

D、EAR與UL之間

答案：A

108.截至2011年,我國(guó)已進(jìn)行過（）次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A、3

B、5

C、4

D、7

答案：C

109.一般每升尿液加入（）mL甲苯是適宜的。

A、5~10

B、2~3

C\1~2

D、10~20

答案：A

110.衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）。

A、糖尿病的發(fā)病率

B、高脂血癥的發(fā)病率

C、能量的攝入量

D、體重

答案：D

111.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）。

A、階段性

B、實(shí)用性

C、社會(huì)性

D、規(guī)范性

答案：A

112.下述有關(guān)脂類生理功能描述錯(cuò)誤的是（）。

A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收

B、每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量9Kcal

C、增加飽腹感

D、脂肪是人體能量的主要來源

答案：D

113.成人每天需攝入（）克食鹽。

A、1-3

B、3-6

C、6-9

D、＞9

答案：B

114.對(duì)熱較穩(wěn)定，一般烹調(diào)過程中損失不大的是（）。

A、維生素D

B、維生素E

C、維生素叩

D、以上都是

答案：D

115.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）。

A、奶類

B、肉類

G海產(chǎn)品

D、發(fā)酵食品

答案：C

116.中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是（）。

A、55~60

B、50~55

C、45~50

D、5060

答案：B

117.對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列（）哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求。

A、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

答案：D

118.下列方法不能起到防腐作用的是（）。

A、局溫滅菌

B、保溫

C、輻照

D、加醋

答案：B

119.腰圍測(cè)量對(duì)于（）的判斷非常重要。

A、腹部器官的發(fā)育程度

B、身體線條

C、肥胖類型

D、體格發(fā)育程度

答案：C

120.蛋白質(zhì)含量下列哪種物質(zhì)最高（）。

A、豆?jié){

B、豆腐腦

G青豆

D、綠豆

答案：C

121.牛奶與瘦肉相比,瘦肉的（）含量高且吸收較好。

A、鈣

B、鐵

G維生素B1

D、維生素C

答案：B

122.測(cè)定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是（）。

A、雙能量吸收測(cè)量法

B、阻抗測(cè)量法

C、體鉀測(cè)量法

D、密度測(cè)量法

答案：D

123.下述有關(guān)膳食調(diào)查的目的錯(cuò)誤的是（）。

A、評(píng)定個(gè)體或人群的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度

B、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的評(píng)估

C、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估

D、發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足

答案：D

124.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總量的（）。

A、10%^16%

B、30%

C、10%S12%

D、35%

答案：C

125.維生素B12含量較豐富的食物是（）。

A、乳類級(jí)乳制品

B、新鮮蔬菜和水果

C、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚等

D、糧谷類

答案：C

126.細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場(chǎng)所是（）。

A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B、溶酶體

C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D、高爾基復(fù)合體

答案：C

127.營(yíng)養(yǎng)保健品消費(fèi)的購(gòu)買動(dòng)機(jī)包括理智動(dòng)機(jī)，情感動(dòng)機(jī)和（）。

A、偏好動(dòng)機(jī)

B、被動(dòng)動(dòng)機(jī)

C、主動(dòng)動(dòng)機(jī)

D、廣告動(dòng)機(jī)

答案：A

128.面條的生重是50g,其生熟比是0.35,則面條的熟重為（）go

A、55

B、60

C、50

D、49

答案：D

129.補(bǔ)鈣的最好食物是（）。

A、豆?jié){

B、牛奶

C\骨頭湯

D、鈣片

答案：B

130.下述關(guān)于膳食調(diào)查方法的描述正確的是（）。

A、記賬法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便、快速，準(zhǔn)確

B、24小時(shí)回顧法不適用于群體范圍人群的調(diào)查

C、化學(xué)分析法主要用于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析

D、稱重法能實(shí)際稱量食物份額的重量

答案：D

131.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。

A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾

B、守信是誠(chéng)實(shí)的具體表現(xiàn)

