第1講 茶業(yè)的歷史

茶葉加工技術(shù)專業(yè)導(dǎo)論1世界三大天然飲料：茶葉、咖啡、可可。咖啡877.95萬(wàn)噸（2013）可可595萬(wàn)噸（2013）茶葉481.9萬(wàn)噸（2013）2茶業(yè)是指茶的栽培、制造和貿(mào)易。中國(guó)是茶的“祖國(guó)”。這是因?yàn)椴璧脑耘?、制造以及命名都是由中?guó)定的。3現(xiàn)已確定，我國(guó)西南地區(qū)，主要是云貴川是茶的原產(chǎn)地的中心地帶。八十年代在貴州的晴隆縣發(fā)現(xiàn)了距今七千萬(wàn)年的茶子。4在《神農(nóng)本草經(jīng)》（西漢）中曾寫到“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔仁遣璧墓艑??！度A陽(yáng)國(guó)志》中記載“武王即克殷……茶、龜皆納貢之”5茶在唐代以前稱法混亂，如“荼、茗、詫（cha)、荼草、蔎(she)、荈(chuan)”等等。唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》(公元758年左右）中將“荼”字減少一劃，改寫為“茶”，從此，茶字的形、音、義就固定下來(lái)。現(xiàn)在常用的稱法為“茶、茗”。6世界主要產(chǎn)茶國(guó)：中國(guó)印度斯里蘭卡肯尼亞72010年，全球茶葉生產(chǎn)總量406.7萬(wàn)噸，比2009年增長(zhǎng)3.41%，肯尼亞、斯里蘭卡和阿根廷增幅較大。從地區(qū)看，亞洲茶葉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的81.84%（2009年占84%，下同），非洲占14.93%（13.11%）。其中，中國(guó)137萬(wàn)噸，占全球茶葉總產(chǎn)量的33.69%（34.52%），牢固確立了世界最大產(chǎn)茶國(guó)的地位；印度96.6萬(wàn)噸，茶葉產(chǎn)量繼續(xù)下降，居世界第二，占全球茶葉總產(chǎn)量23.76%（24.87%）。列第三至第十位國(guó)家及占比分別為：肯尼亞9.81%（7.98%），斯里蘭卡8.1%（7.36%），越南3.86%（3.91%），土耳其3.64%（3.89%），印度尼西亞3.18%（3.48%）；阿根廷2.51%（2.29%）；日本2.29%（2.37%）；孟加拉1.45%（1.51%）。上述十國(guó)茶葉產(chǎn)量之和占2010年全球茶葉總產(chǎn)量的92.29%（92.16%）。82010年，全球茶葉出口總量172.9萬(wàn)噸，同比上升9.56%，主要是由于茶葉出口大國(guó)肯尼亞、斯里蘭卡、阿根廷等國(guó)出口量大幅增加。從地區(qū)看，亞洲茶葉出口量占世界總出口量的57.77%（62.6%），非洲占35.57%（32.12%）。其中，肯尼亞仍居世界第一，2010年茶葉出口44.10萬(wàn)噸，同比大幅增加28.77%，占全球茶葉出口總量25.52%（21.75%）；中國(guó)30.2萬(wàn)噸，位居第二，同比減少0.17%，占全球茶葉出口總量17.49%（19.24%）。2009年中國(guó)消費(fèi)茶葉87萬(wàn)噸，占世界消費(fèi)量（394萬(wàn)噸）的22.08%。印度居第二位，2009年消費(fèi)茶葉80萬(wàn)噸，占世界消費(fèi)量的19.83%。俄羅斯（及獨(dú)聯(lián)體）居第三位，2009年消費(fèi)茶葉25萬(wàn)噸，占世界消費(fèi)量的6.77%。9主要茶葉消費(fèi)國(guó)排名國(guó)家茶葉消費(fèi)量1

