【《公司食堂餐飲外包管理模式探究（論文）》6600字】

公司食堂餐飲外包管理模式研究目錄中文摘要 1 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。 1 2(一)擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息 2(二)工作人員和管理人員培訓(xùn)嚴(yán)格 2(三)科學(xué)規(guī)劃菜單，控制成本 2(四)承包公司管理水平較高 2三、公司食堂餐飲外包存在的問(wèn)題 3(一)食品安全問(wèn)題 3(二)穎西食堂餐飲監(jiān)管人員食品安全專業(yè)知識(shí)及監(jiān)管能力有待加強(qiáng) 3(三)硬件設(shè)施投入不到位 4(四)從業(yè)人員流動(dòng)性大 4四、公司食堂餐飲外包問(wèn)題的原因分析 4(一)公司食堂餐飲外包的宏觀、微觀環(huán)境不夠完善 4(二)公司對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)的實(shí)施過(guò)程監(jiān)督不夠 5(三)社會(huì)餐飲企業(yè)在食堂精細(xì)化管理方面做的不夠 5五、針對(duì)公司食堂存在問(wèn)題的解決對(duì)策 5(一)建立嚴(yán)格的公司食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度 5(二)建立專職監(jiān)督機(jī)構(gòu)，健全監(jiān)管制度 6(三)構(gòu)建全面立體的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化過(guò)程的監(jiān)督考核 6(四)社會(huì)餐飲企業(yè)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，進(jìn)一步提高精細(xì)化管理水平 6(五)樹(shù)立承包商正確的服務(wù)意識(shí) 7 7參考文獻(xiàn) 8 錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。中文摘要“民以食為天，食以安為先”,飲食是人類賴以生存和維持生命的基本討了公司食堂啟用外包餐飲公司的情況下存在的問(wèn)少相應(yīng)的規(guī)劃。條件稍好的公司為員工考慮，自己辦食堂，給員工提供就餐的廚房和餐廳，在資源利用方面增加公司本身的成本；大部分公司為省事，就直接將餐費(fèi)部分并入將先進(jìn)成熟的餐飲服務(wù)理念導(dǎo)入自己的公司，為公司員工提供符合需求的飲食服務(wù)，解每個(gè)公司都有自己的核心業(yè)務(wù)，將餐飲服務(wù)交由專業(yè)的餐飲公司來(lái)做，是大多后勤服務(wù)社會(huì)化的一個(gè)趨勢(shì)，既能節(jié)省人力，專注公司的核心業(yè)務(wù)，又能節(jié)省公司自己的資源，使得整個(gè)公司資源得以充分有效利用，從而為公司減輕負(fù)擔(dān)，快速發(fā)展提供良好的前提條件。外包之后，各個(gè)公司可以做好有效的監(jiān)督工作，員工也可以享受到舒適的餐飲服務(wù)。新生代務(wù)工人員，在工作的繁忙之余，可以享受到專業(yè)公司的餐飲服務(wù)，不用再為就餐是否安全、是否符合口味、是否滿意舒適而煩惱，可以在公司內(nèi)解決自己的吃杭州穎西汽車內(nèi)飾件有限公司的員工食堂的餐飲是由外面的餐飲公司提供的，即采用的是餐飲外包的方式。這種方式，不僅可以提高公司后勤部門(mén)的工作效率，還能降低(一)擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息公司食堂的承包方為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，會(huì)不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息。承包方為了提高利潤(rùn)會(huì)在產(chǎn)區(qū)直接采購(gòu)物品原料，或者在批發(fā)基地采購(gòu)，用這種方式采購(gòu)原料，不僅價(jià)格低廉還可以賺取更多的差價(jià)。承包方賺取的利潤(rùn)多了，但食堂經(jīng)營(yíng)管理中就會(huì)改變傳統(tǒng)(二)工作人員和管理人員培訓(xùn)嚴(yán)格承包公司都是專業(yè)性的餐飲公司，因此餐飲公司的廚房工作人員和管理人員都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)的。