《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)大綱

《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)大綱課程名稱（中文/英文）：微生物檢驗(yàn)/MicroorganismExamination課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：必修課 適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全學(xué)時數(shù)：32 其中：實(shí)驗(yàn)學(xué)時：0學(xué)分?jǐn)?shù)：2 考核方式：考試預(yù)修課程：微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)教學(xué)參考書：侯紅漫 主編.食品微生物檢驗(yàn)技術(shù).中國農(nóng)業(yè)出版社.2010年李志明主編.食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社.2008年開課單位：食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系課程簡介：《食品微生物檢驗(yàn)》是以動物微生物學(xué)的理論為基礎(chǔ)，對食品的微生物污染及控制措施、以微生物為主的因素引起的食品腐敗變質(zhì)、食品檢驗(yàn)樣品的采集及處理作了扼要介紹；著重介紹了食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)，食物中毒性微生物、常見病原微生物的生物學(xué)特性、致病性及檢驗(yàn)方法；系統(tǒng)闡述了肉、蛋、乳、水產(chǎn)品及其制品、罐頭食品的微生物學(xué)檢驗(yàn)方法。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本原理與方法，注重培養(yǎng)學(xué)生的食品微生物檢驗(yàn)理論基礎(chǔ)及實(shí)驗(yàn)操作技能。本門課程對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識（包括常見微生物類群、引起食物中毒的常見病原菌及病毒）、基本技能（常規(guī)操作方法、病原微生物檢驗(yàn)方法）及現(xiàn)代快速檢驗(yàn)方法和技能（免疫學(xué)和分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)），從而能夠獨(dú)立完成食品相關(guān)病原微生物的常規(guī)檢驗(yàn)和快速檢驗(yàn)工作。第一章 食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解食品微生物樣品采樣方法；細(xì)菌學(xué)、真菌學(xué)、病毒學(xué)檢測技術(shù)基礎(chǔ)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)采樣方法；病毒檢驗(yàn)方法教學(xué)內(nèi)容一、食品微生物樣品采樣方法二、食品細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)三、食品真菌及其毒素檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)四、食品病毒檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)第二章 動物源性食品的微生物類群及其檢驗(yàn) （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解各類動物源性食品的微生物類群及其檢驗(yàn)方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各類動物源性食品的微生物類群及其檢方法教學(xué)內(nèi)容一、畜肉類的微生物類群及其檢驗(yàn)二、乳及乳制品的微生物類群及其檢驗(yàn)三、禽蛋中的微生物類群及其檢驗(yàn)四、水產(chǎn)品的微生物類群及其檢驗(yàn)五、灌裝食品的微生物類群及其檢驗(yàn)第三章 動物源性食品的微生物類群及其檢驗(yàn) （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解各類植物源性食品的微生物類群及其檢驗(yàn)方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各類植物源性食品的微生物類群及其檢方法教學(xué)內(nèi)容一、糧食及其制品中的微生物類群及其檢驗(yàn)二、果樹的微生物類群及其檢驗(yàn)三、冷食菜和豆制品中的微生物類群及其檢驗(yàn)四、糖果、糕點(diǎn)及果脯中的微生物類群及其檢驗(yàn)五、酒類中的微生物類群及其檢驗(yàn)六、清涼飲料中的微生物類群及其檢驗(yàn)七、調(diào)味品中的微生物類群及其檢驗(yàn)第四章 食物中毒性細(xì)菌及其檢驗(yàn) （4學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解常見的食物中毒性細(xì)菌種類及其特征及其檢驗(yàn)方法教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食物中毒性細(xì)菌種類及其檢驗(yàn)方法教學(xué)內(nèi)容一、食物中毒概述二、食物中毒性細(xì)菌種類及其檢驗(yàn)致病性微生物第五章 食物中毒性真菌及其檢驗(yàn) （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求掌握食物中毒性真菌種類及其檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)食物中毒性真菌種類、毒素種類及檢測方法教學(xué)內(nèi)容一、食物中毒性真菌二、主要真菌毒素及其檢驗(yàn)第六章 食物傳播的病原微生物及其檢驗(yàn) （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解食物傳播的病原微生物種類及其檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)區(qū)分食物中毒性病原微生物與食物傳播的微生物種類，致病性及其檢驗(yàn)方法教學(xué)內(nèi)容一、食物傳播的細(xì)菌性病原微生物種類及其檢驗(yàn)技術(shù)二、食物傳播的病毒及其檢驗(yàn)三、食品傳播的其他病原微生物及其檢驗(yàn)第七章 免疫學(xué)技術(shù)原理及其在微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用 （6學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解各類免疫學(xué)檢驗(yàn)方法的原理和操作過程教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各類免疫學(xué)檢驗(yàn)方法的原理教學(xué)內(nèi)容一、抗原抗體反應(yīng)二、凝集反應(yīng)三、沉淀反應(yīng)四、補(bǔ)體參與的抗原抗體反應(yīng)五、酶標(biāo)記免疫技術(shù)六、熒光標(biāo)記免疫技術(shù)七、放射免疫技術(shù)八、免疫組織化學(xué)技術(shù)第八章 分子生物學(xué)技術(shù)原理及其在微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用 （6學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解各類分子生物學(xué)檢驗(yàn)方法的原理和操作過程教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各類分子生物學(xué)檢驗(yàn)方法的原理教學(xué)內(nèi)容一、定量PCR技術(shù)二、食源性細(xì)菌的分子生物學(xué)檢驗(yàn)第九章 現(xiàn)代檢驗(yàn)新技術(shù)在微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用 （2學(xué)時）教學(xué)目的和要求了解各類分子生物學(xué)檢驗(yàn)方法的原理和操作過程教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)各類分子生物學(xué)檢驗(yàn)方法的原理教學(xué)內(nèi)容一、代謝學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)二、細(xì)胞化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)第十章 預(yù)測微生物