食品工廠廠址選擇

第2章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)廠址選擇1總平面設(shè)計(jì)2要求：1、掌握食品廠廠址選擇的原那么及廠址選擇報(bào)告的編寫(xiě)內(nèi)容；2、了解總平面設(shè)計(jì)的原那么、內(nèi)容和根本方法。廠址選擇是企業(yè)根本建立中的關(guān)鍵問(wèn)題之一，也是關(guān)系到工廠建立順利與否和未來(lái)消費(fèi)運(yùn)轉(zhuǎn)本錢(qián)高低的關(guān)鍵大事。對(duì)投資總額、建廠速度和未來(lái)的運(yùn)營(yíng)管理?xiàng)l件、消費(fèi)本錢(qián)起著決議性的影響，同時(shí)也對(duì)附近其他工廠的消費(fèi)條件、居住的生活衛(wèi)生條件、職工生活方便與否起著很大的影響。一個(gè)工廠的廠址選擇將對(duì)工程建成后的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的發(fā)揚(yáng)，對(duì)食品工業(yè)的合理規(guī)劃和地域經(jīng)濟(jì)文化的開(kāi)展具有深遠(yuǎn)意義。因此廠址選擇是一項(xiàng)包括社會(huì)關(guān)系、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性任務(wù)。廠址選擇原那么：1、應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，以順該當(dāng)?shù)亻_(kāi)展規(guī)劃的一致規(guī)劃，做到節(jié)約用地2、普通建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售也可設(shè)在市區(qū)3、所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)防止將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上，同時(shí)廠址要具有一定的地耐力，普通要求不低于2×105N/m24、廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位約0.5-1m。廠區(qū)自然排水坡度最好在0.004-0.008之間。5、所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足消費(fèi)要求，并有開(kāi)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地。6、所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境。7、較方便的運(yùn)輸條件。8、有一定的供電條件。9、所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好。10、最好在居民區(qū)附近，可減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利。任務(wù)程序1．選址前的預(yù)備廠址選擇任務(wù)由建立工程的主管部門(mén)或投資單位支持和組織。任務(wù)組應(yīng)由建立、工程咨詢、設(shè)計(jì)單位及其他部門(mén)組成。根據(jù)設(shè)計(jì)工程的內(nèi)容和要求，搜集同類(lèi)型食品工廠的有關(guān)資料，編制工藝布置方案，確定工廠組成〔包括主要消費(fèi)車(chē)間和輔助車(chē)間〕，做出工藝、總平面方案，初步確定廠區(qū)外形和占地面積〔估算〕。對(duì)擬建廠的根本條件進(jìn)展以下各項(xiàng)目的的估算：l〕職工總數(shù)〔其中工人所占比例〕。2〕總投資〔其中固定資產(chǎn)所占比例，設(shè)備及安裝所占比例，土建所占比例〕。3〕原料和能源〔包括水、電、汽、煤〕耗用量。4〕原資料及廢品運(yùn)輸量〔包括運(yùn)人及運(yùn)出量〕。5〕全廠占地面積〔分列消費(fèi)區(qū)、生活區(qū)、廠內(nèi)外配套設(shè)備〕。6〕全廠建筑面積〔分列消費(fèi)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)、倉(cāng)庫(kù)區(qū)〕。7〕三廢〔包括廢水、廢氣、廢渣〕排放量及其主要有害成分。8〕擬定搜集資料提綱，包括地理位置地形圖、區(qū)域位置地形圖、區(qū)域地質(zhì)、氣候、資源、水源、交通運(yùn)輸、排水、供熱、供汽、供電、弱電及電信、施工條件、市政建立及廠址四鄰情況等。2．現(xiàn)場(chǎng)踏勘現(xiàn)場(chǎng)踏勘的主要義務(wù)是根據(jù)廠址選擇的根本原那么到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展調(diào)查研討，搜集資料，詳細(xì)落實(shí)廠址條件，以便判別該地域建廠的能夠性。編寫(xiě)廠址選擇報(bào)告：1、廠址的坐落地點(diǎn)，周?chē)h(huán)境情況2、原料供應(yīng)情況3、水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)備的供應(yīng)和處置方式4、廢水排放情況5、經(jīng)濟(jì)分析6、選擇意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件經(jīng)過(guò)廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容，可以比較詳細(xì)、詳細(xì)地比較各廠址的優(yōu)劣，從而確定最適宜的廠址。以便為消費(fèi)職工的生活和周?chē)赜虬l(fā)明一個(gè)良好的環(huán)境，用最少量的投資獲得消費(fèi)時(shí)最大經(jīng)濟(jì)效果。飲料廠廠址選擇1、符合國(guó)家方針政策、行業(yè)規(guī)劃、地域規(guī)劃等。