C、是否誠(chéng)實(shí)守信的標(biāo)準(zhǔn)要由對(duì)方而定

D、有時(shí)可以隱瞞自己的真實(shí)想法

答案：B

132.某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸

道,消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃。該

化合物可能是（）。

A、黃曲霉毒素

B、N-亞硝基化合物

C、雜環(huán)胺

D、甲醛

答案：B

133.50歲以上人群鈣的AI是（）mg。

A、800

B、1000

C、1200

D、2000

答案：B

134.下列哪一項(xiàng)屬于社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范（）。

A、職業(yè)行規(guī)

B、服務(wù)群眾

C、實(shí)用主義

D、個(gè)人利益為主

答案：B

135.不屬于稱重法特點(diǎn)的有（）。

A、準(zhǔn)確、細(xì)致

B、容易掌握

C、省時(shí)、省力

D、適合個(gè)人或家庭

答案：C

136.對(duì)于水果的食用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、水果能代替吃蔬菜

B、飯后不宜馬上吃水果

C、水果不能代替吃蔬菜

D、爛掉的水果不宜吃

答案：A

137.以玉米為主食的地區(qū)居民容易引起哪種營(yíng)養(yǎng)素的的缺乏（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素叩

D、維生素A

答案：C

138.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有（）。

A、食品防腐劑

B、食品抗氧化劑

C、果蠟涂膜

D、以上都對(duì)

答案：D

139.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是（）。

A、主要污染干燥、冷藏食品

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、不耐熱

答案：C

140.在《中國(guó)食物成分表2002》一書中，山藥屬（）。

A、谷類及制品

B、薯類及制品

C、蔬菜類及制品

D、水果類及制品

答案：C

141.膳食纖維是（）。

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案：D

142.下列哪項(xiàng)不組成人體四大基本組織（）。

A、上皮組織

B、肌肉組織

C、神經(jīng)組織

D、血液組織

答案：D

143.按我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)（）。

A\5g

B、10g

Cx15g

D、20g

答案：D

144.一只2000克的鴨子,宰殺后重1500克，吃完后殘?jiān)?00克,該鴨子的可食

部為（）。

A、33.3%

B、50%

C、66.7%

D、75%

答案：B

145.豬肉中常見的寄生蟲沒有（）。

A、旋毛蟲

B、華枝睪吸蟲

C、豬帶絳蟲

D、囊蟲

答案：B

146.《中國(guó)居民膳食指南》中的“多吃蔬菜水果和薯類”可使攝入（）充足。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：D

147.關(guān)于職業(yè)選擇,正確的觀念是（）。

A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工種

B、相信“人不為己，天誅地滅”的道理

C、不管干什么工作，只要多賺錢就行

D、選擇有助于人民利益的工作,才能有助于自身的發(fā)展

答案：D

148.人體維生素C的良好來源（）。

A、茄子

B、南瓜

C、西紅柿

D、新鮮辣椒

答案：C

149.食物經(jīng)過烹調(diào)后，其重量一定（）。

A、增加

B、減少

C、不變

D、以上都不正確

答案：D

150.茶葉具有下列保健作用（）。

A、預(yù)防腫瘤

B、預(yù)防心血管疾病

C、抑菌、消炎、解毒和抗過敏

D、以上都對(duì)

答案：D

151.成人每天需攝入（）克蔬菜是適宜的。

A、100-200

B、300-500

G500-800

D、800-1000

答案：B

152.糧谷類黃曲霉素的防治要點(diǎn)里最關(guān)鍵的是（）。

A、挑出霉粒

B、加堿破壞

C、研磨加工

D、控制糧食中水分

答案：D

153.中國(guó)居民平衡膳食寶塔將食物分為（）個(gè)大類。

A、5

B、9

C、10

D、11

答案：B

154.現(xiàn)在認(rèn)為人體的必需脂肪酸包括a-亞麻酸和（）。

A、EPA

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、HA

答案：B

155.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B2

答案：C

156.下列哪種情況屬于正氮平衡（）。

A、青春期

B、燒傷病人早期

C、老年期

D\惡病質(zhì)