土耳其6.87

kg（242

oz）2

摩洛哥4.34

kg（153

oz）3

愛(ài)爾蘭3.22

kg（114

oz）4

毛里塔尼亞3.22

kg（114

oz）5

英國(guó)2.74

kg（97

oz）101112

香港1.42

kg

俄羅斯1.21

kg

日本0.99

kg

中國(guó)0.82

kgWorld0.57

kg印度0.52

kg

斯里蘭卡0.52

kg

肯尼亞0.47

kg13序企業(yè)名稱1中國(guó)茶葉股份有限公司2湖南省茶業(yè)有限公司3安徽茶葉進(jìn)出口有限公司4北京張一元茶葉有限責(zé)任公司5宜昌蕭氏茶葉集團(tuán)有限公司6四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司7北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司8華茗園茶業(yè)股份有限公司9上海天壇國(guó)際貿(mào)易有限公司10湖北采花茶業(yè)集團(tuán)有限公司11浙江華發(fā)茶業(yè)有限公司12湖北鄧村綠茶集團(tuán)有限公司13江西德宇集團(tuán)有限公司14福建春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司15福州滿堂香生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司16福建省天禧御茶園茶業(yè)有限公司17峨眉山旅游股份有限公司18浙江省諸暨綠劍茶業(yè)有限公司19福建敖峰閩榕茶業(yè)有限公司20黃山市松蘿有機(jī)茶開(kāi)發(fā)有限公司21北京更香茶葉有限責(zé)任公司22四川省文君茶業(yè)有限公司23安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司24湖南猴王茶業(yè)有限公司25河南省信陽(yáng)盧氏茶葉集團(tuán)14第一講茶業(yè)的歷史15一．茶的栽培、制造發(fā)展簡(jiǎn)史：野生藥用階段→少量種植，寺僧貴族飲用階段→普及發(fā)展階段起源時(shí)期→變革時(shí)期→發(fā)展時(shí)期161．茶葉的生煮、羹飲與曬干；17182．蒸青造型，碾末泡飲；193．蒸青團(tuán)茶發(fā)展的炒青散茶；從公元961年至1368年，蒸青團(tuán)茶到炒青散茶。這個(gè)階段自宋至元約三百多年。通過(guò)制造蒸青團(tuán)茶的實(shí)踐，得到苦味未能完全去掉，茶香不正的認(rèn)識(shí)，再實(shí)踐改革。蒸后不揉不壓，直接烘干；蒸青團(tuán)茶改為散茶，保持茶的香味。當(dāng)時(shí)著名散茶，有顧渚紫筍、毗陵陽(yáng)羨、紹興日鑄、興隆雙井，等等。