2、要有充足可靠的水源，水質(zhì)符合國(guó)家<生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范>，天然礦泉水應(yīng)設(shè)置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地點(diǎn)，其水源應(yīng)符合<飲用天然礦泉水>的國(guó)家規(guī)范，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生防疫部門(mén)等的鑒定認(rèn)可。3、要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周?chē)坏糜杏泻怏w，粉塵和其他分散性的污染源。不受其他煙塵及污染源的影響〔包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游〕4、要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下防止流沙、斷層、溶洞，要高于最高洪水位，地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水通暢。5、要有方便的交通運(yùn)輸條件，6、留意節(jié)約投資和各種費(fèi)用，提高工程的縮合效益。除濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，普通飲料廠由于廢品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。罐頭廠廠址選擇1、原料：廠址要接近原料基地，原料數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求，關(guān)于“接近〞尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收買(mǎi)地的間隔應(yīng)控制在汽車(chē)運(yùn)輸2h路程之內(nèi)。2、周?chē)h(huán)境：廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠附近不得有有害氣體，粉塵和其他分散性的污染源。廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院附近。3、地勢(shì)：應(yīng)根本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保證排水順利。4、勞動(dòng)力來(lái)源：季節(jié)產(chǎn)品的消費(fèi)需求大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)接近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)?？偲矫嬖O(shè)計(jì)1、概念：所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從消費(fèi)工藝出發(fā)，研討并處置建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化諸方面的相互關(guān)系并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計(jì)言語(yǔ)表示出來(lái)的方法。2、內(nèi)容：平面布置和豎向布置平面布置：對(duì)用地范圍內(nèi)的工程設(shè)備在程度方向進(jìn)展布置。包括以下三個(gè)方面：〔1〕運(yùn)輸設(shè)計(jì)合理進(jìn)展廠區(qū)內(nèi)的交通線路布置，使人流和貨流分開(kāi)，防止往返交叉?！?〕管線綜合設(shè)計(jì)工程管線網(wǎng)〔3〕綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)綠化面積應(yīng)適當(dāng)，起阻撓風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用。留意種類(lèi)選擇，不栽產(chǎn)生花絮、分發(fā)種子和特殊異味的樹(shù)木花草，以免影響產(chǎn)質(zhì)量量。豎向布置：與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，即廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，使之既平坦又便于排水。地形平坦不做此設(shè)計(jì)。在豎向設(shè)計(jì)時(shí)要結(jié)合地形綜合思索，在不影響各車(chē)間聯(lián)絡(luò)的原那么下，盡量堅(jiān)持自然地形，減少土方工程量，節(jié)省投資。主要內(nèi)容有：確定場(chǎng)地平整方式和場(chǎng)地設(shè)計(jì)標(biāo)高；計(jì)算土(石)方工程量；編制土方的平衡和調(diào)配；設(shè)計(jì)場(chǎng)地排雨水系統(tǒng)等。場(chǎng)地平整方式分為：平土方式和平土方式1、平土方式：主要有平坡式和臺(tái)階(階梯)式。兩相鄰平土區(qū)域的整平面在界面銜接處，如無(wú)急劇變化時(shí)稱為平坡式；如有懸殊的高差時(shí)稱為臺(tái)階式。臺(tái)階式豎向布置，其界面間的銜接可以是土壤穩(wěn)定允許的自然邊坡，條件限制時(shí)那么建筑擋土墻或其它邊坡防護(hù)措施。當(dāng)自然地形平坦或廠區(qū)寬度不大時(shí)，普通采用平坡式；反之，采用臺(tái)階式。確定平土方式還取決于產(chǎn)生土(石)方工程量的多寡和建筑根底埋設(shè)的深淺。臺(tái)階式平土方式可以減少土方工程和根底埋設(shè)。每一臺(tái)階的寬度根據(jù)建筑物的寬度而定；同時(shí)，要滿足土方施工機(jī)械作業(yè)時(shí)所需的最小回轉(zhuǎn)寬度。2、平土方式：可以是整個(gè)廠區(qū)(或某一區(qū)域)全面進(jìn)展平整，或僅在布置設(shè)備(含運(yùn)輸線路和管線等)處部分進(jìn)展平整。部分地域平整，普通適用于零分布置的建、構(gòu)筑物、運(yùn)輸線路或管線的地段。