答案：A

157.天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是（）。

A、深海魚類

B、蔬菜和水果

C、家禽類

D、糧谷類

答案：B

158.中國(guó)食物成分表各種食物成分?jǐn)?shù)據(jù)均為每（）克可食用部分食物中的成分含

量。

A、100

B、50

C、150

D、120

答案：A

159.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中

含量較高的有（）。

A、黃曲霉毒素

B、（a）P

G氯丙烷

D、丙烯酸胺

答案：B

160.下列命名錯(cuò)誤的是（）。

A、維生素B12——鉆胺素

B、維生素B6——尼克酸

C、維生素B5——煙酸

D、維生素B2——核黃素

答案：B

161.食物中毒是（）。

A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳

染性急性或亞急性疾病

C、有毒食物引起的急慢性中毒

D、經(jīng)食物傳播的各種疾病

答案：B

162.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用這兩種脂肪酸是（）。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、必需脂肪酸

答案：C

163.一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。

A、2

B、1

C\1.5

D、2.5

答案：B

164.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則中不包括()。

A、精益求精

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作

C、愛崗敬業(yè)

D、利益至上

答案：D

165.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是()。

A、[實(shí)測(cè)體重(kg)—標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]4-實(shí)測(cè)體重(kg)X100%

B、[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)—實(shí)測(cè)體重(kg)]4"標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X100%

C、[實(shí)測(cè)體重(kg)—標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]4"標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X100%

D、[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)—實(shí)測(cè)體重(kg)]D實(shí)測(cè)體重(kg)X100%

答案：C

166.1ng0-胡蘿卜素=()[1gREVitA

A、1/12

Bx1/3

Cv1/6

D、1/4

答案：C

167.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。

A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染

C、屠宰過程中造成的肉類食品污染

D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

答案：B

168.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》成年人每日鈣的適宜攝入量為（）。

A、600mg

B、700mg

C、800mg

D、900mg

答案：c

169.下列食物中亞硝胺鹽含量相對(duì)較低的是（）。

A、腌菜

B、熏魚

C、啤酒

D、花生

答案：D

170.中國(guó)男女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、男性285cm,女性285cm

B、男性280cm,女性280cm

G男性280cm,女性285cm

D、男性285cm,女性280cm

答案：D

171.成人每日攝入（）左右的膳食纖維為宜。

A、30mg

B、30g

Cv50mg

D、50g

答案：B

172.中國(guó)傳統(tǒng)膳食模式谷類提供能量比例是00

A、50%以上

B、60%以上

C、70%以上

D、80%以上

答案：C

173.最適合養(yǎng)老院食堂進(jìn)行膳食調(diào)查的方法是0o

A、詢問法

B、記賬法

C、24小時(shí)回顧法

D、化學(xué)分析法

答案：B

174.某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為1

072h,主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,

腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低

于39℃,可初步診斷為（）食物中毒。

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、組胺

D、變形桿國(guó)

答案：D

175.《中國(guó)食物成分表2002》的內(nèi)容包括使用說明、食物成分表和（）三個(gè)部

分。

A、附錄

B、食物血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)

C、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)法規(guī)

D、中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

答案：A

176.下述說法正確的是（）。

A、性別影響基礎(chǔ)代謝

B、基礎(chǔ)代謝與職業(yè)無關(guān)