204．由炒青發(fā)展到六大茶類；21六大茶類1.綠茶222.黃茶233.白茶244.黑茶255.烏龍茶266.紅茶275．手工操作發(fā)展到機(jī)械制茶、茶葉深加工。28二．茶葉傳播史：1．茶葉在國(guó)內(nèi)的傳播：自然傳播：主要通過(guò)水、鳥(niǎo)、獸等傳播。人為傳播：野生→四川→陜南、河南、鄂西→整個(gè)南方。明代，茶引入臺(tái)灣。292．茶葉在國(guó)外的傳播：尋根溯源，世界各國(guó)最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接由中國(guó)傳播去的。30唐貞元年間（公元805年）茶傳入日本，主產(chǎn)蒸青；1606年傳入印尼，1728年開(kāi)始種植，主產(chǎn)紅茶；1780年由英國(guó)的東印度公司從廣州引進(jìn)茶子種在印度、不丹、尼泊爾；31錫蘭在1824年前曾引種，但未成功，后來(lái)由于咖啡銹病，在1824年種茶成功；1833年俄國(guó)從湖北引入種植在格魯吉亞，后又引進(jìn)茶子種在高加索；1800年，美國(guó)從中國(guó)引進(jìn)茶子試種成功，后在南部正式種植。全世界已有50余個(gè)國(guó)家種茶。32三．茶葉貿(mào)易史：1、國(guó)內(nèi)貿(mào)易公元前59年，四川彭縣人王褒在規(guī)定奴隸便了的《僮約》中記有“武陽(yáng)買茶、烹茶盡具”。33唐代茶業(yè)日益繁榮，中唐以后，飲茶之風(fēng)大盛，茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易有顯著發(fā)展，茶葉生產(chǎn)貿(mào)易中心由巴蜀轉(zhuǎn)移到長(zhǎng)江中下游。34茶葉的產(chǎn)銷基本上是民間產(chǎn)制，商人運(yùn)銷，官府課稅、收貢的自由經(jīng)營(yíng)政策。35宋朝茶葉基本實(shí)行官買官賣。通商和榷禁榷(què)茶是官府對(duì)茶葉實(shí)行專賣、征稅、管制的措施，是掌握茶葉經(jīng)營(yíng)之利，限制私人經(jīng)營(yíng)的一種行政干預(yù)政策。36元代官府發(fā)放“茶由”、“茶引”，持憑證者方可經(jīng)營(yíng)茶葉。是官府發(fā)給茶商的茶葉運(yùn)銷憑證。包括發(fā)地、往賣的、商人姓名、茶葉品第、重量等等37明朝茶分:貢茶、官茶、商茶、私茶四類。官茶西北易馬；商茶由商人經(jīng)售，經(jīng)領(lǐng)引票納稅，準(zhǔn)許公開(kāi)售賣；私茶是未經(jīng)請(qǐng)引票納稅，走私交易的。38清代茶葉貿(mào)易，商人請(qǐng)引票納稅自行買賣。咸豐以后改用征稅制。39邊銷茶貿(mào)易《藏史》記載“松贊干布之孫杜松孟波始自中部運(yùn)回茶”，即文成公主出嫁時(shí)（公元641年）前后。40歷代封建統(tǒng)治者利用邊區(qū)民族同胞“茶糧同等”的需要，采取“以茶治邊”的政策。412．國(guó)外茶葉貿(mào)易公元473—477年土耳其商人至我國(guó)西北邊境以物易茶，開(kāi)始陸路對(duì)外貿(mào)易。公元714年唐朝在廣州特設(shè)市舶司管理商務(wù)。公元992年，印尼與中國(guó)建立貿(mào)易關(guān)系，中國(guó)主要輸出絲織品、茶葉、瓷器等。421087年宋朝在廣州、明州（今寧波）、杭州、泉州設(shè)立市舶司，廣州、泉州通南洋，明州則有日本、高麗商船往來(lái)，我國(guó)茶葉為主要輸出品之一。南宋時(shí)泉州是東南亞、西亞及非洲貿(mào)易的港口，對(duì)外貿(mào)易往來(lái)頻繁。4315世紀(jì)初期，為了發(fā)展對(duì)外貿(mào)易，鄭和七次下西洋，中國(guó)與南洋之間的貿(mào)易更發(fā)達(dá)了，茶葉輸出也更多，當(dāng)時(shí)以僑銷為主。4416、17世紀(jì)之間，海盜猖獗，實(shí)行海禁政策。1727年廢南洋貿(mào)易禁令，準(zhǔn)福建、廣東商船前往南洋各國(guó)貿(mào)易，從中國(guó)輸出的貨物主要是陶瓷、茶葉等。451601年荷蘭開(kāi)始與中國(guó)通商，1607年荷蘭商船從爪哇來(lái)澳門運(yùn)載茶葉輸入歐洲。后首都奧斯特蘭是世界上第一個(gè)茶葉市場(chǎng)。1637年英國(guó)東印度公司商船來(lái)廣州第一次運(yùn)出茶葉112磅。461860年，英國(guó)銷中國(guó)茶葉，占我國(guó)茶葉輸出的90%以上。最初英國(guó)進(jìn)口的茶葉，幾乎全部為中國(guó)的綠茶。18世紀(jì)后半期，因?yàn)閭惗夭枞~摻假的風(fēng)氣很盛，綠茶的信用逐漸喪失。這時(shí)中國(guó)綠茶市場(chǎng)的衰落，紅茶輸出暢達(dá)的轉(zhuǎn)機(jī)。471888年后，印度、斯里蘭卡能夠大量生產(chǎn)紅茶，英政府為保持其殖民地產(chǎn)品的銷路，對(duì)華茶的的輸入直接或間接的定了種種限制，華茶輸英銳減，其中尤以紅茶為甚。1727年沙俄女皇遣使來(lái)華，申請(qǐng)通商，訂立恰克圖為茶葉主要市場(chǎng)。481832年開(kāi)始，俄國(guó)輸入湖南千兩茶，然后轉(zhuǎn)銷蒙古無(wú)限量供應(yīng)，控制其茶葉貿(mào)易。1861年俄商在漢口設(shè)立磚茶廠，改進(jìn)磚茶壓造方法，統(tǒng)治銷蒙古的磚茶。后又在九江設(shè)廠壓造磚茶。491886年，華茶出口最高達(dá)134099噸，其中紅茶100035.8噸，綠茶11668.2噸，磚茶21862.7噸，其它茶0.5273噸。50中國(guó)淪為半封建半殖民地后，帝國(guó)主義初則刺激茶葉生產(chǎn)發(fā)展，以不等價(jià)搶購(gòu)中國(guó)茶葉，及滿足其侵略野心后，繼則限制破壞中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易，扼殺中國(guó)茶葉生產(chǎn)，致使中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易一敗涂地。1949年外銷量7005.4噸。5152國(guó)際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011年