廚房工作人員都是具有一定的資格證書(shū)的管理人員也具有專業(yè)的管理知識(shí)，高超的服務(wù)技能。因此在食堂的經(jīng)營(yíng)中，這兩類人員(三)科學(xué)規(guī)劃菜單，控制成本承包公司每個(gè)月都會(huì)把菜單進(jìn)行科學(xué)的分析，在提高客戶滿意度的基礎(chǔ)之上注重選擇和價(jià)格的搭配，從而控制成本。在控制成本中起著主導(dǎo)作用的是廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)會(huì)對(duì)(四)承包公司管理水平較高當(dāng)前餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力是比較大的，因此，承包公司在經(jīng)營(yíng)管理中提高自己的管理水平。承包公司會(huì)努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出和市場(chǎng)的菜品，并且能夠在銷售中合理控食堂外包模式的優(yōu)勢(shì)是比較多的，因此食堂外包模式在公司的食堂經(jīng)營(yíng)管理中得到了普遍的應(yīng)用。在這種模式之下，公司員工的用餐安全得到了有效保障，食堂的經(jīng)營(yíng)成本也得到了有效控制。而且這種經(jīng)營(yíng)模式很好的適應(yīng)了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下公司后范管理的承包商在對(duì)食堂的承包中缺乏科學(xué)合理的管理制度使員工的伙食安全面臨著巨(一)食品安全問(wèn)題社會(huì)餐飲行業(yè)重利益輕衛(wèi)生，社會(huì)上的餐飲行業(yè)推出的是利潤(rùn)最大化，因此對(duì)于衛(wèi)生要求是比較低的。社會(huì)上的餐飲行業(yè)當(dāng)面臨食品安全和衛(wèi)生時(shí)，都會(huì)把自己的經(jīng)營(yíng)利由于食堂不重視衛(wèi)生，很多員工在用餐后經(jīng)常發(fā)生食物中毒的問(wèn)題，嚴(yán)重威脅著員工的飲食從業(yè)人員主要來(lái)自農(nóng)村及下崗職工，文化水平參差不齊，大多沒(méi)有取得上崗資格證書(shū)，同時(shí)餐飲業(yè)屬于人力密集型產(chǎn)業(yè)，人員辭職率相對(duì)較高；由于個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不佳，抽煙、酗酒、衣物更換不勤等生活惡習(xí)的存在，以及部分人員攜帶了可傳染性疾病病毒等，這類情況在餐飲業(yè)都十分普遍。因此，各餐飲公司在招聘員工時(shí)沒(méi)有對(duì)個(gè)人健康加以嚴(yán)格審查，按照規(guī)定檢查各項(xiàng)身體指標(biāo)，更沒(méi)有考察個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；其次，對(duì)行業(yè)服務(wù)人員的培訓(xùn)工作少，針對(duì)飲食、衛(wèi)生、禮儀等專業(yè)方面教育有待加強(qiáng)，行業(yè)服務(wù)技能和質(zhì)量有待提升，要對(duì)廚師進(jìn)行各種專業(yè)烹飪培訓(xùn)、消防應(yīng)急處理培訓(xùn)，提高其營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生觀念，打造掌握多種烹飪風(fēng)格技術(shù)的綜合性廚師人才，豐富餐廳的菜品供應(yīng)種類，提高客戶的消費(fèi)感知；再次，行業(yè)人員思想教育是薄弱環(huán)節(jié)，防止員工因情穎西食堂經(jīng)營(yíng)者，為了節(jié)約成本往往會(huì)采購(gòu)一些無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”食品甚至有變質(zhì)食材流入食堂的情景導(dǎo)致食品中毒事件頻發(fā)，嚴(yán)重影響員工身心健康，造成惡劣的影響。