C、氣候?qū)A(chǔ)代謝無影響

D、一般情況下，女性基礎(chǔ)代謝率高于男性

答案：A

177.大腸能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。

A、無機(jī)鹽、部分維生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、脂肪

D、少量水和鹽類

答案：D

178.以下符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（）。

A、鈣的攝入量應(yīng)低于成年人

B、碘的攝入量應(yīng)低于成年人

C、鐵的攝入量應(yīng)低于成年人

D、能量攝入量應(yīng)低于成年人

答案：D

179.碘的主要生理功能是（）。

A、參與構(gòu)成血紅蛋白

B、參與構(gòu)成輔酶

C、參與構(gòu)成甲狀腺素

D、參與構(gòu)成谷光甘肽過氧化物酶

答案：C

180.中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在（）。

A、16~16.9

B、18.5~23.9

C、17~18.4

D、24~27.9

答案：B

181.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒，患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校訂購(gòu)的奶油蛋糕,未吃者不發(fā)

病。潛伏期最短為lh,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是（）。

A、沙門菌屬食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、肉毒梭菌毒素食物中毒

答案：C

182.牛奶中的乳糖屬于（）。

A、單糖

B、多糖

C、低聚糖

D、雙糖

答案：D

183.一般來說，幼兒的年齡界定為（）歲之間。

A、0~3

B、2~4

C、1~3

D、3~5

答案：C

184.食物的五味包括辛'甘、酸、苦、（）五種味。

A、咸

B、鮮

C、香

D\麻

答案：A

185.人類初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是（）。

A、IgG

B、IgM

C、IgA

D、分泌型IgA

答案：D

186.苦杏仁中毒屬于（）。

A、神經(jīng)毒

B\肝臟毒

C、腎臟毒

D\原漿毒

答案：D

187.對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal|）的計(jì)算時(shí),正確的計(jì)算方法是（）o

A、（蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量）義4+脂肪總量X9

B、（蛋白質(zhì)總量+脂肪總量）X4+碳水化合物總量X9

C、（脂肪總量+碳水化合物總量）X4+蛋白質(zhì)總量X9

D、蛋白質(zhì)總量X5+碳水化合物總量X4+脂肪總量X9

答案：A

188.下述說法錯(cuò)誤的是（）。

A、某些維生素可在人體大腸內(nèi)合成

B、小腸具有巨大的吸收面積

C、大腸是消化管中最長(zhǎng)的部分

D、小腸是吸收的主要場(chǎng)所

答案：C

189.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）。

A、乳母

B、青少年

C、成年男子

D、嬰幼兒

答案：C

190.關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的營(yíng)養(yǎng)需要，下列敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、給予半流質(zhì)或軟食

B、進(jìn)食清淡

C、進(jìn)食在胃停留時(shí)間長(zhǎng)的食物

D、以淀粉類食物為主

答案：C

191.對(duì)光敏感的是（）。

A、維生素E

B、維生素B1

C、維生素叩

D、維生素K

答案：D

192.當(dāng)前使用的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A、1989

B、1997

C、2007

D、2011

答案：C

193.關(guān)于骨骼肌的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、骨骼肌是橫紋肌

B、受軀體神經(jīng)支配

C、骨骼肌是不隨意肌

D、基本組成成分是骨骼肌纖維

答案：C

194.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康

的是（）。

A、金黃色葡萄球菌毒素

B、菌落總數(shù)

C、大腸菌群

D、有異味

答案：A

195.哪種油所含的單不飽和脂肪最多是（）。

A、花生油

B、橄欖油

C、椰子油

D、豬油

答案：B

196.動(dòng)物性食物中畜禽肉的脂肪含量與（）無關(guān)。

A、品種

B、年齡

C、部位

D、體重

答案：D

197.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A、5%

B、6%

C、15%

D、20%

答案：A

198.日常生活常見的量具中，湯勺的容量一般為（）mlo

A、2

B、10

C、25

D、5

答案：B

199.以下哪類患者喝牛奶有利恢復(fù)健康（）。

A、老年性骨質(zhì)疏松者

B、返流性食管炎患者

C、消化性潰瘍性患者

D、腹部手術(shù)后的患者

答案：A

200.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣?huì)性工作類別。

A、主要生活來源

B\福利

C、外快

D、主要工作

答案：A

多選題

1.蛋白質(zhì)的生理功能有：（）

A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

B、構(gòu)成酶和激素的成分

C、構(gòu)成骨骼

D、構(gòu)成肌肉組織

E、構(gòu)成抗體

答案：ABE

2.飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響因素主要包括：（）

A、胃酸對(duì)胃黏膜的腐蛀因素

B、物理性損傷因素

C、化學(xué)性損傷因素

D、生物性因素

E、以上均包括

答案：BCD

3.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為：()