平土方式平土方式在食品工廠設(shè)計(jì)中，采用哪種豎向布置方式，必需視廠區(qū)的自然地形條件，根據(jù)工廠的規(guī)模、組成等詳細(xì)情況確定。3、總平面設(shè)計(jì)的根本原那么(1)布置緊湊合理，節(jié)約用地。分期建立的工程，可一次設(shè)計(jì)，分期建立，為長(zhǎng)期開(kāi)展留有余地。(2)總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠消費(fèi)工藝的要求。主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按消費(fèi)流程布置，并盡量縮短間隔。全廠貨流、人流、原料、管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自道路，力求防止交叉。防止物料往返運(yùn)輸動(dòng)力設(shè)備應(yīng)接近負(fù)荷中心，變電站應(yīng)接近工廠負(fù)荷中心，制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站等。〔3〕必需滿足工廠衛(wèi)生要求和食品平安要求消費(fèi)區(qū)和生活區(qū)，廠前區(qū)和消費(fèi)區(qū)分開(kāi)。盡量不在廠內(nèi)建豢養(yǎng)場(chǎng)和屠宰聲，假設(shè)開(kāi)應(yīng)遠(yuǎn)離主車(chē)間。消費(fèi)車(chē)間應(yīng)留意朝向，普通采用南北向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。消費(fèi)車(chē)間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，普通寬為30-50m，中間最好有綠化帶阻撓塵埃。應(yīng)根據(jù)消費(fèi)性質(zhì)不同、動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等分區(qū)布置。同時(shí)主車(chē)間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的車(chē)間分開(kāi)，且設(shè)在上風(fēng)向。公用廁所要與主車(chē)間、原料庫(kù)或堆場(chǎng)及廢品庫(kù)堅(jiān)持一定間隔，并采用水沖式廁所和清潔衛(wèi)生。有一定的綠化面積，但不宜過(guò)大。(4)廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量和運(yùn)輸工具情況決議其寬度。并堅(jiān)持清潔。(5)廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)踐出發(fā)思索能否需有鐵路公用線和碼頭等設(shè)備。(6)廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)并達(dá)最小。(7)廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。(8)相互間有影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物里，但類(lèi)似車(chē)間應(yīng)盡量放在一同，提高場(chǎng)地利用率。4、不同運(yùn)用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其運(yùn)用功能主要分為以下幾種：消費(fèi)車(chē)間：照實(shí)罐車(chē)間、空罐車(chē)間、糖果車(chē)間、餅干車(chē)間、面包車(chē)間、奶粉車(chē)間、煉乳車(chē)間、消毒奶車(chē)間、果汁灌裝車(chē)間、葡萄酒灌裝車(chē)間、麥乳精車(chē)間、綜合利用車(chē)間等。輔助車(chē)間：機(jī)修車(chē)間、中心實(shí)驗(yàn)室、化驗(yàn)室等。倉(cāng)庫(kù)：原料庫(kù)、冷庫(kù)、包裝資料庫(kù)、保溫庫(kù)、廢品庫(kù)、危險(xiǎn)品庫(kù)、五金庫(kù)、堆場(chǎng)、廢品庫(kù)、車(chē)庫(kù)等。動(dòng)力設(shè)備：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、冷凍機(jī)房、空壓機(jī)房和真空泵房等。供水設(shè)備：水泵房、水處置間、水井、水塔、水池等排水系統(tǒng)：廢水處置設(shè)備。其他設(shè)備：辦公室、食堂、傳達(dá)室、廁所、工人宿舍等食品工廠由以上這些建筑物、構(gòu)筑物組成，它們?cè)诳偲矫嫔系呐挪加直匦韪鶕?jù)食品工廠的消費(fèi)工藝和上述原那么來(lái)設(shè)計(jì)。原料原料倉(cāng)庫(kù)冷藏庫(kù)動(dòng)力設(shè)備廢品廢品倉(cāng)庫(kù)消費(fèi)車(chē)間機(jī)修車(chē)間、五金庫(kù)廢品包裝資料庫(kù)食品包裝資料庫(kù)主要建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系表示圖5、總平面設(shè)計(jì)的階段：初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)〔1〕、初步設(shè)計(jì)：包括總平面布置圖和設(shè)計(jì)闡明書(shū)總平面布置圖：總平面布置圖圖紙比例按1：500或1：1000，圖內(nèi)應(yīng)有地形等高線，原有建筑物、構(gòu)筑物和擬建的建筑物、構(gòu)筑物的布置位置和層次，地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級(jí)、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和地域位置圖。設(shè)計(jì)闡明書(shū)：設(shè)計(jì)根據(jù)、布置特點(diǎn)、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)目的和概算等。