另一方面，食堂的操作間、廚房往往比較狹小，設(shè)施陳(二)穎西食堂餐飲監(jiān)管人員食品安全專業(yè)知識(shí)及監(jiān)管能力有待加強(qiáng)穎西負(fù)責(zé)餐飲監(jiān)督管理的工作人員食品及相關(guān)專業(yè)的不到30%,個(gè)別甚至高中畢業(yè)，又沒(méi)有食品餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，就負(fù)責(zé)一些廚房餐廳的日常監(jiān)管工作，對(duì)于廚房的各項(xiàng)工作明知有隱患，卻眼睜睜看著食品安全事件發(fā)生，不能及時(shí)有效的進(jìn)行預(yù)防糾正，監(jiān)管功能形同虛設(shè)；每年負(fù)責(zé)廚房餐廳現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)的教育訓(xùn)練不到10個(gè)小時(shí)，遠(yuǎn)(三)硬件設(shè)施投入不到位餐飲承包公司與穎西公司簽訂的是短期合同，他們顧慮的是大量投入硬件設(shè)施，在承包經(jīng)營(yíng)期間難以收回，會(huì)造成巨大的損失。為了控制硬件設(shè)施的投入，在經(jīng)營(yíng)管理中在對(duì)食堂的用具管理中用的是普通的櫥柜，沒(méi)有購(gòu)置消毒柜，使伙食安全存在著極大的由于社會(huì)餐飲企業(yè)擔(dān)心在硬件方面的投入在經(jīng)營(yíng)期限內(nèi)無(wú)法收回，所以，基本上不會(huì)添置、更新現(xiàn)有設(shè)備，有時(shí)還會(huì)對(duì)公司的設(shè)備過(guò)度使用。公司的設(shè)備設(shè)施長(zhǎng)期過(guò)度使用，損壞率、折舊率比較高，給公司造成一定的損失。由于食堂設(shè)備的所有權(quán)不屬于社(四)從業(yè)人員流動(dòng)性大社會(huì)餐飲公司的從業(yè)人員流動(dòng)性是比較大的，人員也是比較雜的，造成了食堂經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題和食堂安全衛(wèi)生的問(wèn)題。社會(huì)餐飲公司節(jié)約人員成本，大多聘請(qǐng)的是當(dāng)?shù)匚幕刭|(zhì)低的外來(lái)民工，并且頻繁更換。外來(lái)民工由于文化素質(zhì)低，缺乏專業(yè)的服務(wù)技一方面，從業(yè)人員面對(duì)較為低下的薪酬、工作強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致留不住人，人員流動(dòng)性大增，缺乏技術(shù)骨干人才，人員組織體系混亂，難以建設(shè)一支專業(yè)隊(duì)伍另一方四、公司食堂餐飲外包問(wèn)題的原因分析(一)公司食堂餐飲外包的宏觀、微觀環(huán)境不夠完善一方面，從公司食堂社會(huì)化服務(wù)宏觀環(huán)境來(lái)看，外圍環(huán)境還不夠成熟，突出表現(xiàn)在相關(guān)的法律、法規(guī)制度還不夠完備。在制度層面上既要確保社會(huì)資本在公司后勤餐飲市場(chǎng)上得到合理回報(bào)，又要為公司員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)雙贏。另一方面，從公部分員工從思想上并不認(rèn)同食堂服務(wù)外包的模式。有人認(rèn)為，食堂服務(wù)外包就相當(dāng)于肥水外流；有人對(duì)服務(wù)外包模式不放心，覺(jué)得這樣做就是把責(zé)任和權(quán)利外包出去了，心里務(wù)外包會(huì)產(chǎn)生諸如人員的失業(yè)、待崗等不穩(wěn)定問(wèn)題。這些認(rèn)識(shí)上的不到位，導(dǎo)致食堂服(二)公司對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)的實(shí)施過(guò)程監(jiān)督不夠口”的管理，而對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)的過(guò)程監(jiān)督做的不夠。在招投標(biāo)之前公司對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)的選擇會(huì)進(jìn)行全方面的考察，挑選實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好的企業(yè)作為合作伙伴。經(jīng)營(yíng)服務(wù)期滿后，對(duì)服務(wù)不好的餐飲企業(yè)終止經(jīng)營(yíng)協(xié)議，對(duì)優(yōu)質(zhì)的社會(huì)餐飲企業(yè)留下來(lái)繼續(xù)合作。