A、1g蛋白質(zhì)=37.66千焦耳=91^1

B、1g蛋白質(zhì)=16.74千焦耳=4kal

C、1g脂肪=37.66千焦耳=9kal

D、1g脂肪=16.74千焦耳=41^1

Ex1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kaI

答案：BCE

4.食品****變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定()

A、感官

B、物理

C、化學(xué)

D、微生物

E、敗變質(zhì)的程度

答案：ABCD

5.孕期缺鐵可能導(dǎo)致()。

A、孕婦貧血

B、新生兒肝臟儲(chǔ)鐵減少

C、孕婦肥胖

D、新生兒低出生體重

E、以上都是

答案：ABD

6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法()

A、稱量法

B、或稱重法

C、飲食史法

D、化學(xué)分析法

E、查賬法

答案：ABCDE

7.孕期體重增加是因?yàn)?。

A、胎兒

B、胎盤

C、羊水

D、血容量的增加

E、子宮

答案：ABCDE

8.膳食纖維是生理功能包括()。

A、降低血漿膽固醇

B、促使糞便排除

C、控制體重和減肥

D、減緩葡萄糖吸收

E、降低餐后血

答案：ABCDE

9.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則，下列選項(xiàng)有()

A、遵紀(jì)守法地，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、忠于職守愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人

D、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新

E、個(gè)人利益為主

答案：ABCD

10.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有()

A、蛋白酶抑制劑

B、脹氣因子

C、植酸

D、草酸

E、植物紅細(xì)胞凝集素

答案：ABCE

11,嬰幼兒喂養(yǎng)主要會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段()

A、液體食物喂養(yǎng)

B、泥糊狀食物喂養(yǎng)

C、母乳喂養(yǎng)

D\混合喂養(yǎng)

E、固體食物喂養(yǎng)

答案：ABE

12.維生素缺乏的主要原因是()

A、維生素?cái)z入不足

B、由于年齡偏大

C、由于年齡太小

D、吸收利用障礙

E、需要量相對(duì)增加。

答案：ADE

13.人體熱能消耗主要包括哪些方面()

A、運(yùn)動(dòng)減肥

B、抽脂減肥

C、基礎(chǔ)代謝

D、食物的特殊動(dòng)力作用

E、活動(dòng)

答案：CDE

14.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有()

A、水腫型

B、X形腿型

C、0形腿型

D、消瘦型

E、亞健康型

答案：AD

15.24h回顧法較稱重法的優(yōu)點(diǎn)有()。

A、準(zhǔn)確

B、省時(shí)間

C、省人力、物力

D、可以進(jìn)行大規(guī)模調(diào)查

E、客觀

答案：BCD

16.大豆中的脹氣因子包括0。

A、半乳聚糖

B、棉子糖

C、蔗糖

D、水蘇糖

E、阿拉伯糖

答案：BD

17.開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5個(gè)步驟，包括：()和評(píng)價(jià)效果。

A、現(xiàn)狀調(diào)查

B、確定項(xiàng)目目標(biāo)

C、確定管理對(duì)象

D、制訂計(jì)劃

E、執(zhí)行計(jì)劃

答案：ABDE

18.肥胖按發(fā)生的原因可分為()

A、遺傳性肥胖

B、繼發(fā)性肥胖

C、單純性肥胖

D、蘋果形

E、鴨梨形

答案：ABC

19.要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有0

A\鼻飼

B、輸液

C、注射

D、管喂

E、讓病人自己慢慢吃

答案：AD

20.測(cè)量皮褶厚度的意義包括()。

A、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量有關(guān)

