2023年自考-自考專業(yè)(社區(qū)護(hù)理)-營(yíng)養(yǎng)學(xué)筆試歷年高頻考試題含答案

2023年自考-自考專業(yè)(社區(qū)護(hù)理)-營(yíng)養(yǎng)學(xué)筆試歷年高頻考試題含答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等。2.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。3.糖精可用于嬰兒食品4.食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。5.脂溶性維生素在體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)來評(píng)價(jià)。二.單選題(共10題)1.下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）A.肉類因子B.鈣C.草酸D.膳食纖維2.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A.食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛3.對(duì)我國(guó)居民來說,每日膳食纖維攝入的理想水平是（）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克4.彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵（）A.脂肪族氨基酸B.芳香族氨基酸C.異環(huán)族氨基酸D.酪氨酸5.谷類食物蛋白質(zhì)所含氨基酸中較為缺乏的是（）A.賴氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸6.氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟（）A.與脂肪結(jié)合成脂蛋白B.腺核苷三磷酸(ATP)C.特殊的輸送蛋白質(zhì)D.須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行7.嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括（）A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥8.低溫作業(yè)人員膳食供給英注意增加()的比例。A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)9.胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素（）A.食糜蛋白酶B.氨基勝肽酶C.彈性蛋白酶D.羧基勝肽酶10.游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收（）A.十二指腸B.空腸C.回腸D.回腸下段第2卷一.判斷題(共5題)1.胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。2.飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。3.輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。4.老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的高發(fā)人群。5.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。含量最低。二.單選題(共10題)1.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸2.對(duì)糖尿病患者危害大的糖類是（）A.蔗糖B.淀粉C.果膠D.糖原3.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸（）A.含硫側(cè)鏈B.兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基C.一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基D.含酰氨基E.含氫氧基側(cè)鏈者。4.關(guān)于能量單位換算正確的是（）A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal5.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（）A.離氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸6.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀7.蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干（）A.13%B.14%C.15%D.16%8.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.超氧化物歧化酶(SOD)的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒10.必需脂肪酸屬于（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：亞硝基化合物是致癌物2.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：植酸鈣吸收利用率不高3.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：糖精不可用于嬰兒食品。4.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：食品衛(wèi)生法的適用范圍包括食品用洗滌劑、消毒劑。5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：A2.參考答案：C3.參考答案：C4.參考答案：A5.參考答案：A6.參考答案：A7.參考答案：D8.參考答案：C9.參考答案：B10.參考答案：B第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是畜禽肉類。2.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：應(yīng)為死亡率較低3.參考答案：正確4.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：應(yīng)為兒童，亞硝基化合物是致癌物5.參考答案：錯(cuò)誤本題解析：應(yīng)為比值最低二.單選題1.參考答案