在社會(huì)餐飲企業(yè)的服務(wù)過(guò)程中，在日常的監(jiān)管中，如果不能靠靠制度管物，本應(yīng)有的常規(guī)檢查、考核形同虛設(shè)，勢(shì)必會(huì)影響食堂社會(huì)化服務(wù)外包的成(三)社會(huì)餐飲企業(yè)在食堂精細(xì)化管理方面做的不夠社會(huì)餐飲企業(yè)通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)取得了食堂的經(jīng)營(yíng)資格，覺(jué)得取得了合同就萬(wàn)事大吉了，從而放松了對(duì)自己提供服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的要求，沒(méi)有從服務(wù)態(tài)度、服務(wù)要求和服務(wù)技術(shù)層面上全面要求精細(xì)化管理。再有，社會(huì)餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)合同的執(zhí)行力不強(qiáng)，在項(xiàng)目的運(yùn)在服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上存在著質(zhì)量、效率、成本不夠細(xì)化等。這些因素直接影響了食堂社會(huì)(一)建立嚴(yán)格的公司食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度公司食堂想提高經(jīng)營(yíng)管理水平，保證員工的伙食安全，首要的任務(wù)是建立嚴(yán)格的公司員工食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，在源頭解決食堂的安全衛(wèi)生問(wèn)題。公司需要建立完善的招標(biāo)規(guī)范，利用公開(kāi)招標(biāo)制制度，來(lái)選擇社會(huì)餐飲公司。公司需要對(duì)社會(huì)餐飲公司的經(jīng)營(yíng)管理水平，技術(shù)水平，資金能力，資質(zhì)信譽(yù)等，進(jìn)行嚴(yán)格的審核，然后篩選出合適的社會(huì)餐飲公司。通過(guò)這種公開(kāi)招標(biāo)制度可以選擇具有良好服務(wù)，給員工提供安全衛(wèi)生的社會(huì)要加大《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》等法律法規(guī)的宣傳，提高廣大員工和從業(yè)人員的法律意識(shí)；加大對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全教育培訓(xùn)；加大對(duì)公眾的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食物中毒預(yù)防、食物中毒事件的應(yīng)急處理等專業(yè)知識(shí)的宣傳教育；通過(guò)新聞媒體，定期和不定期公布食品安全檢查結(jié)果，震懾不守法(二)建立專職監(jiān)督機(jī)構(gòu)，健全監(jiān)管制度建立專職監(jiān)督機(jī)構(gòu)，健全監(jiān)管制度是提高公司食堂經(jīng)營(yíng)管理水平的關(guān)鍵，也是提高員工伙食安全的有效途徑。公司的食堂經(jīng)營(yíng)管理之所以存在一些問(wèn)題，主要的原因是后勤管理部門(mén)沒(méi)有健全監(jiān)管制度：因此后勤管理部門(mén)應(yīng)該定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行巡查，發(fā)見(jiàn)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題后及時(shí)向公司反應(yīng)，然后提出解決問(wèn)題的策略。公司應(yīng)該參考《中華定》等的要求，結(jié)合公司的具體實(shí)際情況，建立一套經(jīng)營(yíng)食堂監(jiān)督管理的規(guī)章制度，對(duì)(三)構(gòu)建全面立體的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化過(guò)程的監(jiān)督考核公司要努力構(gòu)建政府主管部門(mén)、公司、后勤、監(jiān)管部門(mén)四級(jí)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。