D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

答案：BC

21.機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪

酸，其中最重要的必需脂肪酸是0

A、亞油酸

B、亮氨酸

C、花生四烯酸

D、組氨酸

E、亞麻酸

答案：ACE

22.尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于0。

A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實(shí)驗(yàn)

B、用于測(cè)定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量

C、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝

D、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

E、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

答案：ABCDE

23.食譜的綜合評(píng)價(jià)應(yīng)包括0。

A、食物構(gòu)成和量的分析

B、全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例

D、三餐能量攝入分配

E、動(dòng)植物來源分析

答案：ABODE

24.營(yíng)養(yǎng)聲稱包括()。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱

D、健康聲稱

E、屬性聲稱

答案：ABE

25.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有()

A、用腦過度

B、睡眠不足

C、戶外運(yùn)動(dòng)減少

D、對(duì)考試的恐慌心理

E、過食酸性食物

答案：ABCE

26.下列碳水化合物中屬于寡糖的是()。

A、麥芽糊精

B、棉子糖

C、水蘇糖

D、低聚果糖

E、果糖

答案：ABCD

27.容易受黃曲霉毒素污染的食品是()。

A、肉類

B、花生及其制品

C、玉米及其制品

D、魚類

E、豆類

答案：BC

28.腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()

A、癌細(xì)胞的擴(kuò)散或轉(zhuǎn)移

B、獲得性厭食

C、飯采口味太咸

D、病人嗅覺及味覺異常

E、心理影響

答案：BDE

29.嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為()

A、牛乳喂養(yǎng)

B、母乳喂養(yǎng)

C、人工喂養(yǎng)

D、混合喂養(yǎng)

E、以上均包括

答案：BCD

30.亞硝酸鹽中毒()。

A、屬于化學(xué)性食物中毒

B、屬于物理性食物中毒

C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E、潛伏期較長(zhǎng)

答案：ACD

31.啤酒中含量豐富的是0。

A、維生素B1

B、維生素B2

G維生素B12

D、維生素B5

E、維生素B6

答案：BD

32.下列食物中屬于豆類及制品的有()。

A、大豆.

B、豆?jié){

G豆腐

D、千張

E、腐竹

答案：ABCDE

33.唾液可以()。

A、引起味覺

B、為以后的消化吸收做準(zhǔn)備

C、保護(hù)口腔

D、對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化

E、幫助吞咽

答案：ABCE

34.肥豬肉中含較多的0。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、植物固醇

D、膽固醇

E、多不飽和脂肪酸

答案：AD

35.下列哪些屬于抗氧化劑？()

A、二丁基羥基甲苯

B、果膠

C、明磯

D、沒食子酸丙酯

E、木糖醇

答案：AD

36.下列敘述正確的是()。

A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的

B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑

C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑

D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐

答案：ABDE

37.煙酸的生理功能有()。

A、保護(hù)心血管

B、葡萄糖耐量因子的組成成分

C、參與氨基酸代謝

D、構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺瞟吟二核甘酸

E、構(gòu)成輔酶II(COII)或煙酰胺腺口票口令二核甘酸磷酸(NADP+)

答案：ABC

38.維生素C參與羥化過程中的作用()。

A、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

B、促進(jìn)類固醇醇羥化

C、解毒

D、促進(jìn)抗體形成

E、促進(jìn)酶的形成

答案：ABCD

39.下列敘述正確的是0。

A、谷類加工有利于食物消化吸收,加工精度越高營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多

B、谷類加工有利于食物消化吸收,加工精度越高營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值就越高

C、“九五米”“八五粉”保留了較多的維生素，膳食纖維和礦物質(zhì)

D、煮飯采用棄米湯法可增加口感米香味,提高米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E、“九五米”“八五粉”去掉了較多的維生素，膳食纖維和礦物質(zhì)