風(fēng)玫瑰圖風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖兩種。多用前者。風(fēng)向玫瑰圖：表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，后者是一定時(shí)間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測(cè)總次數(shù)的百分比，根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長(zhǎng)度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線銜接起來(lái)，繪成為一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線，即風(fēng)向玫瑰圖。圖中最長(zhǎng)者即為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。風(fēng)向由外緣吹向中心。手冊(cè)中粗實(shí)線表示全年風(fēng)頻情況，虛線表示6-8月夏季風(fēng)頻情況。上海每一間隔代表風(fēng)向頻率5％；中心圓圈內(nèi)的數(shù)字代表靜風(fēng)的頻率。圖3：風(fēng)頻風(fēng)速玫瑰圖，風(fēng)羽多少表示風(fēng)速大小在總平面布置時(shí)，應(yīng)將食品工廠的原輔料倉(cāng)庫(kù)、食品消費(fèi)車(chē)間等衛(wèi)生要求高的建筑物布置在主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)口，把鍋爐房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下風(fēng)向，以免影響食品衛(wèi)生。風(fēng)速玫瑰圖:與前類(lèi)似，但各方位的方向線上不是按風(fēng)向頻率比例取點(diǎn)，而是按平均風(fēng)速取點(diǎn)。工廠或車(chē)間所分發(fā)的有害氣體如微粒對(duì)廠區(qū)和臨近地域空氣的污染，不但與風(fēng)向頻率有關(guān)，同時(shí)也遭到風(fēng)速的影響。污染程度用污染系數(shù)表示：污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速區(qū)域位置圖常用的比例為1：5000或1：10000，該圖常附在總平面圖的一角上，以反映總平面周?chē)h(huán)境的情況。擴(kuò)初設(shè)計(jì)闡明書(shū)主要包括以下內(nèi)容：設(shè)計(jì)根據(jù)、布置特點(diǎn)、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)目的和概算等，文字應(yīng)簡(jiǎn)明扼要。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)目的包括：廠區(qū)總占地面積、消費(fèi)區(qū)占地面積、建筑物、構(gòu)筑面積〔含樓隔層、樓梯、電梯間的電梯井，并按樓層計(jì)；建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有圍護(hù)構(gòu)造或有支撐的樓梯及雨篷；露天堆局面積；道路長(zhǎng)度、道路面積、廣局面積、圍墻長(zhǎng)度，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。建筑系數(shù)〔%〕=〔建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)地占地面積〕/廠區(qū)占地面積×100%土地利用系數(shù)〔%〕=〔建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)地占地面積+輔助工程占地面積〕/廠區(qū)占地面積×100%輔助工程占地面積包括鐵路、道路〔包括引道、人行道〕管線、散水坡、綠化占地面積建筑系數(shù)不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數(shù)那么能全面反映廠區(qū)的場(chǎng)地利用能否經(jīng)濟(jì)合理?？偲矫娌贾迷O(shè)計(jì)實(shí)例

圖例闡明a)風(fēng)向玫瑰圖b)綠化c)等高線d)指北針a)b)c)d)在沒(méi)有風(fēng)玫瑰圖時(shí)，必需在總平面圖上畫(huà)出指北針。指北針箭頭所指的方向?yàn)檎?，由此?lái)確定房屋的建筑方位。按照國(guó)標(biāo)規(guī)定：指北針的圓圈約25mm左右〔視圖紙、圖形大小比例而定〕，指北針箭頭下端的寬約等于圓圈直徑的1／8。以下圖為年產(chǎn)5000t肉類(lèi)食品罐頭廠總平面布置圖。在這個(gè)設(shè)計(jì)方案中，消費(fèi)、生活、管理區(qū)分開(kāi)，消費(fèi)區(qū)圍繞實(shí)罐車(chē)間布置，動(dòng)力車(chē)間和污水處置車(chē)間均布置在主消費(fèi)車(chē)間附近，規(guī)劃合理。生活區(qū)與消費(fèi)區(qū)間用綠化帶進(jìn)展隔離，保證了各區(qū)域的相互獨(dú)立性。2、施工圖設(shè)計(jì)目的在于深化擴(kuò)初設(shè)計(jì)，落實(shí)設(shè)計(jì)意圖和技術(shù)細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)和繪制便于施工的全部施工圖紙。建筑總平面布置施工圖比例為1:500或1：1000，圖內(nèi)有等高線，紅墨水實(shí)線表示原有建筑物、構(gòu)筑物；黑墨水粗實(shí)線表示新設(shè)計(jì)建筑物、構(gòu)筑物。按規(guī)范繪制，明確標(biāo)出各建筑物、構(gòu)筑物的定位尺寸，并留有擴(kuò)建余地。豎向布置視工程工程多少和地形復(fù)雜情況確定能否單獨(dú)出圖。