公公司要成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組并下設(shè)食品安全工作辦公室，定期對(duì)社會(huì)餐飲食堂進(jìn)行安全大檢查；同時(shí)，為明確責(zé)任，細(xì)化管理，公司要與負(fù)責(zé)部門(mén)簽訂安全責(zé)任書(shū)。后勤部門(mén)具體負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行全方位安全監(jiān)督，提出具體意見(jiàn)，落實(shí)廣大員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。具體的監(jiān)管部門(mén)要配齊人員，食品衛(wèi)生監(jiān)管員要按照相關(guān)條例開(kāi)展每天的安全檢查并做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令負(fù)責(zé)人限期整改，及時(shí)消除食品安全隱患。同時(shí)，公司要依據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)合同的內(nèi)容制訂嚴(yán)格細(xì)致的過(guò)程監(jiān)督考核辦法和過(guò)程監(jiān)督考核實(shí)施細(xì)則，對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量按照監(jiān)督考評(píng)辦法進(jìn)行認(rèn)真嚴(yán)格的檢查監(jiān)督和考核評(píng)價(jià)。通過(guò)定期服務(wù)報(bào)告反饋、服務(wù)滿意度調(diào)查、服務(wù)投訴統(tǒng)計(jì)等手段來(lái)監(jiān)控和衡(四)社會(huì)餐飲企業(yè)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，進(jìn)一步提高精細(xì)化管理水平精細(xì)化管理理念源于西方工業(yè)管理。其要求對(duì)相關(guān)管理項(xiàng)目一是充分了解飲食監(jiān)管所涉及的范圍，如飲食材料采購(gòu)、制作流程、品評(píng)、服務(wù)立項(xiàng)、價(jià)格制定等，并將各階段的飲食工作實(shí)現(xiàn)到監(jiān)管過(guò)程當(dāng)中去。二是相關(guān)人員切實(shí)參與到飲食消費(fèi)行列，杜絕分割對(duì)峙的不良行為，通過(guò)自身的直觀感受去加強(qiáng)公司外包型食堂的飲食監(jiān)管工作。三是在此過(guò)程中，應(yīng)著重注意飲食搭配和價(jià)格制定兩方面。公司外包型食堂主要的服務(wù)對(duì)象是公司員工，他們通常希望飯菜的性價(jià)比較高，外包餐飲公司應(yīng)社會(huì)餐飲企業(yè)要注重員工的培訓(xùn)，通過(guò)系統(tǒng)的宣傳和教育等手段，努力提升員工的技能，培養(yǎng)每位員工遵章守紀(jì)、規(guī)范操作的良好工作習(xí)慣。沒(méi)有高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，各項(xiàng)工作就不能順利開(kāi)展和堅(jiān)持。員工素質(zhì)是社會(huì)餐飲企業(yè)推行社會(huì)餐飲企業(yè)要始終著眼于員工素養(yǎng)的提高。通過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)，讓食堂每一位員工都成(五)樹(shù)立承包商正確的服務(wù)意識(shí)服務(wù)意識(shí)是樹(shù)立承包商正確意識(shí)的核心。服務(wù)是公司外包型食堂運(yùn)作的根本，它應(yīng)貫穿于食堂承包的整個(gè)過(guò)程。服務(wù)意識(shí)的樹(shù)立以切身利益為落腳點(diǎn)，著重于對(duì)自身服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)需求等方面的思想認(rèn)知建設(shè)。樹(shù)立承包商正確的服務(wù)意識(shí)，就公司監(jiān)管部門(mén)而大員工對(duì)飲食方面的需求定期邀請(qǐng)承包商管理層開(kāi)展飲食監(jiān)管工作例會(huì)，認(rèn)真做好相關(guān)綜上所述，杭州穎西汽車內(nèi)飾件有限公司食堂餐飲