答案：AE

40.下列屬于核黃素生理功能的有()。

A、構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝

B、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

C、促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)

D、與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)

E、抗氧化作用

答案：ABD

41.下列哪些屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)0o

A、時(shí)代性

B、實(shí)用性

C、社會(huì)性

D、階段性

E、規(guī)范性

答案：ABCE

42.與美容有關(guān)的微量元素有0。

A、鐵

B、鈣

G鋅

D、銘

E、碘

答案：ABC

43.社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容包括()。

A、人口調(diào)查資料

B、健康資料

C、生活方式

D、食物生產(chǎn)與儲(chǔ)存

E、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

答案：ABCDE

44.胰液中所含的有機(jī)物主要包括0。

A、膽汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、胰蛋白酶

E、糜蛋白酶

答案：BCDE

45.維生素A缺乏癥眼部的典型癥狀有Oo

A、干眼癥

B、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)

C、結(jié)膜出現(xiàn)灰白色泡沫狀沉積物

D、視網(wǎng)膜脫落

E、角膜血管增生

答案：ABC

46.下列說法正確的是0。

A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食

B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食

C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食

D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食

E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食

答案：BD

47.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是()。

A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加

入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)

B、食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無天然成分

C、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添

加劑

D、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食

品添加劑

E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加

入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)

答案：DE

48.蔬菜水果在正常情況下,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的,如果升高是因

0o

A、生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱

B、收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存

C、蔬菜進(jìn)行腌制

D\大棚中的蔬菜

E、微生物污染

答案：ABC

49.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括()。

A、平衡膳食

B、合理營(yíng)養(yǎng)

C、促進(jìn)健康

D、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

E、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

答案：ABC

50.以下對(duì)消瘦的表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是()。

A、不會(huì)危及生命

B、抵抗力不受影響

C、肌肉萎縮

D、由營(yíng)養(yǎng)不良引起

E、皮下脂肪減少

答案：AB

51.從實(shí)驗(yàn)分析分類,食品樣品的種類可分為0o

A、制備樣品

B、實(shí)驗(yàn)樣品

C、實(shí)驗(yàn)室樣品

D\混合樣品

E\抽檢樣品

答案：AB

52.下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是()。

A、禽肉類

B、畜肉類

C、水產(chǎn)類

D、谷類

E、大豆類

答案：ABCE

53.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

答案：AB

54.膳食調(diào)查最常見的方法有()及化學(xué)分析法等。

A、稱重法

B、問卷法

C、詢問法

D、記賬法

E\頻率法

答案：ACDE

55.可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。

A、少搓少洗

B、少炸少烤

C、面粉蒸煮加堿要適量

D、儲(chǔ)藏要科學(xué)

E、食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)

答案：ABCD

56.建立健康檔案的意義有0。

A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)

B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料

C、是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具

D、是詳細(xì)了解攝取健康狀況'社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源

E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

答案：ABCD

57.下列哪些食物不適宜孕早期多食用()。

A、東坡肉

B、新鮮橙子

C、豆腐鯽魚湯

D、花生煲豬腳腱肉

E、清炒荷蘭豆

答案：AD

58.調(diào)整食譜能量的方法有0。

A、調(diào)整食品數(shù)量

B、調(diào)整食品品種

C、調(diào)整水分

D、調(diào)整烹調(diào)方法

E、調(diào)整烹調(diào)用油量

答案：ABCDE

59.食物交換份法常將食物劃分為()。

A、谷類及薯類

B、動(dòng)物性食物

C、豆類及制品

D、純能量食物

E、蔬菜水果類

答案：ABCDE

60.下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素0o

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

答案：CDE

判斷題

1.將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行

比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添

加劑()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.消化腺主要起到分泌消化酶的作用()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.大豆加工成豆?jié){后的消化利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于熟的整粒大豆0。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.食物GI越低越好()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.果糖可被糖尿病人食用()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.植酸可促進(jìn)鋅的吸收0。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好()。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中()o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.